O barreado ou carne barreada é um prato típico do litoral paranaense, sendo o mais tradicional do estado.
Sua origem é açoriana de um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A origem é atribuída aos portugueses que vieram para o litoral do Paraná no século XVIII. Os registros antigos indicam a vila de Guaraqueçaba como a disseminadora da receita. O tempero do prato seguiu junto com outras manifestações culturais para o continente, entre elas o fandango, dança de tamancos ao som da rabeca.
A simplicidade na preparação do prato garantiu que a receita fosse mantida com os mesmos ingredientes e características. Uma das suas características é que mesmo requentado mantém o seu sabor, uma vez que é feito dentro de uma panela de barro pesada (Caldeirão de Barro), com tampa pesada do mesmo material, de barro, que é levado ao fogo sempre, para mantê-lo sempre super quente, perto de aproximadamente 100 graus celsius. Durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada refeição. O sabor não se perde, pois o caldo grosso que se forma é que mantém o sabor da carne que se desmancha devido ao grande calor gerado pelo caldeirão tampado, com tampa pesada do mesmo material, sempre levado ao fogo e mantido nas labaredas, durante toda a festa.
O prato consiste em um ou mais tipos de carne bovina de segunda e magra, como a paleta, a maminha e o patinho, temperados com cebola, alho, toucinho de porco, pimenta-do-reino, louro e cominho e cozida até desmanchar. O preparo é misturado à farinha de mandioca (até receber a consistência que dá nome ao prato), e servida com arroz e banana-da-terra fatiada. O modo de servir pode ser diferente, de acordo com a região do Brasil, Portugal e Espanha, bem como da Inglaterra onde o prato também é apreciado. O segredo na preparação é o tempo de cozimento na panela de barro - cerca de vinte horas - o suficiente para desfiar toda a carne e mantê-lo no fogo sempre. Depois de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um caldo grosso e saboroso e temperado a gosto regional. Para manter o sabor da carne, é preciso vedar a panela com uma massa de farinha e água para manter o vapor dentro da panela (Caldeirão).
A aguardente de banana pode ser servida como aperitivo, sendo o Vinho a bebida tradicional para o acompanhamento do prato, bem como o suco de Uvas.
Os locais tradicionais do Estado do Paraná onde encontra-se com facilidade o barreado são as cidades de Morretes, onde o prato é mais conhecido, porém também encontra-se nas cidades vizinhas: Antonina e Paranaguá.
Barreado
Ingredientes:
6 pitadas de pimenta do reino
5 kg de carne fresca (peito, coxão mole, patinho)
500 gramas de toucinho fresco
5 tomates sem pele
3 cabeças grandes de cebola
3 dentes de alho
4 folhas de louro
6 pitadas de cominho
4 maços de cheiro-verde
1 maço de alfavaca
1/2 litro de vinagre
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Começa-se o corte e a limpeza das carnes de véspera. As carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados. Leva-se tudo a uma vasilha que não seja de alumínio. Deixa-se repousar até o dia do preparo. Forra-se a panela com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter. Depois põe-se as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha
de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer e amarra-se com um barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água. O fogão tem que ser lenha. O tempo de cozimento é de 12 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado está pronto.
Modo de Servir:
Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.
Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.
COLEÇÃO DE RECEITAS EM HOMENAGEM A DONA ENI, MINHA ESPOSA
Fogado Antigo (Receita)
Ingredientes:
3 kg de carne de músculo cortada em pedaços
1 kg de mocotó em pedaços
5 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de sal com alho
½ xícara de chá de hortelã pimenta picadinha
½ xícara de chá de alfavaca picadinha
1 colher de sopa de urucum moído (ou colorau)
2 xícaras de chá de cebolinha picada
1 xícara de salsinha picada e água.
Modo de Fazer:
Lave a carne muito bem em água corrente, até sair todo o sangue.
Numa panela grande e grossa, de ferro de preferência, coloque os mocotós arrumadinhos no fundo. Ponha os pedaços de carne por cima, adicione água até quatro dedos acima da carne e uma colher de sal. Mexa somente por cima, para que o mocotó não saia do fundo. Tampe e, quando ferver, deixe em fogo baixo até amolecer.
Vá adicionando água quente se precisar. Deve levar pelo menos cinco horas de cozimento. Quando amolecer, retire todos os ossos, deixando na panela o mocotó e o tutano que ainda estiverem grudados nele. À parte, frite o sal com alho, adicione todos os temperos e o urucum e deixe fritar um pouco. Coloque tudo na panela de carne e mexa bastante. Acerte o sal e deixe ferver bem. Para servir, a panela tem que ficar no fogo. Coloque a farinha de mandioca no prato e despeje um pouco de caldo, fazendo um pirão. Depois coloque pedaços de carne e arroz com urucum.
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O Fogado Antigo (ou Afogado) é um prato caipira secular originário do Vale do Paraíba, no estado de São Paulo. Trata-se de um ensopado robusto de carne de vaca e mocotó cozido lentamente, servido tradicionalmente sobre a farinha de mandioca para formar um pirão.
A receita nasceu da necessidade histórica de amaciar cortes mais duros e aproveitar descartes. Hoje, cidades como Paraibuna mantêm viva essa tradição culinária
Como Fazer o Fogado Caipira Tradicional
A receita clássica listada no Guia Vale do Paraíba exige paciência para atingir o ponto em que a carne se desmancha completamente.
Ingredientes
3 kg de carne de músculo cortada em pedaços grandes
1 kg de mocotó bovino em pedaços
5 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
2 colheres (sopa) de sal temperado com alho
1/2 xícara (chá) de hortelã-pimenta bem picadinha (o toque secreto tradicional)
1/2 xícara (chá) de alfavaca picada
1 colheres (sopa) de urucum moído (colorau) para dar a cor avermelhada característica
3 xícaras de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas)
Água fervente o suficiente
Modo de Preparo
Dourar: Em panelas separadas, sele os pedaços de músculo e de mocotó no óleo quente até ficarem bem dourados.
Cozimento lento: Cubra as carnes com água e cozinhe-as até ficarem extremamente macias. O mocotó deve começar a soltar do osso.
Limpeza: Retire os ossos grandes do mocotó e junte as duas carnes na mesma panela grande, mantendo o caldo do cozimento.
Refogar o tempero: Em outra panela menor, doure o sal com alho e misture o urucum com um pouco do caldo quente para dissolver bem.
Incorporar: Despeje esse tempero na panela principal de carne.
Finalizar: Adicione a hortelã-pimenta, a alfavaca e deixe ferver em fogo brando até o caldo encorpar e as carnes quase desfiarem sozinho. Salpique o cheiro-verde antes de servir.
Tradição no Prato
Para comer como os antigos tropeiros, coloque uma porção de farinha de mandioca crua no fundo do prato e despeje o caldo fervendo por cima para criar um pirão instantâneo, acompanhado de arroz branco e salada de tomate.
Gostaria de sugestões de acompanhamentos típicos para este prato ou quer adaptar o cozimento para uma panela de pressão mais rápida?
QUEM É CARLOS PENA: TÉCNICO
AGRICOLA EX EPAMIG E UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, APOSENTADO, EXPECIALISTA
EM HORTICULTURA,FRUTICULRA,FLORESTAS,PLANTAS MEDICINAIS E ANIMAIS.
E COZINHEIRO NAS HORAS VAGAS
SEGUE ALGUNS LINKS: DE BLOGS, FACEBOOK E CANAIS DO
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O abacate é um ingrediente extremamente versátil que brilha tanto em pratos salgados quanto em sobremesas cremosas. Abaixo, você encontra uma seleção com as melhores e mais práticas opções para incluir essa fruta nutritiva na sua rotina.
Opções Salgadas
Guacamole Tradicional: Amasse a polpa do abacate com um garfo. Misture tomate e cebola roxa picados em cubos pequenos, pimenta dedo-de-moça sem sementes e coentro picado. Tempere tudo com suco de limão, azeite de oliva e sal. Sirva bem gelado acompanhado de tortilhas ou nachos.
Avocado Toast: Toste uma fatia de pão integral ou de fermentação natural. Cubra o pão com o abacate amassado e temperado com sal, limão e pimenta-do-reino. Para finalizar e deixar o prato mais proteico, adicione um ovo frito, mexido ou pochê por cima.
Maionese de Abacate: Bata no liquidificador a polpa de um abacate maduro com um dente de alho pequeno, suco de meio limão, um fio generoso de azeite, sal e cheiro-verde a gosto. O resultado é um molho verde super cremoso, leve e perfeito para substituir a maionese tradicional em sanduíches e saladas.
Opções Doces e Sobremesas
Creme de Abacate Prático: No liquidificador, bata a polpa de meio abacate maduro com uma banana congelada (para adoçar naturalmente), o suco de meio limão e um pouquinho de mel ou açúcar mascavo. Bata até virar um creme uniforme e sirva com granola crocante.
Mousse de Chocolate Saudável: Derreta 100g de chocolate meio amargo. No liquidificador ou processador, bata o chocolate derretido com um abacate maduro inteiro e duas colheres de cacau em pó até obter uma consistência aveludada. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Sobremesa de Abacate com Limão: Bata no liquidificador um abacate maduro, uma lata de leite condensado, uma caixinha de creme de leite e o suco de dois limões. Despeje em uma travessa, decore com raspas de limão e leve para gelar por pelo menos 1 hora e meia para firmar
CAROS AMIGOS, MEU NOME É
CARLOS PENA, TÉCNICO AGRÍCOLA E ADMINISTRADOR DE EMPRESAS, FUNCIONÁRIO
APOSENTADO NA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, PRODUTOR DE CONTEÚDO DIGITAL E
COMERCIALIZO SEMENTES DE FLORES, HORTALIÇAS, FRUTAS, ARVORES E ETC,BOA NOITE.
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Guacamole
Ingredientes:
2 tomates médios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça média
folhas de 1/2 maço médio de coentro
1 abacate médio
suco de 1 limão médio
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar
Modo de Preparo:
Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.
Dicas:
Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.
Categoria:
Acompanhamentos
Cozinha:
Mexicana
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
20 min
Rendimento:
6 porções
Coquetel de camarão e abacate
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de maionese
100 g de iogurte natural
1 colher (sopa) de conhaque
suco de 1 limão
2 abacates pequenos maduros
200 g de camarões limpos
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de ketchup
Modo de Preparo: Cozinhe os camarões em água por 5 minutos. Corte os abacates ao meio e retire parte da polpa com cuidado para manter intacta a casca. Corte a polpa do abacate em cubos pequenos e regue-os com o suco de limão para que não escureçam. Misture o iogurte, a maionese, o ketchup e o conhaque. Adicione o sal e pimenta-do-reino. Tempere os camarões e os cubinhos de abacate com o molho e recheie as cascas de abacate. Polvilhe com a salsinha e sirva.
Categoria:
Acompanhamentos
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
30 min
Rendimento:
4 porções
Salada de camarão, abacate e alface
Ingredientes:
sal a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
2 folhas de alface crespa
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 camarões grandes
10 bagas de bagos de cardamomo
2 folhas de alface roxa
1 aguacate (miniabacate) partido ao meio
Modo de Preparo: Limpe os camarões, retirando as cascas e o fio escuro do dorso. Salpique sal e reserve. Amasse as sementes de zimbro em um pilão. Junte o azeite de oliva e o suco de limão e misture. Regue os camarões e deixe tomar gosto por 10 minutos. Durante este tempo, mexa os camarões de vez em quando. Em seguida, coloque os camarões em uma frigideira, leve ao fogo e frite-os por 4 minutos. Na metade do cozimento, vire os camarões. Disponha as folhas de alface em dois pratos e distribua o abacate e os camarões cozidos. Sirva com Molho de Hortelã e Cottage. Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de hortelã, 1/2 xícara (chá) de queijo cottage e 1 colher (sopa) de curry por 30 segundos. Aos poucos, despeje em fio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sem parar de bater. Acerte o sal e bata por mais alguns segundos.
Categoria:
Saladas
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
25 min
Salada de abacate, lombinho e agrião
Ingredientes:
1 abacate pequeno
4 colheres (sopa) de suco de limão
folhas e talos macios de 1 maço pequeno de agrião
200 g de lombinho canadense cortado à julienne
molho
1 cebola média ralada
6 colheres (sopa) de vinagre de maçã
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de sementes de papoula
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Molho: coloque numa tigela a cebola, o vinagre, o azeite de oliva, o shoyu, o gengibre, as sementes de papoula, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com um batedor manual até obter um molho homogêneo e reserve. Corte o abacate ao meio, elimine o caroço, retire a polpa, pique-a em fatias finas e regue com o suco de limão para não escurecer. Reserve. Distribua as folhas de agrião nos pratos intercalando com o abacate e o lombinho canadense. Despeje o molho por cima e, se preferir, decore com sementes de papoula.
Categoria:
Saladas
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
15 min
Rendimento:
4 porções
Pão de abacate
Ingredientes:
polpa de 1 abacate pequeno
1 xícara (chá) de leite fervente
5 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
2 tabletes (30 g) de fermento biológico
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de Preparo: Coloque no copo do liquidificador o abacate, o leite, o óleo (reserve 2 colheres de chá), o açúcar, o ovo, o fermento e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Bata por 3 minutos, tampe o liquidificador e deixe descansar por 15 minutos. Passado o tempo, adicione a farinha de trigo restante e o sal. Bata por mais 1 minuto e despeje numa assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro, untada com o óleo reservado. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe a massa crescer por mais 15 minutos. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Leve ao forno por 35 minutos, ou até o pão ficar firme e levemente dourado. Retire do forno e sirva.
Categoria:
Torta, pizzas e pães
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
15 min + 30 min de descanso + o tempo de forno
Rendimento:
12 fatias
Salada de folhas, abacate e salmão
Ingredientes:
300 g de filé de salmão em cubos
polpa de 1/2 abacate médio em cubos
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e dill)
1 maço pequeno de miniagrião
sal a gosto
molho
1/2 xícara (chá) de coalhada seca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
azeite de oliva misturado com ervas para acompanhar
Modo de Preparo:
Tempere os cubos de salmão com o sal e reserve. Numa tigela, coloque o abacate, regue com o suco de limão e a metade do azeite de oliva. Reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, acrescente o salmão e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos. Em seguida, incorpore as ervas, acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Lave o miniagrião, seque com toalha de papel, separe as folhas com as mãos e reserve. Molho: coloque numa tigela a coalhada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture vigorosamente até ficar homogêneo e brilhante. Disponha nos pratos o salmão com o abacate, o miniagrião e o molho de coalhada. Regue com o azeite de oliva misturado com ervas.
Fonte: Revista Menu
Categoria:
Saladas
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
20 min
Rendimento:
4 porções
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AMIGOS, MEU NOME É CARLOS PENA, TÉCNICO AGRÍCOLA E ADMINISTRADOR DE EMPRESAS,
FUNCIONÁRIO APOSENTADO NA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, PRODUTOR DE CONTEÚDO
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