Sopa Leão Veloso

Sopa Leão Veloso 

Ingredientes (2 a 4 porções)
1,5 kg de cabeça de cherne
300 g de polvo novo e tenro
300 g de lulas
200 g de camarões médios (cerca de 8 camarões)
50 g de mexilhões
2 cebolas
1 ramo de aipo
1 pé de alho-poró
3 ramos de salsinha
3 ramos de cebolinha verde
4 ramos de manjericão
1 ramo (pequeno) de alecrim
5 ramos de coentro
2 colheres (sopa) de óleo extravirgem de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1/2 cabeça de alho (cerca de 6 dentes) picada
2 tomates picados
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sobremesa) de creme de arroz
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto

Modo de Fazer: 

Limpe a cabeça do peixe e também os frutos do mar. Em uma panela grande, cozinhe em bastante água, por 30 minutos, a cabeça do peixe com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha verde, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro. Coe esse caldo e reserve. Depois de retirada a cabeça do peixe (inteira), desfie toda a carne que está na cabeça e reserve em outro recipiente. Em outra panela, cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos. Se for necessário, retire as lulas e deixe o polvo cozinhar por mais tempo. Tempere com sal. Reserve. Em outra panela, cozinhe os camarões e os mexilhões, por 10 minutos. Tempere com sal e reserve. Separe o caldo do cozimento em um recipiente. Em uma frigideira, acrescente o óleo extra virgem e o óleo de milho. Deixe esquentar bem. Coloque a outra cebola bem picada, os dentes de alho, os tomates, as folhas de louro e o cálice de vinho. Deixe ferver por 15 minutos,

coe e reserve esse refogado. Em uma panela grande, de preferência de barro, adicione 1,5 litro do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões e os mexilhões. Acrescente o refogado e deixe ferver por 15 minutos, mexendo bem para misturar o sabor dos ingredientes. Adicione a nozmoscada e o colorau. Ferva por 15 minutos e coe. Depois da sopa fervida e coada, engrosse-a com o creme de arroz e deixe ferver por mais 15 minutos. Adicione o polvo em pedaços, as lulas em fatias (deixe algumas inteiras para a montagem), os camarões, os mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada. Ajuste o sal e deixe ferver até borbulhar. Sirva bem quente, em cumbucas de barro. Decore com folhas de hortelã e acompanhe com fatias de pão torradas.

A SOBREMESA