Junte todos os ingredientes, mexendo bem com colher de pau.
Quando a massa estiver bem homogênea, despeje em uma panela untada com óleo, tampe a panela e, por cima da tampa, coloque brasa de sabugo de milho.
Coloque no fogão a lenha pra assar.
Quando estiver bem moreninho, está pronto.
História: “Minha avó Maria José, quando morava na roça, gostava de fazer broa e nem sempre podia comprar açúcar no mercado. Então, ela colocava caldo de cana, que era feito na roça pelo meu avô”.
Receitas da região Noroeste do Rio de Janeiro
A região compreende os municípios de Aperibé, Bom Jesus de Itabapoana, Cambuci, Cardoso Moreira, Italva, Itaocara, Itaperuna, Lage de Muriaé, Miracema, Natividade, Porciúncula, Santo Antônio de Pádua, São José de Ubá e Varre-Sai.
Modo de preparo: Em uma a panela, derreta a manteiga e acrescente a carne moída até dourar. Junte a cebola, o tomate, o sal e a pimenta.
Refogue por 2 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.
Preparo da massa: no liquidificador, bata a abóbora, o leite, a farinha de trigo, os ovos, o óleo e o amido de milho.
Desligue o liquidificador e misture o fermento.
Em uma forma untada com margarina, coloque metade da massa, a carne refogada e, por cima, o restante da massa.
Leve pra assar em forno pré-aquecido a 200°, por 40 minutos, até dourar.
História: “é uma receita muito apreciada pela família. Há 9 anos, foi a última receita de bolo que a avó da aluna preparou para o marido, antes de ele falecer, atendendo a um pedido dele”.
O inhame é uma planta muito rústica, resistente e seca, pouco exigente ao tipo de solo e adubação, dispensando a aplicação de fungicidas e inseticidas.
Na cozinha, seu uso é muito variado e pode ser preparado da mesma forma que batatas. O inhame pode ser macerado, formando purês, que pode ser utilizados diretamente ou adicionados a alimentos sólidos e sopas, por exemplo.
O inhame é rico em vitamina A, B1, B2, B5, C e em minerais como cloro, fosforo, ferro, manganês, potássio e sódio, essenciais para o bom funcionamento do organismo, ajudando na prevenção de algumas doenças como resfriados, gripes, anemia, hipertensão, entre outras. Além de ser uma importante fonte de energia, devido ao seu alto teor de carboidrato, principal combustível do corpo.
Inhame salteado com carne suína
Ingredientes
· Inhame descascado e cortado em cubos
· Carne suína em cubos.
· Alho e cebola á gosto
· Óleo para refogar
· Sal, pimentão e salsinha e cebolinha a gosto.
· Água para cozer
Modo de Preparo
Em uma panela refogue a carne com os temperos deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente o inhame cru, acrescente mais um pouco de água ( suficiente para cozinhar o inhame), deixe cozinhar até ficar macio. Salpique cheiro verde e sirva a seguir.
Sugestão de acompanhamento:
Arroz, macarrão. Salada Mista de folhas, tomate e cenoura.
Refogue todos os ingredientes acrescente água (aproximadamente 2 litros) até cobrir os legumes. Deixe cozinhar até ficar macios. Bata em um liquidificador até ficar em consistência cremosa. Caso fique muito grosso o creme acrescente mais água até obter a consistência de caldo. Salpique cheiro verde. Sirva a seguir. Caso a escola não tenha disponível a batata e a cenoura, esse caldo pode ser feito somente com o inhame.
Sugestão de Acompanhamento:
Picadinho de Carne bovina, Ensopado de Carne Suína, Frango com Legumes.Salada de folhas.
· Água suficiente para cobrir o inhame durante o cozimento
· Sal a gosto
· Leite
· Óleo ou banha/margarina
· Cheiro verde para polvilhar
Modo de Preparo
Cozinhe o inhame até ficar bem macio. Escorra a água do cozimento. Amasse com auxílio de um garfo ou outro utensílio disponível e até formar um purê. Reserve. Aqueça uma panela com óleo acrescente o inhame cozido amassado, vá acrescentando aos poucos o leite até formar um creme liso, acerte o sal, salpique a salsinha sirva à seguir.
OBS. A quantia do leite vai variar de acordo com a quantidade de inhames cozidos, pode seguir o seguinte exemplo para 1 kg de inhame 100 ml de leite.
Sugestão de acompanhamento: Picadinho de Carne bovina, Ensopado de Carne Suína, Frango com Legumes. Saladas variadas
De 2015 a 2017, um grupo de mulheres agricultoras do Polo da Borborema participou do Projeto de Melhoramento das Cozinhas para o beneficiamento de produtos da Agricultura Familiar.
Durante esses anos, foram realizados diagnósticos, encontros municipais e territoriais, onde as mulheres puderam resgatar receitas que foram aprendidas com suas mães ou avós. As mulheres tiveram a oportunidade de lembrar o sabor da infância, resgatando com ele os momentos em que saboreavam as histórias de família e como aprenderam aquela receita.
Bolo de macaxeira, pé-de-moleque assado na palha de bananeira, colorau, beiju assado debaixo da farinha, farofa d’água e bolo de jerimum são só algumas das muitas receitas apresentadas, que carregam lembranças e um grande conhecimento associado aos seus processos de produção.
Esta cartilha pretende socializar os momentos de troca e de aprendizagem entre as mulheres.
bolo de macaxeira com leite condensado
Ingredientes
1 Quilo de macaxeira
4 Ovos de capoeira(Caipira)
1 Copo (200ml) de leite de vaca
3 Colheres de sopa de manteiga
1 Coco
1 Caixa (200ml) de leite condensado
MODO DE PREPARO:
Rale a macaxeira. Coloque um pouco de água e mexa bem.
Em seguida, esprema até sair toda a água.
Junte todos os ingredientes e mexa bastante, até ficar bem homogêneo.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno aquecido a 280º. Em 35 minutos está pronto.
Receita de: Lucicláudia Araújo-Lagoa Seca
Bolo de macaxeira crua
Ingredientes
1 Quilo de massa de macaxeira
1 Coco
2 Xícaras de chá de açúcar
5 Ovos de capoeira (Caipira)
2 Copos (200ml) de leite
1 Pitada de sal
250 Gramas de manteiga da terra
MODO DE PREPARO:
Leve o coco junto com o açúcar ao fogo, até ficar em ponto de cocada e reserve.
Lave a macaxeira e rale.
Bater a massa junto com os ovos, o sal, a manteiga, e mais açúcar e coco ralado (bem fino) a gosto.
Cobrir o fundo da assadeira com a cocada. Em seguida, coloque a massa do bolo. Assar por 30 minutos.
Receita de: Elizabeth Ananias Barbosa=Remígio
Bolo de Mandioca
Ingredientes
1 Quilo de massa de mandioca
250 gramas de manteiga
½ Quilo de açúcar
1 Litro de leite
5 Ovos de capoeira (caipira)
1 Colher de sobremesa de fermento
1 Pitada de sal
Suco de 1 limão médio
MODO DE PREPARO:
Molhe a massa e reserve alguns instantes.
Misture o açúcar e a manteiga, bata e acrescente os ovos.
Bata as claras até que o glacê fique homogêneo.
Coloque na massa a pitada de sal, limão a gosto e o fermento.
Leve ao forno.
Receita de: Ana Lúcia Roberto da Silva-Massaranduba
De 2015 a 2017, um grupo de mulheres agricultoras do Polo da Borborema participou do Projeto de Melhoramento das Cozinhas para o beneficiamento de produtos da Agricultura Familiar.
Durante esses anos, foram realizados diagnósticos, encontros municipais e territoriais, onde as mulheres puderam resgatar receitas que foram aprendidas com suas mães ou avós. As mulheres tiveram a oportunidade de lembrar o sabor da infância, resgatando com ele os momentos em que saboreavam as histórias de família e como aprenderam aquela receita.
Bolo de macaxeira, pé-de-moleque assado na palha de bananeira, colorau, beiju assado debaixo da farinha, farofa d’água e bolo de jerimum são só algumas das muitas receitas apresentadas, que carregam lembranças e um grande conhecimento associado aos seus processos de produção.
Esta cartilha pretende socializar os momentos de troca e de aprendizagem entre as mulheres.
Bolo de Macaxeira
Ingredientes
1 Quilo de macaxeira
3 Ovos de capoeira
½ Coco
2 Colheres de sopa de manteiga
½ Copo (200ml) de açúcar
MODO DE PREPARO:
Rale a macaxeira no ralo grosso e coloque no liquidificador.
Bata todos os ingredientes.
Misture a massa da macaxeira.
Acrescente o açúcar, o coco e o sal e bata novamente.
Leve ao forno pré-aquecido em forma untada só com manteiga por, aproximadamente, 35 minutos.
Forre o fundo e as laterais de dez formas individuais para empada (9cm de diâmetro) com tiras de palmito, rodelas de azeitona, de ovo de codorna e de tomate.
Reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a abóbora e o Caldo MAGGI® esfarelado e refogue.
Junte uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e deixe ferver até a abóbora ficar macia. Junte a farinha de milho, a farinha de mandioca e a salsa, misture bem e desligue o fogo. Distribua a massa nas formas reservadas, apertando ligeiramente.
Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.
FAZ BEM SABER
O Caldo MAGGI® de Carne Seca dá um toque ainda mais brasileiro a esta receita. Afinal, a combinação de carne-seca com abóbora é adorada de Norte a Sul do País.
DICA
Para facilitar no momento de servir, você pode desenformar os minicuscuz sobre forminhas de papel para empada. Sirva com salada de folhas verdes.
1 envelope de Tempero e Sabor MAGGI – Legumes, Verduras e Arroz
sal a gosto
1 xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
1 caixinha de Creme de Leite Nestlé®
2 colheres (sopa) de queijo ralado
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o Tempero e Sabor Maggi, sal a gosto e misture bem.
Adicione três xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e misture oespinafre picado e o Creme de Leite.
Sirva polvilhado com queijo ralado.
DICA
Se desejar, misture duas colheres (sopa) de castanha-de-caju picada.
• Em uma batedeira com gancho, misture os ingredientes secos;
• Incorpore a água aos poucos e bata em velocidade lenta por 5 minutos;
• Deixe descansar por 10 minutos;
• Separe a massa em bolinhas de 50 gramas;
• Abra cada bolinha com os dedos e modele, puxando as bordas para o meio;
• Deixe protegido com um pano enquanto faz o recheio, para a massa não ressecar;
Os pãezinhos ficam muito gostosos puros.
Se você quiser, também pode recheá-los.
Mas fique que as possibilidades são inúmeras: a massa sabendo combina com pulled pork, cogumelos refogados e escorridos com cebolinha, frango desfiado… O importante é usar aquilo que você gosta de comer.
1 xícara (cha) de mandioca cozida e amassada com sal
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de carne seca desfiada
Salsinha – Q.B.
Ingredientes para o recheio
200 g de carne seca desfiada
½ cebola roxa
Salsinha – Q.B.
1 colher (sopa) de manteiga
Ingredientes para empanar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar – Q.B.
RENDIMENTO: 1 porção
DURABILIDADE: 3 dias sob refrigeração ou 60 dias se congelado
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca e, quando ela estiver cozida, escorra a água e deixe esfriar por 2 horas. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
Refogue a cebola na manteiga até dourar
Acrescente a carne seca desfiada e a salsinha e refogue bem.
Modele envolvendo a carne seca na massa de mandioca temperada
Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, farinha de rosca e frite em óleo quente.
Coloque a carne do siri em uma tigela grande, cubra com água, coloque o suco de 1 limão e deixe marinar por 30 minutos.
Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva.
Enquanto doura, amasse o tomate e o cheiro verde em um pilão para soltar o sumo e junte tudo ao refogado da cebola, acrescentando o camarão defumado moído.
Continue refogando os temperos, e, enquanto isso, descarte a água do siri e junte a carne à panela do refogado, misturando tudo com carinho, sempre em fogo médio.
Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Experimente e veja se está bom de sal, pois o camarão defumado já é salgado e provavelmente você não precisará acrescentar mais sal na casquinha. Reserve.
O queijo é utilizado na montagem somente depois.
DURABILIDADE: 3 dias sob refrigeração ou 60 dias se congelada
DURABILIDADE: 1 dia sob refrigeração ou 60 dias se congelado
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho picado no azeite de oliva
Acrescente o tomate, as pimentas, o cheiro verde picado e o sururu limpo. Refogue por um tempo, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, bata o amendoim, a castanha, o gengibre e o camarão no liquidificador com a xícara de água. Reserve essa mistura
Bata metade do sururu cozido e os temperos no liquidificador. Volte para a panela e misture tudo. Por fim, acrescente o azeite e o limão.
Em uma panela com água fervente, esprema o limão e coloque também as metades espremidas
Coloque o mocotó e deixe por 5 minutos apenas. Escorra e descarte a água.
Amasse o alho com o sal e o cominho, depois coloque o tomate, a cebola e amasse também.
Acrescente o cheiro verde e amasse tudo junto. Separe esse tempero em 2 volumes. Junte uma metade do tempero ao mocotó e deixe marinando por 20 minutos.
Refogue o bacon em uma panela, acrescente o mocotó marinado, o restante do tempero refogue.
Acrescente 1 litro de água e espere ferver. Quando a água ferver, baixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos em panela normal ou 25 minutos na panela de pressão.
Após esse tempo, coloque as outras carnes e a cenoura e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Pode ser necessário acrescentar água.
Feito isso, bata metade do caldo em um liquidificador com um pedaço da calabresa, a cenoura e o tutano do mocotó (não coloque os ossos no liquidificador).
Dica: Com o que sobrar do caldo, você pode fazer um pirão usando farinha de mandioca e comer com as carnes restantes.
RENDIMENTO: 4 porções
DURABILIDADE: 1 dia sob refrigeração ou 60 dias se congelado
Modo de preparo: lave bem as bananas e descasque. Separe as cascas pra colocar na massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, leite, a margarina, o açúcar e as cascas das bananas.
Despeje essa mistura numa vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem e, por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento.
Despeje a massa em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos. Derreta o açúcar em uma panela e junte água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o limão, e deixe cozinhar. Cubra o bolo ainda quente.
História: “é uma receita muito apreciada pela família. Há 9 anos, foi a última receita de bolo que a avó da aluna preparou para o marido, antes de ele falecer, atendendo a um pedido dele”.
A busca da humanidade sempre esteve ligada à saúde e à longevidade.
Muitos buscam esses dois elementos em farmácias, laboratórios, médicos, remédios e em institutos de beleza. O mais impressionante é que todos os fatores que nos levam à saúde estão presentes nas leis naturais.
É na natureza que devemos buscar construir, restaurar e conservar o organismo com saúde e beleza. Deus, em Sua infinita sabedoria, presente ou nos com remédios simples, porém, poderosos que comunicam vitalidade ao corpo. Tais remédios não se encontram em farmácias ou na indústria, mas na natureza e estão disponíveis a todos nós. São eles: ar puro, luz solar, água pura, exercício físico regular, repouso adequado, alimentos vegetais frescos e de boa procedência e confiança no poder de Deus. Esses remédios não servem apenas para prevenir doenças, mas também para curar diversas enfermidades e manter o nosso corpo na melhor condição possível.
"A saúde é um tesouro. É de todas as posses temporais a mais preciosa.
Riqueza, cultura e honra, são adquiridas ao elevado preço da perda do vigor da saúde. Nada disso pode assegurar felicidade, só a falta a saúde" (Conselhos sobre Regime Alimentar, p. 20).
A alimentação, em especial, está diretamente relacionada com o aspecto físico, mental e espiritual de nosso ser. Através de uma dieta alimentar bem equilibrada, composta por produtos de origem vegetal na quantidade adequada, é possível obter restauração física, paz mental e um relacionamento mais íntimo com o Criador.
"Cereais, frutas, nozes e verduras constituem o regime dietético escolhido por nosso Criador. Estes alimentos, preparados da maneira mais simples e natural possível, são os mais saudáveis e nutritivos. Proporcionam uma força, uma resistência e vigor intelectual, que não são promovidos por uma alimentação mais complexa e estimulante" (Conselhos sobre Regime Alimentar, p. 81).
Cozinhar alimentos saudáveis é mais do que uma arte, é uma benção. É em casa que as crianças adquirem hábitos saudáveis para a vida inteira. Através de pratos simples, naturais e bem preparados, a família alcançará a unidade, o vigor e a felicidade que tanto almeja.
Assado de Triguilho da Nona
Ingredientes:
• 2 ½ xc de trigo para quibe (sem inchar)
• 6 tomates picados
• Cheiro verde ou hortelã a gosto
• 1/3 xc de óleo
• 1 xc de água
• 1 xc de castanha do Pará ou de sua preferência
• 1 cebola
• 2 cs de farinha de trigo branca
• 1 xc de farinha de rosca ou 2 xc de arroz integral cozido
• 2 a 3 ccf de sal
Modo de fazer:
Deixar o trigo para quibe de molho em água quente por duas horas. Em seguida, espremer num pano. No liquidificador, bater o óleo, a água, a castanha, o arroz ou a farinha de rosca, a cebola, o sal e a farinha branca.
Numa vasilha, misturar a massa do liquidificador com o trigo para quibe, o tomate picado e o cheiro verde ou hortelã. Mexer bem. Colocar numa forma untada e enfarinhada. Assar por aproximadamente 20 minutos em fogo alto ou até dourar.
Prática que só ela, essa receita é do tipo misture tudo e leve ao forno. A única exigência é que o coco tem que ser fresco. Essa cocada fica com uma casquinha crocante e bem cremosa no centro, para comer de colher.
Cocada de Forno
Ingredientes
1/2 Quilo de açúcar
1 Coco grande
2 Colheres de sopa de manteiga
3 Colher de sopa de farinha de trigo
2 Xícara de chá de leite
MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientes em uma panela, mexendo por 20 minutos.
Quando começar a soltar do fundo da panela, coloque em uma assadeira untada.
Aprenda a como fazer essa receita de xerém de milho: perfeita para quem mora no interior ou é da cidade, mas está com falta e saudade das suas origens.
Angu De Xerém
Ingredientes
1 Quilo de xerém de milho da paixão
2 Litros de água
2 Colheres de sopa de manteiga da terra
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque o xerém de molho de um dia para o outro.
Depois, peneire para tirar a palha.
Em uma panela, coloque a água para ferver. Em seguida, acrescente o xerém e o sal.
Quando estiver quase no ponto, acrescente a manteiga e deixe cozinhar bem.
