Pirão de Peixe Ingredientes: 100 g de farinha de mandioca 600 ml de caldo de peixe ½ maço de coentro (pequeno) picado 100 g de cebola picada 100 g de tomate picado 30 ml de tintura de urucum (colorau) Sal a gosto 100 g de peixe desfiado (opcional) Modo de Fazer:
Em uma panela, aqueça o caldo de peixe , o peixe desfiado, a cebola, o tomate e o coentro até ferver. Tempere com sal. Adicione a tintura de urucum (colorau) e deixe cozinhar até entrar em ebulição. Adicione a farinha de mandioca, aos poucos, preparando um pirão levemente espesso. Para finalizar, salpique com cebolinha verde. Pode ser servido com moqueca, arroz branco e molho de pimenta.
Caso você queira um pirão mais consistente, basta aumentar a quantidade de farinha de mandioca.
O tucunaré é um peixe conhecido pela quantidade de espinhas e é bastante familiar entre os marabaenses. Aprenda a fazer a receita que é uma das mais pedidas nos restaurantes da cidade: a caldeirada de Tucunaré
Caldeirada de Tucunaré Ingredientes: 2 kg de tucunaré 3 litros de água 250 g de cebola 500 g de tomate 250 g de pimentão 500 g de batata-portuguesa cozidas e cortadas à francesa 50 g de pimenta-de-cheiro picada 50 ml de azeite de oliva 1 maço de alfavaca picada 1 maço de chicória picada 1 maço de cebolinha verde picada 2 maços de coentro picado 6 ovos cozidos alho, sal e limão Modo de Fazer: Limpe e lave o peixe com limão e corte-o em postas. Tempere com pimenta-do-reino, alho e sal. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão, o tomate e a pimenta-de-cheiro. Adicione, em seguida, a alfavaca, a chicória, a cebolinha e o coentro e tempere com um pouco de sal. Acrescente 3 litros de água fervendo e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, coloque as postas de tucunaré, tampe a panela e deixe cozinhar. Confira se o peixe está cozido . Decore a caldeirada com as batatas e os ovos.
Moqueca de Peixe Ingredientes: 1 kg de postas de peixe 1/3 de xícara de suco de limão 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 3 tomates, descascados e sem sementes, cortados em rodelas 2 pimentões verdes cortados em rodelas 1 maço de coentro 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 vidro pequeno de leite de coco 6 colheres de sopa de azeite de dendê sal e pimenta a gosto Modo de Fazer: Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Coloque o azeite em uma panela grande e cubra com uma camada de postas de peixe. No liqüidificador, bata por alguns minutos a cebola, o pimentão, o coentro, os tomates, o leite de coco e o azeite de dendê. Despeje um pouco dessa mistura sobre as postas que já estão na panela. Vá colocando camadas de postas de peixe e de mistura, até que todos os ingredientes terminem. Tampe a panela e cozinhe por uns 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
Limpe o peixe e retire a espinha. Reserve. Misture o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e tempere o dourado, deixando-o nessa mistura por 1 hora. Em seguida, ferva a espinha do peixe em água e sal, coe e reserve o caldo.
Em uma frigideira, refogue a cebola, o tomate e o coentro na manteiga. Depois,adicione a farinha de mandioca e deixe tostar. Para se obter uma farofa mais úmida, acrescente o caldo reservado. Recheie o peixe com a farofa e feche-o com um barbante culinário. Unte o peixe com bastante azeite e embrulhe-o na folha de bananeira, amarrando-a com um barbante. Asse por aproximadamente 1 hora.
Para preparar o tempero
vinha d’alho: misture
suco de 5 limões, 5 cabeças de alho socadas, ½ litro de vinagre
de álcool, pimenta-de-cheiro, sal a gosto
Modo de Fazer:
Limpe os patos, parta-os em
sentido vertical e lave-os com limão.
Coloque-os no vinha-d’alho
de 1 a 2 horas e leve-os ao forno quente para assar.
Depois de assado, corte-os
em pedaços de tamanho médio, sem desossar. Reserve.
Em uma panela grande,
coloque o tucupi, a alfavaca, a chicória, um dente de alho, 3 pimentas-de-cheiro
inteiras e deixe cozer por 40 minutos, acrescentando água aos poucos. Separe as folhas de
jambu, deixando os galhos pequenos. Lave-as em água corrente. Escalde-as em
água fervente com sal, em uma panela separada, por 15 a 20 minutos e escorra.
Reserve. Coloque o pato no tucupi e leve ao forno para a carne amolecer mais.
Acrescente a cebola e o tomate cortado em rodelas. Em seguida, coloque o jambu e deixe
ferver por 5 minutos. Amasse e coe as 3 pimentas-de-cheiro restantes e faça um pequeno molho, acrescentando 3
colheres de sopa de tucupi.
Como fazer o tucupi
Como me recuso a pagar R$ 10,00 por uma garrafinha de
tucupi congelado que se encontra às vezes no Mercadão, faço o meu próprio. É
fácil, veja:
Pique 3 quilos de mandioca amarela e bata, aos poucos,
no liquidificador com 1 litro de água. Faça isto aos poucos. Coloque quanto de
água for necessário para a primeira leva. Coe, esprema num pano e volte o
líquido ao liquidificador com mais mandioca. Faça assim até terminar. Quanto
menos água usar, melhor. O ideal é ralar e espremer, mas e tempo? Por fim,
esprema de novo tudo num pano de algodão limpo. Torça bem para extrair todo o
sumo.
Espremendo num pano de algodão
Aqui, a goma sedimentada no fundo do recipiente - é só
separar.
Deixe esse líquido leitoso (manipueira) descansar por
4 horas, ao fim das quais separe o amido sedimentado do líquido amarelo (o
amido é a goma, que pode ser seca ao sol para virar polvilho ou ser usada ainda
úmida para fazer tapioca ou o mingau de goma que compõe o tacacá.
A manipueira (o caldo) já fermentada - veja umas
bolhinhas na superfície.
Cubra com pano o líquido e deixe fermentar de um dia
para outro. A este líquido fermentado, adicione um pouco de sal, um dente de
alho, uma pimenta-de-cheiro, alguns galhos de alfavaca e a chicória
(coentro-do-pasto). Deixe ferver por 30 minutos, coe e está pronto o tempero
para ser usado em peixes, galinhas e patos. Guarde na geladeira por até 1
semana.
tempero mineiro (500g de cebola picada, 200g de gramas de alho, 2 pimentões verdes, um maço de cebolinha verde, um maço de salsinha, 2 kg de sal.
Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liqüidificador, exceto o sal, que deverá ser acrescentado, depois de tudo moído. Despeje em um vidro, conserve o tempero em geladeira para uso diário)
Modo de Fazer:
Lave bem o frango com o suco de limão e esfregue-o com temperomineiro a gosto. Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo com algumas gotas de limão e refogue bem os quiabos. Retire-os da panela e reserve.
Na mesma panela, coloque 2 colheres de óleo, aqueça bem e frite o frango até dourar.
Adicione o tomate e a cebola e refogue. Com a panela tampada, deixe cozinhar, e, se necessário, pingue um pouco de água quente, até ficar bem macio. Acrescente o quiabo reservado e o cheiro-verde e deixe cozinhar sem mexer. Sirva a seguir.
