Receitas com Aipo ou Salsão

CLASSIFICAÇÃO CIENTÍFICA

Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Gênero: Apium
Espécie: A. Graveolens

INFORMAÇÕES

- Também conhecido como salsão, o aipo é uma planta bastante aromática. 

- É de cor verde e composto de talos e folhas.

- É um alimento que pode ser consumido por inteiro, desde as folhas até a raiz.

- Na culinária brasileira, é geralmente utilizado no preparo de sopas, saladas e como condimento.

- Possui forma semelhante à salsa, porém, com tamanho bastante superior. 

- Apresenta baixa quantidade de calorias (21 kcal por 100 gramas).

- O aipo é rico em potássio, importante mineral para o funcionamento do organismo.

- Costuma ser consumido cru, ralado ou cortado em rodelas.

- Entre os meses de julho a novembro ocorre a sua safra.

- É uma boa fonte de vitamina A e cálcio.

Receita de: Bacalhau com Aipo

Ingredientes

• 1kg de bacalhau demolhado
• 500 gr de aipo
• 4 colheres de azeite ou manteiga
• 50 gr de passas
• 50 gr de pinoli

Modo de Preparo

Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.

Receita de Aipo cremoso ao forno

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de aipo (salsão) cortado em tiras finas.
• 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
• 1 colher (chá) de sal.
• 1 xícara (chá) de leite.
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado.
• 1 xícara (chá) de queijo fundido cortado em cubinhos.
• 1 xícara (chá) de migalhas de pão fresco.

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).
• Frite o aipo por uns 5 minutos até que fique macio.
• Retire da frigideira e reserve.
• Junte a farinha e o sal.
• Adicione o leite todo de uma vez e cozinhe mexendo até que toda a mistura engrosse.
• Adicione o aipo e o pimentão.
• Junte o queijo e mexa até que derreta.
• Despeje tudo numa forma refratária.
• Numa tigela, misture as migalhas de pão e a manteiga ou margarina (2 colheres sopa) derretida.
• Polvilhe sobre o aipo.
• Asse em forno pré-aquecido por uns 20 minutos.

Rendimento: 8 porções.

Receita de Sulfê de aipo

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de aipo
• 150g de manteiga
• 4 cebolas
• 1 alho poró
• Salsa e cebolinha picadas
• 2 xícaras (chá) de água
• 3/4 de 1 pão de forma (sem casca)
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• Noz-moscada à gosto

Modo de preparo

• Frite o aipo cortando bem miudinho na manteiga.
• Junte as cebolas junto com o alho poró, a salsa e cebolinha bem picadinhas e a água.
• Deixe cozinhar bem.
• Corte o pão de forma em pedacinhos.
• Frite de 2 a 3 vezes em manteiga, suficiente para dar gosto e corar.
• Coloque sobre o pão de forma frito, as verduras cozidas com seu caldo, o leite onde foram as gemas.
• Deixe amolecer o pão por 2 horas.
• Coloque então as claras em neve firme.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
• Coloque em uma forma de chaminé untada com manteiga.
• Leve para assar até secar bem e corar.
• Virar ainda morno e servir.