Pé-de-Moleque

O pé de moleque é um doce típico da culinária brasileira, feito a partir da mistura de amendoim torrado com rapadura.

A fabricação tradicional do doce se dá através da mistura de amendoins torrados e moídos que são posteriormente misturados a uma rapadura previamente derretida, com o cuidado de quebrar a garapa, que tem a dureza do açúcar cristalizado, dai o nome antigo de "quebra queixo" ou "quebra dentes", quando era fabricado artesanalmente, por vendedores ambulantes. A mistura é lentamente batida em fogo brando até atingir o ponto prévio à quebra da chamada cristalização e rapidamente a mistura deve ser distribuída sobre uma superfície lisa e fria de pedra. A utilização de um tacho de cobre é desejável. Depois de resfriado o doce adquire a consistência macia que é característica do processo tradicional por incorporar o óleo do próprio amendoim macerado. Alguns grãos inteiros podem ser acrescentados à mistura, com o fim de quebrar a resistência do cristal, que costuma ficar muito duro, próximo da dureza da pedra de açúcar de cana, muito duro.

Tal processo artesanal foi posteriormente substituído por outros similares, mais simples, ao se misturar o açúcar derretido com os amendoins torrados de modo a obter um pé de moleque bastante crocante e não - rígido (igualmente popular, o rígido é o "quebra queixo ou quebra dentes"). Assim se pôde manufaturar o doce em maior escala mantendo um padrão industrial, e a satisfação do consumidor.

Pé-de-Moleque

Ingredientes:

4 xícaras de açúcar mascavo

2 xícaras de amendoim cru com casca

1 colher de sopa, bem cheia, de achocolatado

1 colherzinha de bicarbonato de sódio

Modo de Fazer: 

Coloque o açúcar mascavo, o amendoim e o achocolatado em uma panela e, sempre mexendo, deixe o açúcar derreter, cuidando para que não queime.

Retire a panela do fogo, adicione o bicarbonato, mexendo energicamente com a colher de pau. Despeje sobre o mármore, previamente untado, e deixe esfriar. Parta os doces com as mãos.

OUTRAS RECEITAS

Mungunzá (Canjica)

Mungunzá ou Munguzá é uma iguaria doce feita de grãos de milho-branco levemente triturados, cozidos em um caldo contendo leite de coco ou de vaca, açúcar, canela em pó ou casca, cravo-da-índia. O prato faz parte da culinária nordestina, onde é apreciado durante todo o ano, diferentemente de outras iguarias de milho, que são geralmente feitas no período junino.

O munguzá é também comumente feito em várias partes do país, tendo denominações e preparos diferentes, inclusive duas versões salgadas: com milho e outra com milho e feijão encontradas no sul do Ceará, oeste dos estados da Paraíba, Rio Grande do Norte e Pernambuco, o qual leva ingredientes semelhantes aos da feijoada. Assemelha-se ao prato tradicional cabo-verdiano Cachupa.

No Sudeste do Brasil o mesmo prato é denominado canjica. Nos estados da sub-região do Meio-Norte (Maranhão e Piauí), o prato é conhecido como "Chá de burro". Já nas religiões afro-brasileiras, um prato semelhante, mas sem tempero nem sal, recebe a denominação de mukunza ou, mais comumente, ebô, uma comida ritual na cultura Jeje-Nagô.

Etimologicamente, a palavra é de origem africana e provém do kimbundo mu’kunza, que em português se traduz por «milho cozido»

Mungunzá (Canjica)

Ingredientes:

½ kg de milho branco (milho para canjica)

1 litro de leite

100 g de coco ralado

2 xícaras de chá de açúcar

1 pitada de sal

canela em pó a gosto

Modo de Fazer: 

De véspera, escolha o milho, lave-o e deixe-o de molho. Cozinhe o milho em 1 litro de água, até ele ficar macio. Em outra panela, coloque o milho e os demais ingredientes, exceto a canela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura e ficar cremoso. Polvilhe com canela e sirva. Pode ser servido quente, morno ou frio.

OUTRAS RECEITAS

Doce de Leite com Castanha de Baru

As castanhas ganharam espaço cativo nos cardápios em que saúde é pauta. Fonte importante de proteína, rica em vitaminas, minerais e outros nutrientes, a Castanha de Baru é uma deliciosa forma de incorporar o hábito de se alimentar bem.

Doce de Leite com Castanha de Baru

Ingredientes:

800 g de castanhas de baru torradas, sem pele

e moídas (tirar a pele com água fervente)

2 litros de leite

1 kg açúcar

Modo de Fazer: 

Passar as castanhas na máquina de moer carne. Levar ao fogo o leite com o açúcar, fazendo um doce, ponto de cortar. Quando o doce de leite estiver no ponto de corte, juntar as castanhas de baru torradas, sem pele e moídas. Retirar do fogo, bater um pouco, despejar em pedra ou mesa untada e fazer tabletes ou bolinhas.

OUTRAS RECEITAS

Doce de Abóbora

O doce de abóbora é um doce típico da culinária brasileira. A abóbora é um fruto originário do continente americano, sendo importante na alimentação das civilizações pré-colombianas. A origem do doce é incerta, sendo atribuída a diferentes estados como Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro e Minas Gerais.

Além da abóbora, os outros ingredientes utilizados no seu preparo são cal virgem para uso culinário, açúcar, água, cravo-da-índia e canela em pau.

Doce de Abóbora

Ingredientes:

2 kg de açúcar

2 kg de abóbora bem madura

Canela em pau a gosto

Modo de Fazer: 

Corte a abóbora com casca em cubos grandes e cozinhe-a em um pouco de água. Quando estiver bem macia, tire a casca e passe a polpa em um espremedor. Em seguida, leve ao fogo até secar. Adicione o açúcar e 3 ou 4 paus de canela. Mexa até o doce se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e sirva.

Creme de Cupuaçu

Creme de Cupuaçu

Ingredientes:
500 g de polpa de cupuaçu
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
100 ml de água

Modo de Fazer: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
Coloque a mistura em um pirex e leve ao congelador.

OUTRAS RECEITAS

Receita de Cocada

Cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, especialmente na América Latina e em Angola. Existem variantes quanto a receita aplicada em diferentes países, como a utilização de gemas, leite, leite condensado, rapadura, leite de coco e coco ralado queimado. Para dar sabores variados à cocada, podem ser acrescentadas polpas ou sucos de frutas. Em Angola a variante mais conhecida é a cocada amarela

Cocada

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar

1 caixinha de leite condensado

1 xícara e meia de chá de coco ralado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Fazer: 

Misture todos os ingredientes em uma panela grossa e, depois, leve ao fogo alto. Espere encorpar um pouco e, então, abaixe o fogo. Cozinhe por 3 minutos, ou até ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e bata, com uma colher, por 2 minutos ou até começar a açucarar. Tire do fogo e coloque sob o mármore ou assadeira untada. Corte em pequenos quadrados, deixe esfriar e sirva.

Receita de Brigadeiro

O brigadeiro é um doce típico da culinária brasileira, de origem paulista, o qual rapidamente se difundiu na culinária brasileira, tornando-se comum em todo o país a sua presença em festas de aniversário, junto com doces como o cajuzinho e o beijinho. É conhecido também no Rio Grande do Sul pelo nome de "negrinho".

Brigadeiro

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de manteiga ou margarina sem sal
chocolate granulado

Modo de Fazer: 

Coloque o chocolate em pó, o leite condensado e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até desgrudar do fundo da panela.

Espere esfriar. Passe manteiga ou margarina nas mãos, enrole os docinhos e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel.

OUTRAS RECEITAS

Bolo de Rolo

O bolo de rolo é um doce brasileiro, típico de Pernambuco.

A massa é feita com farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar. Essa massa é enrolada com uma camada de goiabada derretida, dando a aparência de um rocambole, embora dele difira em vários detalhes, especialmente no preparo, específico no bolo de rolo e completamente diferente do rolo suíço, com as camadas de massa e goiabada bem finas e o sabor característico.

Bolo de Rolo

Ingredientes:
250 g de manteiga
250 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
Meia lata de goiabada
5 ovos

Modo de Fazer: 

Preaqueça o forno a 160ºC. Misture bem o açúcar e a manteiga.

Adicione os ovos um a um, até obter um creme liso. Por último, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente. Forre uma forma com papel-manteiga.

Com uma espátula, espalhe a massa, sem deixar falhas. Leve ao forno por 3 minutos, sem deixar a massa secar. Quando a massa estiver pronta, vire sobre um pano (ou guardanapo) polvilhado com açúcar e retire o papel. Espalhe a goiabada derretida por cima e enrole como se fosse um rocambole. Repita o processo, enrolando um rocambole em cima do outro para obter várias camadas.

Serve 7 porções

OUTRAS RECEITAS

Bolo Souza Leão

Bolo Souza Leão

O segredo da família (Receita cedida por Célia de Souza Leão Barros)

Segundo um candidato pernambucano, o historiador Mario Souto Maior teria escrito, em publicação da Fundação Joaquim Nabuco, que, em 1860, a matriarca Souza Leão da época teria tido quatro filhos varões, o que a obrigaria a passar a receita para as noras. Ela efetivamente o fez. Porém, dizem as más línguas, a veneranda senhora passou quatro receitas diferentes, o que fez as pessoas especularem qual a verdadeira. Se isso realmente aconteceu, uma coisa eu te garanto: são todas falsas!

A anedota acima fala de uma das principais características relacionadas ao bolo Souza Leão: o segredo. Na década de 60, um jornal pernambucano registrou que sua receita seria distribuída a turistas que chegassem ao Recife. Outrora segredo de família, esta teria chegado a conhecimento público por intermédio de D. Pedro II, que, “homenageado com um pariquete”, da iguaria teria provado e sua receita solicitado.

Sua cozinheira, informada, com pedido de sigilo, de seu conteúdo, teria contado ao marido, que, enfim, o trouxe a conhecimento geral.

Ingredientes:
01 kg de massa de mandioca seca
01 vidrinho de leite de coco (500 ml)
12 gemas de ovo de galinha
200 g de manteiga
½ quilo de açúcar refinado
200 gr de castanha de caju não torradas (passadas no liqüidificador)
01 colher de sopa rasa de sal

Modo de Fazer: 

Colocar a massa de mandioca numa tigela. Colocar também o sal, as gemas e o leite de coco. Bater bem. Em uma panela, colocar o açúcar, a manteiga e uma xícara de água. Colocar no fogo e dar o ponto de fio leve. Quando estiver fervendo colocar na tigela onde estão os outros ingredientes, misturar um pouco e acrescentar as castanhas (passadas no liqüidificador). Quando acabar de mexer (misturar), colocar em uma forma untada com manteiga e levar ao forno (já aquecido) por 40 minutos.

OUTRAS RECEITAS

Bolo de Fubá

Bolo de Fubá

Ingredientes:
5 colheres de sopa de manteiga (que deve ser retirada da geladeira meia hora antes)
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite de coco
½ xícara de leite de vaca
2 ½ xícaras de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer: 

Bata no liquidificador a manteiga, os ovos, o leite condensado, o leite de vaca e o leite de coco até formar uma mistura homogênea. Peneire o fermento e o fubá em uma vasilha grande. Em seguida, acrescente-os à mistura do liqüidificador.

Bata bem. Adicione o queijo parmesão ralado, mexendo novamente. Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, virando-a para remover o excesso de farinha. Coloque a massa na forma e leve ao forno quente (200ºC) por 30 minutos.