Receita de bacalhau
Gostou de saber as curiosidades sobre o bacalhau? Confira abaixo uma receita de Bacalhau com natas e peras ao vinho, da restauratrice Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde, em São Paulo (SP). Receitas de Yan Pena
Ingredientes:
1
kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de
azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas finas
3
colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
½
litro de creme de leite fresco
1 colheres (sopa) de mostarda
Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1
litro de óleo de girassol ou canola
300
g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas “al
dente “
1 xicara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar.
Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos. Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.
Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar (cerca de 20 minutos). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.
Peras ao Vinho
Ingredientes:
500ml
de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas
Modo de preparo:
Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo, sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).
MODO IA
Para preparar um prato de bacalhau inesquecível, a escolha da receita depende do seu gosto: uma tradicional Bacalhoada de Forno ou um sofisticado Bacalhau Cremoso.
- Ingredientes: 1kg de bacalhau (lombos ou lascas), 1kg de batatas fatiadas, 2 cebolas em rodelas, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3 ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes, e bastante azeite de oliva extra virgem.
- Preparo:
- Cozimento: Cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos em água fervente. Na mesma água, cozinhe as batatas até ficarem macias, mas firmes.
- Refogado: Em uma frigideira com azeite, refogue levemente a cebola, os pimentões e o alho laminado.
- Montagem: Em uma travessa untada, faça camadas começando pelas batatas, depois o bacalhau e cubra com o refogado de legumes.
- Finalização: Adicione as azeitonas e regue generosamente com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Decore com os ovos cozidos e salsinha antes de servir.
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