Dona Dalva Fagundes da Costa, nascida na região do Catete, em Santo Antônio do Leite, é carinhosamente chamada de Dada. Herdou o costume de preparar o cobu de sua avó materna. Ela se lembra que, aos 10 anos de idade, já ajudava a sua mãe no preparo da receita, e diz: “Agora é cobu, mas há uns tempos era cubu”. E relembra: “Naquele tempo, a gente vivia do que plantava: do milho, quando colhia, fazia o fubá, e você tinha o angu, e você tinha a merenda”.
Porém, com a modernidade, o preparo do cobu foi sendo esquecido ao longo do tempo. Dona Dada relata que só voltou a preparar a iguaria em um determinado dia em que precisava fazer uma merenda em casa e, por acaso, lembrou-se da receita de sua mãe. A partir daí, passou a prepará-lo frequentemente, levando-o aos encontros do Clube de Mães da sua comunidade para que as amigas o saboreassem.
Antigamente essa receita era servida nas quadrilhas e nos bailes de terreiro, que aconteciam nos períodos em que chegavam parentes e amigos que vinham passar as férias com seus familiares. Dona Dada gosta muito dessa receita e diz que sempre tem os ingredientes em casa. Considera o cobu uma receita de baixo custo, rápida e fácil de preparar. Além disso, conta que a quitanda sustenta bastante: “Se você come um pãozinho e come um cobu, você fica melhor alimentado com o cobu do que com o pão”.
Dona Dada destaca que a folha da bananeira é essencial, pois, caso não seja assado na folha de bananeira, não é cobu, e sim “uma broa ou biscoito”. Ela também considera essencial o uso do leite coalhado, e para isso recomenda aquecer um pouco o leite e pingar umas gotinhas de limão, deixando-o coalhar até o dia seguinte, quando poderá ser utilizado no preparo da receita. Informa, ainda, que também pode ser preparado com o leite integral não coalhado, mas o sabor não é o mesmo: “Não dá o gostinho que chama o fubá, porque o fubá combina com o leite azedo... é um sabor mais chamativo, forte, concentrado, mais ativo”.
Como sua avó, sua mãe também utilizava a gordura de porco no preparo do cobu.
No entanto, Dona Dada passou a prepará-lo com óleo de soja para prevenir o aumento do colesterol e o surgimento de doenças cardiovasculares.
Ingredientes
Ovo caipira – 4 unidades (330g)
Açúcar cristal – 2 copos americanos cheios (326g)
Canela em casca triturada ou canela em pó – ½ colher de chá (2g)
Noz moscada em raspas – ½ colher de chá rasa (0,3g)
Sal – 1 pitada (0,6g)
Óleo de soja – ½ copo americano (80mL)
Leite integral preferencialmente coalhado – 3 copos americanos cheios (600mL)
Fubá de moinho d’água – 5 copos americanos cheios (522g)
Farinha de trigo sem fermento – 2 copos americanos cheios (216g)
Fermento em pó químico – 1 colher de sopa (8g)
Modo de preparo
Coloque em uma bacia os ovos e o açúcar e bata um pouco. Adicione a canela em casca triturada e peneirada (ou a mesma quantidade de canela em pó), as raspas de noz moscada, a pitada de sal e o óleo, misturando bem. Em seguida, adicione o leite coalhado, misture novamente e acrescente aos poucos o fubá e a farinha de trigo, mexendo até misturar bem todos os ingredientes. Por último, adicione o fermento em pó químico, mexa novamente e, com uma colher de sopa, distribua a massa em pedaços de folha de bananeira previamente higienizadas (em torno de 2 ½ colheres de sopa cheias de massa para um pedaço de folha de 20 x 20 centímetros de comprimento), enrolando-os bem, de modo a formar o cobu, que deverá ter o formato de um cilindro. Distribua a massa com cuidado para não derramar pelas aberturas laterais. Preferencialmente, utilize folhas de banana prata por serem mais maleáveis, dando preferência às folhas mais novas. Ao colocar os cobus no tabuleiro, não os aproxime demais uns dos outros para que assem bem nas laterais. Preaqueça o forno a 200°C, por, aproximadamente, 15 minutos. Posteriormente, leve os cobus a assar por quase 35 minutos, ou até que fi quem bem dourados.
Deixe esfriar um pouco, retire as folhas de bananeira e parta os cobus em pequenos pedaços. Normalmente, um cobu rende de 8 a 10 pedaços.
Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar, a nata, o óleo, o leite, o bicarbonato e uma pitada de sal. Misture todos os ingredientes e acrescente o fubá de moinho d’água aos poucos, misturando sempre. Por último, adicione o fermento em pó à massa e misture mais um pouco. Deixe a massa descansar por uns 10 minutos. Para fazer as broinhas, polvilhe um pouco de farinha de trigo ou fubá em uma xícara de café e coloque 1 colher de sopa da massa dentro da xícara. Gire a xícara em círculos até dar forma à broinha, virando-a com a própria xícara em um tabuleiro untado. Se preferir, unte as mãos com óleo, polvilhar com fubá (ou farinha de trigo) e formar as broinhas com as próprias mãos.
Preaqueça o forno a 180 °C, por 10 minutos. Leve o tabuleiro ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos ou até que estejam douradas.
Tempo de pré-preparo: 30 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 68 unidades (1470g)
Valor calórico
Porção: 2 broinhas (44 g) – 160kcal
História da Receita
Dona Terezinha aprendeu essa receita com sua avó, que tinha o costume de fazer as broinhas para as festividades religiosas de Engenho d’Água: Maria Concebida, Santa Efigênia, Nossa Senhora de Santana, São Sebastião, Nossa Senhora Aparecida, São Vicente, Sagrado Coração de Jesus e do padroeiro da comunidade, Santo Antônio.
Sua avó preparava as broinhas e as colocava dentro de um balaio de taquara forrado com saco de farinha de trigo e saía para vendê-las. Elas também eram utilizadas como merenda para os filhos.
Segundo Dona Terezinha, o segredo dessa receita é utilizar o fubá de moinho d’água. Caso seja utilizado outro fubá, não serão formadas as rachaduras características na superfície.
O suave sabor da ervilha é valorizado quando combinado com folhosas que têm sabor mais forte, como a rúcula e o agrião, mas você também pode usar qualquer tipo de alface ou uma mistura de mini folhosas. A salada pode ser temperada com azeite e vinagre balsâmico. Acrescente a pimenta de sua preferência.
MODO DE FAZER
Cozinhe a ervilha em uma panela com água por cerca de 20 minutos, ou até que ela esteja cozida al dente, ou seja ainda firme ao ser mordida.
Cuidado para não cozinhar em excesso, pois nesse caso, os grãos serão desintegrados, formando um purê. Reserve.
Descasque a mandioquinha-salsa, pique em rodelas de cerca de 2 cm e cozinhe em água com sal, até que estejam macias. Reserve.
Limpe o agrião, descartando as folhas amarelas, murchas e com pontos escuros ou podres e os talos mais grossos. Lave as folhas em água corrente e, em seguida, higienize as folhas com produtos à base de cloro, de acordo com as recomendações do fabricante.
Em uma travessa ou saladeira, misture a ervilha, a mandioquinha e o agrião.
Para preparar o molho, misture o suco de limão com azeite e mostarda.
Se necessário, acrescente um pouco de sal. Para pessoas acostumadas com dieta com baixo teor de sódio, o sal da mostarda em pasta é suficiente para temperar o molho.
Você quer aprender a fazer tutu de feijão à mineira? Aqui apresentamos esta receita passo a passo, para que você não sinta qualquer dificuldade! Esta é uma iguaria brasileira muito popular que pode ser servida como prato principal ou acompanhamento. Confira abaixo a receita de tutu de feijão à mineira e experimente!
Ingredientes para fazer Tutu de feijão à mineira:
Para acompanhar:
Como fazer Tutu de feijão à mineira:
1
Para preparar esta receita de tutu de feijão à mineira comece por bater no liquidificador os feijões e o caldo até obter uma pasta.
2
Leve ao fogo médio uma panela com a banha ou azeite, a cebola e os alhos picados. Deixe refogar até dourar e adicione a pasta de feijão.
3
Cozinhe por 1-2 minutos e adicione a farinha de mandioca enquanto mexe ao mesmo tempo. Tempere com sal, pimenta do reino e cebolinha picada.
4
Quando a mistura se tornar espessa, desligue o fogo e sirva em seguida acompanhada de couve cozida, arroz branco, ovos cozidos e linguiça calabresa frita. Seu tutu de feijão à mineira está pronto, bom apetite!
Tempere o frango com salsinha, o vinho, o alho e o sal, e deixe marinando por duas horas na geladeira. Em uma tigela bata o ovo, o leite de coco e o sal. Em outra tigela, misture a farinha de milho, o queijo ralado e o orégano. Passe os pedaços de frango na mistura de farinha e arrume- os em uma forma untada, sobre cada coxinha de asa empanada coloque 1 colher (chá) de margarina, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio(180°) para assar até ficarem cozidas.
Depois retire o papel alumínio e deixe dourar até ficarem crocantes.
O inhame é uma planta muito rústica, resistente e seca, pouco exigente ao tipo de solo e adubação, dispensando a aplicação de fungicidas e inseticidas.
Na cozinha, seu uso é muito variado e pode ser preparado da mesma forma que batatas. O inhame pode ser macerado, formando purês, que pode ser utilizados diretamente ou adicionados a alimentos sólidos e sopas, por exemplo.
O inhame é rico em vitamina A, B1, B2, B5, C e em minerais como cloro, fosforo, ferro, manganês, potássio e sódio, essenciais para o bom funcionamento do organismo, ajudando na prevenção de algumas doenças como resfriados, gripes, anemia, hipertensão, entre outras. Além de ser uma importante fonte de energia, devido ao seu alto teor de carboidrato, principal combustível do corpo.
Inhame salteado com carne suína
Ingredientes
· Inhame descascado e cortado em cubos
· Carne suína em cubos.
· Alho e cebola á gosto
· Óleo para refogar
· Sal, pimentão e salsinha e cebolinha a gosto.
· Água para cozer
Modo de Preparo
Em uma panela refogue a carne com os temperos deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente o inhame cru, acrescente mais um pouco de água ( suficiente para cozinhar o inhame), deixe cozinhar até ficar macio. Salpique cheiro verde e sirva a seguir.
Sugestão de acompanhamento: Arroz, macarrão. Salada Mista de folhas, tomate e cenoura.
Carne bovina em cubos com legumes
Ingredientes
· Carne bovina em cubos.
· Cenoura cortada em rodelas
· Chuchu cordado em cubos médios
· Batatas grandes cortadas em cubos médios
· Inhame cortado em cubos médios
· Sal, cebola, alho e óleo, pimentão a gosto.
· Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Refogue a carne, deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente os legumes picados em cubos, acrescente água suficiente para cozinhar até ficar macios. Salpique o cheiro verde e sirva a seguir.
Sugestão de acompanhamento: Arroz branco, farofa, quirera, polenta, macarrão.
Inhame Refogado
Ingredientes
· Inhame descascado e cortado em cubos
· Óleo para refogar
· Alho
· Cebola picada
· Tomate maduro picado
· Sal à gosto
· Cheiro verde para salpicar
· Água para cozer
Modo de Preparo
Aqueça o óleo, junte o alho e a cebola e refogue até dourar. Acrescente o tomate, tempere com sal e refogue mais um pouco. Junte o inhame e refogue por alguns minutos em fogo forte.
Abaixe o fogo, acrescente um pouco de água, suficiente para cobrir o inhame, tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo até o inhame ficar macio, adicionando mais água se necessário.
Sugestão de acompanhamento: Picadinho de Carne bovina, Ensopado de Carne Suína, Frango com Legumes. Arroz e salada.
Brigadeiro de inhame
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
· 2 inhames médios cozidos
· 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
· 5 colheres (sopa) de achocolatado
· 2 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
1. Cozinhe os inhames e faça um purê.
2. Misture esse purê com os demais ingredientes, e leve ao fogo, mexendo até desgrudar da panela (ponto de brigadeiro)
3. Leve à geladeira por 4 horas faça bolinhas e sirva.
Junte todos os ingredientes, mexendo bem com colher de pau.
Quando a massa estiver bem homogênea, despeje em uma panela untada com óleo, tampe a panela e, por cima da tampa, coloque brasa de sabugo de milho.
Coloque no fogão a lenha pra assar.
Quando estiver bem moreninho, está pronto.
História: “Minha avó Maria José, quando morava na roça, gostava de fazer broa e nem sempre podia comprar açúcar no mercado. Então, ela colocava caldo de cana, que era feito na roça pelo meu avô”.
Receitas da região Noroeste do Rio de Janeiro
A região compreende os municípios de Aperibé, Bom Jesus de Itabapoana, Cambuci, Cardoso Moreira, Italva, Itaocara, Itaperuna, Lage de Muriaé, Miracema, Natividade, Porciúncula, Santo Antônio de Pádua, São José de Ubá e Varre-Sai.
