Gamja-jeon: Panqueca Coreana

 

O que é gamja-jeon?

Gamja-jeon é uma panqueca coreana feita principalmente de batata ralada. A massa leva poucos ingredientes e é frita até ficar dourada e crocante por fora, mantendo um interior macio. Costuma ser servida como acompanhamento ou petisco, muitas vezes com um molho simples à base de shoyu.

Receita de panqueca coreana feita com batata: aprenda a fazer 

Ingredientes 

Panqueca

• 2 batatas médias

• Uma pitada de sal

• 30 g de amido de milho

• Pimenta preta a gosto

• Azeite de oliva a gosto

• Queijo ralado (opcional)

Molho 

• 3 colheres (sopa) de molho shoyu 

• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

• 1 colher (chá) de sementes de gergelim

• ¼ de cebola cortada em cubinhos

Modo de preparo 

1. Comece preparando o molho e misture o molho shoyu, o vinagre, as sementes de gergelim e a cebola picada

2. Deixe descansar enquanto prepara a panqueca. 

3. Descasque as batatas, corte em fatias finas com um mandolim ou com uma faca mesmo e coloque as tiras de batata em uma tigela com água

4. Mexa delicadamente com a mão para remover o excesso de amido. Isso ajudará a evitar que elas oxidem e escureçam.

5. Retire as batatas da água e escorra muito bem, apertando com as mãos antes para remover o máximo de água possível.

6. Esta etapa é muito importante para que fiquem bem crocantes quando fritas.

7. Transfira as batatas para outra tigela e adicione o sal e o amido de milho, misturando bem.

8. Visão geral criada por IA

9. Gamja-jeon

    (감자전) é a tradicional panqueca de batata coreana, conhecida por ser crocante por fora e macia ou levemente elástica por dentro. O nome vem de gamja (batata) e jeon (um termo genérico para pratos fritos na frigideira com massa). 

   Características Principais

   • Textura: A versão mais tradicional utiliza batatas raladas finamente ou batidas no liquidificador, resultando em uma textura única que aproveita o próprio amido do vegetal.
   • Simplicidade: É um prato minimalista; muitas vezes leva apenas batata, sal e um pouco de óleo para fritar.
   • Uso: É comumente servido como banchan (acompanhamento), petisco (anju) para acompanhar bebidas como o Makgeolli (vinho de arroz), ou lanche em dias de chuva. 

   Como é Preparado

   1. Ralar/Bater: As batatas são descascadas e raladas (ou batidas com um pouco de água).
   2. Extração do Amido: A polpa é coada e o líquido coletado é deixado em repouso por cerca de 10 minutos. A água é descartada, restando apenas o amido depositado no fundo, que é então misturado de volta à batata para garantir a crocância.
   3. Adicionais: Embora a batata seja a estrela, é comum adicionar cebola ralada, pimenta verde ou cebolinha para dar mais sabor.
   4. Fritura: A mistura é frita em uma frigideira bem quente com óleo até que as bordas fiquem bem douradas e crocantes. 

   Molho para Acompanhar

   Geralmente é servido com um molho simples para mergulhar, feito de molho de soja (shoyu), vinagre, um toque de açúcar e, às vezes, sementes de gergelim ou flocos de pimenta (gochugaru). 

   Você gostaria de uma receita detalhada com as medidas exatas para fazer em casa?

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Receita de bacalhau

 

Receita de bacalhau

Gostou de saber as curiosidades sobre o bacalhau? Confira abaixo uma receita de Bacalhau com natas e peras ao vinho, da restauratrice Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde, em São Paulo (SP). Receitas de Yan Pena

Ingredientes:
1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 litro de óleo de girassol ou canola

300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas “al dente “
1 xicara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar.

Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos. Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.

Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar (cerca de 20 minutos). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.

Peras ao Vinho

Ingredientes:
500ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

Modo de preparo:

Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo, sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).

MODO IA

Para preparar um prato de bacalhau inesquecível, a escolha da receita depende do seu gosto: uma tradicional Bacalhoada de Forno ou um sofisticado Bacalhau Cremoso. 

1. Bacalhoada de Forno (Tradicional)

Esta é a versão clássica que combina o sabor do peixe com legumes e muito azeite. 

• Ingredientes: 1kg de bacalhau (lombos ou lascas), 1kg de batatas fatiadas, 2 cebolas em rodelas, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3 ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes, e bastante azeite de oliva extra virgem.
• Preparo:
  1. Cozimento: Cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos em água fervente. Na mesma água, cozinhe as batatas até ficarem macias, mas firmes.
  2. Refogado: Em uma frigideira com azeite, refogue levemente a cebola, os pimentões e o alho laminado.
  3. Montagem: Em uma travessa untada, faça camadas começando pelas batatas, depois o bacalhau e cubra com o refogado de legumes.
  4. Finalização: Adicione as azeitonas e regue generosamente com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Decore com os ovos cozidos e salsinha antes de servir. 
  5. 2. Bacalhau Cremoso (Gratinado) 
     Ideal para quem prefere uma textura mais suave e envolvente. 
     • Ingredientes extras: Creme de leite (ou requeijão), queijo muçarela ralado e molho de tomate.
     • Diferencial no preparo: Após refogar o bacalhau desfiado com temperos (alho, cebola e tomate), misture o creme de leite para criar a base cremosa. Monte sobre as batatas cozidas em uma travessa, cubra com o queijo e leve ao forno alto (250°C) por 15 minutos para gratinar. 
     • Dicas Essenciais de Preparo
       • Dessalga correta: O tempo varia conforme o corte. Postas finas levam de 12 a 24 horas, enquanto postas grossas podem precisar de até 48 horas de molho na geladeira, trocando a água a cada 6 ou 8 horas.
       • Textura perfeita: Evite cozinhar ou assar em fogo muito alto por muito tempo para que a carne não fique "borrachuda". O ponto ideal é quando as lascas começam a se soltar facilmente.
       • Sabor intenso: Cozinhe as batatas e o arroz na mesma água em que o bacalhau foi aferventado para absorverem todo o sabor do peixe. 
       • Você já tem o bacalhau em casa ou precisa de ajuda para saber como escolher o melhor corte no mercado?

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Sopa feita de tomate - Gaspacho

Sopa feita de tomate - Gaspacho

Gaspacho ou caspacho é uma sopa fria à base de hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão. É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves. As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um puré cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza". Na Estremadura espanhola, existe uma versão denominada "gaspacho estremenho" ("gazpacho extremeño", em castelhano). Destaca-se das demais receitas espanholas por incluir pão triturado misturado com os restantes ingredientes. Pode incluir também ovo cozido picado, alho e cebola, para além de tomate e pimento.

INGREDIENTES

• 2 cebolas

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 dente de alho

• 1 l de suco de tomate ou polpa

• 3 colheres de extrato de tomate

• 1 colher de chá de sal

• Ramos de salsinha ou manjericão para decorar

• Molho de inglês

• Pimenta do reino e cominho a gosto

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Aqui está um resumo completo sobre o que é, como fazer e as suas origens:

O que é o Gaspacho?

• Sopa fria de vegetais crus: É feita à base de vegetais frescos batidos, sendo consumida fria ou gelada.

• Origem humilde: Surgiu como uma refeição de camponeses andaluzes que, com ingredientes simples (pão, azeite, vinagre, alho), preparavam uma sopa nutritiva para suportar o calor do campo

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Aqui está um resumo completo sobre o que é, como fazer e as suas origens:

Receita Clássica de Gaspacho (Fácil)

O que é o Gaspacho?

• Sopa fria de vegetais crus: É feita à base de vegetais frescos batidos, sendo consumida fria ou gelada.

• Origem humilde: Surgiu como uma refeição de camponeses andaluzes que, com ingredientes simples (pão, azeite, vinagre, alho), preparavam uma sopa nutritiva para suportar o calor do campo

4 tomates maduros (sem pele e sem sementes, preferencialmente).

• 1 pepino médio (sem casca).

• 1 pimentão verde ou vermelho (sem sementes).

• 1/2 cebola pequena.

• 1 ou 2 dentes de alho.

• 1 a 2 fatias de pão amanhecido (umedecido em água).

•  50ml de azeite de oliva extra virgem.

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho (branco ou Jerez).

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

• Água gelada (se necessário, para ajustar a textura). 

• Picar: Corte os vegetais em pedaços médios.

  1. Bater: No liquidificador, bata os tomates, pepino, pimentão, cebola e alho até obter um creme liso.

  2. Adicionar: Acrescente o pão (previamente molhado em água), o azeite e o vinagre. Bata novamente até a mistura ficar homogênea.

  3. Temperar: Adicione sal e pimenta a gosto.

  4. Gelar: Leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas antes de servir.

  5. Servir: Sirva bem gelado, com um fio de azeite por cima.

Dicas de Acompanhamento (Guarnições)

O gaspacho é frequentemente servido com "guarnição", pequenos pedaços de ingredientes colocados sobre a sopa no momento de comer: 

• Cubinhos pequenos de pepino, pimentão e cebola.

• Croutons (cubos de pão torrado).

• Ovo cozido picado.

• Presunto cru (tipo serrano) em cubos ou crispy.

Variações

• Salmorejo: Uma versão mais espessa e cremosa do gaspacho, comum em Córdoba, que utiliza mais pão e azeite.

• Ajoblanco: Um gaspacho "branco" feito com amêndoas, pão, alho e azeite, sem tomate.

• Gaspacho de Frutas: Versões modernas com morango ou melancia para um sabor mais doce. 

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