Receitas com Alface

Alface

Receitas

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A salada verde geralmente faz parte de uma refeição saudável e, mesmo que se utilize muitas outras verduras, a alface é definitivamente o ingrediente mais popular. Alguns tipos de alface tem quantidades razoáveis de folato, betacaroteno, vitamina C, cálcio, ferro e potássio, mas as quantidades variam variam de um tipo para o outro.

Na medicina popular, a alface é considerada um ótimo calmante e remédio contra a insônia. O período de colheita é de maio a novembro. Ao comprar a verdura, dê preferência para as de folhas limpas e brilhantes. Cuide também para que não haja marcas de picadas de insetos.

Tipos mais conhecidos de alfaces: 

* Alface americana: alface crespa de cabeça compacta. Seu valor nutritivo é inferior ao de outras variedades de alfaces e folhas. 

* Alface-de-cordeiro: tem folhas pequenas e delicadas. Esta verdura, muito valorizada, pode ser encontrada em delicatessens. 

* Alface de folha solta: inclui alfaces de ramos ou folhas verdes ou orxas, assim como outros tipos que não formam cabeças. 

* Alface lisa: a mais consumida, com folhas soltas, macias e sabor suave. 

* Alface romana: tem folhas verdes-escuras, longas e crespas que formam uma cabeça de folhas soltas. É utilizada em receitas de saladas como a salada Caesar

Bolinho de alface

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
sal
2 xícaras de alface picada
noz-moscada
1 ovo
pimenta-do-reino
1 colher (chá) de fermento em pó
farinha de trigo (se necessário)

Modo de Preparo: 

Bata o ovo lentamente e misture os demais ingredientes. Se a massa ficar muito úmida, acrescente um pouco de farinha de trigo. Aqueça o óleo e coloque a massa de bolinhos às colheradas. Deixe dourar lentamente. 

Categoria:
Acompanhamentos

Esta receita:
é light, especial para diabéticos

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
30 min

Calorias:
14 Cal em 100 g

Charuto de alface

Ingredientes:

12 folhas de alface lisa
2 cenouras pequenas
150 g de frango defumado
1/2 xícara (chá) de uva passa
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de maionese de limão
2 pepinos pequenos

Modo de Preparo: 

Lavar bem a alface e reservar. Ralar a cenoura. Misturar a cenoura aos demais ingredientes, menos o pepino. Rechear as folhas de alface, dobrando as laterais parade dentro e enrolando sobre o recheio. Servir os charutinhos de alface rodeados de pepino picado.

Categoria:
Saladas

Cozinha:
Árabe

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Rendimento:
4 pessoas

Risoto com alface e salmão fresco

Ingredientes:

2 pés de alface lisa 

1 colher (sopa) de cebola picada 

3 colheres (sopa) de manteiga 

380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar 

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 

280 g de salmão fresco em pedaços 

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

1 e 1/2 litro de caldo de peixe 

caldo de peixe 

2 litros de água fria 

1 kg de ossos de peixe 

100 g de cenoura em pedaços 

150 g de cebola em pedaços 

100 g de salsão em pedaços 

100 g de alho-poró em rodelas 

3 colheres (sopa) azeite de oliva 

1 maço de ervas aromáticas 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Em uma panela, refogue as folhas mais graúdas da alface com 1/4 de xícara (chá) de caldo de peixe e bata no liquidificador até formar um creme homogêneo. Reserve o broto de alface, cortado em tiras bem finas. Em outra panela, doure a cebola na metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Depois de 12 minutos, junte o salmão e o creme de alface. Cozinhe por mais 4 ou 5 minutos. Retire do fogo e acrescente os brotos de alface, o restante da manteiga e o parmesão ralado e misture bem. Sirva imediatamente. Para o caldo de peixe, corte os ossos do peixe e deixe durante 15 minutos de molho em água fria. Em uma panela, refogue a cenoura, a cebola, o salsão e o alho-poró no azeite. Junte a água fria, os ossos de peixe escorridos e as ervas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe ferver por 20 minutos. Retire a espuma e passe por uma peneira sem amassar. Volte ao fogo por mais 10 minutos. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Risoto com alho-poró, pimentão e alface

Ingredientes:

350 g de arroz para risoto 

1 pimentão amarelo 

1 alho-poró 

miolo de 1 pé de alface 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1/2 xícara (chá) de vinho branco 

1,5 litro de caldo de carne 

5 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Limpe o pimentão, lave e corte-o em tiras. Elimine a parte verde do alho-poró, lave bem e corte-o em rodelas finas. Limpe, lave a alface e corte-a em tiras finas. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os legumes e verduras por alguns minutos, em fogo médio. Adicione sal e pimenta-do-reino. Junte o arroz ao refogado, mexa e deixe tomar gosto por alguns instantes. Em seguida, regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Deixe o arroz cozinhar (cerca de 18 minutos no total), juntando, aos poucos, o caldo de carne fervente e mexendo de vez em quando. Alguns minutos antes de retirar o risoto do fogo, incorpore o queijo ralado e acerte o sal. Mexa com cuidado, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

30 min

Rendimento: 

4 porções

Salada de camarão, abacate e alface

Ingredientes:

sal a gosto 

1 colher (sopa) de suco de limão 

2 folhas de alface crespa 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

4 camarões grandes 

10 bagas de bagos de cardamomo 

2 folhas de alface roxa 

1 aguacate (miniabacate) partido ao meio 

Modo de Preparo: 

Limpe os camarões, retirando as cascas e o fio escuro do dorso. Salpique sal e reserve. Amasse as sementes de zimbro em um pilão. Junte o azeite de oliva e o suco de limão e misture. Regue os camarões e deixe tomar gosto por 10 minutos. Durante este tempo, mexa os camarões de vez em quando. Em seguida, coloque os camarões em uma frigideira, leve ao fogo e frite-os por 4 minutos. Na metade do cozimento, vire os camarões. Disponha as folhas de alface em dois pratos e distribua o abacate e os camarões cozidos. Sirva com Molho de Hortelã e Cottage. Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de hortelã, 1/2 xícara (chá) de queijo cottage e 1 colher (sopa) de curry por 30 segundos. Aos poucos, despeje em fio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sem parar de bater. Acerte o sal e bata por mais alguns segundos. 

Categoria: 

Saladas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min

Tortinhas de alface com presunto cru

Ingredientes:

250g de massa folhada pronta 

manteiga 

1 pé de alface grande 

2 ovos 

7 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

200ml de leite 

4 fatias de presunto cru 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Abra a massa em uma folha de cerca de 0,5cm e forre 4 forminhas individuais de 12cm de diâmetro untadas com manteiga. Limpe e lave a alface e corte-a em tiras. Escalde em água fervente por alguns instantesn e escorra. Numa tigela, bata os ovos com o queijo ralado. Junte o leite, o sal e a pimenta-do-reino e bata novamente. Distribua sobre as forminhas a alface e por cima a mistura de ovos. Leve ao forno médio preaquecido por 5 minutos. Retire do forno e distribua sobre cada tortinha 1 fatia de presunto cru. Leve ao forno novamente por mais 10 minutos, ou até dourar e o recheio ficar firme. Sirva morna. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Morno

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

30 min + o tempo de forno

Rendimento: 

4 unidades

OUTRAS RECEITAS COM HORTALIÇAS

Receitas com Aipo ou Salsão

CLASSIFICAÇÃO CIENTÍFICA

Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Gênero: Apium
Espécie: A. Graveolens

INFORMAÇÕES

- Também conhecido como salsão, o aipo é uma planta bastante aromática. 

- É de cor verde e composto de talos e folhas.

- É um alimento que pode ser consumido por inteiro, desde as folhas até a raiz.

- Na culinária brasileira, é geralmente utilizado no preparo de sopas, saladas e como condimento.

- Possui forma semelhante à salsa, porém, com tamanho bastante superior. 

- Apresenta baixa quantidade de calorias (21 kcal por 100 gramas).

- O aipo é rico em potássio, importante mineral para o funcionamento do organismo.

- Costuma ser consumido cru, ralado ou cortado em rodelas.

- Entre os meses de julho a novembro ocorre a sua safra.

- É uma boa fonte de vitamina A e cálcio.

Receita de: Bacalhau com Aipo

Ingredientes

• 1kg de bacalhau demolhado
• 500 gr de aipo
• 4 colheres de azeite ou manteiga
• 50 gr de passas
• 50 gr de pinoli

Modo de Preparo

Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.

Receita de Aipo cremoso ao forno

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de aipo (salsão) cortado em tiras finas.
• 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
• 1 colher (chá) de sal.
• 1 xícara (chá) de leite.
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado.
• 1 xícara (chá) de queijo fundido cortado em cubinhos.
• 1 xícara (chá) de migalhas de pão fresco.

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).
• Frite o aipo por uns 5 minutos até que fique macio.
• Retire da frigideira e reserve.
• Junte a farinha e o sal.
• Adicione o leite todo de uma vez e cozinhe mexendo até que toda a mistura engrosse.
• Adicione o aipo e o pimentão.
• Junte o queijo e mexa até que derreta.
• Despeje tudo numa forma refratária.
• Numa tigela, misture as migalhas de pão e a manteiga ou margarina (2 colheres sopa) derretida.
• Polvilhe sobre o aipo.
• Asse em forno pré-aquecido por uns 20 minutos.

Rendimento: 8 porções.

Receita de Sulfê de aipo

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de aipo
• 150g de manteiga
• 4 cebolas
• 1 alho poró
• Salsa e cebolinha picadas
• 2 xícaras (chá) de água
• 3/4 de 1 pão de forma (sem casca)
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• Noz-moscada à gosto

Modo de preparo

• Frite o aipo cortando bem miudinho na manteiga.
• Junte as cebolas junto com o alho poró, a salsa e cebolinha bem picadinhas e a água.
• Deixe cozinhar bem.
• Corte o pão de forma em pedacinhos.
• Frite de 2 a 3 vezes em manteiga, suficiente para dar gosto e corar.
• Coloque sobre o pão de forma frito, as verduras cozidas com seu caldo, o leite onde foram as gemas.
• Deixe amolecer o pão por 2 horas.
• Coloque então as claras em neve firme.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
• Coloque em uma forma de chaminé untada com manteiga.
• Leve para assar até secar bem e corar.
• Virar ainda morno e servir.

Receitas com Acelga

1. Acelga Gratinada

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional);

4 colheres (sopa) de margarina derretida;

2 colheres (sopa) de farinha de rosca;

2 colheres (sopa) de salsinha;

meio maço de acelga;

1 colher (sopa) de sal.

Preparo:

Cozinhar a acelga em água salgada com cheiro verde. Depois de cozida, deixar escorrer bem e colocar num prato que possa ir ao forno. Coloque uma camada de margarina derretida em cima de uma camada de folhas de acelga, outra de margarina até acabar as acelgas, sendo a última camada de queijo (se desejar) coberta de farinha de rosca. Levar ao forno para dourar.

2. Fritada de Acelga

Ingredientes:

1 colher (café) de farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de salsa picada;

2 xícaras (chá) de acelga picada;
1 dente de alho picado;

3 ovos batidos;
sal a gosto;

óleo.

Preparo:

Junta-se à acelga picada os outros ingredientes e frita-se tudo no óleo. Servir quente.

3. Salada Oriental de Acelga

Ingredientes:

pimenta vermelha cortada em tiras finas a gosto;
1 colher (sopa) de óleo de gergelim (opcional);
½ acelga cortada em tiras de cerca de 1 cm;
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja);
3 dentes de alho cortado bem picadinho;
1 pitada de aji-no-moto (opcional).
4 colheres (sopa) óleo comum;
vinagre a gosto;
sal a gosto.

Preparo:

Numa saladeira grande, coloque a acelga cortada e lavada e reserve. Numa panela, coloque o óleo comum e o de gergelim. Deixe esquentar um pouco e, então, acrescente a pimenta e o alho. Doure um pouco e desligue o fogo. Despeje esta mistura quente sobre a acelga, misture e junte o shoyu, o vinagre, o sal e o aji-no-moto. Misture bem e sirva.

4. Acelga Primavera

Ingredientes:

1 colheres (chá) de vinagre;

sal e cheiro verde à gosto;

tomates em rodelas;

fatias de cebola;

1 pé de acelga;

ovos cozidos;

azeitonas.

Preparo:

Lave a acelga. Cozinhe em água e sal, junto com o cheiro-verde e o vinagre. Escorra bem e arrume a acelga num prato. Misture os ingredientes do molho. Despeje por cima da acelga. tempere o tomate, a cebola, os ovos cozidos e as azeitonas à parte. Junte á acelga e sirva.

5. Rolinhos de acelga com arroz

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de kümmel;
1 xícara (chá) de arroz;
10 folhas de acelga;
sal a gosto;

3 tomates.

Preparo:

Lave o arroz, escorra e coloque em uma tigela. Junte duas xícaras (chá) de água, ou o suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho por 1 hora. Em seguida, escorra a água e reserve. Lave os tomates, corte-os em cubos bem pequenos, sem retirar as sementes. Incorpore o arroz (com o caldo de sementes), junte a metade do k6ummel e o sal. Misture e reserve. Lave as folhas de acelga e escalde-as em uma panela com água quente. Use a própria panela em que estão cozidos os rolinhos. Retire a parte mais dura da acelga e abra as folhas em uma superfície lisa. Distribua o arroz temperado, enrole os rolinhos apertando bem e fechando as laterais. Disponha-os no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Coloque água na parte de baixo da panela e junte o kümmel restante. Encaixe o cesto e tampe a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e sirva a seguir.

6. Acelga coral

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

5 tomates maduros sem pele nem semente;

1 cebola pequena; 1 talo de salsão picado;

3 colheres (sopa) de manteiga;

sal e pimenta à gosto;

1 cenoura ralada;

1 kg de acelga.

Preparo:

Limpe a acelga separando as folhas dos talos. Corte os talos em pedaços e leve ao fogo para cozinhar em água e sal. Depois de 10 minutos, junte as folhas e cozinhe por mais meia hora. Quando estiver cozida, retire do foto, escorra e esprema em um pano para retirar toda a água. Derreta metade da manteiga, junte a acelga e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. À parte, faça o molho: doure a cebola no restante da manteiga, junte o salsão, a cenoura e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até formar um molho grosso. Despeje o molho sobre a acelga e polvilhe como queijo ralado. Sirva quente.

7. Sopa de acelga

Ingredientes:

1 pé pequeno de acelga-japonesa (500g);

1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de creme de leite;

1 colher (sopa) de manteiga;

1 litro de caldo de legumes;

sal e noz-moscada à gosto;

1 cenoura ralada;

1 gema.

Preparo:

Limpe a acelga e corte-as em tiras. Refogue a cebola na manteiga e junte a acelga, deixando cozinhar por una 10 minutos, mexendo de vez em quando. polvilhe com a farinha de trigo, mexa bem e despeje o caldo. Cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e noz-moscada. Retire a panela do fogo. Misture a a gema com o creme de leite e adicione à sopa, sem deixar ferver novamente. Sirva quente.

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