O filé mignon flambado na cachaça com geleia de tamarindo é um prato sofisticado que combina a maciez da carne bovina com o sabor peculiarmente ácido e doce do tamarindo, realçado pela cachaça brasileira. Esta preparação é comum em menus que buscam um toque regional e agridoce
Ingredientes
Carne: 200g a 300g de filé mignon (em medalhões ou cubos)
Tempero: 1 dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto
Gordura: 1 colher de sopa de manteiga (ou manteiga de garrafa)
Flambagem: 50ml de cachaça de boa qualidade
Molho: 3 colheres de sopa de geleia de tamarindo e um pouco de água para dissolver
Finalização: Gergelim preto (opcional)
Modo de Preparo
Selar a carne: Tempere os medalhões de filé mignon com sal e alho. Em uma frigideira bem quente, derreta a manteiga e grelhe a carne até selar todos os lados, garantindo que fique dourada por fora e rosada por dentro.
Flambar: Com cuidado, adicione a cachaça na frigideira. Incline levemente a frigideira para que a bebida entre em contato com a chama do fogão e flambe (o fogo deve apagar sozinho).
Preparar o molho: Retire a carne e, na mesma frigideira, adicione a geleia de tamarindo e um pouco de água. Misture bem para criar um molho cremoso, aproveitando o sabor que ficou no fundo da panela.
Finalizar: Volte a carne para a frigideira para aquecer e envolver no molho de tamarindo.
Servir: Decore com gergelim preto e sirva imediatamente.
Sugestões de Acompanhamento
Purê de batatas, purê de mandioquinha (mousseline de aipim).
Arroz ao creme.
Tiras de bacon ou farofa.
Dica de Chef: Para o molho, você pode usar a polpa da fruta fresca, hidrata-la e coar para garantir uma textura mais pura, adicionando açúcar mascavo para balancear a acidez.
Como preparar:
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