Bacalhau ao Barão do Rio Branco

Bacalhau ao Barão do Rio Branco

Ingredientes:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado de 500 g

2 batatas médias cozidas

3 cebolas pequenas, uma cortada à juliana e duas cozidas

1 cabeça de alho poró picadinho

1 pimentão vermelho

3 tomates frescos

3 dentes de alho

1 cálice de vinho tinto maduro

1 colher de café de pimentão doce espanhol

1 ramo de manjericão

1 ramo de coentro

1 ramo de salsa

7 azeitonas graúdas pretas

2 xícaras de azeite de oliva extra-virgem

Modo de Fazer:

Molho: Em uma frigideira coloque o azeite, deixando aquecer.

Em seguida, coloque a cebola cortada à juliana e os dentes de alho picados e deixe dourar. Acrescente o pimentão, o tomate, o coentro, a salsa, o alho poró, o manjericão, o pimentão doce espanhol e o cálice de vinho. Deixe tudo ferver por um período de 10 a 15 minutos até ficar um caldo homogêneo e consistente. Escalde o Bacalhau da Noruega em água fervente por 5 minutos e, logo após, coloque-o no molho previamente preparado. Corte as batatas em rodelas e doure-as no azeite.

Coloque a posta do Bacalhau da Noruega em uma travessa, ao seu redor disponha harmoniosamente as rodelas de batatas, as cebolas cozidas, as azeitonas e algumas fatias do pimentão vermelho grelhado. Sirva na hora.

Dicas de Dessalgue:

Em 48 horas: deixe o Bacalhau da Noruega sob água corrente durante 10 minutos. Depois, coloque-o em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água de cada 6 horas. Em 24 horas: deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes. Para limpar basta escaldar (evite ferver), cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.

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