Receita de Galinhada Mineira

A autêntica Galinhada Mineira é um prato caipira prático, farto e reconfortante. O grande segredo para o sucesso dessa receita está em dourar muito bem o frango para criar uma crosta saborosa no fundo da panela, o que dará cor e um sabor inigualável ao arroz.

Abaixo, veja como preparar essa delícia tradicional de Minas Gerais.

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Ingrediente

1 galinha caipira

3 cebolas média picada

2 copos de arroz

1 colher de chá de ervas finas

1 colher de sopa de tempero completo

1 colher de chá de colorau

500 ml de óleo de soja

1 de chá de pimenta-do-reino

1 pitada de pimenta calabresa

4 dentes de alho triturados

1 colher de sopa de caldo de carne em pó

sal a gosto

Salsa

Cebolinha

ou

🛒 Ingredientes

• 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
• Temperos: 1 cebola, 4 dentes de alho, 2 tomates, 1 pimentão pequeno, sal e cheiro-verde
• Gordura: 3 colheres (sopa) de óleo ou banha
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 🍳 Modo de Preparo
  1. Marinar e Dourar: Tempere o frango com alho, sal e pimenta e deixe descansar. Em seguida, doure bem os pedaços em óleo/banha e reserve.
  2. Refogar: Na mesma panela, refogue a cebola, o restante do alho, pimentão e os tomates com o açafrão.
  3. Cozinhar: Adicione o arroz, refogue, volte o frango e cubra com água fervente. Cozinhe em fogo baixo até a água secar.
  4. Finalizar: Desligue, finalize com cheiro-verde e abafe por 10 minutos
  5. Para incrementar, adicione milho verde, bacon, linguiça ou quiabo.

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TROPEIROS: ARROZ CARRETEIRO (Pantanal)

 

O arroz de carreteiro, ou simplesmente carreteiro, é um prato típico da Região sul do Brasil (embora, atualmente, já esteja incorporado à cozinha brasileira, sendo comum saboreá-lo em todo o país). É feito de arroz ao qual se adiciona carne-seca ou carne de sol desfiada ou picada, às vezes paio e linguiça em pedaços, refogados em bastante gordura, com alho, cebola, tomate e cheiro-verde. Nas regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil, é também conhecido como maria-isabel, e preparado com carne de sol.

Feijâo-Tropeiro

 

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Feijão-tropeiro

Ingredientes:

2 pratos de feijão cozido

½ kg de toucinho

200 gramas de lingüiça defumada

200 gramas de carne-seca desfiada

½ kg de farinha de milho

cebolinha, sal e alho

Modo de Fazer: Corte o toucinho em pedacinhos, frite e separe. Faça o mesmo com a lingüiça e a carne-seca. Numa panela grossa, coloque 2 colheres de óleo, frite o sal com alho e acrescente o feijão cozido. Adicione, então, a carne-seca e a lingüiça.

Misture bem, coloque um pouco de cheiro-verde e complete com a farinha de milho, deixando em ponto de farofa.

O feijão tropeiro é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira, unindo grãos de feijão cozidos, farinha de mandioca, ovos, couve e carnes suínas defumadas. Criado no período colonial por condutores de tropas (os tropeiros), o prato surgiu da necessidade de transportar alimentos nutritivos que resistissem a longas viagens sem estragar. Hoje, é um símbolo cultural de estados como Minas Gerais, São Paulo e Goiás.

🛒 Ingredientes

• Feijão: 500g de feijão carioquinha, roxo ou fradinho cozido al dente (sem desmanchar).
• Bacon: 200g cortado em cubos pequenos.
• Linguiça: 2 gomos de calabresa defumada ou linguiça de porco fatiada.
• Ovos: 3 a 4 ovos mexidos ou fritos inteiros.
• Farinha: 1 xícara de farinha de mandioca (ou de milho, dependendo da região).
• Verdura: 1 maço de couve fatiada bem fininha.
• Temperos: 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
• 🍳 Modo de Preparo
  1. Frite as carnes: Em uma panela grande, doure o bacon até soltar sua gordura natural. Adicione a linguiça e frite até dourar bem. Retire as carnes e reserve a gordura.
  2. Refogue a base: Na mesma gordura das carnes, doure a cebola e o alho picados. Se desejar, adicione a couve neste momento apenas para murchar levemente.
  3. Prepare os ovos: Abra um espaço no centro da panela ou use outra frigideira para fritar e quebrar os ovos, misturando tudo grosseiramente.
  4. Agregue o feijão: Coloque o feijão cozido e escorrido (sem o caldo) na panela, misturando com os ingredientes delicadamente para não esmagar os grãos.
  5. Finalize com a farinha: Adicione as carnes reservadas de volta. Vá despejando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para que incorpore a umidade sem deixar o prato seco demais
  6. Toque final: Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado.
  7. 💡 Dicas de Ouro
     • O Ponto do Feijão: O maior segredo é cozinhar o feijão de modo que fique macio, mas firme. Se passar do ponto e desmanchar, o prato vai virar uma pasta em vez de um tropeiro soltinho.
     • Acompanhamentos: Sirva com arroz branco soltinho, torresmo bem crocante e uma fatia de laranja para ajudar na digestão das carnes gordas.
     Se quiser preparar o prato hoje, me conte: você prefere o tropeiro feito com farinha de mandioca ou de milho? Posso ajustar a receita para o seu tipo de feijão favorito!

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