Comida de Buteco: Bolinho de mandioca com carne seca

 

Bolinho de mandioca com carne seca 

Ingredientes para a massa 

1 xícara (cha) de mandioca cozida e amassada com sal 

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

½ xícara (chá) de carne seca desfiada 

Salsinha – Q.B. 

Ingredientes para o recheio 

200 g de carne seca desfiada 

½ cebola roxa 

Salsinha – Q.B. 

1 colher (sopa) de manteiga 

Ingredientes para empanar 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

1 ovo 

1 xícara (chá) de farinha de rosca 

óleo para fritar – Q.B.

RENDIMENTO: 1 porção 

DURABILIDADE: 3 dias sob refrigeração ou 60 dias se congelado 

MODO DE PREPARO 

Cozinhe a mandioca e, quando ela estiver cozida, escor­ra a água e deixe esfriar por 2 horas. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. 

Refogue a cebola na manteiga até dourar 

Acrescente a carne seca desfiada e a salsinha e refogue bem. 

Modele envolvendo a carne seca na massa de mandioca temperada 

Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, fari­nha de rosca e frite em óleo quente. 

Comida de Buteco: Torresminho picante agridoce

 

Torresminho picante agridoce 

Ingredientes para o torresmo 

400 g de barriga de porco 

⅔ de xícara (chá) de óleo 

suco de 2 limões 

sal – Q.B 

1 colher (chá) de louro em pó 

1 colher (chá) de páprica defumada 

Ingredientes para o molho picante e agridoce 

1 xícara (chá) de açúcar 

½ xícara (chá) de suco de laranja 

1 maçã picada com casca 

2 pimentas dedo-de-moça picadas com sementes

RENDIMENTO: 1 porção 

DURABILIDADE: 3 dias na geladeira ou congelado 60 dias 

MODO DE PREPARO DO TORRESMO 

Corte a barriga de porco em pedaços de 1,5 cm, tem­pere com os demais ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. 

Em uma panela de pressão sem a borracha, em fogo brando, esquente o óleo, ponha o torresmo, feche a pa­nela e aguarde 10 minutos. 

Abra a panela com cuidado, mexa com uma colher comprida, tampe (sempre sem a borracha) e cozinhe por mais 10 minutos. 

Repita o processo e retire da panela, colocando em um guardanapo para escorrer ou em peneira de ferro. 

MODO DE PREPARO DO MOLHO 

Misture todos os ingredientes e leve em forno brando até atingir o ponto de geléia. Sirva por cima do torres­mo e com mais uma porção à parte. 

 

Comida de Buteco: Minicoxa creme

 

Minicoxa creme 

Ingredientes para a massa 

1 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada 

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

Salsinha – Q.B. 

Para empanar: 

1 xicara (chá) de farinha de trigo 

1 ovo 

1 xicara (chá) de farinha de rosca 

óleo para fritar 

Recheio: 

8 coxinhas de asa pré-cozidas

DURABILIDADE: 1 dia sob refrigeração ou 90 dias se congelada 

RENDIMENTO: 1 porção 

MODO DE PREPARO DA MASSA 

Cozinhe a mandioca e, quando ela estiver cozida, escor­ra a água e processe em um processador. 

Após amassar a mandioca, deixe esfriar por 2 horas. 

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. 

Modele envolvendo a coxinha cozida sem a pele, dei­xando os ossos para fora. 

Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, fari­nha de rosca e frite em óleo quente. 

Comida de Buteco: Casquinha de siri

 

Casquinha de siri 

Ingredientes 

500 g de siri catado 

suco de 2 limões 

3 dentes de alho amassados 

1 cebola picada 

½ xícara (chá) de azeite de oliva 

1 xícara (chá) de coentro, salsa e cebolinha 

1 tomate maduro 

½ xícara (chá) de azeite de dendê 

1 xícara (chá) de leite de coco 

1/2 xícara (chá) de camarão defumado moído 

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

MODO DE PREPARO 

Coloque a carne do siri em uma tigela grande, cubra com água, coloque o suco de 1 limão e deixe marinar por 30 minutos. 

Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. 

Enquanto doura, amasse o tomate e o cheiro verde em um pilão para soltar o sumo e junte tudo ao refogado da cebola, acrescentando o camarão defumado moído. 

Continue refogando os temperos, e, enquanto isso, des­carte a água do siri e junte a carne à panela do refogado, misturando tudo com carinho, sempre em fogo médio. 

Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e deixe cozinhar por mais 10 minutos. 

Experimente e veja se está bom de sal, pois o camarão defumado já é salgado e provavelmente você não preci­sará acrescentar mais sal na casquinha. Reserve. 

O queijo é utilizado na montagem somente depois. 

DURABILIDADE: 3 dias sob refrigeração ou 60 dias se congelada 

RENDIMENTO: 4 porções