-1 e 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó tipo forno e fogão
-7 ovos
-2 xícara (chá) de farinha de trigo
-1/2 xícara (chá) de água quente
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-Margarina light para untar
Recheio:
-2 latas de creme de leite light
-2 envelopes de gelatina em pó diet sabor morango
-3 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
-1 e 1/2 xícara (chá) de morangos picados
Cobertura:
-2 xícaras (chá) de creme de leite light gelado
-4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
Modo de preparo:
Comece preparando o recheio da seguinte forma: em uma panela, aqueça o creme de leite e misture com a gelatina e o adoçante até dissolver bem. Acrescente os morangos picados e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso,bata os ovos com o adoçante, na batedeira, até obter um creme esbranquiçado. Acrescente, aos poucos, a farinha peneirada e a água sem parar de bater. Adicione o fermento peneirado, misture delicadamente, despeje numa forma de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 35 minutos. Aguarde esfriar, desenforme e recheie com a musse de morango. Para a cobertura, coloque na batedeira o creme de leite com o adoçante e bata, até obter o ponto de chantilly. Cubra o bolo, decore com morangos e leve à geladeira por 2 horas antes de servir. Os morangos sobre o bolo o tornam mais estético.
Dica: Para as crianças, pode-se acrescentar à massa 2 colheres de cacau em pó. Neste caso, adicione uma colherinha (chá) de bicarbonato de sódio, a fim de que a massa não fique muito ressecada.
Assim como a framboesa, a amoreira faz parte do grupo de plantas do gênero Rubus, sendo cultivada na Ásia norte ocidental, Europa, América do Norte e outras regiões de clima temperado. Suas exigências climáticas são bastante semelhantes às do morangueiro.
A amora é indicada para a cultivação em pequenas propriedades, principalmente em regiões mais frias, como no sul do Brasil. É recomendável fazer o plantio nos meses mais frios do ano. No entanto, a planta pode ser encontrada de forma subespontânea em várias regiões do Brasil com clima um pouco mais quente. A colheita da fruta vai de setembro a novembro.
A amora é uma fruta altamente nutritiva de sabor doce e um pouco ácida. Composta por 85% de água e vários minerais e vitaminas, a fruta é indicada no controle de hemorragias e da pressão arterial, além de exercer uma função antioxidante.
A amora é apreciada in natura ou usada na fabricação de geléias, sucos, doces, sorvetes, vinhos, licores, etc. Existe um grande número de espécies. A classificação de todas as espécies de amoras é difícil, uma vez que a hibridização entre espécies é freqüente.
Bolo suflê de café com calda de amora
Ingredientes:
massa
200g de chocolate meio amargo ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara (chá) de café solúvel
1 xícara (chá) de açúcar
8 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
6 ovos
calda
2 xícaras (chá) de amoras congeladas
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Massa: coloque em uma panela o chocolate, a farinha de trigo, o café, o açúcar, a manteiga e o leite. Leve ao fogo bem baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer com um batedor manual, por 10 minutos, ou até obter um creme liso. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Junte as gemas, uma a uma, batendo até obter uma massa homogênea. Por último, incorpore as claras em neve e mexa delicadamente até a massa ficar uniforme. Despeje a massa em 6 fôrmas de papel (usadas para panetone) com capacidade para 250 ml cada uma. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Calda: coloque numa panela as amoras, o vinho e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando com cuidado, por 10 minutos, ou até obter uma calda encorpada. Retire o bolo do forno e sirva imediatamente, com a calda de amora para acompanhar. Pode ser servido na própria forminha.
Categoria:
Sobremesas: Bolos
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Morno
Dificuldade:
Média
Tempo de preparo:
40 min + o tempo de forno
Rendimento:
6 bolos
Cheesecake de amora
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de flocos de milho
2 colheres (sopa) de creme vegetal light
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
200 de queijo-de-minas sem gordura
150 g de cream cheese light
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
cobertura
200 g de amoras congeladas
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
Modo de Preparo:
Massa: coloque os flocos de milho no processador, aperte a função pulsar e bata por 30 segundos, ou até obter uma farofa grossa. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o creme vegetal (reserve 2 colheres de chá) e 3 colheres (sopa) de água até ferver. Retire do fogo, junte os flocos de milho e mexa até ficar homogêneo. Com o creme vegetal reservado, unte 8 assadeiras de 6 cm de diâmetro cada uma (ou uma assadeira de fundo removível de 20 cm de diâmetro). Forre o fundo com a massa e reserve. Recheio: numa tigela refratária hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água por 3 minutos. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 4 minutos, ou até a gelatina dissolver. Retire do fogo, despeje no liquidificador e junte o queijo, o cream cheese e o adoçante. Bata até obter um creme e despeje sobre a massa. Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas, ou até a gelatina ficar firme. Cobertura: coloque numa panela as amoras e o adoçante, tampe a panela e leve ao fogo por 4 minutos. Retire do fogo e leve para gelar. Desenforme o cheesecake, disponha nos pratos e sirva com a calda de amoras.
Categoria:
Sobremesas: Tortas
Esta receita:
é light
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Gelado
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
20 min + o tempo de geladeira
Rendimento:
8 unidades
Calorias:
130 cal por unidade
Cheesecake light de amora
Ingredientes:
massa
150 g de biscoito maisena
3 colheres (sopa) de margarina light
recheio
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor e de cor vermelha
300 g de amora congelada
2 xícaras (chá) de queijo branco sem gordura picado
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
cobertura
4 colheres (sopa) de geléia de groselha ou de frutas vermelhas sem açúcar
Modo de Preparo:
Massa: bata os biscoitos no processador até obter uma farofa, transfira para uma tigela e junte a margarina e 3 colheres (sopa) de água. Misture até obter uma massa homogênea. Numa assadeira forrada com papel-manteiga, disponha 12 aros vazados de 4 cm de diâmetro cada um e forre o fundo com a massa. Reserve na geladeira. Recheio: hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de água. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo, transfira para o processador e bata com as amoras (reserve algumas para decorar), o queijo e o adoçante. Despeje sobre a massa e cubra a assadeira com filme plástico. Leve à geladeira por 2 horas. Cobertura: numa panela, leve ao fogo a geléia e 4 colheres (sopa) de água e, assim que ferver, retire do fogo e leve para gelar. No momento de servir, desenforme os cheesecakes em pratos de sobremesa, cubra com a geléia e decore com as amoras reservadas e folhas de hortelã.
Categoria:
Sobremesas: Doces
Esta receita:
é light
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Gelado
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
15 min + o tempo de geladeira
Rendimento:
12 unidades
Calorias:
90 cal por unidade
Enformado de tapioca com amora
Ingredientes:
1 xícara (chá) de amoras, frutas vermelhas congeladas ou morangos
3 xícaras (chá) de leite
10 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de tapioca
4 colheres (sopa) de calda de morango
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as frutas vermelhas com 1 xícara (chá) de leite e o açúcar. Despeje numa tigela, misture a tapioca e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, incorpore aos poucos e sem parar de mexer, o restante do leite fervente. Disponha a mistura numa assadeira de 20 cm x 20 cm e leve à geladeira por 3 horas, ou até a tapioca absorver todo o leite e ficar firme. Corte em pedaços, distribua nos pratos e sirva com a calda de morango.
Categoria:
Sobremesas: Doces
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Gelado
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
15 min + o tempo de geladeira
Rendimento:
4 porções
Iogurte de limão e amoras com calda de damascos
Ingredientes:
500 g de iogurte
50 g de suco de limão
50 g de açúcar de confeiteiro
100 g de amoras frescas
raspas de 2 limões
cones de chocolate meio amargo
calda de damascos
200 g de damascos turcos
300 g de suco de laranja
150 g de açúcar
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture o iogurte com o suco de limão, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Trinta minutos antes de servir, misture o açúcar com as amoras e as raspas de limão para soltar água. Misture com o iogurte e reserve. Calda de damascos: corte os damascos ao meio, misture com o suco de laranja e o açúcar e deixe hidratar por 2 horas. Em seguida, coloque numa panela e leve ao fogo. Cozinhe até encorpar (aproximadamente 10 minutos). Montagem: pingue um pouco (uma gotinha) de chocolate meio amargo temperado num prato, coloque o cone e segure por alguns segundos, até endurecer e fixar. Coloque o iogurte num saco de confeitar e recheie os cones. Decore com uma amora e tiras finas de casca de limão. Distribua a calda no prato, em volta do cone, e sirva.
Categoria:
Sobremesas: Doces
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Média
Molho cremoso de amora
Ingredientes:
1 cebola pequena ralada
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de amoras congeladas
1 colher (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de creme de leite
sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite de oliva. Incorpore as amoras e o açúcar. Abaixe o fogo e cozinhe, emagando as amoras, por 15 minutos ou até encorpar. Misture o creme de leite, o sal e a pimenta. Após 2 minutos, retire do fogo.
Dicas:
Sirva com salada ou carne de coelho.
Receita gentilmente cedida pela Casa do Azeite Espanhol
Categoria:
Molhos
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
25 min.
Calorias:
51 Cal por colher (sopa)
Rendimento:
28 colheres (sopa)
Musse de amora light
Ingredientes:
4 colheres (chá) de gelatina vermelha em pó sem sabor
300g de amoras
2 potes (400g) de iogurte desnatado
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina numa tigela refratária com 3 colheres (sopa) de água fria. Em seguida, leve a tigela ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até a gelatina dissolver. Retire do fogo e transfira para o liquidificador. Junte as amoras, o iogurte e o adoçante e bata até ficar homogêneo. Distribua em 4 recipientes e leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir, decore com amora e hortelã.
Fonte: Revista Menu
Categoria:
Sobremesas: Doces
Esta receita:
é light
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
10 min + o tempo de geladeira
Rendimento:
4 porções
Calorias:
95 cal por porção
Rocambole com geléia de amora
Ingredientes:
Massa
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
1 pote de geléia de amora
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar e continue batendo. Adicione a farinha de trigo peneirada, o chocolate em pó e o fermento, misturando suavemente. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos. Faça o teste de cozimento espetando um palito de madeira na massa. Se o palito sair limpo, a massa está pronta. Retire do forno e desenforme o rocambole (ainda quente) sobre um pano limpo, polvilhado com açúcar. Com o auxílio do pano, enrole formando um rocambole e deixe esfriar. Quando estiver frio, desenrole o rocambole e recheie com a geléia de amora. Depois de rechear, enrole novamente o rocambole, sem apertar demais. Espalhe por cima um pouco da geléia de amora e decore com amoras frescas.
Categoria:
Sobremesas: Doces
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Frio
Dificuldade:
Fácil
Rendimento:
aproximadamente 15 fatias
Sorvete de amora
Ingredientes:
2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
250g de amoras congeladas
1 xícara (chá) de adoçante dietético em pó forno e fogão
3 claras
Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina com 2 colheres (sopa) de água e, em seguida, leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Retire do fogo, despeje no processador com o leite, o leite em pó e as amoras e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve. Coloque numa panela o adoçante e as claras e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 2 minutos. Retire do fogo, despeje as claras na tigela da batedeira e bata até obter um merengue brilhante e firme. Incorpore a mistura de amora e mexa com cuidado até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 8 horas. Na primeira hora, bata a mistura por duas vezes. No momento de servir, faça bolas de sorvete e decore com amoras.
Categoria:
Sobremesas: Doces
Esta receita:
é light
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Gelado
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
15 min + o tempo de congelador
Rendimento:
8 porções de 90 g
Calorias:
75 cal por porção
Sorvete de creme com amoras e farofa
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de sorvete de creme
300 g de amoras congeladas
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de farofa crocante doce
nozes para decorar
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o sorvete, as amoras (ainda congeladas) e o creme de leite por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Coloque o creme em taças, distribua a farofa e decore com nozes. Sirva a seguir.
Categoria:
Sobremesas: Doces
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Gelado
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
5 minutos
Rendimento:
4 porções
Suflê de amora
Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
300 g de amoras congeladas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de açúcar refinado
3 claras
Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite no congelador por 1 hora. Bata as amoras no liquidificador, transfira para uma panela e misture o açúcar de confeiteiro. Leve ao fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até não ter mais líquido. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, misture o açúcar refinado com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 5 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Enquanto isso, bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda bem quente, aos poucos. Bata até obter um merengue brilhante e firme. Reserve. Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite por 1 minuto, ou até ficar encorpado, mas com picos moles. Misture a amora e o merengue e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Corte 4 tiras de papel-manteiga de 2 cm de largura. Prenda-as em volta da borda superior de 4 potinhos próprios para suflê, com capacidade para 200 ml e com 8 cm de diâmetro cada um. Deixe 1 cm das tiras de papel-manteiga para fora dos potinhos. Prenda o papel com a ajuda de um barbante de cozinha ou fita adesiva. Distribua o creme até a borda dos potes, considerando o papel. Alise com uma espátula mergulhada previamente em água quente. Leve o suflê ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, retire o papel e, se preferir, decore com amoras frescas.
Prepare a massa batendo levemente a clara com o amido de milho. Acrescente a água aos poucos e o óleo. Peneire a farinha de trigo em uma tigela juntamente com o açúcar, sal e fermento. Despeje lentamente a mistura de líquidos sobre a de farinha. Evite misturar em excesso, não faz mal que fiquem alguns grumos. Corte as fatias de abacaxi em cubos de 3 cm. Coloque bastante óleo em uma panela e aqueça. Vá colocando os pedaços de abacaxi na massa e fritando-os no óleo até que fiquem bem dourados. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Sirva salpicando com canela e açúcar.
Categoria:
Sobremesas: Doces
Temperatura:
Quente
Dificuldade:
Fácil
Frango caribenho com abacaxi
Ingredientes:
1 frango com cerca de 1,8 kg
raspas da casca de 1 limão médio
2 tomates médios sem pele e sem sementes
1 abacaxi pequeno
1/2 xícara (chá) de manteiga clarificada
1 cebola média em pedaços pequenos
1 colher (chá) de pimenta vermelha desidratada e sem sementes
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de uvas passas sem sementes
1 xícara (chá) de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Lave o frango, retire as aparas e a gordura aparente e seque com toalha de papel. Corte-o pelas juntas, coloque numa tigela e tempere com as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto na geladeira, por meia hora, mexendo-o de vez em quando. Pique os tomates em cubos pequenos e reserve. Descasque o abacaxi, pique-o em cubos pequenos e elimine o talo central mais duro. Reserve o abacaxi e o caldo que se formar. Retire o frango do tempero e seque os pedaços com toalha de papel. Aqueça a manteiga numa panela e junte, aos poucos, os pedaços de frango. Frite, mexendo de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Adicione a cebola, os tomates, a pimenta vermelha, o alho e as uvas passas. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e o tomate desmanchar. Junte o suco do abacaxi que se formou e o caldo de galinha. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ou até o frango ficar macio. Retire do fogo, coloque o frango numa travessa e mantenha-o aquecido. Retire o excesso de gordura da panela, junte o abacaxi, leve novamente ao fogo e cozinhe até o molho encorpar. Acerte o sal e retire do fogo. Regue o frango com uma parte do molho, coloque o restante numa tigela ou molheira e sirva à parte.
Dicas:
Manteiga Clarificada (rende 1 porção de 140 g)
Numa tigela refratária, corte 200 g de manteiga em pedaços pequenos. Leve ao fogo, em banho-maria, por 8 minutos, ou até a água da manteiga ferver e os pedaços sólidos da manteiga aparecerem no fundo da tigela e adquirirem uma cor castanha. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos, sem deixar solidificar. Com uma escumadeira, retire cuidadosamente a espuma formada na superfície. Em seguida, forre uma peneira com um pedaço de musseline dobrada e coe a manteiga, aparando numa tigela. Se preferir, use filtro de papel. Cubra a tigela e guarde na geladeira.
Categoria:
Aves
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Quente
Dificuldade:
Média
Tempo de preparo:
1 hora e 40 min + 30 min de descanso
Rendimento:
8 porções
Lombo recheado com abacaxi
Ingredientes:
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de abacaxi picado
1 lombo de porco
2 colheres (sopa) de suco de limão
pimenta-do-reino a gosto
8 folhas de sálvia
2 tomates sem pele e sem sementes cortado em rodelas
Modo de Preparo:
Abra o lombo como um bife e tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela, coloque o abacaxi, 4 xícaras (chá) de água e leve ao fogo por 5 minutos, ou até o abacaxi ficar levemente macio.
Retire, escorra a água e deixe esfriar. Coloque a sálvia sobre o lombo e distribua os tomates e o abacaxi. Enrole o lombo como um rocambole e amarre-o com um barbante. Unte uma assadeira de 25 x 19 cm com o azeite e coloque o lombo. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos. A seguir, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos, ou até dourar. Retire, fatie e sirva.
Categoria:
Carnes
Esta receita:
é light
Temperatura:
Quente
Dificuldade:
Fácil
Rendimento:
4 unidades
Calorias:
250 Cal por unidade
Pudim de abacaxi e ameixa
Ingredientes:
1 caixinha de leite condensado (395 g)
2 xícaras (chá) de suco de abacaxi
3 colheres (sopa) de maisena
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
8 ameixas secas sem caroço
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o suco de abacaxi, a maisena e os ovos e bata por 2 minutos. Caramelize o açúcar em uma panela e espalhe em 8 forminhas com capacidade para 150 ml cada uma. Coloque uma ameixa em cada uma delas, despeje o creme e leve para assar em banho-maria por 1 hora, ou até o pudim ficar consistente e dourado. Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.
Categoria:
Sobremesas: Doces
Temperatura:
Gelado
Dificuldade:
Fácil
Risoto de abacaxi e ervas
Ingredientes:
1 abacaxi grande
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vodca
1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de ervas da Provença desidratadas (ou salsinha desidratada)
sal a gosto
Modo de Preparo:
Descasque o abacaxi, separe 4 fatias de 1,5 cm de espessura cada uma e reserve. Pique o restante em pedaços pequenos eliminando o talo central. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até ferver. Mantenha aquecida. Em outra panela, refogue a cebola na metade do azeite de oliva. Adicione a vodca e deixe cozinhar por 1 minuto. Acrescente o arroz e o sal e refogue, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Misture o abacaxi picado (com o caldo formado) e as ervas. Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), a água fervente e cozinhe, sem parar de mexer, por 25 minutos, ou até o arroz ficar ¿al dente¿. Raspe o fundo e as laterais da panela, acerte o sal e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira grande. Coloque as fatias de abacaxi reservadas e grelhe até dourar dos dois lados. Retire do fogo, distribua as fatias de abacaxi nos pratos e coloque por cima o risoto. Decore com cebolinha francesa ou nirá (cebolinha japonesa) e polvilhe com as Ervas da Provença.
Dicas:
Para deixar o risoto mais saboroso, aproveite as cascas do abacaxi, faça um chá e use-o no lugar da água para fazer a preparação.
Categoria:
Grãos e Massas
Esta receita:
é light, é vegetariana
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Quente
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
50 min
Rendimento:
4 porções
Calorias:
275 cal por porção
Batida de abacaxi com coco
Ingredientes:
½ xícara de leite condensado
½ xícara de leite de coco
1 abacaxi pequeno
¾ xícara de vodka ou cachaça
gelo a gosto
Modo de Preparo:
Descasque o abacaxi. Corte em fatias e depois em cubos de 2 cm. Coloque no liquidificador e bata até obter um suco bem homogêneo. Acrescente o leite de coco, o leite condensado e a vodka ou cachaça, 6 cubos de gelo e bata novamente para incorporar bem os ingredientes. Passe por uma peneira grossa para uma batida mais delicada ou sirva diretamente em copos com gelo.
Categoria:
Bebidas
Temperatura:
Gelado
Dificuldade:
Fácil
Bisteca de porco com abacaxi
Ingredientes:
4 bistecas de porco
2 laranjas
2 colheres (sopa) de mel
2 cravos-da-índia
4-5 grãos de pimenta-do-reino
noz-moscada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
alguns ramos de coentro
1/4 de um abacaxi
1 cebola roxa
1 pimenta dedo-de-moça
casca ralada de 1 limão
4 pimentas doces
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque as bistecas numa tigela, junte 1 laranja lavada e cortada em gomos, o suco de laranja restante, o mel, o cravo amassado, os grãos de pimenta, 1 pitada de noz-moscada ralada na hora e o azeite de oliva. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 1 hora. Pique o coentro, o abacaxi (sem miolo central), a cebola e a pimenta dedo-de-moça, colocando tudo numa tigela. Adicione a casca de limão e o sal e misture bem. Escorra as bistecas da marinada e grelhe por 5 minutos de cada lado com os gomos de laranja e a pimenta doce. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva com a mistura de abacaxi.
É uma espécie monocotiledônea nativa da várzea da região amazônica, especificamente dos seguintes países: Venezuela, Colômbia, Equador, Guianas, e Brasil (estados do Amazonas, Amapá, Pará, Maranhão, Rondônia, Acre e Tocantins), assim como de Trinidad e Tobago e das bacias hidrográficas da Colômbia e Equador que desembocam no Oceano Pacífico.
O açaí é um alimento muito importante na dieta dos nortistas do Brasil, onde seu consumo remonta aos tempos pré-colombianos. Hoje em dia, é cultivado não só na Região Amazônica, mas em diversos outros estados brasileiros, tendo sido introduzido no resto do mercado nacional durante os anos 1980 e 1990. Os estados do Pará, Amazonas e Maranhão, no Brasil, são os maiores produtores da fruta[6], sendo, juntos, responsáveis por mais de 85% da produção mundial. Um exemplo disso é o município de lgarapé-Miri no Pará, conhecido mundialmente como "a Capital Mundial do Açaí", por ser o maior produtor e exportador do fruto no mundo. O açaí é considerado, por muitos, uma iguaria exótica, sendo apreciada em várias regiões do Brasil e do mundo.
O açaizeiro é semelhante à palmeira-juçara (Euterpe edulis Mart.) da Mata Atlântica, diferenciando-se desta porque cada planta de juçara tem somente um caule mas os açaís crescem em touceiras de 4 a 8 estipes[7] (troncos de palmeira), cada um de 12 metros de altura e 14 centímetros de diâmetro médio[8] e podendo chegar a até uns 20 metros de altura.
1. Pudim de Açaí:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 lata de açaí (medida de leite condensado)
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado e o açaí. Ponha tudo numa forma caramelizada e leve ao fogo em banho maria.
2. Pudim de Açaí:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de maisena
3 xícaras (chá) de açaí
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Despeje em forma caramelizada. Desinforme depois de frio.
3. Rocambole:
Ingredientes (massa):
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de trigo
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, o açúcar e o trigo.
Assar em forma untada ou forrada com papel manteiga.
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) bem cheia de açaí (grosso)
1 pacote de coco ralado
Levar ao fogo todos os ingredientes, mexendo até começar a aparecer o fundo da panela.
Cobertura (Maria Mole):
1 pacote de gelatina sem sabor
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado
Modo de Preparar:
Dissolver a gelatina em ½ xícara de água morna mexendo bem, depois acrescentar o açúcar até formar uma massa consistente. Cobrir o rocambole e jogar o coco ralado por cima.
4. Bolo de Açaí:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de açaí
3 xícaras (chá) de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Preparar:
Bata a margarina com o açúcar e as gemas até obter um creme.
Junte o suco do açaí.
Bata bem.
Acrescente o trigo, o fermento e o sal.
Misture bem.
Junte delicadamente às claras.
Leve ao forno médio, em assadeira untada e enfarinhada, cerca de 20 minutos.
1. Manjar de Açai
Ingredientes:
1 litro de açaí
5 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) bem cheias de maizena
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara d farinha de tapioca
Calda:
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
150 gramas de ameixas pretas secas.
Modo de preparar:
Aqueça o açaí, misture o açúcar, a farinha de tapioca e o leite de coco.
Quanto levantar fervura acrescente a maisena desmanchada em um pouco de leite de coco, mexendo sem parar até engrossar e cozinhar.
Coloque em forma para pudim, molhada com água fria.
Deixe esfriar, coloque na geladeira até endurecer.
Para fazer a calda, ferva todos os ingredientes juntos até engrossar.
Desenforne o manjar e coloque a calda por cima.
Enfeite o manjar com flores de coco (passar o coco no ralo de batata)
2. Torta de Açaí:
Ingredientes (massa):
6 ovos
2 copos de trigo
10 colheres (sopa) de água
2 copos de açúcar*
5 gotas de baunilha
Obs: Molhar o pão-de-ló com suco de açaí
Recheio: doce de açaí com coco
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma batemdo, depois o açúcar, o trigo, a água e as baunilha.
Colocar na forma untada e levar ao forno.
Cobertura:
1 copo de açúcar
2 copos de água
Colocar para ferver até o ponto de fio, depois acrescentar o suco de açaí.
3. Doce de Açaí:
Ingredientes:
1 litro de açaí grosso
½ kg de açúcar
1 xícara de coco ralado
Modo de preparo:
Levar ao fogo, o açaí com o açucar e mexer bem, depois acrescentar o coco ralado até ficar no ponto.
4. Delícia Cabocla:
Ingredientes:
1 litro de açaí grosso
2 litros de farinha de tapioca
1 lata de leite condensado
Modo de preparo:
Misture o açaí, o leite condensado e a farinha de tapioca.
Despeje numa forma de alumínio, deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Desenforne e sirva gelado.
5. Creme de Açaí:
Ingredientes:
½ litro de leite
2 colheres (sopa) de maizena
1 colher de margarina
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de suco de açaí
Modo de Preparo:
Misture o leite, a maizena, a margarina e levar ao fogo.
Depois acrescentar o leite condensado e o açaí.
Quando retirar do fogo colocar o creme de leite.
6. Brigadeiro de açaí:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) bem cheia de açaí grosso
1 pacote de confeito colorido
1 colher de margarina
100 caxetas
Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado e o açaí, mexendo até dar o ponto.
O ponto se verifica quando aparecer o fundo da panela.
Unte um prato com, margarina e derrame o brigadeiro.
Deixe esfriar, enrole e passe no confeito.
Coloque nas caxetas.
7. Bolo de Açaí com farinha de tapioca:
Ingredientes:
1 litro de farinha de tapioca
½ litro de açaí
1 coco ralado 1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
Açúcar a gosto
Modo de preparo:
Misture a farinha de tapioca com açaí, depois o leite condensado, e se necessário, acrescente açúcar a gosto.
Arrume num pirex e cubra com coco ralado.
Reserve por alguns minutos e está pronto. Se preferir sirva gelado.
8. Cocada:
Ingredientes:
1 coco maduro grande ou 2 médios.
Açúcar suficiente
2 xícaras de açaí
Modo de Preparar:
Ralar o coco e medir, para a mesma quantidade de coco ralado a mesma de açúcar.
Levar ao fogo, quando ferver acrescentar o açaí.
Cozinhe até aparecer o fundo da panela.
Despeje num charão untada, corte a massa em tamanho de cocada.
9. Cocada de Açaí com Farinha de Tapioca.
Ingredientes:
1 Litro de farinha de tapioca
1 Litro de leite condensado
2 Xícaras de açúcar
1 Xícara de açaí
1 Coco ( ralado em pedaços grossos )
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes
Leve ao fogo, mexendo todo tempo para não queimar
Quando a massa desprender do fundo da panela está no ponto
Retire do fogo e continue batendo por mais alguns minutos
Despeje num charão untado, deixe esfriar e corte as cocadas.
10. Licor de Açaí
Ingredientes:
3 Litros de caroços de açaí bem maduros
2 Litros de cachaça
Calda:
1 kg de açúcar
1 litro de água
Modo de Preparar:
Lar bem os caroços e deixar escorrer
Colocar os caroços em um garrafão de 5 litros, a seguir coloque a cachaça
Deixar em infusão por 4 dias.
Passar o açaí em peneira ou crivo de plástico sem esfregar muito
Fazer uma calda misturando o açúcar e a água deixando ferver por 20 minutos sem mexer.
Deixe esfriar
Misturar a infusão na calda aos poucos para não ficar muito forte
Filtrar em flanela e engarrafar.
11. Sorvete:
Ingredientes:
1 Litro de suco de açaí
1 ½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de liga neutra
1 colher de chá de emulsificante
Modo de Preparar:
Bater os ingredientes no liquidificador durante 5 minutos, menos o emulsificante
Despejar numa vasilha de preferência de alumínio e levar ao congelador ate começar a congelar
Depois bater na batedeira de bolo e acrescentar o emulsificante, durante 5 minutos até dobrar de volume
Colocar em copinhos e levar novamente ao congelar.
12. Mingau de Açaí:
Ingredientes:
Arroz
Farinha dágua, crueira ou farinha de mandioca
Açaí.
Modo de Preparar:
Cozinhe o arroz ou farinha com sal, quando estiver mole no ponto do mingau, coloque o açaí, acrescente açúcar a gosto.
13. Bombocado:
Ingredientes:
6 ovos
100 gramas de queijo ralado
1 colher (sopa) manteiga derretida
250 gramas de açúcar
50 gramas de coco ralado
1 xícara (chá) de açaí
Modo de Preparar:
Bater os ovos na batedeira ligeiramente
Acrescentar os demais ingredientes
Untar em charão e enfarinhar
Colocar a massa e levar ao forno pré-aquecido
Depois de pronto cortar em quadrados
Se preferir em caxetas.
14. Sorvete de Açaí com Farinha de Tapioca:
Ingredientes:
1 Litro de suco de açaí
1 ½ xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de tapioca
1 colher de sopa de liga neutra
1 colher de (chá) de emulsificante.
Modo de Preparar:
Bater no liquidificador o açaí, no açúcar e a liga neutra durante 5 minutos.
Despejar numa vasilha de preferência de alumínio e levar ao congelador ate começar a congelar
Depois bater na batedeira de bolo e acrescentar o emulsificante, durante 5 minutos até dobrar de volume
Por ultimo acrescentar a farinha de tapioca sem bater na batedeira
Colocar em copinhos e levar novamente ao congelar..
15. Pão de Forma:
Ingredientes:
1 Xícara (chá) de açaí
2 Ovos
½ Xícara (chá) de óleo
3 Colheres (sopa) de açúcar
1 Colher (café) de sal
2 Colheres (sopa) de fermento biológico (bem cheia)
3 Xícaras (chá) de farinha de trigo
junte os ingredientes,amasse bem,descançar por 1 hora e asse em forno já pré aquecido.
