Inhame salteado com carne suína

 

O inhame é uma planta muito rústica, resistente e seca, pouco exigente ao tipo de solo e adubação, dispensando a aplicação de fungicidas e inseticidas. 

Na cozinha, seu uso é muito variado e pode ser preparado da mesma forma que batatas. O inhame pode ser macerado, formando purês, que pode ser utilizados diretamente ou adicionados a alimentos sólidos e sopas, por exemplo. 

O inhame é rico em vitamina A, B1, B2, B5, C e em minerais como cloro, fosforo, ferro, manganês, potássio e sódio, essenciais para o bom funcionamento do organismo, ajudando na prevenção de algumas doenças como resfriados, gripes, anemia, hipertensão, entre outras. Além de ser uma importante fonte de energia, devido ao seu alto teor de carboidrato, principal combustível do corpo. 

Inhame salteado com carne suína 

Ingredientes 

· Inhame descascado e cortado em cubos 

· Carne suína em cubos. 

· Alho e cebola á gosto 

· Óleo para refogar 

· Sal, pimentão e salsinha e cebolinha a gosto. 

· Água para cozer 

Modo de Preparo 

Em uma panela refogue a carne com os temperos deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente o inhame cru, acrescente mais um pouco de água ( suficiente para cozinhar o inhame), deixe cozinhar até ficar macio. Salpique cheiro verde e sirva a seguir. 

Sugestão de acompanhamento: 

Arroz, macarrão. Salada Mista de folhas, tomate e cenoura.

Sopa cremosa de inhame

Sopa cremosa de inhame 

Rendimento: aproximadamente 30 porções. 

Ingredientes 

· 1 kg de Inhame descascado e cortados em cubos 

· 3 Cenouras cortadas em cubos 

· ½ kg de batata cortada e descascada 

· Óleo suficiente para refogar 

· Cheiro-verde a gosto 

· Alho e Cebola a gosto 

· Sal a gosto 

Modo de Preparo 

Refogue todos os ingredientes acrescente água (aproximadamente 2 litros) até cobrir os legumes. Deixe cozinhar até ficar macios. Bata em um liquidificador até ficar em consistência cremosa. Caso fique muito grosso o creme acrescente mais água até obter a consistência de caldo. Salpique cheiro verde. Sirva a seguir. Caso a escola não tenha disponível a batata e a cenoura, esse caldo pode ser feito somente com o inhame. 

Sugestão de Acompanhamento: 

Picadinho de Carne bovina, Ensopado de Carne Suína, Frango com Legumes.Salada de folhas. 

Purê de inhame

 

Ingredientes 

· Inhames descascados e cortados em cubos 

· Água suficiente para cobrir o inhame durante o cozimento 

· Sal a gosto 

· Leite 

· Óleo ou banha/margarina 

· Cheiro verde para polvilhar 

Modo de Preparo 

Cozinhe o inhame até ficar bem macio. Escorra a água do cozimento. Amasse com auxílio de um garfo ou outro utensílio disponível e até formar um purê. Reserve. Aqueça uma panela com óleo acrescente o inhame cozido amassado, vá acrescentando aos poucos o leite até formar um creme liso, acerte o sal, salpique a salsinha sirva à seguir. 

OBS. A quantia do leite vai variar de acordo com a quantidade de inhames cozidos, pode seguir o seguinte exemplo para 1 kg de inhame 100 ml de leite. 

Sugestão de acompanhamento: Picadinho de Carne bovina, Ensopado de Carne Suína, Frango com Legumes. Saladas variadas 

Bolos com Mandioca (Macaxeira ou Aipim)

 

De 2015 a 2017, um grupo de mulheres agricultoras do Polo da Borborema participou do Projeto de Melhoramento das Cozinhas para o beneficiamento de produtos da Agricultura Familiar.

Durante esses anos, foram realizados diagnósticos, encontros municipais e territoriais, onde as mulheres puderam resgatar receitas que foram aprendidas com suas mães ou avós. As mulheres tiveram a oportunidade de lembrar o sabor da infância, resgatando com ele os momentos em que saboreavam as histórias de família e como aprenderam aquela receita.

Bolo de macaxeira, pé-de-moleque assado na palha de bananeira, colorau, beiju assado debaixo da farinha, farofa d’água e bolo de  jerimum são só algumas das muitas receitas apresentadas, que carregam lembranças e um grande conhecimento associado aos seus processos de produção.

Esta cartilha pretende socializar os momentos de troca e de aprendizagem entre as mulheres.

bolo de macaxeira com leite condensado

Ingredientes

1 Quilo de macaxeira

4 Ovos de capoeira(Caipira)

1 Copo (200ml) de leite de vaca

3 Colheres de sopa de manteiga

1 Coco

1 Caixa (200ml) de leite condensado

MODO DE PREPARO:

Rale a macaxeira. Coloque um pouco de água e mexa bem.

Em seguida, esprema até sair toda a água.

Junte todos os ingredientes e mexa bastante, até ficar bem homogêneo.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno aquecido a 280º. Em 35 minutos está pronto.

Receita de: Lucicláudia Araújo-Lagoa Seca

Bolo de macaxeira crua

Ingredientes

1 Quilo de massa de macaxeira

1 Coco

2 Xícaras de chá de açúcar

5 Ovos de capoeira (Caipira)

2 Copos (200ml) de leite

1 Pitada de sal

250 Gramas de manteiga da terra

MODO DE PREPARO:

Leve o coco junto com o açúcar ao fogo, até ficar em ponto de cocada e reserve.

Lave a macaxeira e rale.

Bater a massa junto com os ovos, o sal, a manteiga, e mais açúcar e coco ralado (bem fino) a gosto.

Cobrir o fundo da assadeira com a cocada. Em seguida, coloque a massa do bolo. Assar por 30 minutos.

Receita de: Elizabeth Ananias Barbosa=Remígio

Bolo de Mandioca

Ingredientes

1 Quilo de massa de mandioca

250 gramas de manteiga

½ Quilo de açúcar

1 Litro de leite

5 Ovos de capoeira (caipira)

1 Colher de sobremesa de fermento

1 Pitada de sal

Suco de 1 limão médio

MODO DE PREPARO:

Molhe a massa e reserve alguns instantes.

Misture o açúcar e a manteiga, bata e acrescente os ovos.

Bata as claras até que o glacê fique homogêneo.

Coloque na massa a pitada de sal, limão a gosto e o fermento.

Leve ao forno.

Receita de: Ana Lúcia Roberto da Silva-Massaranduba

YOUTUBE: CANAL DE RECEITAS

https://www.youtube.com/watch?v=0yWyR1quFUI&list=PLG0qGfqH0Rd00XUwZ3pe1G3mnadCrSpK8

Receitas da Vóvo: Bolo de Macaxeira (Mandioca)

 

De 2015 a 2017, um grupo de mulheres agricultoras do Polo da Borborema participou do Projeto de Melhoramento das Cozinhas para o beneficiamento de produtos da Agricultura Familiar.

Durante esses anos, foram realizados diagnósticos, encontros municipais e territoriais, onde as mulheres puderam resgatar receitas que foram aprendidas com suas mães ou avós. As mulheres tiveram a oportunidade de lembrar o sabor da infância, resgatando com ele os momentos em que saboreavam as histórias de família e como aprenderam aquela receita.

Bolo de macaxeira, pé-de-moleque assado na palha de bananeira, colorau, beiju assado debaixo da farinha, farofa d’água e bolo de jerimum são só algumas das muitas receitas apresentadas, que carregam lembranças e um grande conhecimento associado aos seus processos de produção.

Esta cartilha pretende socializar os momentos de troca e de aprendizagem entre as mulheres.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes

1 Quilo de macaxeira

3 Ovos de capoeira

½ Coco

2 Colheres de sopa de manteiga

½ Copo (200ml) de açúcar

MODO DE PREPARO:

Rale a macaxeira no ralo grosso e coloque no liquidificador.

Bata todos os ingredientes.

Misture a massa da macaxeira.

Acrescente o açúcar, o coco e o sal e bata novamente.

Leve ao forno pré-aquecido em forma untada só com manteiga por, aproximadamente, 35 minutos.

Receita de:

Joanceli Maria Gonçalves

Esperança

Peixe recheado com castanha-do-Pará e abricó

 

Peixe recheado com castanha-do-Pará e abricó

PRATO PRINCIPAL

Ingredientes Peso bruto Medida caseira

Tambaqui inteiro 2.200 g 1 unidade

Sal 5 g 1 e 1/2 colher de chá

Limão 115 g 1 unidade

Alho 18 g 6 dentes

Água 120 ml 1/2 xícara de chá

Castanha-do-pará 150 g 1 xícara de chá

Abricó 650 g 1 unidade grande

Pimenta-do-reino 1 g 1/2 colher de café rasa

Cebola 95 g 1 unidade pequena

Rendimento: 3.170 g 20 porções

Porção: 156 g 1 filé

PERCENTUAL DE MACRONUTRIENTES

Carboidratos 7,97%

Proteínas 45,39%

Lipídeos 46,65%

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Valor energético 236,7 Kcal

Carboidratos 3,55 g

Proteínas 16,95 g

Gorduras totais 17,20 g

Gorduras saturadas 5,75 g

Gorduras trans 0,00 g

Fibra alimentar 0,60 g

Sódio 118,85 mg

MODO DE PREPARO:

1. Limpar o peixe, temperar com o sal e o limão e reservar.

2. Cozinhar o alho descascado com a água por 3 minutos depois que começar a ferver.

3. Bater no liquidificador o alho cozido, a água do cozimento, a castanha-do-pará, a polpa do abricó, a pimenta-do-reino e a cebola.

4. Rechear o peixe com a pasta formada.

5. Envolver o peixe em papel-alumínio e levar ao forno preaquecido (200°C) por 45 minutos.

6. Retirar o papel-alumínio e finalizar o cozimento, assando por mais 15 minutos.

Receitas da Vovó: Espera Marido

 

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado.

2 latas de leite

3 gemas

1 colher (sopa) de maizena

1 pitada de baunilha

1 creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar.

MODO DE PREPARO

Cozinhar em banho maria, fazer gemada, colocar maisena. 

Forrar a tigela de bolacha passada ao leite, colocar o creme resfriado sobre as bolachas.

Bater as claras em neve com as 3 colheres de açúcar, misturar o creme de leite, e colocá-lo por cima quando estiver gelado.

MINICUSCUZ DE ABÓBORA

 

MINICUSCUZ DE ABÓBORA

INGREDIENTES

2 palmitos desfiados

6 azeitonas verdes em rodelas

6 ovos de codorna cozidos

3 tomates-cereja em rodelas

1 colher (sopa) de óleo

meia cebola ralada

2 xícaras (chá) de abóbora picada

1 tablete de Caldo MAGGI® de Costela

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 colher (sopa) de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO

Forre o fundo e as laterais de dez formas individuais para empada (9cm de diâmetro) com tiras de palmito, rodelas de azeitona, de ovo de codorna e de tomate.

Reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a abóbora e o Caldo MAGGI® esfarelado e refogue.

Junte uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e deixe ferver até a abóbora ficar macia. Junte a farinha de milho, a farinha de mandioca e a salsa, misture bem e desligue o fogo. Distribua a massa nas formas reservadas, apertando ligeiramente.

Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.

FAZ BEM SABER

O Caldo MAGGI® de Carne Seca dá um toque ainda mais brasileiro a esta receita. Afinal, a combinação de carne-seca com abóbora é adorada de Norte a Sul do País.

DICA

Para facilitar no momento de servir, você pode desenformar os minicuscuz sobre forminhas de papel para empada. Sirva com salada de folhas verdes.

Rendimento: 10 unidades

RISOTO FÁCIL DE ESPINAFRE

 

RISOTO FÁCIL DE ESPINAFRE

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de óleo

1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido

1 envelope de Tempero e Sabor MAGGI – Legumes, Verduras e Arroz

sal a gosto

1 xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado

1 caixinha de Creme de Leite Nestlé®

2 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o Tempero e Sabor Maggi, sal a gosto e misture bem. 

Adicione três xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e misture oespinafre picado e o Creme de Leite. 

Sirva polvilhado com queijo ralado.

DICA

Se desejar, misture duas colheres (sopa) de castanha-de-caju picada.

Rendimento: 5 porções

BAO, O PÃO CHINES COZIDO NO VAPOR

 BAO, O PÃO CHINES COZIDO NO VAPOR

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo

10 g de sal

10 g de fermento biológico, seco

360 ml de água

MODO DE PREPARO

• Em uma batedeira com gancho, misture os ingredientes secos;

• Incorpore a água aos poucos e bata em velocidade lenta por 5 minutos;

• Deixe descansar por 10 minutos;

• Separe a massa em bolinhas de 50 gramas;

• Abra cada bolinha com os dedos e modele, puxando as bordas para o meio;

• Deixe protegido com um pano enquanto faz o recheio, para a massa não ressecar;

Os pãezinhos ficam muito gostosos puros.

Se você quiser, também pode recheá-los. 

Mas fique que as possibilidades são inúmeras: a massa sabendo  combina com pulled pork, cogumelos refogados e escorridos com cebolinha, frango desfiado… O importante é usar aquilo que você gosta de comer.