Vatapá (Receita)

O vatapá é de origem africana, e chegou ao Brasil por intermédio dos africanos iorubás com o nome de ehba-tápa.

É um prato típico da cozinha da Bahia. Também é popular no Amazonas, no Amapá e no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e de outros ingredientes comuns na versão tradicional. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos africanos escravizados nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. É exemplo disso o angu, entre outros.

Vatapá

Ingredientes:

½ quilo de camarão seco descascado

½ quilo de camarão fresco descascado

2 latas de creme de leite

1 vidro de leite de coco – 200 ml

½ copo de requeijão

1 ½ copo de coco fresco ralado

Pimenta a gosto

1 maço de coentro e cebolinha

1 cebola grande picada

1 pimentão vermelho picado

6 tomates médios picados bem miúdo

1 dente de alho

Sal a gosto

6 pães de sal esfarelados e umedecidos em

½ litro de água

1 xícara de amido de milho diluído

1 vidro de azeite de dendê – 200 ml

½ xícara de azeite

Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o camarão seco e, após, o fresco até quase dourar. Quando corar, derrame o pão diluído em meio litro de água, adicionando l lata de creme de leite e o amido de milho diluído.

Coloque todo o cheiro verde picado, tomate picado, pimentão picado e pimenta picada. Adicione o vidro de leite de coco, deixando ferver por quinze minutos.

Em seguida, acrescente o coco fresco ralado, o requeijão e deixe ferver por mais cinco minutos, mexendo com uma colher de pau, até aparecer o fundo da panela. Por último, coloque o azeite de dendê, que deve ter sido aquecido previamente até quase fritar. Mexa devagar e ferva por mais dois minutos. Depois de pronto, acrescente a outra lata de creme de leite, mexendo devagar. Salpique o resto do coco ralado e enfeite com camarões inteiros.

Dica: O vatapá depois de pronto, deve ser coberto com pano limpo, pois a tampa pode suar e respingar, aguando todo o processo.

A SOBREMESA