Bolos com Mandioca (Macaxeira ou Aipim)

 

De 2015 a 2017, um grupo de mulheres agricultoras do Polo da Borborema participou do Projeto de Melhoramento das Cozinhas para o beneficiamento de produtos da Agricultura Familiar.

Durante esses anos, foram realizados diagnósticos, encontros municipais e territoriais, onde as mulheres puderam resgatar receitas que foram aprendidas com suas mães ou avós. As mulheres tiveram a oportunidade de lembrar o sabor da infância, resgatando com ele os momentos em que saboreavam as histórias de família e como aprenderam aquela receita.

Bolo de macaxeira, pé-de-moleque assado na palha de bananeira, colorau, beiju assado debaixo da farinha, farofa d’água e bolo de  jerimum são só algumas das muitas receitas apresentadas, que carregam lembranças e um grande conhecimento associado aos seus processos de produção.

Esta cartilha pretende socializar os momentos de troca e de aprendizagem entre as mulheres.

bolo de macaxeira com leite condensado

Ingredientes

1 Quilo de macaxeira

4 Ovos de capoeira(Caipira)

1 Copo (200ml) de leite de vaca

3 Colheres de sopa de manteiga

1 Coco

1 Caixa (200ml) de leite condensado

MODO DE PREPARO:

Rale a macaxeira. Coloque um pouco de água e mexa bem.

Em seguida, esprema até sair toda a água.

Junte todos os ingredientes e mexa bastante, até ficar bem homogêneo.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno aquecido a 280º. Em 35 minutos está pronto.

Receita de: Lucicláudia Araújo-Lagoa Seca

Bolo de macaxeira crua

Ingredientes

1 Quilo de massa de macaxeira

1 Coco

2 Xícaras de chá de açúcar

5 Ovos de capoeira (Caipira)

2 Copos (200ml) de leite

1 Pitada de sal

250 Gramas de manteiga da terra

MODO DE PREPARO:

Leve o coco junto com o açúcar ao fogo, até ficar em ponto de cocada e reserve.

Lave a macaxeira e rale.

Bater a massa junto com os ovos, o sal, a manteiga, e mais açúcar e coco ralado (bem fino) a gosto.

Cobrir o fundo da assadeira com a cocada. Em seguida, coloque a massa do bolo. Assar por 30 minutos.

Receita de: Elizabeth Ananias Barbosa=Remígio

Bolo de Mandioca

Ingredientes

1 Quilo de massa de mandioca

250 gramas de manteiga

½ Quilo de açúcar

1 Litro de leite

5 Ovos de capoeira (caipira)

1 Colher de sobremesa de fermento

1 Pitada de sal

Suco de 1 limão médio

MODO DE PREPARO:

Molhe a massa e reserve alguns instantes.

Misture o açúcar e a manteiga, bata e acrescente os ovos.

Bata as claras até que o glacê fique homogêneo.

Coloque na massa a pitada de sal, limão a gosto e o fermento.

Leve ao forno.

Receita de: Ana Lúcia Roberto da Silva-Massaranduba

YOUTUBE: CANAL DE RECEITAS

https://www.youtube.com/watch?v=0yWyR1quFUI&list=PLG0qGfqH0Rd00XUwZ3pe1G3mnadCrSpK8

Receitas da Vóvo: Bolo de Macaxeira (Mandioca)

 

De 2015 a 2017, um grupo de mulheres agricultoras do Polo da Borborema participou do Projeto de Melhoramento das Cozinhas para o beneficiamento de produtos da Agricultura Familiar.

Durante esses anos, foram realizados diagnósticos, encontros municipais e territoriais, onde as mulheres puderam resgatar receitas que foram aprendidas com suas mães ou avós. As mulheres tiveram a oportunidade de lembrar o sabor da infância, resgatando com ele os momentos em que saboreavam as histórias de família e como aprenderam aquela receita.

Bolo de macaxeira, pé-de-moleque assado na palha de bananeira, colorau, beiju assado debaixo da farinha, farofa d’água e bolo de jerimum são só algumas das muitas receitas apresentadas, que carregam lembranças e um grande conhecimento associado aos seus processos de produção.

Esta cartilha pretende socializar os momentos de troca e de aprendizagem entre as mulheres.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes

1 Quilo de macaxeira

3 Ovos de capoeira

½ Coco

2 Colheres de sopa de manteiga

½ Copo (200ml) de açúcar

MODO DE PREPARO:

Rale a macaxeira no ralo grosso e coloque no liquidificador.

Bata todos os ingredientes.

Misture a massa da macaxeira.

Acrescente o açúcar, o coco e o sal e bata novamente.

Leve ao forno pré-aquecido em forma untada só com manteiga por, aproximadamente, 35 minutos.

Receita de:

Joanceli Maria Gonçalves

Esperança

Peixe recheado com castanha-do-Pará e abricó

 

Peixe recheado com castanha-do-Pará e abricó

PRATO PRINCIPAL

Ingredientes Peso bruto Medida caseira

Tambaqui inteiro 2.200 g 1 unidade

Sal 5 g 1 e 1/2 colher de chá

Limão 115 g 1 unidade

Alho 18 g 6 dentes

Água 120 ml 1/2 xícara de chá

Castanha-do-pará 150 g 1 xícara de chá

Abricó 650 g 1 unidade grande

Pimenta-do-reino 1 g 1/2 colher de café rasa

Cebola 95 g 1 unidade pequena

Rendimento: 3.170 g 20 porções

Porção: 156 g 1 filé

PERCENTUAL DE MACRONUTRIENTES

Carboidratos 7,97%

Proteínas 45,39%

Lipídeos 46,65%

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Valor energético 236,7 Kcal

Carboidratos 3,55 g

Proteínas 16,95 g

Gorduras totais 17,20 g

Gorduras saturadas 5,75 g

Gorduras trans 0,00 g

Fibra alimentar 0,60 g

Sódio 118,85 mg

MODO DE PREPARO:

1. Limpar o peixe, temperar com o sal e o limão e reservar.

2. Cozinhar o alho descascado com a água por 3 minutos depois que começar a ferver.

3. Bater no liquidificador o alho cozido, a água do cozimento, a castanha-do-pará, a polpa do abricó, a pimenta-do-reino e a cebola.

4. Rechear o peixe com a pasta formada.

5. Envolver o peixe em papel-alumínio e levar ao forno preaquecido (200°C) por 45 minutos.

6. Retirar o papel-alumínio e finalizar o cozimento, assando por mais 15 minutos.

Receitas da Vovó: Espera Marido

 

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado.

2 latas de leite

3 gemas

1 colher (sopa) de maizena

1 pitada de baunilha

1 creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar.

MODO DE PREPARO

Cozinhar em banho maria, fazer gemada, colocar maisena. 

Forrar a tigela de bolacha passada ao leite, colocar o creme resfriado sobre as bolachas.

Bater as claras em neve com as 3 colheres de açúcar, misturar o creme de leite, e colocá-lo por cima quando estiver gelado.

MINICUSCUZ DE ABÓBORA

 

MINICUSCUZ DE ABÓBORA

INGREDIENTES

2 palmitos desfiados

6 azeitonas verdes em rodelas

6 ovos de codorna cozidos

3 tomates-cereja em rodelas

1 colher (sopa) de óleo

meia cebola ralada

2 xícaras (chá) de abóbora picada

1 tablete de Caldo MAGGI® de Costela

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 colher (sopa) de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO

Forre o fundo e as laterais de dez formas individuais para empada (9cm de diâmetro) com tiras de palmito, rodelas de azeitona, de ovo de codorna e de tomate.

Reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a abóbora e o Caldo MAGGI® esfarelado e refogue.

Junte uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e deixe ferver até a abóbora ficar macia. Junte a farinha de milho, a farinha de mandioca e a salsa, misture bem e desligue o fogo. Distribua a massa nas formas reservadas, apertando ligeiramente.

Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.

FAZ BEM SABER

O Caldo MAGGI® de Carne Seca dá um toque ainda mais brasileiro a esta receita. Afinal, a combinação de carne-seca com abóbora é adorada de Norte a Sul do País.

DICA

Para facilitar no momento de servir, você pode desenformar os minicuscuz sobre forminhas de papel para empada. Sirva com salada de folhas verdes.

Rendimento: 10 unidades

RISOTO FÁCIL DE ESPINAFRE

 

RISOTO FÁCIL DE ESPINAFRE

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de óleo

1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido

1 envelope de Tempero e Sabor MAGGI – Legumes, Verduras e Arroz

sal a gosto

1 xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado

1 caixinha de Creme de Leite Nestlé®

2 colheres (sopa) de queijo ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o Tempero e Sabor Maggi, sal a gosto e misture bem. 

Adicione três xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e misture oespinafre picado e o Creme de Leite. 

Sirva polvilhado com queijo ralado.

DICA

Se desejar, misture duas colheres (sopa) de castanha-de-caju picada.

Rendimento: 5 porções

BAO, O PÃO CHINES COZIDO NO VAPOR

 BAO, O PÃO CHINES COZIDO NO VAPOR

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo

10 g de sal

10 g de fermento biológico, seco

360 ml de água

MODO DE PREPARO

• Em uma batedeira com gancho, misture os ingredientes secos;

• Incorpore a água aos poucos e bata em velocidade lenta por 5 minutos;

• Deixe descansar por 10 minutos;

• Separe a massa em bolinhas de 50 gramas;

• Abra cada bolinha com os dedos e modele, puxando as bordas para o meio;

• Deixe protegido com um pano enquanto faz o recheio, para a massa não ressecar;

Os pãezinhos ficam muito gostosos puros.

Se você quiser, também pode recheá-los. 

Mas fique que as possibilidades são inúmeras: a massa sabendo  combina com pulled pork, cogumelos refogados e escorridos com cebolinha, frango desfiado… O importante é usar aquilo que você gosta de comer.

Comida de Buteco: Bolinho de mandioca com carne seca

 

Bolinho de mandioca com carne seca 

Ingredientes para a massa 

1 xícara (cha) de mandioca cozida e amassada com sal 

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

½ xícara (chá) de carne seca desfiada 

Salsinha – Q.B. 

Ingredientes para o recheio 

200 g de carne seca desfiada 

½ cebola roxa 

Salsinha – Q.B. 

1 colher (sopa) de manteiga 

Ingredientes para empanar 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

1 ovo 

1 xícara (chá) de farinha de rosca 

óleo para fritar – Q.B.

RENDIMENTO: 1 porção 

DURABILIDADE: 3 dias sob refrigeração ou 60 dias se congelado 

MODO DE PREPARO 

Cozinhe a mandioca e, quando ela estiver cozida, escor­ra a água e deixe esfriar por 2 horas. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. 

Refogue a cebola na manteiga até dourar 

Acrescente a carne seca desfiada e a salsinha e refogue bem. 

Modele envolvendo a carne seca na massa de mandioca temperada 

Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, fari­nha de rosca e frite em óleo quente. 

Comida de Buteco: Torresminho picante agridoce

 

Torresminho picante agridoce 

Ingredientes para o torresmo 

400 g de barriga de porco 

⅔ de xícara (chá) de óleo 

suco de 2 limões 

sal – Q.B 

1 colher (chá) de louro em pó 

1 colher (chá) de páprica defumada 

Ingredientes para o molho picante e agridoce 

1 xícara (chá) de açúcar 

½ xícara (chá) de suco de laranja 

1 maçã picada com casca 

2 pimentas dedo-de-moça picadas com sementes

RENDIMENTO: 1 porção 

DURABILIDADE: 3 dias na geladeira ou congelado 60 dias 

MODO DE PREPARO DO TORRESMO 

Corte a barriga de porco em pedaços de 1,5 cm, tem­pere com os demais ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. 

Em uma panela de pressão sem a borracha, em fogo brando, esquente o óleo, ponha o torresmo, feche a pa­nela e aguarde 10 minutos. 

Abra a panela com cuidado, mexa com uma colher comprida, tampe (sempre sem a borracha) e cozinhe por mais 10 minutos. 

Repita o processo e retire da panela, colocando em um guardanapo para escorrer ou em peneira de ferro. 

MODO DE PREPARO DO MOLHO 

Misture todos os ingredientes e leve em forno brando até atingir o ponto de geléia. Sirva por cima do torres­mo e com mais uma porção à parte. 

 

Comida de Buteco: Minicoxa creme

 

Minicoxa creme 

Ingredientes para a massa 

1 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada 

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

Salsinha – Q.B. 

Para empanar: 

1 xicara (chá) de farinha de trigo 

1 ovo 

1 xicara (chá) de farinha de rosca 

óleo para fritar 

Recheio: 

8 coxinhas de asa pré-cozidas

DURABILIDADE: 1 dia sob refrigeração ou 90 dias se congelada 

RENDIMENTO: 1 porção 

MODO DE PREPARO DA MASSA 

Cozinhe a mandioca e, quando ela estiver cozida, escor­ra a água e processe em um processador. 

Após amassar a mandioca, deixe esfriar por 2 horas. 

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. 

Modele envolvendo a coxinha cozida sem a pele, dei­xando os ossos para fora. 

Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, fari­nha de rosca e frite em óleo quente.