Sopa feita de tomate - Gaspacho

Sopa feita de tomate - Gaspacho

Gaspacho ou caspacho é uma sopa fria à base de hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão. É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves. As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um puré cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza". Na Estremadura espanhola, existe uma versão denominada "gaspacho estremenho" ("gazpacho extremeño", em castelhano). Destaca-se das demais receitas espanholas por incluir pão triturado misturado com os restantes ingredientes. Pode incluir também ovo cozido picado, alho e cebola, para além de tomate e pimento.

INGREDIENTES

• 2 cebolas

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 dente de alho

• 1 l de suco de tomate ou polpa

• 3 colheres de extrato de tomate

• 1 colher de chá de sal

• Ramos de salsinha ou manjericão para decorar

• Molho de inglês

• Pimenta do reino e cominho a gosto

Visão geral criada por IA

Aqui está um resumo completo sobre o que é, como fazer e as suas origens:

O que é o Gaspacho?

• Sopa fria de vegetais crus: É feita à base de vegetais frescos batidos, sendo consumida fria ou gelada.

• Origem humilde: Surgiu como uma refeição de camponeses andaluzes que, com ingredientes simples (pão, azeite, vinagre, alho), preparavam uma sopa nutritiva para suportar o calor do campo

Visão geral criada por IA

Aqui está um resumo completo sobre o que é, como fazer e as suas origens:

Receita Clássica de Gaspacho (Fácil)

O que é o Gaspacho?

• Sopa fria de vegetais crus: É feita à base de vegetais frescos batidos, sendo consumida fria ou gelada.

• Origem humilde: Surgiu como uma refeição de camponeses andaluzes que, com ingredientes simples (pão, azeite, vinagre, alho), preparavam uma sopa nutritiva para suportar o calor do campo

4 tomates maduros (sem pele e sem sementes, preferencialmente).

• 1 pepino médio (sem casca).

• 1 pimentão verde ou vermelho (sem sementes).

• 1/2 cebola pequena.

• 1 ou 2 dentes de alho.

• 1 a 2 fatias de pão amanhecido (umedecido em água).

•  50ml de azeite de oliva extra virgem.

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho (branco ou Jerez).

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

• Água gelada (se necessário, para ajustar a textura). 

• Picar: Corte os vegetais em pedaços médios.

  1. Bater: No liquidificador, bata os tomates, pepino, pimentão, cebola e alho até obter um creme liso.

  2. Adicionar: Acrescente o pão (previamente molhado em água), o azeite e o vinagre. Bata novamente até a mistura ficar homogênea.

  3. Temperar: Adicione sal e pimenta a gosto.

  4. Gelar: Leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas antes de servir.

  5. Servir: Sirva bem gelado, com um fio de azeite por cima.

Dicas de Acompanhamento (Guarnições)

O gaspacho é frequentemente servido com "guarnição", pequenos pedaços de ingredientes colocados sobre a sopa no momento de comer: 

• Cubinhos pequenos de pepino, pimentão e cebola.

• Croutons (cubos de pão torrado).

• Ovo cozido picado.

• Presunto cru (tipo serrano) em cubos ou crispy.

Variações

• Salmorejo: Uma versão mais espessa e cremosa do gaspacho, comum em Córdoba, que utiliza mais pão e azeite.

• Ajoblanco: Um gaspacho "branco" feito com amêndoas, pão, alho e azeite, sem tomate.

• Gaspacho de Frutas: Versões modernas com morango ou melancia para um sabor mais doce. 

 Clique na busca do google abaixo e visite inúmeros textos e vídeos sobre esta postagem

VEJA O VÍDEO AQUI 

Peixe Recheado com Castanha do Pará e Abricó

 

Essa receita é típica da Região Norte do Brasil tendo em vista que ambos a castanha-do-pará e o abricó são típicos do Pará.

Elementos regionais que compõem o prato

O primeiro ingrediente principal desta receita é a castanha-do-Pará, e como o nome já diz, tornou-se popular no estado do Pará, ao Norte do país. A castanha é encontrada na região Amazônica, e também é conhecida como castanha-do-Brasil (Brazil nut) principalmente no exterior. Elas podem ser utilizadas cruas e picadas na massa de bolos, tortas, pães, e até em receitas salgadas, como saladas e manteigas temperadas. Em relação ao sabor, assemelham-se a macadâmias.

O abricó, tradicionalmente encontrado em regiões alagadas da Amazônia, também um ingrediente típico da culinária Paraense. Este ingrediente trata-se de uma fruta com sabor adocicado e textura suculenta. Também é muito consumido na forma de suco, licor e compota. O cultivo do abricó veio da América Central para o Norte e até Nordeste do Brasil.

Peixe Recheado com Castanha do Pará e Abricó

TIPO DE PREPARAÇÃO: PRATO PRINCIPAL

Ingredientes Peso bruto Medida caseira

Tambaqui inteiro 2.200 g 1 unidade

Sal 5 g 1 e 1/2 colher de chá

Limão 115 g 1 unidade

Alho 18 g 6 dentes

Água 120 ml 1/2 xícara de chá

Castanha-do-pará 150 g 1 xícara de chá

Abricó 650 g 1 unidade grande

Pimenta-do-reino 1 g 1/2 colher de café rasa

Cebola 95 g 1 unidade pequena

Rendimento: 3.170 g 20 porções

Porção: 156 g 1 filé

PERCENTUAL DE MACRONUTRIENTES

Carboidratos 7,97%

Proteínas 45,39%

Lipídeos 46,65%

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Valor energético 236,7 Kcal

Carboidratos 3,55 g

Proteínas 16,95 g

Gorduras totais 17,20 g

Gorduras

saturadas 5,75 g

Gorduras trans 0,00 g

Fibra alimentar 0,60 g

Sódio 118,85 mg

PREPARO

1. Limpar o peixe, temperar com o sal e o limão, e reservar.

2. Cozinhar o alho descascado com a água por 3 minutos depois que começar a ferver.

3. Bater no liquidificador o alho cozido, a água do cozimento, a castanha-do-pará, a polpa do abricó, a pimenta-do-reino e a cebola.

4. Rechear o peixe com a pasta formada.

5. Envolver o peixe em papel-alumínio e levar ao forno preaquecido (200°C) por 45 minutos.

6. Retirar o papel-alumínio e finalizar o cozimento, assando por mais 15 minutos.

 Clique na busca do google abaixo e visite inúmeros textos e vídeos sobre esta postagem

Como fazer o Pastel de Belém

Pastel de Belém

 Pastel de Belém (ou de nata) é um doce de ovos, que faz enorme sucesso em Portugal. Ali, é possível comprar o quitute em qualquer cantinho. Mas existe um lugar, fundado em 1837, que faz a receita à perfeição: a Fábrica dos Pastéis de Belém. Ir a Lisboa e não passar lá, é o mesmo que vir ao Brasil e não tomar caipirinha ou comer feijoada.

A receita é herança do Mosteiro dos Jerônimos, que ficava ao lado da refinação de cana-de açúcar onde hoje funciona a loja. Com o encerramento dos conventos, em 1834, para ajudar no sustento dos ex-funcionários da casa, o docinho passou a ser vendido no comércio local. Atualmente, eles fabricam 21 mil pastéis de Belém por dia. Quem não tem viagem marcada, pode se deliciar em casa. Confira a receita, o passo a passo, e o trabalho na confeitaria -- diretamente da terrinha.

COMO FAZER

VEJA O VÍDEO

 Clique na busca do google abaixo e visite inúmeros textos e vídeos sobre esta postagem 

BOLO DE FLOCÃO DE MILHO

 DELICIOSO BOLO DE FLOÇAO DE MILHO PARA O CAFÈ DA MANHÂ

BOLO FLOCÃO DE MILHO: 1 XICARA E 1\2 LEITE: 1 XICARA E 1\2 MISTURE BEM E RESERVE POR 20 MINUTOS OVOS: 3 UNIDADES AÇUCAR: 1 XICARA OLEO 3\4 DE XICARA ADICIONE A MISTURA DO FLOCÃO COM LEITE E BATA MUITO BEM QUEIJO MUSSARELA RALADO COCO RALADO 50 gr FERMENTO EM PÓ 1 COLHER DE SOPA FORMA UNTADA E ENFARINHADA LEVE AO FORNO A 180 (°C) POR 45 MINUTOS

COMO FAZER:

VEJA O VÍDEO

 Clique na busca do google abaixo e visite inúmeros textos e vídeos sobre esta postagem

Conservas caseiras e antepastos

Conhecer o papel de cada ingrediente em uma receita é fundamental para que a descoberta de aromas e sabores seja surpreendente. A gastronomia nos presenteia nestecurso com uma riqueza de sabores práticos e deliciosos.

Nas próximas páginas você vai relembrar tudo o que foi mostrado durante o curso de Conservas caseiras e antepastos. Os ingredientes, as quantidades, as técnicas de esterilização, envase e armazenamento e todo o preparo que você necessita conhecer para produzir seus próprios produtos. Além disso, a autora ensina as aplicações destas receitas, ou seja, como servir com torradas, grissinis e pães variados!

O preparo de conservas vem sendo praticado pelo homem há milhares de anos como uma forma de garantir sua sobrevivência em momentos em que há escassez de produtos ou mesmo nos períodos de inverno rigoroso ou calor extremo.

Existem alguns processos que são capazes de evitar ou mesmo interromper o processo de apodrecimento e deterioração dos alimentos. São eles:

 Refrigeração

 Congelamento

 Desidratação - Retirada de umidade

 Cura e secagem

 Concentração - compotas e geléias

 Aquecimento – fervura

 Ausência de Ar ( oxigênio) – vácuo

 Fermentação – lácteos, bebidas e legumes

 Defumação – carnes, aves e peixes

Conservantes naturais:

 Sal

 Açúcar

 Azeite

 Gorduras animais

 Álcool

 Vinagre

Métodos de esterilização de embalagens para conservas:

O material mais indicado para conservas por ter resistência e pouca troca de ar com o meio externo é o vidro, portanto devemos esterilizá-los conforme um dos processos citados abaixo:

Banho-maria : Coloque os vasilhames limpos e as tampas numa panela com água , tampe e deixe levantar fervura. Desligue o fogo, espere amornar e retire cuidadosamente estes frascos e seque por fora deixando sobre um pano limpo emborcados para que saia todo excesso de líquido e o calor residual seque os vidros.

Forno – Lave os recipientes e as tampas que usará para envasar com água quente. Deixe escorrer bem e leve-os ao forno médio ( 160 ˚C ) por 10 a 15 minutos.

Micro-ondas: Processo indicado para frascos com rosca sem partes metálicas. Coloque duas a três colheres de sopa de água nos frascos limpos e leve-os ao micro-ondas por 2 minutos . Escorra o excesso de água e deixe secar naturalmente emborcados sobre um pano limpo ou papel tolha.

Cuidados no preparo e armazenamento:

Os cuidados no preparo de conservas são a garantia para se obter produtos com validade e preservação das características originais e de sabor. Para tanto, devemos atentar para:

 Superfícies de trabalho, equipamentos e utensílios sempre limpos sem resíduos de alimentos;

 Panos e tolhas devem ser limpos e de uso exclusivo para o preparo de conservas – sempre que possível use papel toalha que pode ser descartado após o uso;

 Refrigeradores para armazenamento devem estar a 4˚C;

 Frascos e embalagens devem ser esterilizados conforme citado acima;

 Legumes, frutas – quando não forem passar por cozimento, devem ser esterilizados numa solução de 01 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água filtrada - por 15 minutos.

PASTA DE PALMITO

 

PASTA DE PALMITO

3INGREDIENTES

1 vidro de palmito (300g)

1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ®

1 colher (sopa) de Fondor MAGGI®

1 pacote de pão sírio médio (320g)

3MODO DE PREPARO

Em um processador, bata o palmito com

o Creme de Leite. Misture o Fondor

MAGGI® e leve à geladeira por cerca de

meia hora. Enquanto isso, corte os pães em

oito pedaços triangulares e doure-os em

forno médio (180°C), preaquecido (cerca

de 10 minutos). Sirva a pasta de palmito

com os pães torrados.

3MODO DE PREPARO

Em um processador, bata o palmito com

o Creme de Leite. Misture o Fondor

MAGGI® e leve à geladeira por cerca de

meia hora. Enquanto isso, corte os pães em

oito pedaços triangulares e doure-os em

forno médio (180°C), preaquecido (cerca

de 10 minutos). Sirva a pasta de palmito

com os pães torrados.

3Rendimento: 6 porções

FAZ BEM SABER

Além de ter poucas calorias e gorduras, o palmito

é rico em minerais como cálcio, fósforo e ferro.

Também é uma boa fonte de vitamina C e, em

menores quantidades, de vitaminas do complexo B.

TORTA DE PEITO DE PERU DEFUMADO

 

TORTA DE PEITO DE PERU DEFUMADO

3INGREDIENTES

Massa

2 xícaras (chá) de Nesfit NESTLÉ® triturado

6 colheres (sopa) de margarina light

meia colher (chá) de sal

Recheio

1 colher (sopa) de margarina light

1 cebola ralada

100g de cogumelos fatiados

1 xícara (chá) de peito de peru defumado fatiado e picado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

meia xícara (chá) de leite desnatado

1 copo de Requeijão Cremoso Light NESTLÉ®

meia colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3MODO DE PREPARO

Massa

Em uma tigela, misture o Nesfit triturado com a margarina

light e o sal e amasse bem até ficar homogêneo. Forre uma

forma pequena de aro removível (22cm de diâmetro) e reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça a margarina light e doure a cebola.

Acrescente o cogumelo e o peito de peru e refogue. À parte,

dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado.

Mexa sempre, até formar um creme espesso. Retire do fogo,

acrescente o Requeijão Light, o sal e a salsa. Espere esfriar e

despeje sobre a massa da torta. Polvilhe

o queijo ralado e leve para assar em forno médio (180ºC),

preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até dourar.

COMO FAZER: OS MOLHOS-MATRIZES

 

Como as essências, são cinco os meus molhos matrizes. Coisas de uma cabala pessoal. Na cozinha há, sem dúvida, inúmeras tecnicalidades, da qualidade intrínseca dos ingredientes à Espessura ideal das panelas, que devem ser grossas de preferência, e também às propriedades do fogão, que deve permitir muitas nuanças de calor. Considero, todavia, que na cozinha há também muito mistério, muito ritual. Recordo que meu pai e minhas duas avós, de forma, digamos, discreta e particular, abençoavam com os polegares os pratos que perpetravam...

Eu, por exemplo, adquiri o hábito de não experimentar o sabor de minhas comidinhas. Confio na segurança de meu olfato. E na proteção das duas velhinhas e do grande Eduardo, que me vigiam lá do alto. Mas, divagações à parte, meus cinco molhos matrizes são ingredientes constantes da grande

maioria das receitas que vêm por aí. Acredito que alinhavar suas formuletas antecipadamente facilitará enormemente o trabalho de quem se dispuser a seguir minhas sugestões.

De novo, como no caso das essências básicas, as quantidades que aponto para a produção dos molhos matrizes servem perfeitamente para várias semanas de utilização em alquimias diferentes.

Não se estragarão, se conservados de acordo com minhas recomendações. O demi-glace, o molho espanhol e o sugo de tomates podem ser congelados. Siga os procedimentos ensinados para as essências. E lembre-se de descongelar sempre e sempre em banho-maria.

Aliás, uma regra universal: molhos em geral, de qualquer origem e estirpe, têm de ser reaquecidos em banho-maria.

DEMI-GLACE

2 litros de molho espanhol. 4 colheres de sopa de essência de carne. 2 decilitros de vinho Madeira bem seco.

Aqueço o molho espanhol em fogo médio. Reduzo por dez minutos. Incorporo a essência de carne e o vinho Madeira.

MOLHO BECHAMEL

100 gramas de manteiga sem sal. 80 gramas de farinha de trigo triplamente peneirada. 1 colher de sopa de cebola muito bem picadinha. 1 litro de leite levemente cozido. 1 pitadinha de noz-moscada. 10 gramas de sal. 1 pitada de pimenta branca moída no momento.

Deixo cozinhar, meigamente, a cebola na manteiga. Não permito em hipótese alguma que a cebola chegue a dourar. Acrescento a farinha. Mexo por alguns segundos, começando a amalgamar.

Então adiciono, pouco a pouco, o leite, ainda amornado. Misturo bem. Tempero com o sal, a pimenta branca e a noz-moscada. Levo à ebulição. Rebaixo o fogo e continuo o cozimento, em calor moderado, por 15 minutos. Passo o molho num filtro de pano. Guardo nos baixos da geladeira.

MOLHO ESPANHOL

2 litros de fondo bruno. 50 gramas de manteiga sem sal. 60 gramas de farinha de trigo peneirada. 20 gramas de cenoura. 20 gramas de cebola. 10 gramas de salsão. 20 gramas de presunto cru, com ticos de gordura.

Aqueço a manteiga. Impeço que ela escureça. Adiciono a farinha. Mexo bem, por dois minutos, em fogo bem baixo. Despejo 1 litro de fondo bruno. Levanto o fogo e levo à ebulição. Mexo bem.

Diminuo o calor. Acrescento a cenoura, a cebola, o salsão e o presunto devidamente picadinhos.

Espero duas horas. De vez em quando, com uma escumadeira, elimino as gorduras que subirem à superfície. Compenso a evaporação acrescentando colheradas a mais de fondo bruno. Retiro. Passo o molho num filtro de pano. Coloco noutra panela. Acrescento uma quantidade exatamente igual de mais fondo bruno. Em calor moderadíssimo, deixo cozinhar por mais três horas, eliminando sempre as gorduras da tona. Volto a filtrar o molho. Guardo na geladeira ou congelo.

SUGO DE TOMATES

2 quilogramas de tomates maduros, bem limpos, bem secos, livres do engaste de seus galhos. 300 gramas de cebolinhas verdes sutilmente picadas. 300 gramas de cenouras cortadas em rodelas. 100 gramas de salsão bem limpo, bem seco e fatiado. 50 gramas de manteiga sem sal ou azeite de olivas. 30 gramas, em partes iguais, de salsinha, sálvia e manjericão picadinhos. 1

pitadinha de sal. 1 pitadinha de açúcar. Água fresca.

Abro os tomates. Elimino as sementes. Em um caldeirão bem grande, aqueço a manteiga ou o azeite. Refogo as cebolinhas até que dourem. Adiciono as cenouras e o salsão, a salsinha, a sálvia e o manjericão. Lanço os tomates. Tempero com o sal. Uso o açúcar para quebrar a acidez. Mexo bem.

Cozinho por 15 minutos em fogo forte, mexendo sem parar. Rebaixo o calor e cozinho por mais quatro horas e 45 minutos, repondo a água que se evaporar. Retiro. Passo numa peneira bem fina.

Volto ao fogo brando, até que o molho se reduza a praticamente 70% do volume filtrado. Guardo na geladeira.

VELLUTATA OU MOLHO BRANCO

50 gramas de manteiga sem sal. 50 gramas de farinha de trigo peneirada. 1 litro de caldo de carne ou galinha bem leve. 100 gramas de manteiga previamente derretida. 1 macinho de salsinha verde. Pitadas de noz-moscada. Sal e pimenta branca moída no momento.

Aqueço a manteiga em fogo brando. Incorporo a farinha, mexendo sem parar. Assim que a pasta bronzear, começo a despejar, pouco a pouco, o caldo já aquecido. Mexo, mexo. Levo à ebulição.

Mexo. Adiciono a manteiga derretida e a salsinha. Tempero com pouco sal e a pimenta branca. Polvilho a noz-moscada. Cozinho em calor moderado por 15 minutos. Elimino o macinho de salsa.

Passo o molho numa peneira bem fina e num filtro de pano. Guardo nos baixos da geladeira.