No Brasil, principalmente no nordeste o Hibisco (Hibiscus sabdariffa) é conhecido como Vinagreira. As folhas que são bem azedinhas (daí o nome) são usadas como ingredientes de alguns pratos típicos da cozinha nordestina. Já aqui para o Sul e Sudeste tenho o visto sendo vendido com o nome de Flor de Groselha ou Groselheira?.
Depois da florada as flores já polinizadas murcham e ficam os cálices que crescem e tornam-se carnudos. E é essa parte da planta que colhemos e faremos uso.
Os cálices de Hibisco podem ser usados frescos ou desidratados. E podem ser encontrados em mercados municipais e feiras livres durante a safra. Já o Hibisco desidratado é encontrado durante o ano todo em lojas de produtos naturais, farmácias de manipulação e em empórios de produtos gourmet.
A PLANTA
O Fruto
Para retirar a parte interna onde ficam a sementes basta cortar a base com uma faca e com a ponta da mesma faca empurrar o frutinho de dentro que lembra um pequeno quiabo, por sinal, eles são da mesma família . Para fazer a geleia deve-se retirar as folhinhas verdes que ficam na base e depois cortar os cálices em gomos (use uma tesoura), mas se o propósito for de levá-los ao sol para que desidratem isso não é necessário.
O Ponto
Boa Degustação
1 kg de Vinagreira - já higienizados e preparados
1 kg de açúcar cristal
2 L de água
Para Higienizar
1 L de água
1 colher de sopa de água sanitária
Visão geral criada por IA
A geleia de vinagreira, também conhecida como geleia de hibisco (Hibiscus sabdariffa), é uma iguaria de cor vibrante e sabor equilibrado entre o doce e o azedo. Rica em antocianinas, vitamina C e ferro, ela pode ser feita tanto com os cálices frescos da planta quanto com as flores desidratadas
Receita Caseira Passo a Passo
Ingredientes:
- Hibisco (Vinagreira): 1 kg de cálices frescos (sem a semente interna).
- Açúcar: 500 g (açúcar cristal ou demerara são ideais).
- Água: O suficiente para cobrir os cálices na panela.
- Limão: Suco de ½ limão (ajuda no brilho e na conservação).
Modo de Preparo:
- Limpeza: Retire a semente interna fazendo um corte circular na base do fruto. Lave bem os cálices vermelhos.
- Cozimento Inicial: Coloque os cálices em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até que amoleçam bem.
- Adoçar: Adicione o açúcar e o suco de limão. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo.
- Ponto de Geleia: Cozinhe em fogo baixo até a mistura reduzir e brilhar. O ponto ideal é o "ponto de estrada": ao passar a colher no fundo da panela, deve-se formar um caminho que demora a fechar.
- Armazenamento: Coloque a geleia ainda quente em potes de vidro esterilizados e tampe imediatamente.
Modo de Fazer
Veja o vídeo
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