Creme de Cupuaçu Ingredientes: 500 g de polpa de cupuaçu 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 100 ml de água Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em um pirex e leve ao congelador.
Cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, especialmente na América Latina e em Angola. Existem variantes quanto a receita aplicada em diferentes países, como a utilização de gemas, leite, leite condensado, rapadura, leite de coco e coco ralado queimado. Para dar sabores variados à cocada, podem ser acrescentadas polpas ou sucos de frutas. Em Angola a variante mais conhecida é a cocada amarela
Cocada
Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar
1 caixinha de leite condensado
1 xícara e meia de chá de coco ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes em uma panela grossa e, depois, leve ao fogo alto. Espere encorpar um pouco e, então, abaixe o fogo. Cozinhe por 3 minutos, ou até ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e bata, com uma colher, por 2 minutos ou até começar a açucarar. Tire do fogo e coloque sob o mármore ou assadeira untada. Corte em pequenos quadrados, deixe esfriar e sirva.
O brigadeiro é um doce típico da culinária brasileira, de origem paulista, o qual rapidamente se difundiu na culinária brasileira, tornando-se comum em todo o país a sua presença em festas de aniversário, junto com doces como o cajuzinho e o beijinho. É conhecido também no Rio Grande do Sul pelo nome de "negrinho".
Brigadeiro Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de chá de manteiga ou margarina sem sal chocolate granulado Modo de Fazer:
Coloque o chocolate em pó, o leite condensado e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até desgrudar do fundo da panela.
Espere esfriar. Passe manteiga ou margarina nas mãos, enrole os docinhos e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel.
O bolo de rolo é um doce brasileiro, típico de Pernambuco.
A massa é feita com farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar. Essa massa é enrolada com uma camada de goiabada derretida, dando a aparência de um rocambole, embora dele difira em vários detalhes, especialmente no preparo, específico no bolo de rolo e completamente diferente do rolo suíço, com as camadas de massa e goiabada bem finas e o sabor característico.
Bolo de Rolo Ingredientes: 250 g de manteiga 250 g de açúcar 250 g de farinha de trigo Meia lata de goiabada 5 ovos Modo de Fazer:
Preaqueça o forno a 160ºC. Misture bem o açúcar e a manteiga.
Adicione os ovos um a um, até obter um creme liso. Por último, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente. Forre uma forma com papel-manteiga.
Com uma espátula, espalhe a massa, sem deixar falhas. Leve ao forno por 3 minutos, sem deixar a massa secar. Quando a massa estiver pronta, vire sobre um pano (ou guardanapo) polvilhado com açúcar e retire o papel. Espalhe a goiabada derretida por cima e enrole como se fosse um rocambole. Repita o processo, enrolando um rocambole em cima do outro para obter várias camadas.
O segredo da família (Receita cedida por Célia de Souza Leão Barros)
Segundo um candidato pernambucano, o historiador Mario Souto Maior teria escrito, em publicação da Fundação Joaquim Nabuco, que, em 1860, a matriarca Souza Leão da época teria tido quatro filhos varões, o que a obrigaria a passar a receita para as noras. Ela efetivamente o fez. Porém, dizem as más línguas, a veneranda senhora passou quatro receitas diferentes, o que fez as pessoas especularem qual a verdadeira. Se isso realmente aconteceu, uma coisa eu te garanto: são todas falsas!
A anedota acima fala de uma das principais características relacionadas ao bolo Souza Leão: o segredo. Na década de 60, um jornal pernambucano registrou que sua receita seria distribuída a turistas que chegassem ao Recife. Outrora segredo de família, esta teria chegado a conhecimento público por intermédio de D. Pedro II, que, “homenageado com um pariquete”, da iguaria teria provado e sua receita solicitado.
Sua cozinheira, informada, com pedido de sigilo, de seu conteúdo, teria contado ao marido, que, enfim, o trouxe a conhecimento geral.
Ingredientes: 01 kg de massa de mandioca seca 01 vidrinho de leite de coco (500 ml) 12 gemas de ovo de galinha 200 g de manteiga ½ quilo de açúcar refinado 200 gr de castanha de caju não torradas (passadas no liqüidificador) 01 colher de sopa rasa de sal Modo de Fazer:
Colocar a massa de mandioca numa tigela. Colocar também o sal, as gemas e o leite de coco. Bater bem. Em uma panela, colocar o açúcar, a manteiga e uma xícara de água. Colocar no fogo e dar o ponto de fio leve. Quando estiver fervendo colocar na tigela onde estão os outros ingredientes, misturar um pouco e acrescentar as castanhas (passadas no liqüidificador). Quando acabar de mexer (misturar), colocar em uma forma untada com manteiga e levar ao forno (já aquecido) por 40 minutos.
Bolo de Fubá Ingredientes: 5 colheres de sopa de manteiga (que deve ser retirada da geladeira meia hora antes) 3 ovos 1 lata de leite condensado 1 xícara de leite de coco ½ xícara de leite de vaca 2 ½ xícaras de fubá 1 colher de sopa de fermento em pó 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Modo de Fazer:
Bata no liquidificador a manteiga, os ovos, o leite condensado, o leite de vaca e o leite de coco até formar uma mistura homogênea. Peneire o fermento e o fubá em uma vasilha grande. Em seguida, acrescente-os à mistura do liqüidificador.
Bata bem. Adicione o queijo parmesão ralado, mexendo novamente. Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, virando-a para remover o excesso de farinha. Coloque a massa na forma e leve ao forno quente (200ºC) por 30 minutos.
Pão de queijo é uma receita típica brasileira, do estado de Minas Gerais. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950.
Apesar de ser denominado como "pão", o pão-de-queijo consiste basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica, existindo pequenas variações.
Há várias receitas diferentes, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito - bem como o resultado final. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Mas o que dá a sua principal característica é o fato de ser feito à base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo.
A gordura - banha de porco, óleo vegetal, manteiga ou margarina - funciona como um lubrificante molecular, contribuindo para a textura elástica da massa.
O ovo contribui com a cor e seu sabor.
O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponibilidade. Os mais utilizados são mussarela, parmesão, sendo os mais tradicionais o queijo minas curado e queijo minas padrão. O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome.
Existe também o pão de queijo escaldado, técnica de preparo que exige utilizar água fervente, às vezes misturada com óleo vegetal no polvilho. O pão de queijo escaldado tem um sabor mais próximo do natural, já que no processo de escaldamento a massa fica pré cozida.
Algumas receitas usam batata.
Pão de Queijo Ingredientes: 4 copos de polvilho azedo 1 copo de água 1 copo de leite ½ copo de óleo 1 colher de sopa de sal 5 ovos 2 copos de queijo de Minas (ou parmesão) ralado Modo de Fazer:
Em uma panela, misture: a água, o leite, o óleo, o sal. Leve ao fogo e esquente bem. Com essa mistura escalde o polvilho, deixe esfriar um pouco.
Em seguida, adicione os ovos, um a um e o queijo de Minas ralado. Amasse bem para que a massa fique com uma consistência firme. Unte as mãos com um pouco de manteiga e faça rolinhos com a massa. Passe um garfo por cima dos rolinhos e para finalizar corte as bolinhas. Com um pouco de óleo unte uma forma e coloque as bolinhas separadas umas das outras. Leve para assar em forno quente. Quando perceber que o pão de queijo cresceu um pouco diminua a temperatura e deixe corar. Rende 30 unidades.
Pesto de Baru Ingredientes: 1/2 maço médio de manjericão 3 dentes de alho 1/2 xícara de chá de azeite de oliva 1 xícara de chá de castanhas de baru 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado sal a gosto
Modo de Fazer:
Lave o manjericão, seque, separe somente as folhas e rasgue-as ao meio, eliminando o filamento central. Reserve. Descasque os dentes de alho e bata no processador com o manjericão até obter uma pasta. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva em fio, as castanhas de baru, o queijo ralado e o sal. Bata por mais 30 segundos e reserve. Use sobre massas.
Empadão Goiano Massa 1 kg de farinha de trigo 6 colheres de sopa de margarina 6 colheres de sopa de óleo 2 ovos inteiros 2 a 3 colheres de nata (opcional) 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar
Modo de Fazer:
Água até dar o ponto de abrir. Não há necessidade de fermento. Deixe a massa descansar em uma bacia por cerca de duas horas. Depois abra no cilindro para cobrir a forminha de barro.
Molho
Modo de Fazer:
Feito separadamente, o molho leva extrato de tomate e tomate fresco picado, caldo de galinha, alho, cebola picada, uma pitada de açúcar para tirar a acidez, pimenta do reino, pimenta de cheiro, sal e água. Engrosse o caldo com farinha de trigo.
Recheio
Modo de Fazer:
O recheio é colocado na massa em sete camadas: carne de porco (lombo ou pernil), lingüiça, guariroba aferventada, queijo meio-cura, frango desfiado, ovo cozido e azeitona. Coloca-se o molho por cima dos ingredientes e cobre-se com o restante da massa. Bata uma gema, misture um pouco de leite e uma pitada de sal, e pincele a massa, antes de levar ao forno para assar. Sirva quente. É simplesmente delicioso!
Sopa Leão Veloso Ingredientes (2 a 4 porções) 1,5 kg de cabeça de cherne 300 g de polvo novo e tenro 300 g de lulas 200 g de camarões médios (cerca de 8 camarões) 50 g de mexilhões 2 cebolas 1 ramo de aipo 1 pé de alho-poró 3 ramos de salsinha 3 ramos de cebolinha verde 4 ramos de manjericão 1 ramo (pequeno) de alecrim 5 ramos de coentro 2 colheres (sopa) de óleo extravirgem de oliva 2 colheres (sopa) de óleo de milho 1/2 cabeça de alho (cerca de 6 dentes) picada 2 tomates picados 2 folhas de louro 1 cálice de vinho branco seco 1 colher (sobremesa) de colorau 1 colher (sobremesa) de creme de arroz 1 pitada de noz-moscada Sal a gosto
Modo de Fazer:
Limpe a cabeça do peixe e também os frutos do mar. Em uma panela grande, cozinhe em bastante água, por 30 minutos, a cabeça do peixe com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha verde, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro. Coe esse caldo e reserve. Depois de retirada a cabeça do peixe (inteira), desfie toda a carne que está na cabeça e reserve em outro recipiente. Em outra panela, cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos. Se for necessário, retire as lulas e deixe o polvo cozinhar por mais tempo. Tempere com sal. Reserve. Em outra panela, cozinhe os camarões e os mexilhões, por 10 minutos. Tempere com sal e reserve. Separe o caldo do cozimento em um recipiente. Em uma frigideira, acrescente o óleo extra virgem e o óleo de milho. Deixe esquentar bem. Coloque a outra cebola bem picada, os dentes de alho, os tomates, as folhas de louro e o cálice de vinho. Deixe ferver por 15 minutos,
coe e reserve esse refogado. Em uma panela grande, de preferência de barro, adicione 1,5 litro do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões e os mexilhões. Acrescente o refogado e deixe ferver por 15 minutos, mexendo bem para misturar o sabor dos ingredientes. Adicione a nozmoscada e o colorau. Ferva por 15 minutos e coe. Depois da sopa fervida e coada, engrosse-a com o creme de arroz e deixe ferver por mais 15 minutos. Adicione o polvo em pedaços, as lulas em fatias (deixe algumas inteiras para a montagem), os camarões, os mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada. Ajuste o sal e deixe ferver até borbulhar. Sirva bem quente, em cumbucas de barro. Decore com folhas de hortelã e acompanhe com fatias de pão torradas.
