Receitas com Alface

Alface

Receitas

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A salada verde geralmente faz parte de uma refeição saudável e, mesmo que se utilize muitas outras verduras, a alface é definitivamente o ingrediente mais popular. Alguns tipos de alface tem quantidades razoáveis de folato, betacaroteno, vitamina C, cálcio, ferro e potássio, mas as quantidades variam variam de um tipo para o outro.

Na medicina popular, a alface é considerada um ótimo calmante e remédio contra a insônia. O período de colheita é de maio a novembro. Ao comprar a verdura, dê preferência para as de folhas limpas e brilhantes. Cuide também para que não haja marcas de picadas de insetos.

Tipos mais conhecidos de alfaces: 

* Alface americana: alface crespa de cabeça compacta. Seu valor nutritivo é inferior ao de outras variedades de alfaces e folhas. 

* Alface-de-cordeiro: tem folhas pequenas e delicadas. Esta verdura, muito valorizada, pode ser encontrada em delicatessens. 

* Alface de folha solta: inclui alfaces de ramos ou folhas verdes ou orxas, assim como outros tipos que não formam cabeças. 

* Alface lisa: a mais consumida, com folhas soltas, macias e sabor suave. 

* Alface romana: tem folhas verdes-escuras, longas e crespas que formam uma cabeça de folhas soltas. É utilizada em receitas de saladas como a salada Caesar

Bolinho de alface

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
sal
2 xícaras de alface picada
noz-moscada
1 ovo
pimenta-do-reino
1 colher (chá) de fermento em pó
farinha de trigo (se necessário)

Modo de Preparo: 

Bata o ovo lentamente e misture os demais ingredientes. Se a massa ficar muito úmida, acrescente um pouco de farinha de trigo. Aqueça o óleo e coloque a massa de bolinhos às colheradas. Deixe dourar lentamente. 

Categoria:
Acompanhamentos

Esta receita:
é light, especial para diabéticos

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
30 min

Calorias:
14 Cal em 100 g

Charuto de alface

Ingredientes:

12 folhas de alface lisa
2 cenouras pequenas
150 g de frango defumado
1/2 xícara (chá) de uva passa
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de maionese de limão
2 pepinos pequenos

Modo de Preparo: 

Lavar bem a alface e reservar. Ralar a cenoura. Misturar a cenoura aos demais ingredientes, menos o pepino. Rechear as folhas de alface, dobrando as laterais parade dentro e enrolando sobre o recheio. Servir os charutinhos de alface rodeados de pepino picado.

Categoria:
Saladas

Cozinha:
Árabe

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Rendimento:
4 pessoas

Risoto com alface e salmão fresco

Ingredientes:

2 pés de alface lisa 

1 colher (sopa) de cebola picada 

3 colheres (sopa) de manteiga 

380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar 

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 

280 g de salmão fresco em pedaços 

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

1 e 1/2 litro de caldo de peixe 

caldo de peixe 

2 litros de água fria 

1 kg de ossos de peixe 

100 g de cenoura em pedaços 

150 g de cebola em pedaços 

100 g de salsão em pedaços 

100 g de alho-poró em rodelas 

3 colheres (sopa) azeite de oliva 

1 maço de ervas aromáticas 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Em uma panela, refogue as folhas mais graúdas da alface com 1/4 de xícara (chá) de caldo de peixe e bata no liquidificador até formar um creme homogêneo. Reserve o broto de alface, cortado em tiras bem finas. Em outra panela, doure a cebola na metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Depois de 12 minutos, junte o salmão e o creme de alface. Cozinhe por mais 4 ou 5 minutos. Retire do fogo e acrescente os brotos de alface, o restante da manteiga e o parmesão ralado e misture bem. Sirva imediatamente. Para o caldo de peixe, corte os ossos do peixe e deixe durante 15 minutos de molho em água fria. Em uma panela, refogue a cenoura, a cebola, o salsão e o alho-poró no azeite. Junte a água fria, os ossos de peixe escorridos e as ervas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe ferver por 20 minutos. Retire a espuma e passe por uma peneira sem amassar. Volte ao fogo por mais 10 minutos. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Risoto com alho-poró, pimentão e alface

Ingredientes:

350 g de arroz para risoto 

1 pimentão amarelo 

1 alho-poró 

miolo de 1 pé de alface 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1/2 xícara (chá) de vinho branco 

1,5 litro de caldo de carne 

5 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Limpe o pimentão, lave e corte-o em tiras. Elimine a parte verde do alho-poró, lave bem e corte-o em rodelas finas. Limpe, lave a alface e corte-a em tiras finas. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os legumes e verduras por alguns minutos, em fogo médio. Adicione sal e pimenta-do-reino. Junte o arroz ao refogado, mexa e deixe tomar gosto por alguns instantes. Em seguida, regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Deixe o arroz cozinhar (cerca de 18 minutos no total), juntando, aos poucos, o caldo de carne fervente e mexendo de vez em quando. Alguns minutos antes de retirar o risoto do fogo, incorpore o queijo ralado e acerte o sal. Mexa com cuidado, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

30 min

Rendimento: 

4 porções

Salada de camarão, abacate e alface

Ingredientes:

sal a gosto 

1 colher (sopa) de suco de limão 

2 folhas de alface crespa 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

4 camarões grandes 

10 bagas de bagos de cardamomo 

2 folhas de alface roxa 

1 aguacate (miniabacate) partido ao meio 

Modo de Preparo: 

Limpe os camarões, retirando as cascas e o fio escuro do dorso. Salpique sal e reserve. Amasse as sementes de zimbro em um pilão. Junte o azeite de oliva e o suco de limão e misture. Regue os camarões e deixe tomar gosto por 10 minutos. Durante este tempo, mexa os camarões de vez em quando. Em seguida, coloque os camarões em uma frigideira, leve ao fogo e frite-os por 4 minutos. Na metade do cozimento, vire os camarões. Disponha as folhas de alface em dois pratos e distribua o abacate e os camarões cozidos. Sirva com Molho de Hortelã e Cottage. Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de hortelã, 1/2 xícara (chá) de queijo cottage e 1 colher (sopa) de curry por 30 segundos. Aos poucos, despeje em fio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sem parar de bater. Acerte o sal e bata por mais alguns segundos. 

Categoria: 

Saladas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min

Tortinhas de alface com presunto cru

Ingredientes:

250g de massa folhada pronta 

manteiga 

1 pé de alface grande 

2 ovos 

7 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

200ml de leite 

4 fatias de presunto cru 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Abra a massa em uma folha de cerca de 0,5cm e forre 4 forminhas individuais de 12cm de diâmetro untadas com manteiga. Limpe e lave a alface e corte-a em tiras. Escalde em água fervente por alguns instantesn e escorra. Numa tigela, bata os ovos com o queijo ralado. Junte o leite, o sal e a pimenta-do-reino e bata novamente. Distribua sobre as forminhas a alface e por cima a mistura de ovos. Leve ao forno médio preaquecido por 5 minutos. Retire do forno e distribua sobre cada tortinha 1 fatia de presunto cru. Leve ao forno novamente por mais 10 minutos, ou até dourar e o recheio ficar firme. Sirva morna. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Morno

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

30 min + o tempo de forno

Rendimento: 

4 unidades

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