RECEITAS DA ROÇA: Receitas com carne de Bufalos

CAROS AMIGOS, MEU NOME É CARLOS PENA, TÉCNICO AGRÍCOLA E ADMINISTRADOR DE EMPRESAS, FUNCIONÁRIO APOSENTADO NA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, PRODUTOR DE CONTEÚDO DIGITAL E COMERCIALIZO MUDAS DE FLORES, HORTALIÇAS, FRUTAS, ARVORES E ETC.

QUEM É CARLOS PENA: TÉCNICO AGRICOLA EX EPAMIG E UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, APOSENTADO, EXPECIALISTA EM HORTICULTURA,FRUTICULRA,FLORESTAS,PLANTAS MEDICINAIS E ANIMAIS.

E COZINHEIRO NAS HORAS VAGAS

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Fraldinha ao Vinho Branco

Ingredientes

1kg de fraldinha num pedaço só, limpa de todas as gorduras e nervuras Para a marinada
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de água
1 colher de café de pimenta-do-reino mo;ida na hora
1 colher de sopa de molho ingles
sal a gosto

Modo de preparar

Num recipiente de plástico ou numa travessa refratária ou de vidro, misture todos os ingredientes da marinada e mergulhe nele a peça de fraldinha totalmente limpa. Deixe no mínimo durante 2 horas. Asse na grelha pré-aquecida, com fogo moderado, a uma distância de 30cm da brasa durante 15 minutos de cada lado. Sirva com farofa de passas e pure de mandioquinha.

Picanha Recheada com Bacon

Ingredientes

1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
Suco de 1 laranja grande
1 colher de sopa de manteiga sem sal
150g de bacon fatiado
1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparar

Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.

Capa de Filé

Ingredientes

1 peça de capa de filé, limpa, com uma pequena camada de gordura
½ copo (americano) de suco de laranja
½ copo (americano) de vinho branco seco
1 colher de chá de glutamato monossódico (ajinomoto)
1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparar

Misture o suco de laranja com o vinho branco e o ajinomoto. Com o auxílio de uma seringa com agulha bem grossa injete a mistura por todo o interior da carne e deixe tomar gosto durante uma noite na geladeira. Retire a carne da geladeira e deixe durante 1 hora em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. A seguir esfregue o sal grosso por toda a peça, enrole-a em 4 voltas de papel celofane especial para churrasco e leve-a à parte alta da churrasqueira (50cm) e deixe durante aproximadamente 2 horas. Retire a carne do celofane com cuidado para não se queimar com o vapor que escapa nessa hora, e retorne a peça à churrasqueira, agora a uma distância de 20cm do braseiro durante apenas 3 minutos de cada lado, só para dourar. Sirva fatiado. É sucesso.

Bufalo no Rolete

Na última segunda-feira de outubro, dia do funcionário público, a Prefeitura Municipal de Guarulhos ofereceu uma festa de confraternização aos seus servidores, regada a churrasco. Várias barraquinhas espalhadas por todo o recinto da festa (um centro poliesportivo) serviam espetinhos grelhados de vários tipos. Numa barraca especial, com toda a infra-estrutura necessária, o especialista Gil Caleiras (da Nações Eventos) preparou 2 bois no rolete, que também foram “fatiados” e distribuídos aos participantes. Nossa reportagem esteve lá conferindo a festa e anotando a receita do Gil.

Ingredientes

2 bois com peso médio/animal de 11@ a 16@ - suficientes para atender a aproximadamente 200 / 350 pessoas por animal
3 a 4 quilos de sal de gado (sal de cocho) e seis litros de água para cada boi

Modo de Preparar

O tempero é injetado através de seringas em 40 pontos da carcaça do animal, 6 horas antes de ele ir ao fogo. O total do tempo de preparo do animal, desde o abate, é de mais ou menos 5 horas. Depois, é assado em churrasqueira especial sem cobertura, montado em estrutura giratória. O tempo médio para assar é de 4 a 6 horas. A técnica do fogo é acender o braseiro ao lado dos animais e não embaixo, para evitar a formação da fumaça provocada pela gordura que derrete e escorre. É uma das muitas maneiras de assar a carne, que deixa todos os cortes mais ou menos com a mesma textura e sabor. A carne depois de fatiada é servida acompanhada ou não de saladas e outras guarnições. A equipe para realizar essa tarefa é composta por 5 pessoas: 3 churrasqueiros e 2 auxiliares por boi.

Medalhões à Moda da

Casa do Churrasqueiro

Ingredientes

3 medalhões de filé mignon pesando aproximadamente 150g cada um
3 tiras de bacon da mesma largura dos medalhões
1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparar

Envolva cada medalhão de filé numa tira de bacon, tempere espalhando um pouco do sal grosso sobre cada um e leve à grelha a uma distância de 15cm do braseiro forte, durante 15 minutos, virando apenas uma vez, para obter uma carne cozida "ao ponto". Quem gosta de carne "bem passada" deve estender o tempo de grelha para 20 ou 25 minutos. Sirva com uma salada de folhas verdes variadas, cortadas "à juliana" (em tirinhas) e temperadas com uma pitada de sal, um fio generoso de azeite de oliva e uma colher de sopa de vinagre de maçã.

Costelão no Bafo

Ingredientes

1 costela inteira de oito quilos
Sal grosso

Modo de Preparar

Essa costela inteira demora um pouco para cozinhar e necessita de uma churrasqueira à bafo grande, para que seja assada por igual. Espalhe com a mão o sal grosso por toda a costela e leve a peça à churrasqueira por cerca de cinco horas. O ideal é começar a preparar a receita pela manhã, antes de seus convidados chegarem, e serví-la na hora em que a fome for grande e todo o mundo já estiver bem servido de caipirinhas, drinks e cervejas.

A carne de búfalo é uma excelente alternativa à carne bovina, sendo mais magra, rica em proteínas e com menos colesterol. Ela pode substituir o boi em praticamente qualquer prato, mas brilha em cozidos longos e grelhados rápidos devido à sua textura e menor teor de gordura intramuscular

1. Búfalo Atolado (Costela com Mandioca)
Perfeito para cortes com osso, como a costela de búfalo precoce, resultando em um guisado muito suculento.
Ingredientes: 1 kg de costela de búfalo em cubos, 500g de mandioca descascada, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho, 1 taça de vinho tinto seco, 1 lata de tomate pelado, sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.
Modo de Preparo:
Marine a costela no vinho com sal, pimenta e alho por 45 minutos.
Em uma panela de pressão com azeite, doure bem os pedaços de carne e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e junte o tomate pelado.
Volte a carne, adicione o líquido da marinada e cubra com água.
Cozinhe na pressão por 30 minutos.
Abra a panela, adicione a mandioca em pedaços e cozinhe (com ou sem pressão) até que ela fique macia e o caldo engrosse. Finalize com cheiro-verde

2. Filé de Búfalo Marajoara
Inspirado na clássica culinária da Ilha do Marajó (Pará), este prato combina o filé macio com o legítimo queijo de búfala.
Ingredientes: 4 medalhões de filé mignon (ou alcatra) de búfalo, 4 fatias grossas de queijo do Marajó (ou muçarela de búfala), 2 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-reino e chicória (ou coentro) picada.
Modo de Preparo:
Tempere os filés com o alho, sal e pimenta-do-reino.
Grelhe a carne em uma frigideira bem quente com manteiga ou azeite, deixando selar bem dos dois lados para manter a suculência.
No último minuto de cozimento, coloque uma fatia de queijo sobre cada medalhão.
Tampe a frigideira por alguns segundos até o queijo derreter ligeiramente.
Sirva salpicado com a chicória ou coentro fresco
3. Contrafilé (Chorizo) de Búfalo na Grelha
Para os amantes de churrasco, cortes nobres como o bife de chorizo ou ancho de búfalo ficam espetaculares na brasa.
Ingredientes: Bifes de contrafilé de búfalo (espessura de 2 dedos) e sal de parrilla (ou sal grosso).
Modo de Preparo:
Prepare um braseiro forte (sem chamas).
Salpique a carne com o sal de parrilla logo antes de levar ao fogo.
Grelhe a cerca de 20 cm da brasa por aproximadamente 4 a 5 minutos de cada lado para selar.
Como a carne de búfalo possui menos gordura entremeada, evite passar do ponto para que ela não resseque. O ideal é consumir ao ponto para malpassada.
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