Receitas com Brócolis

Receitas

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Nutritivo, o brócolis contém vitaminas e minerais essenciais em abundância. Uma xícara de brócolis cozido contém somente 40 calorias, 130 mg de cálcio, 1,2 mg de ferro e 5 g de proteínas. Como essa quantidade de brócolis cozido também contém 2,5 g de fibras e de laxativos naturais, este legume é recomendado para previnir prisão de ventre.

O brócolis pode ser adquirido durante o ano todo na maioria dos supermercados e feiras. O congelado tem o mesmo valor nutritivo do fresco. Quando as flores do brócolis começam a ficar amareladas, a verdura já passou do ponto e fica menos nutritiva.

Mesmo podendo ser consumido cru, a maioria das pessoas prefere comê-lo cozido. É possível preservar a maior parte dos seus nutrientes cozinhando-o no vapor ou fritando-o até ficar crocante e tenro, enquanto cozinhá-lo em uma grande quantidade de água destrói boa parte dos nutrientes e vitamina C.

Canelone de creme de brócolis com molho de lingüiça

Ingredientes:

recheio 

250 g de brócolis congelado 

1 e 1/2 xícara (chá) de ricota 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

molho 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

250 g de lingüiça calabresa picada em pedaços pequenos 

1 cebola média picada em pedaços pequenos 

400 g de tomate pelado em conserva picado 

10 folhas grandes de manjericão 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

8 pedaços de massa para canelone pré-cozida 

Modo de Preparo: 

Ligue o forno à temperatura média, enquanto prepara o recheio. Recheio: coloque o brócoli, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de água fervente e deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a água, passe o brócoli por água fria e coloque no liquidificador. Acrescente a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Molho: aqueça o azeite de oliva numa panela, acrescente a lingüiça e frite até ficar macia. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate com o caldo, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 5 minutos. No final do cozimento, adicione o manjericão e acerte o sal. Retire do fogo. Abra a massa do canelone numa superfície lisa, distribua o creme de brócoli preparado e enrole. Disponha os canelones numa assadeira refratária e espalhe o molho por cima. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar totalmente cozida e macia. Retire do forno. Distribua os canelones nos pratos e, se preferir, decore com pimenta-do-reino moída grosseiramente e folhas de manjericão. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

30 minutos

Rendimento: 

4 porções

Brócolis saboroso

Ingredientes:

600 g de flores de brócolis 

5 filés de anchovas em conserva 

150 g de azeitonas pretas sem caroço 

1 cebola roxa 

30 g de queijo provolone 

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 xícara (chá) de vinho tinto 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Retire as espinhas das enchovas eme excesso de sal, colocando sob água corrente. Em seguida, corte em pedaços pequenos. Pique as azeitonas, descasque a cebola e corte-a em gomos. Elimine a casca do queijo provolone e corte-o em fatias. Em uma panela que possa ir à mesa, disponha as flores de brócolis, a cebola, o queijo, a anchova e as azeitonas. Misture e regue com o azeite de oliva e vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar e o brócolis ficar cozido (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e sirva a seguir, na própria panela. Se preferir, acompanhe com arroz integral. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Queijo de cabra assado com tomate-cereja e brócolis

Ingredientes:

buquês de 1 brócolis ninja 

50 g de pinholes (ou amendoim) 

24 tomates-cereja médios 

1 colher (chá) de sal grosso 

2 queijos de cabra médios (do tipo chèvre du Lazarc) 

folhas de 6 ramos de salsinha 

8 colheres (sopa) de azeite de oliva 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Ligue o forno à temperatura média. Coloque os brócolis numa panela com água fervente e 1 colher (chá) de sal e cozinhe até ficar ¿al dente¿. Retire do fogo, escorra a água e passe os brócolis por água fria. Deixe escorrer sobre uma peneira. Numa frigideira, toste os pinholes, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do fogo, transfira para uma tigela e reserve. Parta os tomates ao meio e disponha-os numa assadeira com a parte cortada para cima. Espalhe o sal grosso e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno. Parta os queijos ao meio, no sentido horizontal e coloque-os na mesma assadeira com os tomates. Reserve. Coloque as folhas de salsinha num pilão e soque-as, juntando aos poucos a metade do azeite de oliva. Distribua a mistura sobre o queijo e leve ao forno por 2 minutos, somente para aquecer (não deixe o queijo derreter). Retire do forno. Disponha num prato grande os tomates, o queijo de cabra, os brócolis e salpique os pinholes. Regue com o azeite de oliva restante e sirva em seguida. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

20 min + o tempo de forno

Rendimento: 

4 porções

Torta de brócolis com bacon

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite 

1 tablete de fermento biológico 

1 colher (sopa) de açúcar 

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

3 xícaras (chá) de bacon em pedaços bem pequenos 

2 cenouras médias 

1 kg de brócolis 

1 colher (café) de cominho em pó 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Coloque em uma tigela o leite morno, o fermento e o açúcar e misture até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo misturando sempre. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa. Unte uma tigela com a metade do azeite, coloque a massa, cubra com filme plástico e deixe crescer por 45 minutos, em local aquecido, ou até dobrar de volume. Enquanto isso, em uma frigideira, frite o bacon em fogo baixo e sem parar de mexer por 15 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Retire, escorra o excesso de gordura e coloque sobre papel toalha. Divida o bacon em três partes. Incorpore uma parte à massa já crescida e misture delicadamente. Reserve o bacon restante. Com o azeite restante unte uma assadeira de 23 x 33 cm, coloque a massa e abra-a com as mãos. Cubra a assadeira com um filme plástico e deixe a massa crescer por mais 1 hora. Em seguida, asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a massa dourar. Limpe as cenouras e corte-as em rodelas finas. Separe as flores dos brócolis. Coloque os legumes em uma panela com 2 litros de água fervente e sal. Cozinhe por 5 minutos, ou até ficar ¿al dente¿. Retire os legumes, escorra-os, passe por água fria e tempere com o sal e o cominho. Espalhe a cenoura e o brócolis sobre a massa e salpique o bacon reservado. Volte para o forno por mais 10 minutos para aqueçer. Retire e sirva. 

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

1 hora + 1h e 45 min de descanso + forno

Rendimento: 

8 porções

Creme de brócolis

Ingredientes:

1 brócolis médio picado 

1/2 litro de leite desnatado 

1/2 xícara (chá) de leite evaporado 

1 colher (sopa) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola média ralada 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Cozinhe o brócoli numa panela com água quente por 7 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e pique em pedaços. Transfira para o liquidificador, junte o leite, o leite evaporado, a farinha e o sal. Bata por 2 minutos e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e 1 colher (sopa) de água. Refogue até a cebola ficar macia, adicione o brócoli batido e o sal. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva quente ou frio. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é light

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min

Rendimento: 

4 porções

Calorias: 

170 cal por porção

Tortellini de ricota com creme de brócolis

Ingredientes:

sal a gosto 

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

3 colheres (sopa) de azeite 

3 dentes de alho amassados 

1/2 kg de flores de brócolis cozidas 

3 fatias médias de tomate seco 

1 xícara (chá) de ricota fresca amassada 

2 xícaras (chá) de leite desnatado 

300 g de tortellini de ricota 

Modo de Preparo: 

Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, junte o alho e deixe dourar. Acrescente os brócolis e refogue até ficarem macios. Retire do fogo e transfira o refogado para o processador. Junte a ricota e bata até formar uma pasta. Volte para a panela, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, cozinhe o tortellini em uma panela com 1 1/2 litro de água, um pouco de sal e o azeite restante. Retire assim que a massa ficar macia, escorra e distribua nos pratos. Despeje o creme de brócolis e decore com o tomate seco. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Esta receita: 

é light

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Rendimento: 

8 porções

Calorias: 

215 Cal por porção

Camarão na manteiga com brócolis

Ingredientes:

15 camarões grandes com casca 

1/2 kg de brócolis congelado 

6 colheres (sopa) de azeite de oliva 

2 colheres (sopa) de alho granulado desidratado 

4 colheres (sopa) de manteiga 

4 dentes de alho 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave os camarões, retire as cabeças, as cascas e a parte escura do dorso. Lave mais uma vez, seque-os com toalha de papel e reserve. Coloque o brócoli em uma panela com 2 litros de água fervente e sal. Assim que ficar "al dente", retire do fogo, escorra a água e passe por água fria. Reserve em uma travessa. Leve ao fogo uma frigideira com 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e o alho granulado e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e regue o brócoli. Coloque em uma frigideira de fundo grosso a manteiga, o azeite de oliva restante e os camarões sem sobrepô-los. Leve ao fogo e frite-os, mexendo cuidadosamente de vez em quando, por 1 minuto. Adicione o alho cortado em lâminas e cozinhe por mais 6 minutos, ou até os camarões ficarem rosados. Tempere com sal e retire do fogo. 

Categoria: 

Frutos do mar

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

55 min

Rendimento: 

2 porções

Cação com brócolis e cenoura

Ingredientes:

1 kg de cação em postas 

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco 

1/2 xícara (chá) de folhas de alecrim 

2 cenouras médias 

1 cebola média 

5 colheres (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

400 g de brócolis (só as flores) 

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave as postas do cação, seque-as com papel toalha e disponha-as em uma travessa. Regue o peixe com o vinagre misturado com um pouco de sal e salpique com o alecrim. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Enquanto isso, limpe a cenoura e corte-a em rodelas finas. Descasque a cebola e corte-a em pedaços de tamanho semelhante ao das rodelas de cenoura. Reserve. Coloque em uma frigideira grande a manteiga e o azeite e leve ao fogo. Assim que aquecer, acrescente a cebola e deixe até murchar. Coloque as postas de cação (retire o alecrim) e deixe por 10 minutos, ou até dourar levemente dos dois lados. Distribua as cenouras, os brócolis, o creme de leite e o sal. Reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire as postas de peixe e disponha-as em uma travessa. Volte a panela para o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, ou até o caldo encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e cubra o peixe. 

Categoria: 

Frutos do mar

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

1h e 5 min

Rendimento: 

5 porções

Ravióli aberto com brócolis

Ingredientes:

800 g de brócolis 

30 g de queijo pecorino ou de cabra 

80 g de ricota firme 

10 azeitonas pretas sem caroço 

1 dente de alho 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

2 xícaras (chá) de polpa de tomate (450 g) 

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g) 

2 claras 

1 cenoura 

pimenta dedo-de-moça em pó 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Limpe os brócolis e divida-o em buquês. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos. Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1 pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de água fria e misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de diâmetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brócolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os raviólis abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em bastões e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate. 

 

Categoria: 

Grãos e Massas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

40 min + 45 min de cozimento

Rendimento: 

4 porções

Sanduíche com pasta de cenoura e broto de brócolis

Ingredientes:

1 pão de linhaça ou pão de nozes 

2 cenouras médias 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

100 g de broto de alfafa ou broto de brócolis 

150 g de queijo de minas frescal sem gordura 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Parta o pão ao meio no sentido do comprimento e reserve. Lave as cenouras, raspe a casca, pique em pedaços médios e coloque numa panela com água fervente. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até as cenouras ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água e transfira as cenouras para o processador. Junte o azeite de oliva e o sal e bata até obter um purê. Espalhe o purê de cenoura sobre uma das fatias do pão. Corte o queijo em fatias e distribua sobre o purê de cenoura. Espalhe os brotos de brócolis e feche o sanduíche com a outra fatia do pão. Corte em 4 pedaços e sirva. 

Categoria: 

Lanches

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min

Rendimento: 

4 sanduíches

Brócolis com queijo

INGREDIENTES:

• 1 maço de brócolis limpos e picados
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 1 ovo batido
• 1 xícara e 1/4 de cháde leite desnatado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de chá de queijo light ralado
• 3 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe o brócolis no vapor e deixe ficar "al dente".
2. Coloque em uma panela o azeite, o alho e deixe dourar levemente.
3. Junte a farinha e continue mexendo.
4. Em seguida, junte o leite.
5. Bata com um garfo e forme um creme.
6. Coloque, em um refratário, o brócolis e despeje o creme.
7. Em seguida, o queijo ralado e, por último, o ovo batido.
8. Deixe gratinar em forno quente.
9. Sirva com arroz.
10. Bom apetite.

Almôndegas de frango ao creme

 Ingredientes:

1 peito médio de frango sem pele e sem osso picado

2 pães franceses sem casca

4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

5 colheres (sopa) de óleo

1 cebola média picada

2 colheres (chá) de colorau

1 tablete de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de maisena

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo: Bata no processador o frango com o pão previamente hidratado em 4 colheres (sopa) de água fervente, a cebolinha, 3 colheres (sopa) de óleo, o sal e a pimenta-do-reino. Modele as almôndegas com a massa e reserve. Numa panela, refogue a cebola, o colorau e o caldo de galinha no óleo restante, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de água e, assim que ferver, coloque as almôndegas e deixe cozinhar por 15 minutos. Acerte o sal, se necessário, retire as almôndegas e reserve. Adicione na mesma panela a maisena dissolvida em um pouco de água e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo, despeje o molho sobre as almôndegas e sirva-as em seguida, acompanhadas de inhame cozido.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

50 minutos

Rendimento:

4 porções

OUTRAS RECEITAS COM AVES:

Almôndega de frango

 Ingredientes:

2 fatias de pão de fôrma

3 colheres (sopa) de leite

400 g de filé de frango

1 ovo

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

óleo de soja para fritar

 Modo de Preparo: 

Descasque o pão de fôrma, pique-o e coloque no processador. Regue com o leite e reserve. Lave o filé de frango, pique-o e coloque no processador. Junte o ovo, o sal e a pimenta e bata até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e modele 20 almôndegas. Aqueça o óleo numa panela e frite as almôndegas, aos poucos, até dourar. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Rendimento:

20 unidades

OUTRAS RECEITAS COM AVES

Receita de arroz carreteiro

O arroz de carreteiro, ou simplesmente carreteiro, é um prato típico da Região sul do Brasil (embora, atualmente, já esteja incorporado à cozinha brasileira, sendo comum saboreá-lo em todo o país). É feito de arroz ao qual se adiciona carne-seca ou carne de sol desfiada ou picada, às vezes paio e linguiça em pedaços, refogados em bastante gordura, com alho, cebola, tomate e cheiro-verde. Nas regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil, é também conhecido como maria-isabel, e preparado com carne de sol.

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz
- meia xícara de bacon
- 1 cebola picada
- 1 pimenta dedo de môça
- 2 dentes de alho
- 2oo gr de costela de porco defumada
- 2 xícaras de sobra de churrasco
- salsinha picada
- 3 xícaras de água
- 1 xícara de linguiça calabresa picada
- sal a gosto

COMO FAZER

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Receitas com Avestruz

+Receita Nº 1: Bife de Avestruz

Preparação:

Junte todos os ingredientes para a marinada, misture bem e cubra os bifes com esse preparado durante 24 a 48 horas.

Os bifes marinados poderão ser grelhados ou fritos, a gosto; não muito bem passado ("medium")

Sugestão:

Servir com batatas fritas e uma salda mista

Receita Nº 2 STEAK DE AVESTRUZ ESPECIAL

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 Bifes á 200 gr. de Avestruz "Barão" (tipo supersteak)

Ingredientes para marinada:

Preparação: Junte todos os ingredientes para a marinada, misture bem e cubra os bifes com esse preparado durante 2 a 4 horas.

Os bifes marinados poderão ser grelhados ou fritos, a gosto.

Sugestão: Servir com arroz, uma salda mista e pão de Alho

Receita Nº 3 LOMBOS DE AVESTRUZ COM COGUMELOS

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 filetes á 170 gr. de Avestruz Barão (tipo lombo)

Receita Nº 4 PATÊ DE FIGADO DE AVESTRUZ 

Ingredientes para o molho: 

1 cebola média 

60 g de manteiga 

1 lata pequena de cogumelos laminados 

6 colheres de sopa de natas 

½ colher de sopa de sal 

1 pitada de pimenta (partida) para bife

Preparação: Tempere os bifes com sal e pimenta durante 24 horas. Derreta metade da manteiga numa frigideira e frite os bifes. Em seguida, retire os bifes da frigideira e conserve-os quentes num prato.

Acrescente o resto da manteiga, junte a cebola picada e deixe alourar. Escorra os cogumelos e junte-os a este preparado. Finalmente, deite as natas e deixe ferver em lume forte durante cerca de 2 minutos, mexendo bem até o molho ficar espesso.

Coloque os bifes numa travessa e regue-os com o molho de cogumelos.

Sugestão: Servir arroz e ervilhas

1 chávena grande de figado de avestruz em cubos
3 fatis de bacon fumado
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 pitada de tomilho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de cherry ou brandy
sal e piementa

Preparação: Frite o bacon sem adicionar manteiga na frigideira. Retire o bacon, junte o figado á gordura que ficou na frigideira e frite em lume brando.

Tempere o figado com tomilho, louro, sal e pimenta e coza em lume brando durante 3 a 4 minutos. Adicione cherry ou brandy. Retire o louro, transforme tudo em puré. Coloque a mistura em pratos de paté engordurados, e cubra com manteiga derretida. Coloque-os no frigorifico até arrefecerem completamente.

Sugestão: Servir como entrada em pãezinhos de trigo.

Receita Nº 5 AVESTRUZ COM LARANJA 

Ingredientes (para 4 pessoas)

700 gr de de avestruz de Barão (supersteak ou steak) 

4 dentes de alho 

1 laranja 

Piripiri 

2 colhers de sopa de cominhos moíados 

Azeite e sal q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos.

Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Frite os bifes, rectificando o tempero de sal e adicionando o piripiri.

Sugestão:

Sirva em quente com o molho

Receita Nº. 6 Avestruz guisada com vinho tinto

Ingredientes (para 6 pessoas)
1 kg de carne de avestruz para guisar
1 limão, 2 cebolas
2 folhas de louro
6 cravinhos
1 alho-porro de uns 5 cm de largura
1 cenoura
6 colheres de óleo
5 grãos de pimenta preta
3 colheres de vinagre de vinho
0,5 l de vinho tinto
1 colherinha de sal
Meia colherinha de pimenta preta acabada de moer
1,2 dl de caldo de carne
2 colheres de farinha
1 colherinha de açúcar
1 colher de compota de arando

Preparação:

Corte uma rodela grossa de limão. Pele 1 cebola e espete-lhe 1 folha de louro e 3 cravinhos. Prepare os legumes, corte-os em pedaços e frite-os por 5 minutos em 1 colher de óleo. Ponha a carne a marinar por 24 horas, coberta, com a cebola espetada com o louro e os cravinhos, os legumes, a rodela de limão, os grãos de pimenta, o vinagre e o vinho (reserve 4 colheres); volte com frequência. Seque a carne, frite 15 minutos em 3 colheres de óleo e tempere de sal e pimenta. Passe a marinada pelo passe-vite e parta a carne em pedaços. Aqueça o caldo de carne. Reserve 3,5 dl do líquido da marinada. Aqueça o resto do óleo, aloure nele a farinha e o açúcar, junte o caldo de carne, o líquido da marinada que reservou e a segunda cebola também com louro e cravinhos espetados; junte a carne e deixe cozer outros 15 minutos. Retire a cebola. Tempere o guisado com a compota, o resto do vinho tinto e um pouco de vinagre.

Sugestão:
Sirva este prato com massa.

Avestruz com Couve

Ingredientes: 

Meia couve ; 

300 gr de carne de avestruz picada ; 

3 colheres (sopa ) azeite ; 

1 dente de alho picado ; 

3 cebolas cortadas aos cubos ; 

Meio cubo de caldo de carne ; 

0,5 L de água ; 

500 gr de batatas ; 

sal, pimenta, nós moscada, paprika e caril. 

Preparo: 

Corte as folhas de couve e escalde-as. Pele as batatas e corte-as aos palitos. Coloque a carne num tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe alourar durante alguns minutos. Tempere com sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril. Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver. Num tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta. Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora. Acompanhe com uma salada variada.

Avestruz all Ossobuco di Pesco

Ingredientes

• 01 kg de pedaços de pescoço de Avestruz 01 laranja ( sómente a casca retirada grossa)
• 01 cebola pequena picadinha
• 02 talos de salsão picadinho
• 01 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 300g de tomates maduros sem pele e sem sementes
• 01 lata de 200g de molho de tomate refogado 100g de manteiga
• 02 copos de vinho branco seco
• 05g de Sal
• 100ml de óleo de milho
• Pimenta do reino
• Salsa picadinha
• 03 Folhas de louro
• Farinha de trigo

Como fazer

1. temperar os pedaços do Pescoço com sal, a seguir passe na farinha de trigo e levar ao fogo em óleo e manteiga até dourar derrame o vinho branco e deixe evaporar e reserve.
2. Em uma panela de Pressão coloque o restante da manteiga, um pouquinho de óleo, a cebola, refogue e acrescente o açúcar mascavo o salsão , pimenta, casca da laranja , o molho de tomate, o tomate, sal e as folhas de louro e deixe ferver 5 minutos, a seguir junte a carne de ossobuco de pescoço o restante do vinho e mergulhe-os no molho e cozinhe na pressão por 25 minutos em fogo médio, desligue e retire a casca da laranja.
   1. Sirva com a salsa picadinha e arroz branco
   3. 1. 
         
      3. 1. 
            

         3. 1. Avestruz à provençal

            2. 
               
            3. 
               
            4. Como fazerIngredientes
               

               • 400 gramas de carne de avestruz Avestrinno;
               • Tempere com 01 colher (café) de sal;
               • 50 ml de azeite de oliva extra virgem;
               • Alecrim fresco;
               • Molho de amora ao vinho
               • 100 gramas de amora congelada
               • 02 colheres de manteiga
               • 01 copo de vinho tinto seco
               • 02 copos de vinho tinto licoroso
               • 02 cubo de caldo de carne
               • 01 colher de mel Karo
               • 02 folhas de louro
               • 01 pitada de sal
               • 01 lasca de canela em pau
               • Pimenta do Reino moída na hora

               
               

               1. Grelhar ligeiramente (quando o molho estiver pronto).
               2. Juntar todos os ingredientes do molho e levar a ferver por 12 a 15 minutos a seguir bate no liquidificador e coar em peneira fina.
               3. Servir com a carne grelhada, acompanha batata assada.