INGREDIENTES
1 lata de leite condensado.
2 latas de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de maizena
1 pitada de baunilha
1 creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar.
MODO DE PREPARO
Cozinhar em banho maria, fazer gemada, colocar maisena.
Forrar a tigela de bolacha passada ao leite, colocar o creme resfriado sobre as bolachas.
Bater as claras em neve com as 3 colheres de açúcar, misturar o creme de leite, e colocá-lo por cima quando estiver gelado.
MINICUSCUZ DE ABÓBORA
INGREDIENTES
2 palmitos desfiados
6 azeitonas verdes em rodelas
6 ovos de codorna cozidos
3 tomates-cereja em rodelas
1 colher (sopa) de óleo
meia cebola ralada
2 xícaras (chá) de abóbora picada
1 tablete de Caldo MAGGI® de Costela
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO
Forre o fundo e as laterais de dez formas individuais para empada (9cm de diâmetro) com tiras de palmito, rodelas de azeitona, de ovo de codorna e de tomate.
Reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a abóbora e o Caldo MAGGI® esfarelado e refogue.
Junte uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e deixe ferver até a abóbora ficar macia. Junte a farinha de milho, a farinha de mandioca e a salsa, misture bem e desligue o fogo. Distribua a massa nas formas reservadas, apertando ligeiramente.
Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.
FAZ BEM SABER
O Caldo MAGGI® de Carne Seca dá um toque ainda mais brasileiro a esta receita. Afinal, a combinação de carne-seca com abóbora é adorada de Norte a Sul do País.
DICA
Para facilitar no momento de servir, você pode desenformar os minicuscuz sobre forminhas de papel para empada. Sirva com salada de folhas verdes.
Rendimento: 10 unidades
RISOTO FÁCIL DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido
1 envelope de Tempero e Sabor MAGGI – Legumes, Verduras e Arroz
sal a gosto
1 xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
1 caixinha de Creme de Leite Nestlé®
2 colheres (sopa) de queijo ralado
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o Tempero e Sabor Maggi, sal a gosto e misture bem.
Adicione três xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e misture oespinafre picado e o Creme de Leite.
Sirva polvilhado com queijo ralado.
DICA
Se desejar, misture duas colheres (sopa) de castanha-de-caju picada.
Rendimento: 5 porções
BAO, O PÃO CHINES COZIDO NO VAPOR
INGREDIENTES
500 g de farinha de trigo
10 g de sal
10 g de fermento biológico, seco
360 ml de água
MODO DE PREPARO
• Em uma batedeira com gancho, misture os ingredientes secos;
• Incorpore a água aos poucos e bata em velocidade lenta por 5 minutos;
• Deixe descansar por 10 minutos;
• Separe a massa em bolinhas de 50 gramas;
• Abra cada bolinha com os dedos e modele, puxando as bordas para o meio;
• Deixe protegido com um pano enquanto faz o recheio, para a massa não ressecar;
Os pãezinhos ficam muito gostosos puros.
Se você quiser, também pode recheá-los.
Mas fique que as possibilidades são inúmeras: a massa sabendo combina com pulled pork, cogumelos refogados e escorridos com cebolinha, frango desfiado… O importante é usar aquilo que você gosta de comer.
Bolinho de mandioca com carne seca
Ingredientes para a massa
1 xícara (cha) de mandioca cozida e amassada com sal
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de carne seca desfiada
Salsinha – Q.B.
Ingredientes para o recheio
200 g de carne seca desfiada
½ cebola roxa
Salsinha – Q.B.
1 colher (sopa) de manteiga
Ingredientes para empanar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar – Q.B.
RENDIMENTO: 1 porção
DURABILIDADE: 3 dias sob refrigeração ou 60 dias se congelado
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca e, quando ela estiver cozida, escorra a água e deixe esfriar por 2 horas. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
Refogue a cebola na manteiga até dourar
Acrescente a carne seca desfiada e a salsinha e refogue bem.
Modele envolvendo a carne seca na massa de mandioca temperada
Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, farinha de rosca e frite em óleo quente.
Torresminho picante agridoce
Ingredientes para o torresmo
400 g de barriga de porco
⅔ de xícara (chá) de óleo
suco de 2 limões
sal – Q.B
1 colher (chá) de louro em pó
1 colher (chá) de páprica defumada
Ingredientes para o molho picante e agridoce
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 maçã picada com casca
2 pimentas dedo-de-moça picadas com sementes
RENDIMENTO: 1 porção
DURABILIDADE: 3 dias na geladeira ou congelado 60 dias
MODO DE PREPARO DO TORRESMO
Corte a barriga de porco em pedaços de 1,5 cm, tempere com os demais ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela de pressão sem a borracha, em fogo brando, esquente o óleo, ponha o torresmo, feche a panela e aguarde 10 minutos.
Abra a panela com cuidado, mexa com uma colher comprida, tampe (sempre sem a borracha) e cozinhe por mais 10 minutos.
Repita o processo e retire da panela, colocando em um guardanapo para escorrer ou em peneira de ferro.
MODO DE PREPARO DO MOLHO
Misture todos os ingredientes e leve em forno brando até atingir o ponto de geléia. Sirva por cima do torresmo e com mais uma porção à parte.
Minicoxa creme
Ingredientes para a massa
1 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Salsinha – Q.B.
Para empanar:
1 xicara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 xicara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar
Recheio:
8 coxinhas de asa pré-cozidas
DURABILIDADE: 1 dia sob refrigeração ou 90 dias se congelada
RENDIMENTO: 1 porção
MODO DE PREPARO DA MASSA
Cozinhe a mandioca e, quando ela estiver cozida, escorra a água e processe em um processador.
Após amassar a mandioca, deixe esfriar por 2 horas.
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
Modele envolvendo a coxinha cozida sem a pele, deixando os ossos para fora.
Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, farinha de rosca e frite em óleo quente.
Casquinha de siri
Ingredientes
500 g de siri catado
suco de 2 limões
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de coentro, salsa e cebolinha
1 tomate maduro
½ xícara (chá) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de camarão defumado moído
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
MODO DE PREPARO
Coloque a carne do siri em uma tigela grande, cubra com água, coloque o suco de 1 limão e deixe marinar por 30 minutos.
Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva.
Enquanto doura, amasse o tomate e o cheiro verde em um pilão para soltar o sumo e junte tudo ao refogado da cebola, acrescentando o camarão defumado moído.
Continue refogando os temperos, e, enquanto isso, descarte a água do siri e junte a carne à panela do refogado, misturando tudo com carinho, sempre em fogo médio.
Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Experimente e veja se está bom de sal, pois o camarão defumado já é salgado e provavelmente você não precisará acrescentar mais sal na casquinha. Reserve.
O queijo é utilizado na montagem somente depois.
DURABILIDADE: 3 dias sob refrigeração ou 60 dias se congelada
RENDIMENTO: 4 porções
Caldinho de sururu
Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite de oliva – Q.B.
1 tomate
2 pimentas de cheiro doce
coentro, salsa e cebolinha – Q.B.
500 g de sururu
1 litro de leite de coco
½ xícara (chá) de amendoim
½ xícara (chá) de castanha de caju
½ xícara (chá) de camarão defumado
½ xícara (chá) de azeite de dendê
1 pedaço de 2 cm de gengibre
1 xícara (chá) de água
suco de dois limões
sal – Q.B.
RENDIMENTO: 2 porções
DURABILIDADE: 1 dia sob refrigeração ou 60 dias se congelado
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho picado no azeite de oliva
Acrescente o tomate, as pimentas, o cheiro verde picado e o sururu limpo. Refogue por um tempo, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, bata o amendoim, a castanha, o gengibre e o camarão no liquidificador com a xícara de água. Reserve essa mistura
Bata metade do sururu cozido e os temperos no liquidificador. Volte para a panela e misture tudo. Por fim, acrescente o azeite e o limão.
Comidas de boteco
Caldinho de mocotó baiano
Ingredientes
1 limão
100 g de mocotó
02 dentes de alho
Sal – Q.B.
01 cebola picada
01 tomate picado
1 colher (chá) de cominho
½ xícara (chá) de cheiro verde
02 raminhos de hortelã
02 raminhos de coentro
01 colher (sobremesa) rasa de sal
01 calabresa defumada
½ xícara (chá) de bacon picado
1 cenoura pequena picada grosseiramente
2 litros de água
MODO DE PREPARO
Em uma panela com água fervente, esprema o limão e coloque também as metades espremidas
Coloque o mocotó e deixe por 5 minutos apenas. Escorra e descarte a água.
Amasse o alho com o sal e o cominho, depois coloque o tomate, a cebola e amasse também.
Acrescente o cheiro verde e amasse tudo junto. Separe esse tempero em 2 volumes. Junte uma metade do tempero ao mocotó e deixe marinando por 20 minutos.
Refogue o bacon em uma panela, acrescente o mocotó marinado, o restante do tempero refogue.
Acrescente 1 litro de água e espere ferver. Quando a água ferver, baixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos em panela normal ou 25 minutos na panela de pressão.
Após esse tempo, coloque as outras carnes e a cenoura e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Pode ser necessário acrescentar água.
Feito isso, bata metade do caldo em um liquidificador com um pedaço da calabresa, a cenoura e o tutano do mocotó (não coloque os ossos no liquidificador).
Dica: Com o que sobrar do caldo, você pode fazer um pirão usando farinha de mandioca e comer com as carnes restantes.
RENDIMENTO: 4 porções
DURABILIDADE: 1 dia sob refrigeração ou 60 dias se congelado
