A rosquinha de cocoé um clássico da culinária brasileira, podendo ser encontrada tanto na versão de padaria (tipo pão doce fofinho) quanto na versão de biscoito seco (industrializado ou caseiro).
Rosquinha de côco com café Amassar todos os ingredientes Fazer rosquinhas, passar no coco ralado e levar em forno médio até corar. Esta e outras inúmeras receitas, então: Ingredientes: - 250 gr de açucar refinado - 700 gr de farinha de trigo - 50 gr de amido de milho - 150 gr de coco ralado - 3 ovos - 2 colheres de sopa de café solúvel - 250 gr de margarina - 25 gr fermento químico em pó - 50 ml de café forte sem açucar. Como fazer:
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O bolo de gengibre com banana é uma combinação aromática
e nutritiva, unindo a doçura da fruta com o toque picante e
termogênico do gengibre.
Esta receita é ideal para acompanhar um café ou chá, sendo muitas
vezes adaptada para versões mais saudáveis (fit) ou veganas.
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Misture numa tigela refratária as bananas, o óleo (reserve 2 colheres de chá), as gemas, a metade do açúcar e 4 colheres (sopa) de adoçante. Leve ao fogo, em banho-maria (com a água já fervente), e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 10 minutos, ou até obter um creme. Retire do fogo e do banho-maria e bata até amornar. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com o fermento e o gengibre. Mexa com uma colher, mas sem bater. Reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Junte, aos poucos, o açúcar restante, batendo sempre até obter um merengue. Despeje sobre a massa e mexa cuidadosamente. Com o óleo reservado, unte 10 fôrmas, com capacidade para 60 ml cada uma, distribua a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Desenforme os bolos ainda mornos sobre uma grade e deixe esfriar. Numa tigela, bata com um batedor manual o adoçante restante, o cream cheese e o iogurte por 2 minutos e leve à geladeira por 1 hora. Sirva com os bolos e decore com banana-passa.
Fazer
bananas à milanesa perfeitas requer o equilíbrio entre a doçura da
fruta e uma casca crocante que não solte durante a fritura.
1.
Escolha da Banana
O
tipo de banana influencia diretamente o resultado:
Banana-prata: É
a mais indicada por ser firme e manter a estrutura ao ser aquecida.
Banana-nanica: Também
pode ser usada, mas deve estar firme (não
muito madura) para não desmanchar.
Banana-da-terra: Ideal
para quem prefere uma textura mais densa e menos doce.
2.
Ingredientes para Empanar
Para
uma crosta "de restaurante", você precisará de:
Farinha
de trigo: Sela
a umidade da fruta.
Ovos: Batidos
com uma colher de água ou leite para fluidez.
Farinha
de rosca ou Panko: A farinha
panko garante
uma crocância superior e mais leve.
Opcional: Uma
pitada de sal nos ovos ou amido de milho misturado ao trigo para
secar mais rápido.
3.
Passo a Passo (Técnica Tradicional)
Preparação: Descasque
as bananas e, se forem grandes, corte-as ao meio no sentido do
comprimento ou transversal.
Trigo: Passe
a banana na farinha de trigo, batendo levemente para retirar o
excesso.
Ovo: Mergulhe
na mistura de ovo batido.
Finalização: Passe
na farinha de rosca ou panko, pressionando com delicadeza para a
farinha aderir bem.
Fritura: Frite
em óleo quente (cerca de 170°C) até dourar. Escorra em papel
toalha para manter a textura sequinha.
4.
Dicas de Ouro
Sem
Ovos: É
possível substituir o ovo por uma mistura rala de água, farinha de
trigo e amido de milho (estilo "tempurá" leve) antes de
passar na farinha de rosca.
Toque
Doce: Após
fritar, passe as bananas em uma mistura de açúcar
e canela enquanto
ainda estiverem quentes.
Air
Fryer: Para
uma versão mais saudável, pincele um pouco de óleo nas bananas
empanadas e asse a 200°C por cerca de 10 a 15 minutos.
Você
pretende servir a banana como acompanhamento
de prato salgado (como
feijoada) ou como sobremesa com
sorvete?
Misture a farinha de trigo com o sal, pimenta-do-reino e canela. Coloque em um prato raso e reserve. Coloque as claras em um prato fundo e bata levemente. Coloque a farinha de trigo em um prato raso. Aqueça o óleo em uma panela funda. Descasque as bananas e corte cada uma em 3 pedaços, passe pela farinha de trigo temperada e retire o excesso. Mergulhe nas claras, escorra e passe pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até que estejam bem douradas. Escorra e coloque em papel absorvente. Sirva.
O filé mignon flambado na cachaça com geleia de tamarindo é
um prato sofisticado que combina a maciez da carne bovina com o sabor
peculiarmente ácido e doce do tamarindo, realçado pela cachaça
brasileira.
Esta preparação é comum em menus que buscam um toque regional e
agridoce
Ingredientes
Carne: 200g
a 300g de filé mignon (em medalhões ou cubos)
Tempero: 1
dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho: 3
colheres de sopa de geleia de tamarindo e um pouco de água para
dissolver
Finalização: Gergelim
preto (opcional)
Modo
de Preparo
Selar
a carne: Tempere
os medalhões de filé mignon com sal e alho. Em uma frigideira bem
quente, derreta a manteiga e grelhe a carne até selar todos os
lados, garantindo que fique dourada por fora e rosada por dentro.
Flambar: Com
cuidado, adicione a cachaça na frigideira. Incline levemente a
frigideira para que a bebida entre em contato com a chama do fogão
e flambe (o fogo deve apagar sozinho).
Preparar
o molho: Retire
a carne e, na mesma frigideira, adicione a geleia de tamarindo e um
pouco de água. Misture bem para criar um molho cremoso,
aproveitando o sabor que ficou no fundo da panela.
Finalizar: Volte
a carne para a frigideira para aquecer e envolver no molho de
tamarindo.
Servir: Decore
com gergelim preto e sirva imediatamente.
Dica
de Chef:Para
o molho, você pode usar a polpa da fruta fresca, hidrata-la e coar
para garantir uma textura mais pura, adicionando açúcar mascavo
para balancear a acidez.
Bananas
caramelizadas são uma sobremesa simples e rápida, feita
caramelizando açúcar (com água, manteiga ou suco de laranja) e
cozinhando as bananas até ficarem macias e douradas. Pode-se usar
banana nanica ou da terra, sendo ideal servir com sorvete de creme ou
paçoca.
Prepare a massa misturando em uma tigela a água, a clara e o amido de milho. Bata bem e acrescente o óleo, misture novamente e acrescente a farinha de trigo. Acrescente o fermento e reserve. Prepare o caramelo, untando uma panela com o óleo vegetal e acrescentando a água e o açúcar, leve ao fogo até dar ponto de caramelo, tom dourado. Retire do fogo e acrescente o óleo de gergelim. Mantenha o caramelo aquecido em banho-maria.
Descasque as bananas e corte cada uma em 6 pedaços. Coloque óleo para aquecer, cerca de 170 graus. Passe os pedaços de banana pela massa e coloque no óleo, doure e escorra em papel absorvente, mergulhe no caramelo um a um os bolinhos prontos. Coloque em um prato untado com óleo e salpique com o gergelim.
A banana split é uma sobremesa clássica americana à base
de sorvete,
inventada em 1904, servida em uma travessa comprida com uma banana
cortada ao meio longitudinalmente. A montagem tradicional inclui
bolas de sorvete de baunilha, chocolate e morango, cobertas com calda
(chocolate/morango), chantilly, nozes e cerejas.
Descasque a banana e corte-a ao meio. Arrume as metades em um recipiente (especial para banana split). Coloque as bolas de sorvete lado a lado. Regue com as coberturas e salpique com as castanhas. Decore com cerejas em calda.
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Um roteiro gastronômico com degustações à beira de fogões e fornos a lenha, feito para você, vivenciar a magia da cozinha caipira mineira e conhecer personagens vivas dessa cultura imemorial.
Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento. Lave e enxugue a laranja, descasque, sem a parte branca, e corte a casca em tiras bem finas. Numa frigideira, derreta a manteiga com o açúcar e a casca de laranja. Coloque por cima as bananas, em uma só camada, e vire-as cuidadosamente para cozinhar dos dois lados. Adicione o rum e flambe. Retire o líquido que se formou no cozimento com uma colher e despeje sobre as bananas. Cozinhe por mais 3 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e sirva a seguir.
