Tacacá (Receita)

O Tacacá é uma iguaria típica da culinária amazônica e pode ser encontrada nos estados do Amazonas, Pará, Acre, Amapá e Rondônia. É preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi. Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com camarão seco e jambu(Erva amazônica que provoca um tipo de formigamento nos lábios.). Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. O tucupi e a tapioca (da qual se prepara a goma), são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a tapioca fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte superior.

Sua origem é dos indígenas e, segundo Câmara Cascudo, deriva de um tipo de sopa indígena denominada mani poi. Câmara Cascudo diz que “Esse mani poí fez nascer os atuais tacacá, com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta, sal, às vezes camarões secos".

Em cada estado nortista, tem-se características próprias nos adicionais ao tacacá. Adicionais estes que podem ser pipoca, farinha, purê, etc.

Tacacá

Ingredientes:

500 g de tapioca (goma)

800 g de camarão seco (graúdo)

2 litros de tucupi

3 maços de jambu

3 pimentas-de-cheiro

1 maço de alfavaca

1 maço de chicória

1 colher de sopa de sal

10 g de alho amassado

Modo de Fazer:

Descasque o camarão e deixe de molho por 2 horas. Troque de água pelo menos 2 vezes para tirar o sal. Em uma panela, coloque o tucupi, a alfavaca, a chicória, o alho amassado e um pouco de sal e cozinhe por 40 minutos.

Trate o jambu, lavando bem e cozinhe-o, à parte, por 30 minutos. Dilua a goma em um pouco de água fria. Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com o restante do sal. Em seguida, acrescente a goma aos poucos, mexendo bem para não encaroçar. Deixe cozinhar por 30 minutos e tome cuidado para que fique um mingau grosso e uniforme. Amasse a pimenta-de-cheiro (sem coar) com 4 colheres de sopa do tucupi.

Sirva quente, em cuias pretas, colocando um pouco do tucupi com pimenta, 1 concha do mingau, algumas folhas de jambu e 4 camarões.

A SOBREMESA