DOCES COM BATATA DOCE

 

Doce de batata doce

O doce perguntou pro doce qual é o doce mais doce. 

O doce respondeu pro doce que o doce mais doce é o doce de batata doce. 

Quem é que já não ouviu ou brincou com esse famoso "travalínguas"? Pois aqui vai a receita do famoso "doce mais doce".

Ingredientes

1 quilo de batata doce

½ quilo de açúcar

Cravo e canela em rama

para variar 

1. Acrescente aos ingredientes acima um vidro de leite de coco e dois pacotes de gelatina branca sem sabor. Ferva mexendo sempre durante 15 minutos. Coloque ainda quente em uma assadeira. Espere esfriar e corte em pedaços

2. Use batata roxa, uma variedade um pouco difícil de encontrar, mas que dá um doce delicioso

Modo de preparar

1. Cozinhe a batata doce com casca até ficar bem macia

2. Descasque e passe pelo espremedor

3. Acrescente o açúcar, alguns cravos e um pedaço de canela em pau

4. Leve ao fogo forte até ferver, mexendo sempre

5. Abaixe o fogo e deixe apurar, mexendo várias vezes até que a massa fique consistente, desgrudando do fundo da panela.

6. Deixe esfriar na panela antes de colocar em caixas ou compoteira

Doce energia

A batata-doce é um alimento de alto valor energético, ou seja, rico em carboidratos. Também fornece quantidades razoáveis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce é uma raiz da família Convolvulácea, originária da América Tropical. As raízes e ramas também são utilizadas na alimentação animal. Na indústria, a batata-doce é matéria prima para fabricação de álcool, amido, pães e doces.

Como comprar

Dependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa pode ser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. Raízes de polpa creme, amarela ou roxa são mais ricas em vitamina A do que as raízes de polpa branca. Ao comprar batata-doce, deve-se evitar raízes com início de brotação, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto não é alterada e a parte atacada é eliminada no descascamento. Quando os danos são internos, a broca causa sabor amargo característico, cheiro alterado e polpa escura. 

Como conservar

As raízes podem ser conservadas por um longo, período de tempo em condição natural, desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, não é aconselhável colocar as raízes em saco de plástico pois a brotação será acelerada e a durabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as raízes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecem duras após o cozimento. Por isso, a batata-doce só deve ser mantida em geladeira por curtos períodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de plástico para evitar ressecamento. 

Como consumir

As raízes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, pães e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida também com casca. Neste caso, deve-se lavar as raízes antes, em água corrente. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da água, pois as raízes têm uma liga que gruda nas mãos. Além disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente. 

A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as raízes até que fiquem macias, descascá-las e amassá-las formando um purê. Pode-se acrescentar 1 colher (chá) de margarina para cada 1/2 kg de purê. Deve-se acondicionar o purê em vasilha de plástico rígido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por até 6 meses 

Dicas

A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-índia, noz-moscada, mel, melado e açúcar mascavo. 

Para assar batatas-doces em forno doméstico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou até que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.

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Os Benefícios Da Batata Doce: from reis zereis

Receitas

Coxinha de batata doce from Elena Sansarae

Croquete de batata-doce

Fonte: Vida e Saúde, setembro de 1977) 

Ingredientes: 

* 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada; 

* 1 xícara (chá) de cheiro verde picado; 

* 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 

* 2 ovos; 

* 1 colher (chá) de noz-moscada; 

* Sal e pimenta a gosto; 

* Óleo para fritar; 

* Farinha de trigo para empanar; 

* Farinha de rosca para empanar. 

Modo de fazer: 

l Aqueça o azeite e refogue o cheiro verde; 

l Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e misture bem; 

l Enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo 

batido e depois em farinha de rosca; 

l Frite os croquetes em óleo quente. Após fritar, coloque-os sobre papel absorvente. 

Obs: A massa é mole. 

Rendimento: 40 unidades 

Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos 

Sugestão: pode-se acrescentar carne moída, frango e/ou queijo. 

Batata-doce glaçada

(Fonte: Emater-DF) 

Ingredientes 

* 6 batatas-doces médias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas; 

* 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina; 

* 1/2 xícara (chá) de melado; 

* 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo. 

Modo de fazer: 

l Ligue o forno em temperatura moderada; 

l Arrume as batatas em recipiente refratário; 

l Numa panela, mistureo açúcar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente; 

l Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqüentemente com a calda, por 20 minutos ou até que estejam bem glaçadas (com aparência lustrosa). 

Rendimento: oito porções. 

Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos 

Sugestões: Ideal para o café da manhã (servir com a calda).

Batata-doce ao forno

Ingredientes: 

* 1 kg de batata-doce cozida e amassada; 

* 3 gemas; 

* 3 claras em neve; 

* 200 g de mussarela cortada em fatias; 

* queijo ralado para polvilhar; 

* sal e pimenta a gosto. 

Modo de fazer: 

l Tempere a batata amassada com sal e pimenta a gosto, junte as gemas e misture bem; por último acrescente as claras e misture levemente; 

l Coloque numa forma refratária a metade da massa de batata, em seguida faça uma camada de mussarela e por último acrescente o restante da massa de batata. Polvilhe com queijo ralado; 

l Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos. 

Rendimento: 06 porções. 

Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos 

Sugestões: Pode misturar na massa de batata carne moída ou frango.

Batata-doce à mineira

INGREDIENTES:

• 1 kg de batata-doce
• 1 cebola picada
• 3 colheres sopa de óleo
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher sopa de salsinha picada
• 2 cubinhos de caldo de galinha
• 1 xícara de queijo ralado grosso

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe a batata com casca até ficar macia, depois de cozida escorra.
2. Depois descasque e corte em rodelas grossas.
3. Reserve.
4. Em uma panela coloque o óleo e frite a cebola e deixe dourar.
5. Junte os tomates, salsa, caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água quente.
6. Refogue mexendo por alguns minutos.
7. A seguir acrescente as batatas ao molho tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
8. Polvilhe queijo ralado por cima das batatas deixe derreter um pouco retire e é só servir.

Batata doce Refogada

Tipo de Culinária: Culinária Popular 

Categoria: Guarnições 

Subcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados) 

Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES

- 1 kg de batata-doce 

- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja  

- 1/2 unidade(s) de cebola picada 

- 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s) 

- 1 colher(es) (sobremesa) de curry 

- 1/2 xícara(s) (chá) de uva passa 

- quanto baste de sal

MODO DE PREPARO

Coloque em um refratário as batatas descascadas e picadas juntamente com 0.5 xícara (chá) de água. Leve tampado ao microondas por 12 a 15 minutos na potência alta, mexa na metade do tempo. Retire e deixe por 10 minutos em tempo de espera. Reserve. 

Refogue em um refratário a cebola e o óleo, por 3 a 4 minutos na potência alta. Misture com as batatas reservadas e tempere com a salsinha, as uvas passas, o sal e o curry. 

Sugestão: Sirva acompanhando, carnes, aves ou peixes.

Batata Doce Caramelada

Receita indicada por: MIRA GABEL

Tipo de Culinária: Culinária Popular 

Categoria: Guarnições 

Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos) 

Rendimento: 3 porções

INGREDIENTES

- 1,2 kg de batata-doce 

- 3 xícara(s) (chá) de açúcar  

- 3 xícara(s) (chá) de água

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas-doce bem lavadas em panela de pressão, após o cozimento, tire as cascas e prepare a calda, leve ao fogo, numa panela o açúcar ,quando caramelar coloque a água. Quando ferver, junte as batatas-doces já cozidas e deixe ferver mais um pouco.

Maneiras diferentes de Preparar Batata Doce
VEJA OS VÍDEOS

Batata Doce no Microondas

chips de batata doce

Coxinha de Batata Doce

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TROPEIROS: ARROZ CARRETEIRO (Pantanal)

 

O arroz de carreteiro, ou simplesmente carreteiro, é um prato típico da Região sul do Brasil (embora, atualmente, já esteja incorporado à cozinha brasileira, sendo comum saboreá-lo em todo o país). É feito de arroz ao qual se adiciona carne-seca ou carne de sol desfiada ou picada, às vezes paio e linguiça em pedaços, refogados em bastante gordura, com alho, cebola, tomate e cheiro-verde. Nas regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil, é também conhecido como maria-isabel, e preparado com carne de sol.

RECEITAS COM AIPO

Receita de: Bacalhau com Aipo

Ingredientes

• 1kg de bacalhau demolhado
• 500 gr de aipo
• 4 colheres de azeite ou manteiga
• 50 gr de passas
• 50 gr de pinoli

Modo de Preparo

Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.

Receita de Aipo cremoso ao forno

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de aipo (salsão) cortado em tiras finas.
• 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
• 1 colher (chá) de sal.
• 1 xícara (chá) de leite.
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado.
• 1 xícara (chá) de queijo fundido cortado em cubinhos.
• 1 xícara (chá) de migalhas de pão fresco.

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).
• Frite o aipo por uns 5 minutos até que fique macio.
• Retire da frigideira e reserve.
• Junte a farinha e o sal.
• Adicione o leite todo de uma vez e cozinhe mexendo até que toda a mistura engrosse.
• Adicione o aipo e o pimentão.
• Junte o queijo e mexa até que derreta.
• Despeje tudo numa forma refratária.
• Numa tigela, misture as migalhas de pão e a manteiga ou margarina (2 colheres sopa) derretida.
• Polvilhe sobre o aipo.
• Asse em forno pré-aquecido por uns 20 minutos.

Rendimento: 8 porções.

Receita de Sulfê de aipo

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de aipo
• 150g de manteiga
• 4 cebolas
• 1 alho poró
• Salsa e cebolinha picadas
• 2 xícaras (chá) de água
• 3/4 de 1 pão de forma (sem casca)
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• Noz-moscada à gosto

Modo de preparo

• Frite o aipo cortando bem miudinho na manteiga.
• Junte as cebolas junto com o alho poró, a salsa e cebolinha bem picadinhas e a água.
• Deixe cozinhar bem.
• Corte o pão de forma em pedacinhos.
• Frite de 2 a 3 vezes em manteiga, suficiente para dar gosto e corar.
• Coloque sobre o pão de forma frito, as verduras cozidas com seu caldo, o leite onde foram as gemas.
• Deixe amolecer o pão por 2 horas.
• Coloque então as claras em neve firme.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
• Coloque em uma forma de chaminé untada com manteiga.
• Leve para assar até secar bem e corar.
• Virar ainda morno e servir.

RECEITAS COM ALHO PORRÓ

RECEITAS COM ALHO PORÓ

Truta poché com creme de alho-poró
truta com alho poró

truta com poró

Ingredientes:
4 trutas limpas (cerca de 1 kg)
1 cebola pequena cortada em tiras
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Lave as trutas, seque com toalha de papel e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Disponha as trutas em uma assadeira, espalhe as tiras de cebola e despeje o vinho misturado com 1/2 xícara (chá) de água. Em seguida, regue com azeite de oliva. Leve o peixe ao forno por 25 minutos, ou até ficar macio. Retire do forno e, com uma faca para filetar, retire a pele e separe os filés. Salpique o sal e a pimenta-do-reino. Se preferir, decore com endro. Sirva com creme de alho-poró: limpe dois alhos-porós, retire as folhas mais duras e lave bem. Pique-o em rodelas finas e reserve. Coloque em uma panela 1 colher de sopa de margarina light, o alho-poró e 1 cebola cortada em tirinhas. leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios. Polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. junte, aos poucos, 1 xícara (chá) de leite desnatado misturado com 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até obter um creme. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o creme no prato, polvilhe com pimenta rosa a gosto e sirva.

Categoria:
Frutos do mar

Esta receita:
é light

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Média

Tempo de preparo:
15 min + tempo de forno

Rendimento:
4 porções

Calorias:
370 cal por porção

Torta de alho-poró e bacon

Ingredientes:
massa
1 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de sopa de água
pitada de sal
recheio
1 e 1/4 de xícara de creme de leite
3 ovos
2 alhos-poró
80g de bacon
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
noz-moscada

Modo de Preparo:

Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um plano de trabalho e abrindo um buraco no meio. Bata levemente o ovo com a água e o sal. Reserve. Coloque a manteiga gelada cortada em cubos no centro da farinha. Misture com a ponta dos dedos para incorporar. Adicione a mistura do ovo e ligue a massa. Deixe descansar por 20 minutos. Pré-aqueça o forno em médio. Abra a massa com um rolo e forre fundo e laterais de uma assadeira com aro removível 22 cm de aproximadamente 2 cm de altura. Com um garfo faça alguns furos no fundo da massa e leve novamente à geladeira. Pique grosseiramente o bacon e leve a uma frigideira para dourar levemente. Corte os alho poro em fatias finas e adicione ao bacon para que refogue até ficar macio. Bata ligeiramente os ovos e acrescente o creme de leite e o parmesão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Retire a massa da geladeira e arrume sobre ela os alhos-poró refogados. Cubra com o creme de ovos e leve ao forno para assar. Asse por cerca de 30 minutos ou até o recheio firmar e a torta estar levemente dourada. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Categoria:
Torta, pizzas e pães

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Média

Sopa cremosa de alho-poró com cottage

Ingredientes:
2 alhos-porós
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de queijo cottage
1 xícara (chá) de caldo de legumes sem gordura
1 xícara (chá) de leite desnatado
sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe o alho-poró, lave-o e pique os talos em rodelas finas. Leve ao fogo uma panela com a cebola, o alho, o alho-poró e o azeite de oliva. Refogue até o alho-poró ficar macio e retire do fogo. Reserve um pouco do alho-poró para decorar e transfira o restante do refogado para o liquidificador. Adicione o queijo cottage, o caldo de legumes e o leite e bata até obter um creme uniforme. Despeje o creme numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até encorpar um pouco. Acerte o sal. Retire o creme do fogo, distribua em pratos fundos e disponha no centro o alho-poró reservado. Sirva em seguida.

Categoria:
Sopas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min

Rendimento:
4 porções

Salada de fava com alho-poró

Ingredientes:
1 kg de fava
2 alhos-porós cortados em rodelas
2 cenouras cortadas em palitos finos
8 rabanetes cortados em fatias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
5 dentes de alho cortados em tiras finas
12 folhas de sálvia picadas
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave as favas e coloque-as em uma panela com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos, ou até ficarem quase macias. Em seguida, junte o alho-poró e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Distribua em uma saladeira as favas, o alho-poró, a cenoura e o rabanete. Misture delicadamente e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e as folhas de sálvia e refogue, sem parar de mexer, até o alho dourar. Retire do fogo, coloque o sal e regue a salada. Sirva a seguir.

Categoria:
Saladas

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
1h e 20 min

Rendimento:
6 porções

Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
100 g de tomate seco
2 alhos-porós médios
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

Modo de Preparo:

Lave o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque numa tigela com 2 litros de água fria. Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes. Escorra a água do bacalhau, coloque-o numa panela com 2 litros de água e cozinhe até ficar macio. Retire do fogo, reserve a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida. Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfie finamente e reserve. Pique os tomates secos em tiras finas e reserve. Lave o alho-poró, elimine as raízes e as folhas verdes. Lave e corte os talos em rodelas finas e reserve. Descasque e amasse os dentes de alho. Reserve. Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Junte 1/2 xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau. Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.

Categoria:
Grãos e Massas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
1 hora (exige preparo antecipado)

Rendimento:
4 porções

Omelete de alho-poró

Ingredientes:
1 alho-poró médio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 ovos
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de queijo cottage
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave, limpe e separe a parte mais macia do alho-poró. Lave novamente e corte-o em rodelas finas. Reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira média antiaderente, com 25 cm de diâmetro. Junte oalho-poró e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até murchar. Retire e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Misture a salsinha e o sal. Na mesma frigideira, coloque o azeite de oliva restante, leve ao fogo e, assim que aquecer, despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira. Deixe por 5 minutos, ou até dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado e deixe fritar por mais 5 minutos, ou até dourar. Adicione oalho-poró e o queijo cottage, distribuindo sobre a metade da omelete. Dobre a outra metade por cima e deixe fritar por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

Categoria:
Acompanhamentos

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min

Rendimento:
2 porções

Macarrão com creme de alho-poró

Ingredientes:
500g de penne tricolor (ou outra massa seca curta)
1 alho-poró grande (somente a parte branca) em fatias
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o macarrão para cozinhar em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, em outra panela, refogue o alho-poró na manteiga até murchar. À parte, dissolva a farinha de trigo em um pouco de leite e junte o refogado. Misture bem e deixe encorpar um pouco. Desligue o fogo e junte o creme de leite, o queijo ralado e a noz-moscada. Acerte sal e misture bem. Escorra o macarrão quando estiver al dente, transfira para uma travessa e tempere com o creme de alho-poró. Sirva a seguir. Se preferir, polvilhe mais queijo ralado.

Categoria:
Grãos e Massas

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Flan de alho-poró

Ingredientes:
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (chá) de caldo de caldo de galinha
6 colheres (sopa) de vinho branco
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 talos de alho-poró
1 colher (chá) de estragão desidratado
sal a gosto

Modo de Preparo:

Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e coloque-a no liquidificador. Junte o caldo de galinha, dissolvido em 2 xícaras (chá) de água quente, o vinho, o molho de tomate, o alho-poró, o estragão e o sal. Bata até obter um creme homogêneo. Molhe com água uma fôrma redonda e alta, com capacidade de 1,5 litro e despeje o creme. Leve para gelar por 5 horas, ou até ficar firme. Em seguida, desen–forme. Se preferir, regue com molho de tomate aquecido e salpique com estragão no momento de servir.

Categoria:
Acompanhamentos

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
15 min + o tempo de geladeira

Rendimento:
8 porções

Creme de erva-doce e alho-poró

Ingredientes:
2 alhos-porós em rodelas
1 dente de alho picado
azeite de oliva
500 g de erva-doce
2 batatas picadas
4 colheres (sopa) de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
100 ml de creme de leite fresco
1 envelopinho de açafrão
sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue o alho-poró e o alho em um pouco de azeite, em fogo baixo. Junte a erva-doce e as batatas e deixe tomar gosto por alguns instantes. Regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Em seguida, adicione o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 30 minutos. Acerte o sal, se necessário. Transfira o refogado para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Mantenha quente. À parte, bata com um batedor manual o creme de leite com o açafrão. Divida o creme de erva-doce nos pratos e complete com uma colherada do creme de leite batido. O creme de leite batido é ótimo para acompanhar cremes de legumes, além de enriquecer o visual do prato.

Categoria:
Sopas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
50 min

Rendimento:
4 porções

Cartucho de badejo com alho-poró

Ingredientes:
4 filé de badejo
2 alhos-porós médios
2 tomates médios maduros
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de orégano desidratado
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave os filés de badejo e seque-os com papel toalha. Reserve. Limpe os alho-porós e corte-os em rodelas. Se preferir, retire a pele. Corte 4 quadrados de papel-manteiga (de cerca de 30 cm) e pincele a parte central com 2 colheres (sopa) de azeite. Distribua o alho-poró e os tomates e, em cada um deles, coloque 1 filé de badejo. Misture o orégano e o sal com o azeite restante e regue o peixe. Feche o papel, formando um pacote, e faça um picote no meio da parte superior do pacote para a saída de ar. Coloque-os em uma assadeira e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que o peixe esteja macio. Sirva com arroz com nozes ou purê de inhame com uvas passas.

Categoria:
Frutos do mar

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
20 min + o tempo de forno

Rendimento:
4 porções

Barquinhas com alho-poró, presunto e queijo

Ingredientes:
massa
1 xícara (chá) + 10 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
recheio
200 g de alho-poró em rodelas finas
100 g de presunto defumado em cubos pequenos
3 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
10 colheres (sopa) de creme de leite
50 g de queijo gruyére ralado
5-6 nozes
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa: coloque no processador a farinha, a manteiga amolecida e o sal. Adicione o aparelho por poucos segundos. Junte o ovo e, mexendo sempre, despeje, em gotas, água fria (cerca de 1 ou 2 colheres de sopa), até que a massa comece a ter consistência. Faça uma bola, envolva em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora. Prepare o recheio, refogando o alho-poró e o presunto em uma panela com 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga. Retire do fogo e deixe amornar. Bata em uma tigela o ovo com o creme de leite, o queijo ralado, sal e pimenta-do-reino. Junte o refogado de alho-poró e as nozes picadas grosseiramente. Misture bem e reserve. Abra a massa bem fina com um rolo de macarrão enfarinhado. Unte com manteiga forminhas em forma de barquinhas (se preferir, use uma fôrma de 30cm de diâmetro) e forre-as com a massa. Distribua o recheio preparado e asse por cerca de 20 minutos em forno médio. Se preferir, compre as barquinhas prontas.

Categoria:
Lanches

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
55 min + 1 hora de descanso

Rendimento:
15 unidades

Alho-poró com queijo brie

Ingredientes:
4 alhos-poró grandes
5 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de vinho branco
1 xícara de chá de queijo brie picado
1 gema
2 colheres de sopa de alcaparras 

Modo de Preparo:

Limpe o alho-poró, deixando somente os talos mais macios e lave. Parta-os ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixe cozinhar até ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e reserve o alho-poró. Bata no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescente as alcaparras e o sal, misture e retire do fogo. Coloque o alho-poró em uma travessa, regue com o creme preparado e distribua a pimenta. 

Categoria:
Acompanhamentos

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
15min

Rendimento:
8 porções

OUTRAS RECEITAS

 

RECEITAS COM CEBOLA

 

Aperitivo de Cebola e Pimenta  

Ingredientes 

• 2 copo(s) de arroz lavado(s) e escorrido(s) 

• 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 

• 1 dente(s) de alho amassado(s) 

• 4 copo(s) de água fervente 

• quanto baste de sal 

• 2 unidade(s) de cenoura cozida(s) 

• 2 colher(es) (sopa) de ervilha 

• 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s) 

Modo de Preparo 

- Em uma panela, refogue o arroz no óleo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a água fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando. Depois de cozido, acrescente a cenoura, a ervilha e o pimentão. Misture delicadamente e sirva a seguir.

Arroz à Grega Vegetariano

Ingredientes 

• 2 copo(s) de arroz lavado(s) e escorrido(s) 

• 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 

• 1 dente(s) de alho amassado(s) 

• 4 copo(s) de água fervente 

• quanto baste de sal 

• 2 unidade(s) de cenoura cozida(s) 

• 2 colher(es) (sopa) de ervilha 

• 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s) 

Modo de Preparo 

- Em uma panela, refogue o arroz no óleo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a água fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando. Depois de cozido, acrescente a cenoura, a ervilha e o pimentão. Misture delicadamente e sirva a seguir.

Antepasto de Pimentão Vermelho 

Ingredientes 

• 6 unidade(s) de pimentão vermelho grande(s) 

• 1 colher(es) (sopa) de sal 

• 1 dente(s) de alho amassado(s) 

• 1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 

• 200 ml de azeite de oliva Borges 

• 100 ml de vinagre branco 

Modo de Preparo 

- Lave bem os pimentões e coloque-os um uma assadeira grande dispostos um ao lado do outro. Regue com o óleo e leve ao forno médio até que a casca fique meio queimada. Retire-os do fogo e deixe-os de molho numa vasilha cheia de água fria. Quando achar que dá para manuseá-los, retire a casca e rasgue-os em tirascompridas. Tenha o cuidado de tirar também as sementes. Ponha os pimentões pelados em um vidro com tampa ou um recipiente de plástico com tampa devidamente lavado com água fervente. Tempere-os com o restante dos ingredientes. Tampe o recipiente e deixe marinar por 3 dias.

creme de cebola

Ingredientes para Creme de Cebola:

1 kg de cebolas descascadas e cortadas em fatias 

500 ml de caldo de galinha 

100 ml de vinho tinto 

300 ml de creme de leite fresco 

20 g de manteiga 

2 colheres de sopa de azeite de oliva 

1 colher de sopa de mel 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Preparar Creme de Cebola:

Doure as cebolas numa panela com o azeite e a manteiga, inicialmente em fogo brando. Acrescente o mel e aumente o fogo para que fiquem bem douradas, sem deixá-las queimar.

Acrescente o vinho tinto e mexa até que o álcool evapore. Junte o caldo de galinha e o creme de leite fresco e deixe em fogo brando até reduzir 1/3 do creme.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata a mistura no liquidificador. Coma com croutons e decore com cebolinha francesa picada.

Receita de Chutney de Cebola

Ingredientes:

• 30 gr de cebola desidratada
• 2 colher(es) (sopa) de tomate desidratado
• 2 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara(s) (chá) de uva passa sem semente(s)
• 1 colher(es) (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
• 1/2 xícara(s) (chá) de vinagre tinto
• 2 colher(es) (chá) de curry em pó
• 1 folha(s) de louro
• 3 unidade(s) de cravo-da-índia
• 3 unidade(s) de pimenta-do-reino branca em grãos
• quanto baste de sal

Preparação:

Numa panela, misture bem todos os ingredientes, exceto o amido, um pouco de água e leve ao fogo. Quando abrir fervura, abaixe o fogo, adicione mais água se necessário e deixe cozinhar. Quando estiver quase no ponto, misture o amido dissolvido em um pouco de água e deixe encorpar.

Rendimento:

2 porções

Receita de Creme de Cebola com Milho Verde e Cebolinha

Ingredientes:

• 3 unidade(s) de cebola picada(s)
• 3 xícara(s) (chá) de leite
• 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)
• 1 lata(s) de milho verde
• quanto baste de sal

Preparação:

Pique bem a cebola e doure ligeiramente na manteiga. Junte a farinha e mexa bem. Junte o leite aos poucos (se preferir, bata tudo no liqüidificador). Adicione o milho com a água. Se quiser a sopa mais rala, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e corrija se necessário. Coloque a cebolinha e ferva mais alguns minutos. Se gostar, sirva com parmesão de boa qualidade.

Rendimento:

4 porções

Receita de Sopa de Cebola com Gruyère

Ingredientes:

• 500 gr de cebola
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 1/2 litro(s) de água
• 200 ml de vinho branco
• 1 unidade(s) de pão francês pequeno(s)
• 125 gr de queijo gruyère
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Preparação:

Corte as cebolas em rodelas e doure-as muito ligeiramente com a manteiga, sobre fogo brando. Regue com a água e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante uma hora. Corte o pão em fatias e doure-as no forno. Disponha o pão em uma terrina que possa ir ao forno e à mesa (ou em recipientes individuais) e espalhe por cima metade da porção do queijo em fatias. Regue com o caldo da cebola e espalhe o restante queijo cortado em fatias. Leve para gratinar em forno bem quente (235º C). Se gostar do caldo mais consistente, polvilhe as cebolas com uma colher de farinha. Deixe cozer e regue então com a água e o vinho. 

Dica: os queijos gruyère e emmenthal são os mais indicados para esta sopa, no entanto pode substituí-los por qualquer outro queijo fundido. Pode ainda substituir a água por caldo de carne.

Rendimento:

4 porções

Receita de Conserva de Cebola Roxa

ingredientes:

• 4 unidade(s) de cebola roxa
• 1/4 unidade(s) de pimentão amarelo em fatias
• 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
• quanto baste de azeite de oliva
• quanto baste de vinho tinto seco(s)
• quanto baste de tomilho
• quanto baste de louro
• 1 unidade(s) de pimenta rosa
• quanto baste de sal grosso
• quanto baste de orégano

Preparação:

Pegue o vidro já esterilizado e acrescente o azeite de oliva, pedaços de cebola, orégano fresco, vinho tinto (30% da quantidade de azeite), cebola, azeite, pimenta, louro, pimentão amarelo, etc....vá alternado a gosto todos os ingredientes. À seguir para fechar a conserva; coloque-a na água fervente até a metade do pote por uns 3 minutos e feche. Quando o pote estiver fechado coloque-o na água fervente submersa mais de (100ºC), por 27 minutos. Retire e coloque-o na água morna quase fria.

Rendimento:

5 porções

Receita de Sopa de Cebola e Alho-Poró

ingredientes:

• 3 unidade(s) de cebola em rodelas
• 1 unidade(s) de alho-poró em rodelas
• 2 colher(es) (chá) de azeite
• 1 litro(s) de caldo de galinha sem gordura
• 1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto
• 100 gr de queijo fundido
• 1 maço(s) de cheiro-verde
• quanto baste de tomilho
• quanto baste de cebolinha verde picada(s)
• quanto baste de sal

Preparação:

Frite a cebola e o alho-poró no azeite. Junte o caldo de galinha, o maço de cheiro-verde e o tomilho. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e mexa. Retire um pouco da sopa, coloque num liqüidificador e bata bem com o queijo fundido. Despeje a mistura na panela com o restante da sopa, misture bem e deixe cozinhar mais um pouco.

Rendimento:

4 porções

Receita de Patê de cebola com tomate

Categoria: Café da manhã/lanches/festas - Pastas e Patês

Ingredientes:

• 1 unidade(s) de cebola em rodelas
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 colher(es) (sobremesa) de extrato de tomates
• 1 xícara(s) (chá) de maionese
• quanto baste de sal

Preparação:

Frite a cebola na manteiga até ficar transparente. Deixe esfriar, bata no liqüidificador com os outros ingredientes. Acrescente sal a gosto.

Rendimento:

1 porção

Receita de Molho de cebola

Categoria: Molhos - Tomate

Ingredientes:

• 1 lata(s) de molho de tomate
• 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
• 1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
• 1 unidade(s) de cebola
• 3 dente(s) de alho
• 3 folha(s) de louro
• quanto baste de sal

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com churrasco.

Rendimento:

10 porções