Pão de Queijo

Pão de queijo é uma receita típica brasileira, do estado de Minas Gerais. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950.

Apesar de ser denominado como "pão", o pão-de-queijo consiste basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica, existindo pequenas variações.

Há várias receitas diferentes, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito - bem como o resultado final. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Mas o que dá a sua principal característica é o fato de ser feito à base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo.

A gordura - banha de porco, óleo vegetal, manteiga ou margarina - funciona como um lubrificante molecular, contribuindo para a textura elástica da massa.

O ovo contribui com a cor e seu sabor.

O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponibilidade. Os mais utilizados são mussarela, parmesão, sendo os mais tradicionais o queijo minas curado e queijo minas padrão. O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome.

Existe também o pão de queijo escaldado, técnica de preparo que exige utilizar água fervente, às vezes misturada com óleo vegetal no polvilho. O pão de queijo escaldado tem um sabor mais próximo do natural, já que no processo de escaldamento a massa fica pré cozida.

Algumas receitas usam batata.

Pão de Queijo

Ingredientes:
4 copos de polvilho azedo
1 copo de água
1 copo de leite
½ copo de óleo
1 colher de sopa de sal
5 ovos
2 copos de queijo de Minas (ou parmesão) ralado

Modo de Fazer: 

Em uma panela, misture: a água, o leite, o óleo, o sal. Leve ao fogo e esquente bem. Com essa mistura escalde o polvilho, deixe esfriar um pouco. 

Em seguida, adicione os ovos, um a um e o queijo de Minas ralado. Amasse bem para que a massa fique com uma consistência firme. Unte as mãos com um pouco de manteiga e faça rolinhos com a massa. Passe um garfo por cima dos rolinhos e para finalizar corte as bolinhas. Com um pouco de óleo unte uma forma e coloque as bolinhas separadas umas das outras. Leve para assar em forno quente. Quando perceber que o pão de queijo cresceu um pouco diminua a temperatura e deixe corar. Rende 30 unidades.

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