RECEITAS DA ROÇA: Fogado Antigo (Receita)

Fogado Antigo (Receita)

Ingredientes:

3 kg de carne de músculo cortada em pedaços

1 kg de mocotó em pedaços

5 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de sal com alho

½ xícara de chá de hortelã pimenta picadinha

½ xícara de chá de alfavaca picadinha

1 colher de sopa de urucum moído (ou colorau)

2 xícaras de chá de cebolinha picada

1 xícara de salsinha picada e água.

Modo de Fazer:

Lave a carne muito bem em água corrente, até sair todo o sangue.

Numa panela grande e grossa, de ferro de preferência, coloque os mocotós arrumadinhos no fundo. Ponha os pedaços de carne por cima, adicione água até quatro dedos acima da carne e uma colher de sal. Mexa somente por cima, para que o mocotó não saia do fundo. Tampe e, quando ferver, deixe em fogo baixo até amolecer.

Vá adicionando água quente se precisar. Deve levar pelo menos cinco horas de cozimento. Quando amolecer, retire todos os ossos, deixando na panela o mocotó e o tutano que ainda estiverem grudados nele. À parte, frite o sal com alho, adicione todos os temperos e o urucum e deixe fritar um pouco. Coloque tudo na panela de carne e mexa bastante. Acerte o sal e deixe ferver bem. Para servir, a panela tem que ficar no fogo. Coloque a farinha de mandioca no prato e despeje um pouco de caldo, fazendo um pirão. Depois coloque pedaços de carne e arroz com urucum.

PARA AJUDAR O SITE CLIQUE COM TECLA ESQUERDA E ABRA QUANTAS PÁGINAS (GUIAS) DE PROPAGANDA QUE QUISER SEM A NECESSIDADE DE SAIR DO SITE, OBRIGADO.

O Fogado Antigo (ou Afogado) é um prato caipira secular originário do Vale do Paraíba, no estado de São Paulo. Trata-se de um ensopado robusto de carne de vaca e mocotó cozido lentamente, servido tradicionalmente sobre a farinha de mandioca para formar um pirão.

A receita nasceu da necessidade histórica de amaciar cortes mais duros e aproveitar descartes. Hoje, cidades como Paraibuna mantêm viva essa tradição culinária

Como Fazer o Fogado Caipira Tradicional

A receita clássica listada no Guia Vale do Paraíba exige paciência para atingir o ponto em que a carne se desmancha completamente.

Ingredientes

3 kg de carne de músculo cortada em pedaços grandes
1 kg de mocotó bovino em pedaços
5 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
2 colheres (sopa) de sal temperado com alho
1/2 xícara (chá) de hortelã-pimenta bem picadinha (o toque secreto tradicional)
1/2 xícara (chá) de alfavaca picada
1 colheres (sopa) de urucum moído (colorau) para dar a cor avermelhada característica
3 xícaras de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas)
Água fervente o suficiente
Modo de Preparo
Dourar: Em panelas separadas, sele os pedaços de músculo e de mocotó no óleo quente até ficarem bem dourados.
Cozimento lento: Cubra as carnes com água e cozinhe-as até ficarem extremamente macias. O mocotó deve começar a soltar do osso.
Limpeza: Retire os ossos grandes do mocotó e junte as duas carnes na mesma panela grande, mantendo o caldo do cozimento.
Refogar o tempero: Em outra panela menor, doure o sal com alho e misture o urucum com um pouco do caldo quente para dissolver bem.
Incorporar: Despeje esse tempero na panela principal de carne.
Finalizar: Adicione a hortelã-pimenta, a alfavaca e deixe ferver em fogo brando até o caldo encorpar e as carnes quase desfiarem sozinho. Salpique o cheiro-verde antes de servir.
Tradição no Prato
Para comer como os antigos tropeiros, coloque uma porção de farinha de mandioca crua no fundo do prato e despeje o caldo fervendo por cima para criar um pirão instantâneo, acompanhado de arroz branco e salada de tomate.
Gostaria de sugestões de acompanhamentos típicos para este prato ou quer adaptar o cozimento para uma panela de pressão mais rápida?
QUEM É CARLOS PENA: TÉCNICO AGRICOLA EX EPAMIG E UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, APOSENTADO, EXPECIALISTA EM HORTICULTURA,FRUTICULRA,FLORESTAS,PLANTAS MEDICINAIS E ANIMAIS.
E COZINHEIRO NAS HORAS VAGAS

SEGUE ALGUNS LINKS: DE BLOGS, FACEBOOK E CANAIS DO YOUTUBE NOSSOS QUE QUISEREM VISITARhttps://blogdocarlospena.blogspot.com/ PLANTAS MEDICINAIS E PAISAGISTAS, PLANTIOS ORGÂNICAS E SAÚDE

https://criacaodeanimais.blogspot.com/ CRIAÇÃO DE ANIMAIS

https://plantarcrescercolher.blogspot.com/ AGRICULTURA EXTENSIVA

https://minhasfrutas.blogspot.com/ FRUTAS TROPICAIS E TEMPERADAS

https://www.hortaeflores.com/ HORTA E FLORES

https://carlospenavideos.blogspot.com/ VÍDEOS AGRÍCOLAS, CULINÁRIA E FILMES DE VÁRIOS GÊNEROS

=================================================================

CANAL NO YOUTUBE: https://www.youtube.com/@carlospenavideos562

OU https://www.youtube.com/@carpen2

FACEBOOK»»»»»https://www.facebook.com/?locale=pt_BR

GRUPO»»»>https://www.facebook.com/groups/1819571738357642?locale=pt_BR

EBOOKS (LIVROS DIGITAIS) LIGADO AOS ASSUNTOS, ESTARÃO GRATUITAMENTE PARA BAIXAR OU LER, VOCÊ PODE LER O ARQUIVO AQUI MESMO, MAS SE OPTAR POR LER OU BAIXAR NO GOOGLE DRIVE CLIQUE NA SETA ABAIXO, AO CHEGAR NO DRIVE CLIQUE NA SETA NO CABEÇALHO VOCÊ IRÁ PARA BAIXAR O ARQUIVO E PODERÁ ARQUIVAR NO COMPUTADOR.