Pão de Queijo

Pão de queijo é uma receita típica brasileira, do estado de Minas Gerais. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950.

Apesar de ser denominado como "pão", o pão-de-queijo consiste basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica, existindo pequenas variações.

Há várias receitas diferentes, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito - bem como o resultado final. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Mas o que dá a sua principal característica é o fato de ser feito à base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo.

A gordura - banha de porco, óleo vegetal, manteiga ou margarina - funciona como um lubrificante molecular, contribuindo para a textura elástica da massa.

O ovo contribui com a cor e seu sabor.

O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponibilidade. Os mais utilizados são mussarela, parmesão, sendo os mais tradicionais o queijo minas curado e queijo minas padrão. O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome.

Existe também o pão de queijo escaldado, técnica de preparo que exige utilizar água fervente, às vezes misturada com óleo vegetal no polvilho. O pão de queijo escaldado tem um sabor mais próximo do natural, já que no processo de escaldamento a massa fica pré cozida.

Algumas receitas usam batata.

Pão de Queijo

Ingredientes:
4 copos de polvilho azedo
1 copo de água
1 copo de leite
½ copo de óleo
1 colher de sopa de sal
5 ovos
2 copos de queijo de Minas (ou parmesão) ralado

Modo de Fazer: 

Em uma panela, misture: a água, o leite, o óleo, o sal. Leve ao fogo e esquente bem. Com essa mistura escalde o polvilho, deixe esfriar um pouco. 

Em seguida, adicione os ovos, um a um e o queijo de Minas ralado. Amasse bem para que a massa fique com uma consistência firme. Unte as mãos com um pouco de manteiga e faça rolinhos com a massa. Passe um garfo por cima dos rolinhos e para finalizar corte as bolinhas. Com um pouco de óleo unte uma forma e coloque as bolinhas separadas umas das outras. Leve para assar em forno quente. Quando perceber que o pão de queijo cresceu um pouco diminua a temperatura e deixe corar. Rende 30 unidades.

OUTRAS RECEITAS

Pesto de Baru

Pesto de Baru

Ingredientes:
1/2 maço médio de manjericão
3 dentes de alho
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1 xícara de chá de castanhas de baru
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Modo de Fazer: 

Lave o manjericão, seque, separe somente as folhas e rasgue-as ao meio, eliminando o filamento central. Reserve. Descasque os dentes de alho e bata no processador com o manjericão até obter uma pasta. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva em fio, as castanhas de baru, o queijo ralado e o sal. Bata por mais 30 segundos e reserve. Use sobre massas.

A SOBREMESA

Empadão Goiano

Empadão Goiano 

Massa
1 kg de farinha de trigo
6 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
2 ovos inteiros
2 a 3 colheres de nata (opcional)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Modo de Fazer: 

Água até dar o ponto de abrir. Não há necessidade de fermento. Deixe a massa descansar em uma bacia por cerca de duas horas. Depois abra no cilindro para cobrir a forminha de barro.

Molho

Modo de Fazer:

Feito separadamente, o molho leva extrato de tomate e tomate fresco picado, caldo de galinha, alho, cebola picada, uma pitada de açúcar para tirar a acidez, pimenta do reino, pimenta de cheiro, sal e água. Engrosse o caldo com farinha de trigo.

Recheio

Modo de Fazer: 

O recheio é colocado na massa em sete camadas: carne de porco (lombo ou pernil), lingüiça, guariroba aferventada, queijo meio-cura, frango desfiado, ovo cozido e azeitona. Coloca-se o molho por cima dos ingredientes e cobre-se com o restante da massa. Bata uma gema, misture um pouco de leite e uma pitada de sal, e pincele a massa, antes de levar ao forno para assar. Sirva quente. É simplesmente delicioso!

Sopa Leão Veloso

Sopa Leão Veloso 

Ingredientes (2 a 4 porções)
1,5 kg de cabeça de cherne
300 g de polvo novo e tenro
300 g de lulas
200 g de camarões médios (cerca de 8 camarões)
50 g de mexilhões
2 cebolas
1 ramo de aipo
1 pé de alho-poró
3 ramos de salsinha
3 ramos de cebolinha verde
4 ramos de manjericão
1 ramo (pequeno) de alecrim
5 ramos de coentro
2 colheres (sopa) de óleo extravirgem de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1/2 cabeça de alho (cerca de 6 dentes) picada
2 tomates picados
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sobremesa) de creme de arroz
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto

Modo de Fazer: 

Limpe a cabeça do peixe e também os frutos do mar. Em uma panela grande, cozinhe em bastante água, por 30 minutos, a cabeça do peixe com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha verde, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro. Coe esse caldo e reserve. Depois de retirada a cabeça do peixe (inteira), desfie toda a carne que está na cabeça e reserve em outro recipiente. Em outra panela, cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos. Se for necessário, retire as lulas e deixe o polvo cozinhar por mais tempo. Tempere com sal. Reserve. Em outra panela, cozinhe os camarões e os mexilhões, por 10 minutos. Tempere com sal e reserve. Separe o caldo do cozimento em um recipiente. Em uma frigideira, acrescente o óleo extra virgem e o óleo de milho. Deixe esquentar bem. Coloque a outra cebola bem picada, os dentes de alho, os tomates, as folhas de louro e o cálice de vinho. Deixe ferver por 15 minutos,

coe e reserve esse refogado. Em uma panela grande, de preferência de barro, adicione 1,5 litro do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões e os mexilhões. Acrescente o refogado e deixe ferver por 15 minutos, mexendo bem para misturar o sabor dos ingredientes. Adicione a nozmoscada e o colorau. Ferva por 15 minutos e coe. Depois da sopa fervida e coada, engrosse-a com o creme de arroz e deixe ferver por mais 15 minutos. Adicione o polvo em pedaços, as lulas em fatias (deixe algumas inteiras para a montagem), os camarões, os mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada. Ajuste o sal e deixe ferver até borbulhar. Sirva bem quente, em cumbucas de barro. Decore com folhas de hortelã e acompanhe com fatias de pão torradas.

A SOBREMESA

Vatapá (Receita)

O vatapá é de origem africana, e chegou ao Brasil por intermédio dos africanos iorubás com o nome de ehba-tápa.

É um prato típico da cozinha da Bahia. Também é popular no Amazonas, no Amapá e no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e de outros ingredientes comuns na versão tradicional. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos africanos escravizados nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. É exemplo disso o angu, entre outros.

Vatapá

Ingredientes:

½ quilo de camarão seco descascado

½ quilo de camarão fresco descascado

2 latas de creme de leite

1 vidro de leite de coco – 200 ml

½ copo de requeijão

1 ½ copo de coco fresco ralado

Pimenta a gosto

1 maço de coentro e cebolinha

1 cebola grande picada

1 pimentão vermelho picado

6 tomates médios picados bem miúdo

1 dente de alho

Sal a gosto

6 pães de sal esfarelados e umedecidos em

½ litro de água

1 xícara de amido de milho diluído

1 vidro de azeite de dendê – 200 ml

½ xícara de azeite

Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o camarão seco e, após, o fresco até quase dourar. Quando corar, derrame o pão diluído em meio litro de água, adicionando l lata de creme de leite e o amido de milho diluído.

Coloque todo o cheiro verde picado, tomate picado, pimentão picado e pimenta picada. Adicione o vidro de leite de coco, deixando ferver por quinze minutos.

Em seguida, acrescente o coco fresco ralado, o requeijão e deixe ferver por mais cinco minutos, mexendo com uma colher de pau, até aparecer o fundo da panela. Por último, coloque o azeite de dendê, que deve ter sido aquecido previamente até quase fritar. Mexa devagar e ferva por mais dois minutos. Depois de pronto, acrescente a outra lata de creme de leite, mexendo devagar. Salpique o resto do coco ralado e enfeite com camarões inteiros.

Dica: O vatapá depois de pronto, deve ser coberto com pano limpo, pois a tampa pode suar e respingar, aguando todo o processo.

A SOBREMESA

Tacacá (Receita)

O Tacacá é uma iguaria típica da culinária amazônica e pode ser encontrada nos estados do Amazonas, Pará, Acre, Amapá e Rondônia. É preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi. Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com camarão seco e jambu(Erva amazônica que provoca um tipo de formigamento nos lábios.). Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. O tucupi e a tapioca (da qual se prepara a goma), são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a tapioca fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte superior.

Sua origem é dos indígenas e, segundo Câmara Cascudo, deriva de um tipo de sopa indígena denominada mani poi. Câmara Cascudo diz que “Esse mani poí fez nascer os atuais tacacá, com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta, sal, às vezes camarões secos".

Em cada estado nortista, tem-se características próprias nos adicionais ao tacacá. Adicionais estes que podem ser pipoca, farinha, purê, etc.

Tacacá

Ingredientes:

500 g de tapioca (goma)

800 g de camarão seco (graúdo)

2 litros de tucupi

3 maços de jambu

3 pimentas-de-cheiro

1 maço de alfavaca

1 maço de chicória

1 colher de sopa de sal

10 g de alho amassado

Modo de Fazer:

Descasque o camarão e deixe de molho por 2 horas. Troque de água pelo menos 2 vezes para tirar o sal. Em uma panela, coloque o tucupi, a alfavaca, a chicória, o alho amassado e um pouco de sal e cozinhe por 40 minutos.

Trate o jambu, lavando bem e cozinhe-o, à parte, por 30 minutos. Dilua a goma em um pouco de água fria. Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com o restante do sal. Em seguida, acrescente a goma aos poucos, mexendo bem para não encaroçar. Deixe cozinhar por 30 minutos e tome cuidado para que fique um mingau grosso e uniforme. Amasse a pimenta-de-cheiro (sem coar) com 4 colheres de sopa do tucupi.

Sirva quente, em cuias pretas, colocando um pouco do tucupi com pimenta, 1 concha do mingau, algumas folhas de jambu e 4 camarões.

A SOBREMESA

Bacalhau ao Barão do Rio Branco

Bacalhau ao Barão do Rio Branco

Ingredientes:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado de 500 g

2 batatas médias cozidas

3 cebolas pequenas, uma cortada à juliana e duas cozidas

1 cabeça de alho poró picadinho

1 pimentão vermelho

3 tomates frescos

3 dentes de alho

1 cálice de vinho tinto maduro

1 colher de café de pimentão doce espanhol

1 ramo de manjericão

1 ramo de coentro

1 ramo de salsa

7 azeitonas graúdas pretas

2 xícaras de azeite de oliva extra-virgem

Modo de Fazer:

Molho: Em uma frigideira coloque o azeite, deixando aquecer.

Em seguida, coloque a cebola cortada à juliana e os dentes de alho picados e deixe dourar. Acrescente o pimentão, o tomate, o coentro, a salsa, o alho poró, o manjericão, o pimentão doce espanhol e o cálice de vinho. Deixe tudo ferver por um período de 10 a 15 minutos até ficar um caldo homogêneo e consistente. Escalde o Bacalhau da Noruega em água fervente por 5 minutos e, logo após, coloque-o no molho previamente preparado. Corte as batatas em rodelas e doure-as no azeite.

Coloque a posta do Bacalhau da Noruega em uma travessa, ao seu redor disponha harmoniosamente as rodelas de batatas, as cebolas cozidas, as azeitonas e algumas fatias do pimentão vermelho grelhado. Sirva na hora.

Dicas de Dessalgue:

Em 48 horas: deixe o Bacalhau da Noruega sob água corrente durante 10 minutos. Depois, coloque-o em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água de cada 6 horas. Em 24 horas: deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes. Para limpar basta escaldar (evite ferver), cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.

OUTRAS RECEITAS

Receita de Caruru

Caruru

Ingredientes:

800 g de quiabos cortados em rodelas finas

250 g de camarões secos descascados

250 g de farinha seca fina de mandioca

¾ de xícara de chá de azeite-de-dendê

Pimenta-malagueta em azeite

Sal

Modo de Fazer:

Em uma panela com água cozinhe o quiabo e escorra-o em uma peneira. Reserve.

Misture a farinha e os camarões em um pilão ou em um liquidificador até obter uma farofa.

Leve essa mistura ao fogo, adicionando água até formar uma massa consistente.

Adicione o quiabo e o azeite-de-dendê, deixando cozinhar por aproximadamente 10 minutos, acrescentando mais água se for preciso.

Adicione sal e pimenta-malagueta a gosto. Sirva acompanhado com arroz branco ou peixe frito.

OUTRAS RECEITAS

linguiça caseira da Tia Alcinda

linguiça caseira da Tia Alcinda

A linguiça: linguiça é um enchido (embutido) em forma de salsicha, feito de carne de porco, de aves, de carneiro, de carne de bovinos e mesmo peixes ou frutos do mar, temperado com cebola, alho e páprica e outras especiarias. Pode ser consumida fresca após preparada ou sofrer processo de cura e conservação por meio de defumação.

Na sua variedade portuguesa, tem sabor similar ao chouriço; entretanto, seu tempero normalmente é muito mais leve que o tempero do chouriço. Fora de Portugal, a linguiça é popular no Brasil; além disso, na Nova Inglaterra e no Havaí, é designada Portuguese Sausage, traduzida literalmente por "salsicha portuguesa", e faz parte de menus por todo o mundo.

A palavra "linguiça" é relacionada com a palavra italiana luganega, que tem seu nome originado nos lucanianos, uma tribo itálica que já comandou parte da atual região de Basilicata; possivelmente os romanos aprenderam a arte de fazer salame desta tribo.

Esta é uma receita simples, mas nas mãos de Tia Alcinda fica maravilhosa.

minha madrinha aos quase 90 anos, ativa e produzindo idéias e compartilhando sabedoria, parabéns tia

Ingredientes:

1 kg de pernil suino picado

1 metro e meio de tripa para linguiça

1 colher de sopa de sal

1 colher (café) de pimenta do reino

1 dente grande de alho amassado

1 colher  (café) de pimenta cumarim

Como fazer:

Veja o Vídeo

Acarajé

O acarajé também é um prato típico da culinária baiana e um dos principais produtos vendidos no "tabuleiro da baiana" (nome dado ao recipiente usado pela baiana do acarajé para expor os alimentos), que são mais carregados no tempero e mais saborosos, diferentes de quando feitos para o orixá.

A forma de preparo do acarajé da baiana é praticamente a mesma em relação ao acarajé de orixá:a diferença está no modo de ser servido. Ele pode ser cortado ao meio e recheado com vatapá, caruru, camarão refogado e pimenta.

O acarajé tem similaridade com o abará, diferindo apenas na maneira de cozer. O acarajé é frito, ao passo que o abará é cozido no vapor.

Os ingredientes do acarajé são: meio quilograma de feijão-fradinho descascado e moído; 150 gramas de cebola ralada; uma colher de sobremesa de sal ou a gosto; e um litro de azeite de dendê para fritar. O recheio de camarão é feito com 2/3 xícara de azeite de dendê, 3 cebolas picadas, alho a gosto, 700 gramas de camarão defumado sem casca refogados por 10 a 15 minutos. É possível acrescentar caruru, vatapá e pasta de pimenta malagueta refogada no dendê

Acarajé

Ingredientes:

1 kg de feijão-fradinho

300 g de cebola ralada

1 litro de azeite-de-dendê

1 cebola pequena

Sal

Modo de Fazer: 

Coloque o feijão de molho por 2 horas , depois, lave bem e retire a casca e os olhinhos pretos. Passe, aos poucos , no moedor ou no processador. Despeje a massa de feijão em uma panela e acrescente a cebola ralada e sal a gosto. Bata bem, com uma colher de pau, para que a massa fique leve. Em um tacho, aqueça bastante o azeite-de-dendê com a cebola inteira (ela evita que o azeite se queime). Modele os bolinhos e frite-os no tacho, virando-os para fritar por igual. Escorra os acarajés em

papel toalha. Os acarajés podem ser servidos recheados com camarões secos, vatapá e pimenta.

OUTRAS RECEITAS