Receitas com Brócolis

Receitas

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Nutritivo, o brócolis contém vitaminas e minerais essenciais em abundância. Uma xícara de brócolis cozido contém somente 40 calorias, 130 mg de cálcio, 1,2 mg de ferro e 5 g de proteínas. Como essa quantidade de brócolis cozido também contém 2,5 g de fibras e de laxativos naturais, este legume é recomendado para previnir prisão de ventre.

O brócolis pode ser adquirido durante o ano todo na maioria dos supermercados e feiras. O congelado tem o mesmo valor nutritivo do fresco. Quando as flores do brócolis começam a ficar amareladas, a verdura já passou do ponto e fica menos nutritiva.

Mesmo podendo ser consumido cru, a maioria das pessoas prefere comê-lo cozido. É possível preservar a maior parte dos seus nutrientes cozinhando-o no vapor ou fritando-o até ficar crocante e tenro, enquanto cozinhá-lo em uma grande quantidade de água destrói boa parte dos nutrientes e vitamina C.

Canelone de creme de brócolis com molho de lingüiça

Ingredientes:

recheio 

250 g de brócolis congelado 

1 e 1/2 xícara (chá) de ricota 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

molho 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

250 g de lingüiça calabresa picada em pedaços pequenos 

1 cebola média picada em pedaços pequenos 

400 g de tomate pelado em conserva picado 

10 folhas grandes de manjericão 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

8 pedaços de massa para canelone pré-cozida 

Modo de Preparo: 

Ligue o forno à temperatura média, enquanto prepara o recheio. Recheio: coloque o brócoli, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de água fervente e deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a água, passe o brócoli por água fria e coloque no liquidificador. Acrescente a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Molho: aqueça o azeite de oliva numa panela, acrescente a lingüiça e frite até ficar macia. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate com o caldo, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 5 minutos. No final do cozimento, adicione o manjericão e acerte o sal. Retire do fogo. Abra a massa do canelone numa superfície lisa, distribua o creme de brócoli preparado e enrole. Disponha os canelones numa assadeira refratária e espalhe o molho por cima. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar totalmente cozida e macia. Retire do forno. Distribua os canelones nos pratos e, se preferir, decore com pimenta-do-reino moída grosseiramente e folhas de manjericão. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

30 minutos

Rendimento: 

4 porções

Brócolis saboroso

Ingredientes:

600 g de flores de brócolis 

5 filés de anchovas em conserva 

150 g de azeitonas pretas sem caroço 

1 cebola roxa 

30 g de queijo provolone 

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 xícara (chá) de vinho tinto 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Retire as espinhas das enchovas eme excesso de sal, colocando sob água corrente. Em seguida, corte em pedaços pequenos. Pique as azeitonas, descasque a cebola e corte-a em gomos. Elimine a casca do queijo provolone e corte-o em fatias. Em uma panela que possa ir à mesa, disponha as flores de brócolis, a cebola, o queijo, a anchova e as azeitonas. Misture e regue com o azeite de oliva e vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar e o brócolis ficar cozido (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e sirva a seguir, na própria panela. Se preferir, acompanhe com arroz integral. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Queijo de cabra assado com tomate-cereja e brócolis

Ingredientes:

buquês de 1 brócolis ninja 

50 g de pinholes (ou amendoim) 

24 tomates-cereja médios 

1 colher (chá) de sal grosso 

2 queijos de cabra médios (do tipo chèvre du Lazarc) 

folhas de 6 ramos de salsinha 

8 colheres (sopa) de azeite de oliva 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Ligue o forno à temperatura média. Coloque os brócolis numa panela com água fervente e 1 colher (chá) de sal e cozinhe até ficar ¿al dente¿. Retire do fogo, escorra a água e passe os brócolis por água fria. Deixe escorrer sobre uma peneira. Numa frigideira, toste os pinholes, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do fogo, transfira para uma tigela e reserve. Parta os tomates ao meio e disponha-os numa assadeira com a parte cortada para cima. Espalhe o sal grosso e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno. Parta os queijos ao meio, no sentido horizontal e coloque-os na mesma assadeira com os tomates. Reserve. Coloque as folhas de salsinha num pilão e soque-as, juntando aos poucos a metade do azeite de oliva. Distribua a mistura sobre o queijo e leve ao forno por 2 minutos, somente para aquecer (não deixe o queijo derreter). Retire do forno. Disponha num prato grande os tomates, o queijo de cabra, os brócolis e salpique os pinholes. Regue com o azeite de oliva restante e sirva em seguida. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

20 min + o tempo de forno

Rendimento: 

4 porções

Torta de brócolis com bacon

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite 

1 tablete de fermento biológico 

1 colher (sopa) de açúcar 

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

3 xícaras (chá) de bacon em pedaços bem pequenos 

2 cenouras médias 

1 kg de brócolis 

1 colher (café) de cominho em pó 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Coloque em uma tigela o leite morno, o fermento e o açúcar e misture até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo misturando sempre. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa. Unte uma tigela com a metade do azeite, coloque a massa, cubra com filme plástico e deixe crescer por 45 minutos, em local aquecido, ou até dobrar de volume. Enquanto isso, em uma frigideira, frite o bacon em fogo baixo e sem parar de mexer por 15 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Retire, escorra o excesso de gordura e coloque sobre papel toalha. Divida o bacon em três partes. Incorpore uma parte à massa já crescida e misture delicadamente. Reserve o bacon restante. Com o azeite restante unte uma assadeira de 23 x 33 cm, coloque a massa e abra-a com as mãos. Cubra a assadeira com um filme plástico e deixe a massa crescer por mais 1 hora. Em seguida, asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a massa dourar. Limpe as cenouras e corte-as em rodelas finas. Separe as flores dos brócolis. Coloque os legumes em uma panela com 2 litros de água fervente e sal. Cozinhe por 5 minutos, ou até ficar ¿al dente¿. Retire os legumes, escorra-os, passe por água fria e tempere com o sal e o cominho. Espalhe a cenoura e o brócolis sobre a massa e salpique o bacon reservado. Volte para o forno por mais 10 minutos para aqueçer. Retire e sirva. 

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

1 hora + 1h e 45 min de descanso + forno

Rendimento: 

8 porções

Creme de brócolis

Ingredientes:

1 brócolis médio picado 

1/2 litro de leite desnatado 

1/2 xícara (chá) de leite evaporado 

1 colher (sopa) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola média ralada 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Cozinhe o brócoli numa panela com água quente por 7 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e pique em pedaços. Transfira para o liquidificador, junte o leite, o leite evaporado, a farinha e o sal. Bata por 2 minutos e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e 1 colher (sopa) de água. Refogue até a cebola ficar macia, adicione o brócoli batido e o sal. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva quente ou frio. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é light

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min

Rendimento: 

4 porções

Calorias: 

170 cal por porção

Tortellini de ricota com creme de brócolis

Ingredientes:

sal a gosto 

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

3 colheres (sopa) de azeite 

3 dentes de alho amassados 

1/2 kg de flores de brócolis cozidas 

3 fatias médias de tomate seco 

1 xícara (chá) de ricota fresca amassada 

2 xícaras (chá) de leite desnatado 

300 g de tortellini de ricota 

Modo de Preparo: 

Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, junte o alho e deixe dourar. Acrescente os brócolis e refogue até ficarem macios. Retire do fogo e transfira o refogado para o processador. Junte a ricota e bata até formar uma pasta. Volte para a panela, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, cozinhe o tortellini em uma panela com 1 1/2 litro de água, um pouco de sal e o azeite restante. Retire assim que a massa ficar macia, escorra e distribua nos pratos. Despeje o creme de brócolis e decore com o tomate seco. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Esta receita: 

é light

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

8 porções

Calorias: 

215 Cal por porção

Camarão na manteiga com brócolis

Ingredientes:

15 camarões grandes com casca 

1/2 kg de brócolis congelado 

6 colheres (sopa) de azeite de oliva 

2 colheres (sopa) de alho granulado desidratado 

4 colheres (sopa) de manteiga 

4 dentes de alho 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave os camarões, retire as cabeças, as cascas e a parte escura do dorso. Lave mais uma vez, seque-os com toalha de papel e reserve. Coloque o brócoli em uma panela com 2 litros de água fervente e sal. Assim que ficar "al dente", retire do fogo, escorra a água e passe por água fria. Reserve em uma travessa. Leve ao fogo uma frigideira com 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e o alho granulado e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e regue o brócoli. Coloque em uma frigideira de fundo grosso a manteiga, o azeite de oliva restante e os camarões sem sobrepô-los. Leve ao fogo e frite-os, mexendo cuidadosamente de vez em quando, por 1 minuto. Adicione o alho cortado em lâminas e cozinhe por mais 6 minutos, ou até os camarões ficarem rosados. Tempere com sal e retire do fogo. 

Categoria: 

Frutos do mar

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

55 min

Rendimento: 

2 porções

Cação com brócolis e cenoura

Ingredientes:

1 kg de cação em postas 

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco 

1/2 xícara (chá) de folhas de alecrim 

2 cenouras médias 

1 cebola média 

5 colheres (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

400 g de brócolis (só as flores) 

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave as postas do cação, seque-as com papel toalha e disponha-as em uma travessa. Regue o peixe com o vinagre misturado com um pouco de sal e salpique com o alecrim. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Enquanto isso, limpe a cenoura e corte-a em rodelas finas. Descasque a cebola e corte-a em pedaços de tamanho semelhante ao das rodelas de cenoura. Reserve. Coloque em uma frigideira grande a manteiga e o azeite e leve ao fogo. Assim que aquecer, acrescente a cebola e deixe até murchar. Coloque as postas de cação (retire o alecrim) e deixe por 10 minutos, ou até dourar levemente dos dois lados. Distribua as cenouras, os brócolis, o creme de leite e o sal. Reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire as postas de peixe e disponha-as em uma travessa. Volte a panela para o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, ou até o caldo encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e cubra o peixe. 

Categoria: 

Frutos do mar

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

1h e 5 min

Rendimento: 

5 porções

Ravióli aberto com brócolis

Ingredientes:

800 g de brócolis 

30 g de queijo pecorino ou de cabra 

80 g de ricota firme 

10 azeitonas pretas sem caroço 

1 dente de alho 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

2 xícaras (chá) de polpa de tomate (450 g) 

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g) 

2 claras 

1 cenoura 

pimenta dedo-de-moça em pó 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Limpe os brócolis e divida-o em buquês. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos. Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1 pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de água fria e misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de diâmetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brócolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os raviólis abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em bastões e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate. 

 

Categoria: 

Grãos e Massas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

40 min + 45 min de cozimento

Rendimento: 

4 porções

Sanduíche com pasta de cenoura e broto de brócolis

Ingredientes:

1 pão de linhaça ou pão de nozes 

2 cenouras médias 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

100 g de broto de alfafa ou broto de brócolis 

150 g de queijo de minas frescal sem gordura 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Parta o pão ao meio no sentido do comprimento e reserve. Lave as cenouras, raspe a casca, pique em pedaços médios e coloque numa panela com água fervente. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até as cenouras ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água e transfira as cenouras para o processador. Junte o azeite de oliva e o sal e bata até obter um purê. Espalhe o purê de cenoura sobre uma das fatias do pão. Corte o queijo em fatias e distribua sobre o purê de cenoura. Espalhe os brotos de brócolis e feche o sanduíche com a outra fatia do pão. Corte em 4 pedaços e sirva. 

Categoria: 

Lanches

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min

Rendimento: 

4 sanduíches

Brócolis com queijo

INGREDIENTES:

• 1 maço de brócolis limpos e picados
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 1 ovo batido
• 1 xícara e 1/4 de cháde leite desnatado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de chá de queijo light ralado
• 3 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe o brócolis no vapor e deixe ficar "al dente".
2. Coloque em uma panela o azeite, o alho e deixe dourar levemente.
3. Junte a farinha e continue mexendo.
4. Em seguida, junte o leite.
5. Bata com um garfo e forme um creme.
6. Coloque, em um refratário, o brócolis e despeje o creme.
7. Em seguida, o queijo ralado e, por último, o ovo batido.
8. Deixe gratinar em forno quente.
9. Sirva com arroz.
10. Bom apetite.