ROCAMBOLE DE JACATUPÉ

 

O jacatupé (Pachyrhizus tuberosus) é uma planta trepadeira da família das leguminosas, nativa da região amazônica, conhecida principalmente por produzir raízes tuberosas comestíveis. Também é chamado popularmente de feijão-batata, feijão-macuco ou jícama. 

Características Principais

• Aparência e Hábito: É uma planta herbácea e trepadora que pode atingir de 3 a 6 metros de altura. Suas flores podem ser azuis ou brancas.
• Raiz Comestível: A polpa da raiz é branca, crocante e levemente adocicada, podendo ser consumida crua ou cozida.
• Sementes Tóxicas: Embora produza vagens com sementes, elas costumam ser tóxicas e não devem ser ingeridas. As folhas também contêm substâncias como a rotenona, usadas tradicionalmente como inseticida natural.
• Usos Culinários e Nutricionais
  De acordo com o Instituto Brasil a Gosto, a raiz é rica em amido e proteínas, sendo considerada uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional). Suas aplicações incluem: 
  • Consumo In Natura: Ralada ou em fatias em saladas e sucos verdes.
  • Cozidos e Doces: Utilizada no preparo de cozidos, pudins e até cocadas.
  • Substitutos: Pode ser usada de forma semelhante à batata ou à castanha-d'água devido à sua textura firme e crocante. 
  Cultivo
  • Solo e Clima: Prefere solos levemente arenosos e não tolera bem o frio.
  • Propagação: Pode ser multiplicado por meio de sementes ou das próprias raízes tuberosas

ROCAMBOLE DE JACATUPÉ

Ingredientes:

Massa

2 xícaras (chá) da raiz de jacatupé cozido e amassado

1 ovo (inteiro)

3 Colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (sopa ) de queijo minas ralado

1 xícara (chá ) de leite

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colheres (chá) de sal

Recheio:

1 ½ xícara (chá) de carne de frango cozido e desfiado

1 xícara (chá ) de tomate picado, sem semente e sem pele

1\2 xícara(chá) de cebola picada

2 colheres (chá ) de sal

1 xícara (chá ) de alho amassado

1 colher (sopa) de óleo

cheiro verde e pimenta a gosto

Opcional: 1\2 xícara (chá) de molho de tomate

2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:

Massa:

Peneirar a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó.

Medir todos ingredientes

Amassar o jacatupé, transformando-o numa massa bem fina.

Colocar o ovo, a farinha de trigo, o queijo, a margarina, o sal e misturar bem.

Dissolver o fermento em pó no leite e adicionar à massa, misturando bem.

Colocar para assar em tabuleiro médio, untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo.

Assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos, aproximadamente.

Depois de assado, virar a massa sobre um pano úmido e espalhar o recheio frio, distribuindo-o uniformemente.

Enrolar em forma de rocambole.

Opção; cobrir o rocambole com molho de tomate e polvilhar queijo ralado

Recheio:

Colocar em uma panela o óleo, o alho, a cebola e refogar.

Acrescentar o tomate, o frango desfiado, o sal , deixando cozinhar por 10 minutos

Acrescentar o cheiro verde e pimenta a gosto e reservar.

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Coxinhas da Asa Empanada

Coxinhas da Asa Empanada

INGREDIENTES

½ Kg de coxinhas da asa de frango

3 colheres (sopa) de salsinha

picada

1 xícara (chá) de vinho branco ou

vinagre de maçã

3 dentes de alho amassados

1 colher (sobremesa) de sal

1 cabeça de cebola roxa ralada

PARA EMPANAR

2 ovos

1 vidro de 200ml de leite de coco

½ colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de farinha de milho

amarela

½ xícara (chá) de queijo

parmesão ralado

½ colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de margarina

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com salsinha, o vinho, o alho e o sal, e deixe marinando por duas horas na geladeira. Em uma tigela bata o ovo, o leite de coco e o sal. Em outra tigela, misture a farinha de milho, o queijo ralado e o orégano. Passe os pedaços de frango na mistura de farinha e arrume- os em uma forma untada, sobre cada coxinha de asa empanada coloque 1 colher (chá) de margarina, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio(180°) para assar até ficarem cozidas.

Depois retire o papel alumínio e deixe dourar até ficarem crocantes.

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Receitas Com o Inhame

O inhame é uma planta muito rústica, resistente e seca, pouco exigente ao tipo de solo e adubação, dispensando a aplicação de fungicidas e inseticidas.

Na cozinha, seu uso é muito variado e pode ser preparado da mesma forma que batatas. O inhame pode ser macerado, formando purês, que pode ser utilizados diretamente ou adicionados a alimentos sólidos e sopas, por exemplo.

O inhame é rico em vitamina A, B1, B2, B5, C e em minerais como cloro, fosforo, ferro, manganês, potássio e sódio, essenciais para o bom funcionamento do organismo, ajudando na prevenção de algumas doenças como resfriados, gripes, anemia, hipertensão, entre outras. Além de ser uma importante fonte de energia, devido ao seu alto teor de carboidrato, principal combustível do corpo. 

Inhame salteado com carne suína 

Ingredientes 

· Inhame descascado e cortado em cubos 

· Carne suína em cubos. 

· Alho e cebola á gosto 

· Óleo para refogar 

· Sal, pimentão e salsinha e cebolinha a gosto. 

· Água para cozer 

Modo de Preparo 

Em uma panela refogue a carne com os temperos deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente o inhame cru, acrescente mais um pouco de água ( suficiente para cozinhar o inhame), deixe cozinhar até ficar macio. Salpique cheiro verde e sirva a seguir. 

Sugestão de acompanhamento: Arroz, macarrão. Salada Mista de folhas, tomate e cenoura. 

Carne bovina em cubos com legumes 

Ingredientes 

· Carne bovina em cubos. 

· Cenoura cortada em rodelas 

· Chuchu cordado em cubos médios 

· Batatas grandes cortadas em cubos médios 

· Inhame cortado em cubos médios 

· Sal, cebola, alho e óleo, pimentão a gosto. 

· Cheiro verde a gosto 

Modo de Preparo 

Refogue a carne, deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente os legumes picados em cubos, acrescente água suficiente para cozinhar até ficar macios. Salpique o cheiro verde e sirva a seguir. 

Sugestão de acompanhamento: Arroz branco, farofa, quirera, polenta, macarrão. 

Inhame Refogado 

Ingredientes 

· Inhame descascado e cortado em cubos 

· Óleo para refogar 

· Alho 

· Cebola picada 

· Tomate maduro picado 

· Sal à gosto 

· Cheiro verde para salpicar 

· Água para cozer 

Modo de Preparo 

Aqueça o óleo, junte o alho e a cebola e refogue até dourar. Acrescente o tomate, tempere com sal e refogue mais um pouco. Junte o inhame e refogue por alguns minutos em fogo forte. 

Abaixe o fogo, acrescente um pouco de água, suficiente para cobrir o inhame, tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo até o inhame ficar macio, adicionando mais água se necessário. 

Sugestão de acompanhamento: Picadinho de Carne bovina, Ensopado de Carne Suína, Frango com Legumes. Arroz e salada. 

Brigadeiro de inhame 

Rendimento: 2 porções 

Ingredientes 

· 2 inhames médios cozidos 

· 4 colheres (sopa) de açúcar refinado 

· 5 colheres (sopa) de achocolatado 

· 2 colheres (sopa) de óleo 

Modo de Preparo 

1. Cozinhe os inhames e faça um purê. 

2. Misture esse purê com os demais ingredientes, e leve ao fogo, mexendo até desgrudar da panela (ponto de brigadeiro) 

3. Leve à geladeira por 4 horas faça bolinhas e sirva. 

Receitas da Vóvo: Bolinho de Arroz

 

Bolinho de Arroz

INGREDIENTES

2 pratos de arroz cozido (pode ser sobras)

2 ovos

½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados (opcional)

2 colheres (sopa) aproximadamente de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento de trigo

sal a gosto

óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma panela (menos a farinha de trigo) e misture- os bem. 

Depois vá colocando aos poucos a farinha até que dê uma boa liga, modele como quiser (pode ser de forma redonda ou rolinhos). 

Se preferir pode rechear com presunto ou queijo, aqueça o óleo e frite- os.

Receita da Vovó: Aracy Piola

Aluna: Jéssika Dayane Alves

Broa de Fubá com Caldo de Cana

 

Broa de Fubá com Caldo de Cana

Aluno: Cauã José de Souza da Silva Monteiro

Vovó Maria José

Ingredientes:

1 litro de caldo de cana

1 kg de fubá

1 copo de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de bicarbonato

Modo de Preparo: 

Junte todos os ingredientes, mexendo bem com colher de pau.

Quando a massa estiver bem homogênea, despeje em uma panela untada com óleo, tampe a panela e, por cima da tampa, coloque brasa de sabugo de milho. 

Coloque no fogão a lenha pra assar. 

Quando estiver bem moreninho, está pronto.

História: “Minha avó Maria José, quando morava na roça, gostava de fazer broa e nem sempre podia comprar açúcar no mercado. Então, ela colocava caldo de cana, que era feito na roça pelo meu avô”.

Receitas da região Noroeste  do Rio de Janeiro

A região compreende os municípios de Aperibé, Bom Jesus de Itabapoana, Cambuci, Cardoso Moreira, Italva, Itaocara, Itaperuna, Lage de Muriaé, Miracema, Natividade, Porciúncula, Santo Antônio de Pádua, São José de Ubá e Varre-Sai.

Torta salgada “La Buarque”

Torta salgada “La Buarque”

Aluna: Muriely Silva Benine

Vovó Marilda

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga

500g de carne moída

1 cebola picada

2 tomates picados

Sal e pimenta a gosto

1 e ½ xícara de chá de abóbora cozida e amassada

1 e ½ xícara de chá de leite

1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo

3 ovos

½ xícara de chá de óleo

1/2 xícara de chá de amido de milho

1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo: Em uma a panela, derreta a manteiga e acrescente a carne moída até dourar. Junte a cebola, o tomate, o sal e a pimenta. 

Refogue por 2 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.

Preparo da massa: no liquidificador, bata a abóbora, o leite, a farinha de trigo, os ovos, o óleo e o amido de milho. 

Desligue o liquidificador e misture o fermento. 

Em uma forma untada com margarina, coloque metade da massa, a carne refogada e, por cima, o restante da massa. 

Leve pra assar em forno pré-aquecido a 200°, por 40 minutos, até dourar.

História: “é uma receita muito apreciada pela família. Há 9 anos, foi a última receita de bolo que a avó da aluna preparou para o marido, antes de ele falecer, atendendo a um pedido dele”.

Inhame salteado com carne suína

 

O inhame é uma planta muito rústica, resistente e seca, pouco exigente ao tipo de solo e adubação, dispensando a aplicação de fungicidas e inseticidas. 

Na cozinha, seu uso é muito variado e pode ser preparado da mesma forma que batatas. O inhame pode ser macerado, formando purês, que pode ser utilizados diretamente ou adicionados a alimentos sólidos e sopas, por exemplo. 

O inhame é rico em vitamina A, B1, B2, B5, C e em minerais como cloro, fosforo, ferro, manganês, potássio e sódio, essenciais para o bom funcionamento do organismo, ajudando na prevenção de algumas doenças como resfriados, gripes, anemia, hipertensão, entre outras. Além de ser uma importante fonte de energia, devido ao seu alto teor de carboidrato, principal combustível do corpo. 

Inhame salteado com carne suína 

Ingredientes 

· Inhame descascado e cortado em cubos 

· Carne suína em cubos. 

· Alho e cebola á gosto 

· Óleo para refogar 

· Sal, pimentão e salsinha e cebolinha a gosto. 

· Água para cozer 

Modo de Preparo 

Em uma panela refogue a carne com os temperos deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente o inhame cru, acrescente mais um pouco de água ( suficiente para cozinhar o inhame), deixe cozinhar até ficar macio. Salpique cheiro verde e sirva a seguir. 

Sugestão de acompanhamento: 

Arroz, macarrão. Salada Mista de folhas, tomate e cenoura.

Sopa cremosa de inhame

Sopa cremosa de inhame 

Rendimento: aproximadamente 30 porções. 

Ingredientes 

· 1 kg de Inhame descascado e cortados em cubos 

· 3 Cenouras cortadas em cubos 

· ½ kg de batata cortada e descascada 

· Óleo suficiente para refogar 

· Cheiro-verde a gosto 

· Alho e Cebola a gosto 

· Sal a gosto 

Modo de Preparo 

Refogue todos os ingredientes acrescente água (aproximadamente 2 litros) até cobrir os legumes. Deixe cozinhar até ficar macios. Bata em um liquidificador até ficar em consistência cremosa. Caso fique muito grosso o creme acrescente mais água até obter a consistência de caldo. Salpique cheiro verde. Sirva a seguir. Caso a escola não tenha disponível a batata e a cenoura, esse caldo pode ser feito somente com o inhame. 

Sugestão de Acompanhamento: 

Picadinho de Carne bovina, Ensopado de Carne Suína, Frango com Legumes.Salada de folhas. 

Purê de inhame

 

Ingredientes 

· Inhames descascados e cortados em cubos 

· Água suficiente para cobrir o inhame durante o cozimento 

· Sal a gosto 

· Leite 

· Óleo ou banha/margarina 

· Cheiro verde para polvilhar 

Modo de Preparo 

Cozinhe o inhame até ficar bem macio. Escorra a água do cozimento. Amasse com auxílio de um garfo ou outro utensílio disponível e até formar um purê. Reserve. Aqueça uma panela com óleo acrescente o inhame cozido amassado, vá acrescentando aos poucos o leite até formar um creme liso, acerte o sal, salpique a salsinha sirva à seguir. 

OBS. A quantia do leite vai variar de acordo com a quantidade de inhames cozidos, pode seguir o seguinte exemplo para 1 kg de inhame 100 ml de leite. 

Sugestão de acompanhamento: Picadinho de Carne bovina, Ensopado de Carne Suína, Frango com Legumes. Saladas variadas 

Bolos com Mandioca (Macaxeira ou Aipim)

 

De 2015 a 2017, um grupo de mulheres agricultoras do Polo da Borborema participou do Projeto de Melhoramento das Cozinhas para o beneficiamento de produtos da Agricultura Familiar.

Durante esses anos, foram realizados diagnósticos, encontros municipais e territoriais, onde as mulheres puderam resgatar receitas que foram aprendidas com suas mães ou avós. As mulheres tiveram a oportunidade de lembrar o sabor da infância, resgatando com ele os momentos em que saboreavam as histórias de família e como aprenderam aquela receita.

Bolo de macaxeira, pé-de-moleque assado na palha de bananeira, colorau, beiju assado debaixo da farinha, farofa d’água e bolo de  jerimum são só algumas das muitas receitas apresentadas, que carregam lembranças e um grande conhecimento associado aos seus processos de produção.

Esta cartilha pretende socializar os momentos de troca e de aprendizagem entre as mulheres.

bolo de macaxeira com leite condensado

Ingredientes

1 Quilo de macaxeira

4 Ovos de capoeira(Caipira)

1 Copo (200ml) de leite de vaca

3 Colheres de sopa de manteiga

1 Coco

1 Caixa (200ml) de leite condensado

MODO DE PREPARO:

Rale a macaxeira. Coloque um pouco de água e mexa bem.

Em seguida, esprema até sair toda a água.

Junte todos os ingredientes e mexa bastante, até ficar bem homogêneo.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno aquecido a 280º. Em 35 minutos está pronto.

Receita de: Lucicláudia Araújo-Lagoa Seca

Bolo de macaxeira crua

Ingredientes

1 Quilo de massa de macaxeira

1 Coco

2 Xícaras de chá de açúcar

5 Ovos de capoeira (Caipira)

2 Copos (200ml) de leite

1 Pitada de sal

250 Gramas de manteiga da terra

MODO DE PREPARO:

Leve o coco junto com o açúcar ao fogo, até ficar em ponto de cocada e reserve.

Lave a macaxeira e rale.

Bater a massa junto com os ovos, o sal, a manteiga, e mais açúcar e coco ralado (bem fino) a gosto.

Cobrir o fundo da assadeira com a cocada. Em seguida, coloque a massa do bolo. Assar por 30 minutos.

Receita de: Elizabeth Ananias Barbosa=Remígio

Bolo de Mandioca

Ingredientes

1 Quilo de massa de mandioca

250 gramas de manteiga

½ Quilo de açúcar

1 Litro de leite

5 Ovos de capoeira (caipira)

1 Colher de sobremesa de fermento

1 Pitada de sal

Suco de 1 limão médio

MODO DE PREPARO:

Molhe a massa e reserve alguns instantes.

Misture o açúcar e a manteiga, bata e acrescente os ovos.

Bata as claras até que o glacê fique homogêneo.

Coloque na massa a pitada de sal, limão a gosto e o fermento.

Leve ao forno.

Receita de: Ana Lúcia Roberto da Silva-Massaranduba

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