Sopa cremosa de inhame

Sopa cremosa de inhame 

Rendimento: aproximadamente 30 porções. 

Ingredientes 

· 1 kg de Inhame descascado e cortados em cubos 

· 3 Cenouras cortadas em cubos 

· ½ kg de batata cortada e descascada 

· Óleo suficiente para refogar 

· Cheiro-verde a gosto 

· Alho e Cebola a gosto 

· Sal a gosto 

Modo de Preparo 

Refogue todos os ingredientes acrescente água (aproximadamente 2 litros) até cobrir os legumes. Deixe cozinhar até ficar macios. Bata em um liquidificador até ficar em consistência cremosa. Caso fique muito grosso o creme acrescente mais água até obter a consistência de caldo. Salpique cheiro verde. Sirva a seguir. Caso a escola não tenha disponível a batata e a cenoura, esse caldo pode ser feito somente com o inhame. 

Sugestão de Acompanhamento: 

Picadinho de Carne bovina, Ensopado de Carne Suína, Frango com Legumes.Salada de folhas. 

Comida de Buteco: Casquinha de siri

 

Casquinha de siri 

Ingredientes 

500 g de siri catado 

suco de 2 limões 

3 dentes de alho amassados 

1 cebola picada 

½ xícara (chá) de azeite de oliva 

1 xícara (chá) de coentro, salsa e cebolinha 

1 tomate maduro 

½ xícara (chá) de azeite de dendê 

1 xícara (chá) de leite de coco 

1/2 xícara (chá) de camarão defumado moído 

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

MODO DE PREPARO 

Coloque a carne do siri em uma tigela grande, cubra com água, coloque o suco de 1 limão e deixe marinar por 30 minutos. 

Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. 

Enquanto doura, amasse o tomate e o cheiro verde em um pilão para soltar o sumo e junte tudo ao refogado da cebola, acrescentando o camarão defumado moído. 

Continue refogando os temperos, e, enquanto isso, des­carte a água do siri e junte a carne à panela do refogado, misturando tudo com carinho, sempre em fogo médio. 

Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e deixe cozinhar por mais 10 minutos. 

Experimente e veja se está bom de sal, pois o camarão defumado já é salgado e provavelmente você não preci­sará acrescentar mais sal na casquinha. Reserve. 

O queijo é utilizado na montagem somente depois. 

DURABILIDADE: 3 dias sob refrigeração ou 60 dias se congelada 

RENDIMENTO: 4 porções 

Comida de Buteco: Caldinho de Sururu

 

Caldinho de sururu 

Ingredientes 

1 cebola 

2 dentes de alho 

Azeite de oliva – Q.B. 

1 tomate 

2 pimentas de cheiro doce 

coentro, salsa e cebolinha – Q.B. 

500 g de sururu 

1 litro de leite de coco 

½ xícara (chá) de amendoim 

½ xícara (chá) de castanha de caju 

½ xícara (chá) de camarão defumado 

½ xícara (chá) de azeite de dendê 

1 pedaço de 2 cm de gengibre 

1 xícara (chá) de água 

suco de dois limões 

sal – Q.B.

RENDIMENTO: 2 porções 

DURABILIDADE: 1 dia sob refrigeração ou 60 dias se congelado 

MODO DE PREPARO 

Refogue a cebola e o alho picado no azeite de oliva 

Acrescente o tomate, as pimentas, o cheiro verde pica­do e o sururu limpo. Refogue por um tempo, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. 

Enquanto isso, bata o amendoim, a castanha, o gengi­bre e o camarão no liquidificador com a xícara de água. Reserve essa mistura 

Bata metade do sururu cozido e os temperos no liqui­dificador. Volte para a panela e misture tudo. Por fim, acrescente o azeite e o limão. 

Comidas de boteco: Caldinho de mocotó baiano

 

 Comidas de boteco 

Caldinho de mocotó baiano 

Ingredientes 

1 limão 

100 g de mocotó 

02 dentes de alho 

Sal – Q.B. 

01 cebola picada 

01 tomate picado 

1 colher (chá) de cominho 

½ xícara (chá) de cheiro verde 

02 raminhos de hortelã 

02 raminhos de coentro 

01 colher (sobremesa) rasa de sal 

01 calabresa defumada 

½ xícara (chá) de bacon picado 

1 cenoura pequena picada grosseiramente 

2 litros de água

MODO DE PREPARO 

Em uma panela com água fervente, esprema o limão e coloque também as metades espremidas 

Coloque o mocotó e deixe por 5 minutos apenas. Escor­ra e descarte a água. 

Amasse o alho com o sal e o cominho, depois coloque o tomate, a cebola e amasse também. 

Acrescente o cheiro verde e amasse tudo junto. Sepa­re esse tempero em 2 volumes. Junte uma metade do tempero ao mocotó e deixe marinando por 20 minutos. 

Refogue o bacon em uma panela, acrescente o mocotó marinado, o restante do tempero refogue. 

Acrescente 1 litro de água e espere ferver. Quando a água ferver, baixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos em panela normal ou 25 minutos na panela de pressão. 

Após esse tempo, coloque as outras carnes e a cenoura e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Pode ser neces­sário acrescentar água. 

Feito isso, bata metade do caldo em um liquidificador com um pedaço da calabresa, a cenoura e o tutano do mocotó (não coloque os ossos no liquidificador). 

Dica: Com o que sobrar do caldo, você pode fazer um pirão usando farinha de mandioca e comer com as carnes restantes.

RENDIMENTO: 4 porções 

DURABILIDADE: 1 dia sob refrigeração ou 60 dias se congelado