Bolo mousse de acerola e chocolate branco

Ingredientes:

massa 
8 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, noz-moscada) 
1 xícara (chá) de açúcar 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
3 ovos 

musse de acerola 
250 g de acerola fresca 
2 claras 
1 xícara (chá) de açúcar 
1/2 xícara (chá) de creme de leite bem gelado 
cobertura 
200 g de chocolate branco picado 

Modo de Preparo: 

Massa: ligue o forno à temperatura média. Numa panela, leve ao fogo 7 colheres (sopa) de manteiga, as especiarias e 1/2 xícara (chá) de água por 2 minutos, ou até ferver. Reserve. Peneire numa tigela o açúcar com a farinha e o fermento. Adicione as gemas e misture. Despeje, aos poucos, a mistura fervente e mexa sem parar, até obter uma massa homogênea. Junte as claras batidas em neve e misture delicadamente até ficar homogêneo. Com a manteiga restante, unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire o bolo do forno, desenforme ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade. A seguir, parta-o ao meio no sentido horizontal. Musse de acerola: bata a acerola no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de água o suficiente para separar a polpa do caroço. Despeje sobre uma peneira, aparando numa panela. Aperte bem com uma colher para extrair o máximo de líquido. Misture o açúcar, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até obter uma calda de fio bem grosso. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, despeje a calda fervente e continue batendo por mais 1 minuto, ou até obter um marshmallow. Acrescente o creme de leite lentamente e bata por mais 30 segundos. Com 8 aros vazados de 7 cm de diâmetro cada um, corte o bolo em 8 pedaços e mantenha-os dentro do aros. Coloque os bolos numa assadeira com papel-manteiga e distribua a musse. Leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Cobertura: coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, por 7 minutos, ou até derreter. Não deixe a água do banho-maria ferver. Retire do fogo, transfira o chocolate para uma tigela de vidro e bata com uma espátula por 2 minutos, ou até encorpar. Cuidadosamente, espalhe o chocolate sobre a musse e volte à geladeira por mais 1 hora. No momento de servir, desenforme os bolos com cuidado, disponha-os em pratos e decore com acerola.

Categoria: 
Sobremesas: Bolos 
Cozinha: 
Brasileira 
Temperatura: 
Frio 
Dificuldade: 
Difícil 
Tempo de preparo: 
1 hora e 10 min + o tempo de forno e geladeira 
Rendimento: 
8 unidades

OUTRAS RECEITAS COM FRUTAS

Frango dourado com açúcar

Ingredientes

- 1kg de coxas e sobrecoxas

- 2 cebolas médias cortadas em rodelas

- 1 pimentão verde cortado em rodelas

- 1 tablete de caçdo de galinha

- Meia xícara de chá de óleo

- 1 xícara de chá de água

- 1 tomate picado sem sementes

- 3 folhas de louro

- tempero a gosto

- 3 colheres de chá de acúcar

Como fazer

Em uma panela, aqueça o óleo, coloque o açúcar até dourar.

Junte o frango, em seguida mexa deixando bem dourado.

Acrescente o tempero e pingue um pouco de água quente.

Deixe cozinhar até que fique macio, acrescente a cebola, tampe por 5 minutos ou até que fique dourado.

Coloque em uma travessa e reserve.

Na mesma panela, coloque a manteiga, os ovos, a azeitona, o tomate e misture bem.

Em seguida, acrescente a farinha.

Coloque a farofa ao lado do frango. Sirva com arroz branco e salada.

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Costelão no Bafo

Ingredientes

• 1 costela inteira de oito quilos
• Sal grosso

Modo de Preparar

Essa costela inteira demora um pouco para cozinhar e necessita de uma churrasqueira à bafo grande, para que seja assada por igual. Espalhe com a mão o sal grosso por toda a costela e leve a peça à churrasqueira por cerca de cinco horas. O ideal é começar a preparar a receita pela manhã, antes de seus convidados chegarem, e serví-la na hora em que a fome for grande e todo o mundo já estiver bem servido de caipirinhas, drinks e cervejas.

OUTRAS RECEITAS COM CARNES

Medalhões à Moda

Ingredientes

• 3 medalhões de filé mignon pesando aproximadamente 150g cada um
• 3 tiras de bacon da mesma largura dos medalhões
• 1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparar

Envolva cada medalhão de filé numa tira de bacon, tempere espalhando um pouco do sal grosso sobre cada um e leve à grelha a uma distância de 15cm do braseiro forte, durante 15 minutos, virando apenas uma vez, para obter uma carne cozida "ao ponto". Quem gosta de carne "bem passada" deve estender o tempo de grelha para 20 ou 25 minutos. Sirva com uma salada de folhas verdes variadas, cortadas "à juliana" (em tirinhas) e temperadas com uma pitada de sal, um fio generoso de azeite de oliva e uma colher de sopa de vinagre de maçã.

OUTRAS RECEITAS COM CARNE

Doce de Jambo

INGREDIENTES 400 GR de jambo , 4OO GR de açúcar , um pouco de água MODO DE PREPARO
cortar o jambo em pedaços pequenos , tira o caroço , Leva para cozinhar com pouca água depois coloca o açúcar até dar o ponto.

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Boi no Rolete

Na última segunda-feira de outubro, dia do funcionário público, a Prefeitura Municipal de Guarulhos ofereceu uma festa de confraternização aos seus servidores, regada a churrasco. Várias barraquinhas espalhadas por todo o recinto da festa (um centro poliesportivo) serviam espetinhos grelhados de vários tipos. Numa barraca especial, com toda a infra-estrutura necessária, o especialista Gil Caleiras (da Nações Eventos) preparou 2 bois no rolete, que também foram “fatiados” e distribuídos aos participantes. Nossa reportagem esteve lá conferindo a festa e anotando a receita do Gil.

Ingredientes

• 2 bois com peso médio/animal de 11@ a 16@ - suficientes para atender a aproximadamente 200 / 350 pessoas por animal
• 3 a 4 quilos de sal de gado (sal de cocho) e seis litros de água para cada boi

Modo de Preparar 

O tempero é injetado através de seringas em 40 pontos da carcaça do animal, 6 horas antes de ele ir ao fogo. O total do tempo de preparo do animal, desde o abate, é de mais ou menos 5 horas. Depois, é assado em churrasqueira especial sem cobertura, montado em estrutura giratória. O tempo médio para assar é de 4 a 6 horas. A técnica do fogo é acender o braseiro ao lado dos animais e não embaixo, para evitar a formação da fumaça provocada pela gordura que derrete e escorre. É uma das muitas maneiras de assar a carne, que deixa todos os cortes mais ou menos com a mesma textura e sabor. A carne depois de fatiada é servida acompanhada ou não de saladas e outras guarnições. A equipe para realizar essa tarefa é composta por 5 pessoas: 3 churrasqueiros e 2 auxiliares por boi.

OUTRAS RECEITAS COM CARNES

Capa de Filé de Búfalo com Laranja

Ingredientes

• 1 peça de capa de filé, limpa, com uma pequena camada de gordura
• ½ copo (americano) de suco de laranja
• ½ copo (americano) de vinho branco seco
• 1 colher de chá de glutamato monossódico (ajinomoto)
• 1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparar 

Misture o suco de laranja com o vinho branco e o ajinomoto. Com o auxílio de uma seringa com agulha bem grossa injete a mistura por todo o interior da carne e deixe tomar gosto durante uma noite na geladeira. Retire a carne da geladeira e deixe durante 1 hora em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. A seguir esfregue o sal grosso por toda a peça, enrole-a em 4 voltas de papel celofane especial para churrasco e leve-a à parte alta da churrasqueira (50cm) e deixe durante aproximadamente 2 horas. Retire a carne do celofane com cuidado para não se queimar com o vapor que escapa nessa hora, e retorne a peça à churrasqueira, agora a uma distância de 20cm do braseiro durante apenas 3 minutos de cada lado, só para dourar. Sirva fatiado. É sucesso.

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Broa de milho com pimenta

Acabei colocando o nome dessa delícia de Biscoitinhos Broa de Milho com pimenta, mas é conhecido como Cavaca.

Uma receita delícia, ótima para acompanhar uma xícara de café, muito bate papo com as comadres, enquanto os “compadis” acendem a fogueira e as crianças brincam de quadrilha de São João!!

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES:

- 200 gr de farinha de trigo

- 200 gr polvilho doce

- 200 gr de fubá

- 200 ml de óleo

- 200 ml de leite

- 200 ml de água

- 5 ovos

- 1 cebola pequena picadinha

- pimenta bode a gosto

- pimenta biquinho a gosto

- salsinha e cebolinha a gosto

- 1 pitada de orégano

- 1 colher de sopa de sal

COMO PREPARAR

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Picanha de Búfalo Recheada com Bacon

Ingredientes

• 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
• Suco de 1 laranja grande
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 150g de bacon fatiado
• 1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparar 

Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.

OUTRAS RECEITAS COM CARNES

Fraldinha de Búfalo ao Vinho Branco

Ingredientes

• 1kg de fraldinha num pedaço só, limpa de todas as gorduras e nervuras Para a marinada
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de café de pimenta-do-reino mo;ida na hora
• 1 colher de sopa de molho ingles
• sal a gosto

Modo de preparar

Num recipiente de plástico ou numa travessa refratária ou de vidro, misture todos os ingredientes da marinada e mergulhe nele a peça de fraldinha totalmente limpa. Deixe no mínimo durante 2 horas. Asse na grelha pré-aquecida, com fogo moderado, a uma distância de 30cm da brasa durante 15 minutos de cada lado. Sirva com farofa de passas e pure de mandioquinha.

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