Vatapá (Receita)

O vatapá é de origem africana, e chegou ao Brasil por intermédio dos africanos iorubás com o nome de ehba-tápa.

É um prato típico da cozinha da Bahia. Também é popular no Amazonas, no Amapá e no Pará, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim e de outros ingredientes comuns na versão tradicional. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos africanos escravizados nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. É exemplo disso o angu, entre outros.

Vatapá

Ingredientes:

½ quilo de camarão seco descascado

½ quilo de camarão fresco descascado

2 latas de creme de leite

1 vidro de leite de coco – 200 ml

½ copo de requeijão

1 ½ copo de coco fresco ralado

Pimenta a gosto

1 maço de coentro e cebolinha

1 cebola grande picada

1 pimentão vermelho picado

6 tomates médios picados bem miúdo

1 dente de alho

Sal a gosto

6 pães de sal esfarelados e umedecidos em

½ litro de água

1 xícara de amido de milho diluído

1 vidro de azeite de dendê – 200 ml

½ xícara de azeite

Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o camarão seco e, após, o fresco até quase dourar. Quando corar, derrame o pão diluído em meio litro de água, adicionando l lata de creme de leite e o amido de milho diluído.

Coloque todo o cheiro verde picado, tomate picado, pimentão picado e pimenta picada. Adicione o vidro de leite de coco, deixando ferver por quinze minutos.

Em seguida, acrescente o coco fresco ralado, o requeijão e deixe ferver por mais cinco minutos, mexendo com uma colher de pau, até aparecer o fundo da panela. Por último, coloque o azeite de dendê, que deve ter sido aquecido previamente até quase fritar. Mexa devagar e ferva por mais dois minutos. Depois de pronto, acrescente a outra lata de creme de leite, mexendo devagar. Salpique o resto do coco ralado e enfeite com camarões inteiros.

Dica: O vatapá depois de pronto, deve ser coberto com pano limpo, pois a tampa pode suar e respingar, aguando todo o processo.

A SOBREMESA

Tacacá (Receita)

O Tacacá é uma iguaria típica da culinária amazônica e pode ser encontrada nos estados do Amazonas, Pará, Acre, Amapá e Rondônia. É preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi. Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com camarão seco e jambu(Erva amazônica que provoca um tipo de formigamento nos lábios.). Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. O tucupi e a tapioca (da qual se prepara a goma), são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a tapioca fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte superior.

Sua origem é dos indígenas e, segundo Câmara Cascudo, deriva de um tipo de sopa indígena denominada mani poi. Câmara Cascudo diz que “Esse mani poí fez nascer os atuais tacacá, com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta, sal, às vezes camarões secos".

Em cada estado nortista, tem-se características próprias nos adicionais ao tacacá. Adicionais estes que podem ser pipoca, farinha, purê, etc.

Tacacá

Ingredientes:

500 g de tapioca (goma)

800 g de camarão seco (graúdo)

2 litros de tucupi

3 maços de jambu

3 pimentas-de-cheiro

1 maço de alfavaca

1 maço de chicória

1 colher de sopa de sal

10 g de alho amassado

Modo de Fazer:

Descasque o camarão e deixe de molho por 2 horas. Troque de água pelo menos 2 vezes para tirar o sal. Em uma panela, coloque o tucupi, a alfavaca, a chicória, o alho amassado e um pouco de sal e cozinhe por 40 minutos.

Trate o jambu, lavando bem e cozinhe-o, à parte, por 30 minutos. Dilua a goma em um pouco de água fria. Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com o restante do sal. Em seguida, acrescente a goma aos poucos, mexendo bem para não encaroçar. Deixe cozinhar por 30 minutos e tome cuidado para que fique um mingau grosso e uniforme. Amasse a pimenta-de-cheiro (sem coar) com 4 colheres de sopa do tucupi.

Sirva quente, em cuias pretas, colocando um pouco do tucupi com pimenta, 1 concha do mingau, algumas folhas de jambu e 4 camarões.

A SOBREMESA

Bacalhau ao Barão do Rio Branco

Bacalhau ao Barão do Rio Branco

Ingredientes:

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado de 500 g

2 batatas médias cozidas

3 cebolas pequenas, uma cortada à juliana e duas cozidas

1 cabeça de alho poró picadinho

1 pimentão vermelho

3 tomates frescos

3 dentes de alho

1 cálice de vinho tinto maduro

1 colher de café de pimentão doce espanhol

1 ramo de manjericão

1 ramo de coentro

1 ramo de salsa

7 azeitonas graúdas pretas

2 xícaras de azeite de oliva extra-virgem

Modo de Fazer:

Molho: Em uma frigideira coloque o azeite, deixando aquecer.

Em seguida, coloque a cebola cortada à juliana e os dentes de alho picados e deixe dourar. Acrescente o pimentão, o tomate, o coentro, a salsa, o alho poró, o manjericão, o pimentão doce espanhol e o cálice de vinho. Deixe tudo ferver por um período de 10 a 15 minutos até ficar um caldo homogêneo e consistente. Escalde o Bacalhau da Noruega em água fervente por 5 minutos e, logo após, coloque-o no molho previamente preparado. Corte as batatas em rodelas e doure-as no azeite.

Coloque a posta do Bacalhau da Noruega em uma travessa, ao seu redor disponha harmoniosamente as rodelas de batatas, as cebolas cozidas, as azeitonas e algumas fatias do pimentão vermelho grelhado. Sirva na hora.

Dicas de Dessalgue:

Em 48 horas: deixe o Bacalhau da Noruega sob água corrente durante 10 minutos. Depois, coloque-o em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água de cada 6 horas. Em 24 horas: deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes. Para limpar basta escaldar (evite ferver), cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.

OUTRAS RECEITAS

Receita de Caruru

Caruru

Ingredientes:

800 g de quiabos cortados em rodelas finas

250 g de camarões secos descascados

250 g de farinha seca fina de mandioca

¾ de xícara de chá de azeite-de-dendê

Pimenta-malagueta em azeite

Sal

Modo de Fazer:

Em uma panela com água cozinhe o quiabo e escorra-o em uma peneira. Reserve.

Misture a farinha e os camarões em um pilão ou em um liquidificador até obter uma farofa.

Leve essa mistura ao fogo, adicionando água até formar uma massa consistente.

Adicione o quiabo e o azeite-de-dendê, deixando cozinhar por aproximadamente 10 minutos, acrescentando mais água se for preciso.

Adicione sal e pimenta-malagueta a gosto. Sirva acompanhado com arroz branco ou peixe frito.

OUTRAS RECEITAS

linguiça caseira da Tia Alcinda

linguiça caseira da Tia Alcinda

A linguiça: linguiça é um enchido (embutido) em forma de salsicha, feito de carne de porco, de aves, de carneiro, de carne de bovinos e mesmo peixes ou frutos do mar, temperado com cebola, alho e páprica e outras especiarias. Pode ser consumida fresca após preparada ou sofrer processo de cura e conservação por meio de defumação.

Na sua variedade portuguesa, tem sabor similar ao chouriço; entretanto, seu tempero normalmente é muito mais leve que o tempero do chouriço. Fora de Portugal, a linguiça é popular no Brasil; além disso, na Nova Inglaterra e no Havaí, é designada Portuguese Sausage, traduzida literalmente por "salsicha portuguesa", e faz parte de menus por todo o mundo.

A palavra "linguiça" é relacionada com a palavra italiana luganega, que tem seu nome originado nos lucanianos, uma tribo itálica que já comandou parte da atual região de Basilicata; possivelmente os romanos aprenderam a arte de fazer salame desta tribo.

Esta é uma receita simples, mas nas mãos de Tia Alcinda fica maravilhosa.

minha madrinha aos quase 90 anos, ativa e produzindo idéias e compartilhando sabedoria, parabéns tia

Ingredientes:

1 kg de pernil suino picado

1 metro e meio de tripa para linguiça

1 colher de sopa de sal

1 colher (café) de pimenta do reino

1 dente grande de alho amassado

1 colher  (café) de pimenta cumarim

Como fazer:

Veja o Vídeo

Acarajé

O acarajé também é um prato típico da culinária baiana e um dos principais produtos vendidos no "tabuleiro da baiana" (nome dado ao recipiente usado pela baiana do acarajé para expor os alimentos), que são mais carregados no tempero e mais saborosos, diferentes de quando feitos para o orixá.

A forma de preparo do acarajé da baiana é praticamente a mesma em relação ao acarajé de orixá:a diferença está no modo de ser servido. Ele pode ser cortado ao meio e recheado com vatapá, caruru, camarão refogado e pimenta.

O acarajé tem similaridade com o abará, diferindo apenas na maneira de cozer. O acarajé é frito, ao passo que o abará é cozido no vapor.

Os ingredientes do acarajé são: meio quilograma de feijão-fradinho descascado e moído; 150 gramas de cebola ralada; uma colher de sobremesa de sal ou a gosto; e um litro de azeite de dendê para fritar. O recheio de camarão é feito com 2/3 xícara de azeite de dendê, 3 cebolas picadas, alho a gosto, 700 gramas de camarão defumado sem casca refogados por 10 a 15 minutos. É possível acrescentar caruru, vatapá e pasta de pimenta malagueta refogada no dendê

Acarajé

Ingredientes:

1 kg de feijão-fradinho

300 g de cebola ralada

1 litro de azeite-de-dendê

1 cebola pequena

Sal

Modo de Fazer: 

Coloque o feijão de molho por 2 horas , depois, lave bem e retire a casca e os olhinhos pretos. Passe, aos poucos , no moedor ou no processador. Despeje a massa de feijão em uma panela e acrescente a cebola ralada e sal a gosto. Bata bem, com uma colher de pau, para que a massa fique leve. Em um tacho, aqueça bastante o azeite-de-dendê com a cebola inteira (ela evita que o azeite se queime). Modele os bolinhos e frite-os no tacho, virando-os para fritar por igual. Escorra os acarajés em

papel toalha. Os acarajés podem ser servidos recheados com camarões secos, vatapá e pimenta.

OUTRAS RECEITAS

Casquinha de Siri

Um dos tradicionais petiscos de praia é a casquinha de siri. Seu modo de preparo é fácil e é uma receita de peixe diferente e saborosa, confira.

Casquinha de Siri

Ingredientes:

1 kg de carne de siri catado

1 cebola grande bem picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos

2 a 4 colheres de cheiro-verde picado

1 ovo (separe clara e gema)

4 colheres de sopa de farinha de rosca

100 g de queijo parmesão ralado

½ xícara de chá de leite

Modo de Fazer: 

Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente o tomate, e, depois que refogar um pouco, adicione a carne de siri e o cheiro-verde. Deixe cozinhar até a água evaporar. Bata a clara em neve. Em seguida, dissolva a farinha no leite e acrescente a gema. Acrescente a carne de siri e misture bem. Por último, incorpore delicadamente a clara em neve. Recheie as casquinhas de siri com a mistura e cubra com queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar.

Peixada ao Barão do Rio Branco

Peixada ao Barão do Rio Branco

(Receita cedida pelo Restaurante Rio Minho)

Ingredientes:

1 posta de cherne de 300 a 350 g
100 g de polvo
100 g de lulas
4 camarões médios descascados
2 batatas médias
3 cebolas pequenas (1 cortada à juliana)
1 cabeça de alho poró bem picadinho
1 pimentão vermelho
3 tomates frescos
3 dentes de alho
1 cálice de vinho tinto maduro
1colher de café de pimentão doce espanhol
1 ramo de manjericão
1 ramo de coentro
1 ramo de salsa
6 azeitonas pretas graúdas
2 xícaras de azeite extra-virgem

Modo de Fazer: 

Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe-o aquecer. Em seguida, coloque a cebola cortada à juliana juntamente com os dentes de alho e deixe-os dourar.

Acrescente o pimentão, o tomate, o coentro, a salsa, o alho poró, o manjericão, o pimentão doce e o cálice de vinho. Deixe tudo ferver por um período de 10 a 15 minutos, até virar um caldo homogêneo e consistente. Coza a posta de cherne em água fervente por aproximadamente 10 minutos e em seguida, acrescente 1 xícara desta água ao molho. Corte as batatas em rodelas e doure-as no azeite. Por fim, em uma travessa de barro, coloque a posta de cherne (já devidamente cozida) e o molho (previamente preparado). Ao redor da posta, disponha harmoniosamente as batatas em rodelas, as cebolas cozidas, as azeitonas, os pedaços de polvo e de lula, os camarões e ainda, algumas fatias de pimentão vermelho. Deixe ferver por 3 minutos e sirva bem quente.

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Tambaqui na Brasa

FDS no começo, o que me dizem de um peixinho assado para dar mais sabor ao sábado ou domingo, hein? A dica é o Tambaqui Assado em Crosta de Sal Grosso, um peixe (da bacia da Amazônia) talvez não muito conhecido, mas incrivelmente delicioso.

Quanto a receita, provavelmente muitos devem ter ficado receosos quanto ao Sal Grosso. Digo isso porque eu mesma fiquei super receosa a principio. Mas não se preocupem, ao contrário do que muitos devem estar a pensar, o peixe não fica nem um pouco salgado. Eu diria que fica com sal na medida certa, resultando em um peixe assado super saboroso, leve e bem temperadinho.

Ao assar, a casa fica perfumada pelo agradável aroma do alecrim, até parece que estamos a assar bolo. 

É um almoço perfeito para o final de semana, é uma carne deliciosa, leve, saudável, rica em ômega 3 e 6, o mais interessante é que tem preço muito acessível.

Tambaqui na Brasa

Ingredientes:

1 banda de tambaqui médio

100 ml de azeite de oliva

100 g de alho

20 g de pimenta-do-reino

3 limões

20 g de colorau

sal a gosto

Modo de Fazer: 

Limpe a banda do tambaqui. Faça um molho, misturando o azeite de oliva, o alho, a pimenta-do-reino, o colorau, sal e limão. Deixe o tambaqui imerso nesse molho por 30 minutos. Em seguida, coloque-o sobre a grelha para assar.

Quando virá-lo, despeje um pouco de molho sobre o peixe.

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Pirão de Peixe

Pirão de Peixe

Ingredientes:
100 g de farinha de mandioca
600 ml de caldo de peixe
½ maço de coentro (pequeno) picado
100 g de cebola picada
100 g de tomate picado
30 ml de tintura de urucum (colorau)
Sal a gosto
100 g de peixe desfiado (opcional)

Modo de Fazer: 

Em uma panela, aqueça o caldo de peixe , o peixe desfiado, a cebola, o tomate e o coentro até ferver. Tempere com sal. Adicione a tintura de urucum (colorau) e deixe cozinhar até entrar em ebulição. Adicione a farinha de mandioca, aos poucos, preparando um pirão levemente espesso. Para finalizar, salpique com cebolinha verde. Pode ser servido com moqueca, arroz branco e molho de pimenta.

Caso você queira um pirão mais consistente, basta aumentar a quantidade de farinha de mandioca.

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