Receita de bacalhau

 

Receita de bacalhau

Gostou de saber as curiosidades sobre o bacalhau? Confira abaixo uma receita de Bacalhau com natas e peras ao vinho, da restauratrice Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde, em São Paulo (SP). Receitas de Yan Pena

Ingredientes:
1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 litro de óleo de girassol ou canola

300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas “al dente “
1 xicara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar.

Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos. Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.

Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar (cerca de 20 minutos). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.

Peras ao Vinho

Ingredientes:
500ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

Modo de preparo:

Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo, sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).

MODO IA

Para preparar um prato de bacalhau inesquecível, a escolha da receita depende do seu gosto: uma tradicional Bacalhoada de Forno ou um sofisticado Bacalhau Cremoso. 

1. Bacalhoada de Forno (Tradicional)

Esta é a versão clássica que combina o sabor do peixe com legumes e muito azeite. 

• Ingredientes: 1kg de bacalhau (lombos ou lascas), 1kg de batatas fatiadas, 2 cebolas em rodelas, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3 ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes, e bastante azeite de oliva extra virgem.
• Preparo:
  1. Cozimento: Cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos em água fervente. Na mesma água, cozinhe as batatas até ficarem macias, mas firmes.
  2. Refogado: Em uma frigideira com azeite, refogue levemente a cebola, os pimentões e o alho laminado.
  3. Montagem: Em uma travessa untada, faça camadas começando pelas batatas, depois o bacalhau e cubra com o refogado de legumes.
  4. Finalização: Adicione as azeitonas e regue generosamente com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Decore com os ovos cozidos e salsinha antes de servir. 
  5. 2. Bacalhau Cremoso (Gratinado) 
     Ideal para quem prefere uma textura mais suave e envolvente. 
     • Ingredientes extras: Creme de leite (ou requeijão), queijo muçarela ralado e molho de tomate.
     • Diferencial no preparo: Após refogar o bacalhau desfiado com temperos (alho, cebola e tomate), misture o creme de leite para criar a base cremosa. Monte sobre as batatas cozidas em uma travessa, cubra com o queijo e leve ao forno alto (250°C) por 15 minutos para gratinar. 
     • Dicas Essenciais de Preparo
       • Dessalga correta: O tempo varia conforme o corte. Postas finas levam de 12 a 24 horas, enquanto postas grossas podem precisar de até 48 horas de molho na geladeira, trocando a água a cada 6 ou 8 horas.
       • Textura perfeita: Evite cozinhar ou assar em fogo muito alto por muito tempo para que a carne não fique "borrachuda". O ponto ideal é quando as lascas começam a se soltar facilmente.
       • Sabor intenso: Cozinhe as batatas e o arroz na mesma água em que o bacalhau foi aferventado para absorverem todo o sabor do peixe. 
       • Você já tem o bacalhau em casa ou precisa de ajuda para saber como escolher o melhor corte no mercado?

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