Receitas com Couve-flor

A couve-flor é um ingrediente muito versátil. Além de ser saborosa e possuir uma textura única, a hortaliça é saudável e traz muitos benefícios para o corpo, já que possui fibras, vitaminas e antioxidantes!

Com todas essas propriedades, a couve-flor auxilia na perda de peso, fortalece os ossos e melhora o sistema digestivo e a memória. E a melhor parte é que ela pode ser preparada de tantas formas diferentes que você nunca vai cansar de comer!

Confira estas fantásticas opções de receitas diferentes com couve-flor e surpreenda-se!

Brócolis e couve-flor ao pesto

 Ingredientes:

1 couve-flor pequena

60 g de queijo pecorino ou de cabra fresco

2 maços pequenos de manjericão

1 limão

2 dentes de alho

400 g de brócolis

7 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 nozes

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:

Separe as flores da couve-flor e do brócolis e elimine os talos. Coloque bastante água com sal para ferver, junte os legumes e cozinhe por 5 minutos, ou até ficarem ¿al dente¿. Escorra e deixe amornar. Pique as nozes com o alho, junte o queijo esmigalhado com um garfo, o manjericão lavado e picado grosseiramente, sal e pimenta-do-reino. Junte, aos poucos, o azeite de oliva e misture. Distribua o brócolis e a couve-flor, alternadamente, em uma travessa aquecida. Despeje por cima algumas colheradas do molho e coloque o restante em uma molheira. Decore com manjericão e fatias de limão. Sirva morno.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Rendimento:

4 porções

Costela de porco com purê de couve-flor

 Ingredientes:

750g de costela de porco

2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar

1 couve-flor pequena (flores dos talos macios)

8 colheres (sopa) de azeite de oliva

10 colheres (sopa) de creme de leite fresco

3 coleres (sopa) de mostarda

sal e pimenta-do-reino na hora a gosto

 Modo de Preparo:

Tempere as costeletas de porco com o sal e a pimenta-do-reino. Em seguida, frite-as no óleo bem quente, até dourar. Retire do fogo e disponha as costeletas sobre toalha de papel. Coloque a couve-flor numa panela com 1 litro de água fervente e sal. Cozinhe por 7 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e bata a couve-flor no liquidificador com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 8 colheres (sopa) de creme de leite. Acerte o sal e reserve. Aqueça o purê novamente no momento de servir. Bata no liquidificador a mostarda com o creme de leite restante. Sem parar de bater, adicione o restante do azeite (lentamente) e continue a bater até obter uma emulsão. Sirva com as costeletas e o purê de couve-flor. Decore com pimenta-rosa.

Categoria:

Acompanhamentos

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

40 min.

Rendimento:

4 porções

Couve-flor ao creme

 Ingredientes:

4 couves-flores pequenas (unidades individuais) limpas

sal a gosto

creme

3 xícaras (chá) de leite

1 colher (chá) de cúrcuma em pó

1 xícara (chá) de ricota picada

4 ovos

1 cebola média

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas

sal e pimenta-do-reino branca a gosto

 Modo de Preparo:

Coloque numa panela grande 3 litros de água e sal e leve ao fogo por 20 minutos, ou até ferver. Junte a couve-flor e deixe por 15 minutos. Retire e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Creme: coloque no liquidificador o leite, a cúrcuma, a ricota, os ovos e o sal. Bata por 4 minutos, ou até obter um creme. Reserve. Descasque a cebola, lave e rale. Em uma panela refogue a cebola na manteiga por 2 minutos, ou até a cebola murchar, sem parar de mexer. Polvilhe a farinha de trigo e mexa sem parar por 1 minuto, ou até dourar. Despeje aos poucos, o creme batido, sem parar de mexer, e cozinhe por mais 8 minutos, ou até encorpar um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve. Disponha a couve-flor em uma assadeira e coloque o creme sobre a couve-flor, abrindo as flores com cuidado para o creme penetrar. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

1 hora e 5 min + o tempo de forno

Rendimento:

4 porções

Couve-flor com creme de iogurte e açafrão

 Ingredientes:

1 couve-flor grande e limpa

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras (chá) de iogurte natural

4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher (café) de açafrão em pó

sal a gosto cheiro-verde para decorar

 Modo de Preparo:

Coloque a couve-flor em uma panela com 1,5 litro de água, ou o suficiente para cobrir as flores. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar macia, mas inteira. Em seguida, transfira a couve-flor para uma tigela com água fria por 5 minutos, para interromper o cozimento. Disponha as flores em um refratário e regue com o azeite, misturado com um pouco de sal. Reserve. Coloque no liquidificador o iogurte, a cebolinha e o açafrão. Bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Retire do liquidificador, acerte o sal e cubra a couve-flor com o molho preparado. Se preferir, decore com cheiro-verde picado.

Dicas:

Para evitar a descoloração da couve-flor, coloque-a em uma tigela com água fria e 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco antes de levá-la ao fogo. Os talos da couve-flor podem ser usados em sopas ou refogados.

Para a couve-flor ficar mais branca, basta adicionar um pouco de leite à água do cozimento.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

30 min

Rendimento:

6 porções

Couve-flor gratinada

 Ingredientes:

1 couve-flor pequena

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite

1/4 de xícara de parmesão ralado

1/4 de xícara de creme de leite

sal e pimenta do reino

pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:

Lave bem a couve-flor, corte as flores e cozinhe-as no vapor. Coloque em uma pequena panela a manteiga, leve ao fogo, acrescente a farinha e misture bem. Quando estiver parecendo uma pasta, acrescente aos poucos o leite misturando para não empelotar. Leve à fervura e ferva em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo acrescente o parmesão, sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Misture e acrescente o creme de leite. Unte um refratário com manteiga e arrume as florzinhas de couve-flor. Cubra com o molho e salpique com mais um pouco de parmesão. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Creme de couve-flor com nozes e especiarias

 Ingredientes:

1 couve-flor pequena

1/2 litro de leite desnatado

1 colher (chá) de especiarias (noz-moscada, canela em pó, gengibre)

1 xícara (chá) de creme de leite (em lata de 240 g com o soro)

2 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Limpe a couve-flor, separando as flores e os talos mais macios e coloque numa panela com água fervente. Deixe cozinhar até ficar macia, retire do fogo, escorra a água e coloque no liquidificador. Acrescente o leite, as especiarias, o creme de leite e o sal e bata até obter um creme homogêneo. Em seguida, passe a mistura por uma peneira e acerte o sal, se necessário. Distribua o creme em pequenas xícaras e salpique as nozes por cima. Sirva com grissini.

Categoria:

Sopas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Rendimento:

4 porções

Crostini de couve-flor

Ingredientes:

1 pé de couve-flor (somente buquês)

1 xícara (chá) de manteiga

1 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 ovos

7 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 pitada de canela

farinha de rosca

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Cozinhe a couve-flor por 10 minutos em bastante água salgada fervente. Em seguida, escorra e pique. Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela 250 ml de água, juntamente com a manteiga em pedaços e um pitada de sal. Deixe ferver em fogo médio. Retire do fogo, junte a farinha de trigo de uma só vez e misture energicamente com uma colher. Volte ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos, até obter uma mistura lisa e consistente que se desprenda do fundo e das laterais da panela. Retire do fogo e deixe esfriar, sem parar de mexer. Adicione à massa os ovos, um por vez, a couve-flor, o queijo ralado e a canela. Transfira a mistura para um refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície fique dourada. Corte em fatias e sirva.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

1 hora

Rendimento:

4 porções

Lasanha de cenoura e couve-flor

 Ingredientes:

1 cebola (pequena) picadinha

1 xícara (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de margarina (100g)

3 1/2 litros de leite

sal e noz-moscada a gosto

1 couve-flor grande (só os buquês em pedaços pequenos) (700g)

2 cenouras médias em ralada

1 embalagem de lasanha ADRIA direto ao forno (500g)

 Modo de Preparo:

Doure a cebola e a farinha na margarina. Junte, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Tempere com o sal e a noz moscada. Reserve. Montagem: Numa forma retangular grande e alta nº 4 (30 x 43cm) espalhe o molho no fundo. Cubra com as folhas de lasanha Adria e com o molho. Espalhe a couve flor, a cenoura, a mussarela e o queijo parmesão. Cubra com o molho reservado. Faça camadas de lasanha, molho, couve flor, cenoura, mussarela e queijo parmesão, terminando com lasanha, molho mussarela e queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) préaquecido, por cerca de 45 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos para dourar. Retire do forno e aguarde 5 minutos para servir.

Categoria:

Grãos e Massas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Rendimento:

20 porções

Macarrão com brócoli, couve-flor e azeitonas

 Ingredientes:

350 g de macarrão (zitti ou outro tipo)

200 g de couve-flor limpa

200 g de brócolis limpos

3 cebolinhas verdes com bulbo

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 ramos de tomilho

1 pimenta dedo-de-moça

casca de 1 laranja (sem a parte branca) picada grosseiramente

80 g de azeitonas pretas sem caroço

100 g de azeitonas verdes sem caroço

1 maço pequeno de cebolinha verde

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte os buquês de couve-flor ao meio e cozinhe numa panela grande, junto com o macarrão, em bastante água fervente salgada. Cerca de 4 minutos antes do final do cozimento, acrescente o brócoli. Enquanto isso, prepare o molho. Limpe as cebolas, deixando um pouco da parte da parte verde, corte-as em fatias e refogue por 3 minutos numa frigideira com o azeite de oliva, o tomilho, a pimenta dedo-de-moça dividida ao meio e metade da casca de laranja. Junte as azeitonas, picadas grosseiramente, e deixe tomar gosto por 2 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher. Acerte o sal e junte a pimenta-do-reino. Escorra o macarrão e os legumes (reserve algumas colheres de água de cozimento), coloque-os na frigideira com o molho e deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo e regando com a água reservada, caso fique muito seco. Complete com a cebolinha verde picada e a casca de laranja restante. Misture bem e sirva a seguir.

Categoria:

Grãos e Massas

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

45 min

Rendimento:

4 porções

Polpettine de couve-flor

 Ingredientes:

2 pés de couve-flor pequenos ou 1 grande

2 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 ovo

8 colheres (sopa) de queijo parmesão ou pecorino ralado

3 colheres (sopa) de alcaparras

salsinha picada

farinha de rosca

óleo para fritura

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:

Separe os buquês da couve-flor, lave bem e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 15 minutos, ou até ficarem macios. Escorra, transfira para uma frigideira com o alho inteiro e o azeite e refogue, mexendo com um garfo até obter um purê homogêneo. Elimine o alho, tempere com sal e pimenta-do-reino e retire do fogo. Transfira o purê para uma tigela, deixe amornar e, em seguida, adicione o ovo, o queijo ralado, as alcaparras, a salsinha e 4 colheres (sopa) de farinha de rosca e misture até obter uma massa firme. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Separe pequenas porções da massa e prepare bolinhos pequenos. Em seguida, passe-os na farinha de rosca misturada com salsinha picada e frite em óleo bem quente até dourar. Decore a gosto e sirva.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Média

Tempo de preparo:

1 hora e 50 min

Rendimento:

10 porções

Salada de couve-flor

 Ingredientes:

1 couve-flor média

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de vinagre

2 colheres (sopa) de suco de laranja

sal e pimenta-do-reino

 Modo de Preparo:

Lave bem a couve-flor e separe os buquezinhos. Cozinhe-os no vapor por cerca de 15 minutos ou até estarem macios, porém firmes. Retire do vapor de deixe esfriar. Misture o azeite, limão, vinagre, suco de laranja, sal e pimenta-do-reino e despeje sobre a couve-flor. Misture bem arrume em uma saladeira e sirva.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Salada de couve-flor alho e óleo

 Ingredientes:

1 couve-flor pequena

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho cortado em lâminas

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

2 colheres (sopa) de alecrim

sal e pimenta-do-reino branca

 Modo de Preparo:

Lave a couve-flor, separe as flores e os talos mais macios e coloque numa panela. Junte 1 litro de água, o sal e leve ao fogo até a couve-flor fica al dente. Retire do fogo, escorra a água e disponha a couve-flor em uma saladeira. Coloque em uma panela o azeite de oliva, o alho, o vinagre, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e leve ao fogo, sem parar de mexer, até o alho fritar. Retire do fogo, regue a couve-flor e leve à geladeira por 2 horas, ou até gelar.

Categoria:

Saladas

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

35 min + tempo de geladeira

Rendimento:

2 porções

Sopa cremosa de couve-flor

 Ingredientes:

1/2 litro de leite

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 cebola média picada

1 litro de caldo de frango

1 couve-flor média

1 caixinha de creme de leite longa vida

sal e pimenta do reino

 Modo de Preparo:

Lave bem a couve-flor e separe as florzinhas dos talos mais fibrosos. Cozinhe as florzinhas em água levemente salgada até que estejam macias. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela e acrescente a cebola picada. Leve ao fogo e refogue para que a cebola fique macia. Coloque 2/3 da couve-flor cozida bem picada. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Coloque o leite e misture novamente. Ferva por 5 minutos e acrescente o caldo. Ferva novamente e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador para obter uma sopa cremosa. Leve novamente a panela e acrescente a couve-flor reservada. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e acrescente o creme de leite. Sirva ou congele em porções individuais. Sirva acompanhado de torradas.

Categoria:

Sopas

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

RECEITAS COM ERVILHAS - PARTE3

A ervilha é mais comumente a pequena semente esférica ou a vagem da fruta Pisum sativum. Cada cápsula contém várias ervilhas, que podem ser verdes ou amarelas. Botanicamente, as vagens de ervilha são frutos, pois contêm sementes e se desenvolvem a partir do ovário de uma flor.

Arroz de forno com bacalhau e ervilha

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena ralada

4 tomates médios sem pele e sem sementes

1 cenoura média picada

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 xícaras (chá) de bacalhau cozido e desfiado

folhas de 10 ramos de salsinha picadas

100 g de cogumelos em conserva picados

1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

2 gemas

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o azeite de oliva, a cebola, os tomates e a cenoura. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescente o arroz, o bacalhau, a salsinha, os cogumelos e a ervilha. Misture bem, cuidadosamente, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Distribua o arroz numa assadeira refratária e reserve. Numa tigela, bata com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despeje sobre o arroz. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, corte em pedaços e sirva em seguida.

Categoria:

Grãos e Massas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min + o tempo de forno

Rendimento:

4 porções

Arroz integral com ervilhas frescas

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz integral

1 laranja média

1 dente de alho

2 colheres (chá) de sal

1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

 Modo de Preparo:

Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira. Lave a laranja, retire as cascas da metade da fruta (sem a parte branca). Parta-a ao meio e retire o suco. Descasque os dentes de alho, parta-os ao meio e coloque numa panela de pressão. Junte o arroz, o suco de laranja, a casca de laranja, e 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar ¿al dente¿. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a, despreze a casca da laranja e adicione o sal e a ervilha. Misture delicadamente. Volte ao fogo e cozinhe, com a panela destampada, até o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Distribua o arroz nos pratos e regue com o azeite de oliva. Sirva a seguir.

Categoria:

Grãos e Massas

Esta receita:

é light, é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

45 min

Rendimento:

4 porções

Calorias:

250 cal por porção

Atum salteado com ervilha

 Ingredientes:

500 g de atum fresco

2 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de mostarda cremosa em grãos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

200g de ervilha-torta limpa

1/2 xícara (chá) de alho-japonês cortado ao meio

3 colheres (sopa) de shoyu light

2 colheres (sopa) de coentro picado

sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave o atum em água corrente e seque com toalha de papel. Em seguida, corte em cubos médios e transfira para uma tigela. Tempere o atum com o suco de limão, a mostarda em grãos e o sal. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 15 minutos. Numa panela funda, aqueça o azeite de olivam junte os cubos de atum e salteie por 3 minutos, ou até dourar. Adicione a ervilha-torta, o alho-japonês e salteie por mais 2 minutos, ou até a ervilha ficar al dente. Por último, junte o shoyu e o coentro. Misture bem e desligue.

Categoria:

Frutos do mar

Esta receita:

é light

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

30 min

Rendimento:

4 porções

Calorias:

285 cal por porção

Bacalhau com amêndoas e ervilha fresca

 Ingredientes:

4 postas de lombo de bacalhau (cerca de 700 g no total)

1 litro de leite

100 g de amêndoas sem pele e torradas

10 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 colheres (sopa) de mel

1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

Modo de Preparo:

Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 3 litros de água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água de vez em quando. Em seguida, escorra a água, despeje o leite sobre o bacalhau, cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho por 12 a 24 horas na geladeira. No dia seguinte, transfira o bacalhau com o leite para uma panela e leve ao fogo por 12 minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio. Não deixe cozinhar demais. Retire do fogo, tire o bacalhau cuidadosamente com uma escumadeira e reserve. Despreze o leite. Pique as amêndoas grosseiramente e reserve. Coloque numa frigideira grande o azeite de oliva e leve ao fogo por 2 minutos. Disponha as postas de lombo de bacalhau e frite até dourar dos dois lados. Retire o bacalhau e reserve. Na mesma frigideira, coloque o mel e as ervilhas e cozinhe até as ervilhas ficarem macias e obter uma calda levemente encorpada. Disponha o molho de mel e ervilhas nos pratos, coloque o bacalhau e salpique as amêndoas. Se preferir, sirva com batatas sauté.

Categoria:

Frutos do mar

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

45 min (exige preparo antecipado)

Rendimento:

4 porções

Bistecas com laranja e molho de ervilhas

 Ingredientes:

6 bistecas de boi

2 colheres de chá de sal

1 colher de café de pimenta-do-reino

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de catchup

3 laranjas-pêra médias descascadas em gomos

molho

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 tablete de caldo de carne

1 xícara de chá de ervilhas frescas congeladas

2 colheres de sopa de salsinha picada

 Modo de Preparo:

Misture em uma tigela o sal, a pimenta-do-reino, o vinagre, o azeite, o ketchup e 1/2 xícara (chá) de água. A seguir, transfira para uma assadeira grande com as bistecas e a laranja. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, leva para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até a carne ficar macia. Mantenha as bistecas aquecidas. Molho: dissolva a farinha em 1 xícara (chá) de água e despeje na assadeira na qual as bistecas foram assadas. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até esquentar. A seguir, adicione o caldo de carne, mexa bem e transfira a mistura peneirada para uma panela. Acrescente as ervilhas e a salsinha e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até engrossar. Sirva as bistecas com o molho. Se preferir, acompanhe o prato com arroz branco com ervas.

Categoria:

Carnes

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Codorna frita com purê de ervilha

 Ingredientes:

4 codornas médias

2 cebolas pequenas

2 1/2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar

sal e pimenta-do-reino a gosto

purê de ervilha

2 xícaras (chá) de ervilha congelada

4 colheres (sopa) de creme de leite

sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave as codornas, seque e tempere com o sal e a pimenta-do-reino, inclusive a parte interna. Reserve. Descasque as cebolas, parta-as ao meio e coloque cada metade dentro das codornas. Amarre com barbante para culinária para manter a forma e coloque numa panela de pressão com o óleo. Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as codornas dourarem e a pele ficar crocante. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a. Retire as codornas com cuidado e deixe-as escorrer para eliminar o excesso de óleo. Por fim, elimine os barbantes. Purê de ervilha: coloque as ervilhas numa panela com 1 litro de água fervente e o sal. Cozinhe por 5 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e transfira as ervilhas para o processador. Junte o creme de leite e bata por 30 segundos, ou até ficar cremoso. Sirva com as codornas e pimentão em conserva.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Rendimento:

4 porções

Creme de ervilhas

 Ingredientes:

1 peito de frango com osso

óleo

1 talo de salsão

1 cebola

250 g de ervilhas secas

1 xícara (chá) de creme de leite

100 g de bacon

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:

Tempere o peito de frango com sal e pimenta-do-reino. Aqueça um pouco de óleo numa panela de pressão, junte o frango e deixe grelhar. Enquanto isso, corte o salsão e a cebola em cubos pequenos e reserve. Quando o frango estiver bem dourado, junte a cebola e o salsão e refogue. Adicione água fervente e as ervilhas, tampe a panela e deixe por 15 minutos, depois que começar a chiar. Retire do fogo, separe o frango e bata os demais ingredientes no liquidificador. Coloque na panela novamente, junte o creme de leite e deixe ferver. Desfie o frango, transfira para uma frigideira com o bacon picado, leve ao fogo e deixe tomar gosto. Distribua o creme nos pratos e coloque por cima o frango e o bacon. Sirva a seguir.

Categoria:

Sopas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Receitas com Ervilhas (parte 2)

Pisum sativum popularmente chamada de ervilha é uma planta (legume) da qual existem mais de duzentas variedades, e de suas vagens são extraídos diversos tipos de grãos. Em algumas regiões de alguns países é costume utilizar os grãos e as vagens como alimento, quer na forma de sopa (grãos ou vagem) ou como salada (grãos ou vagem). O seu consumo contribui para uma dieta equilibrada pois constituem uma fonte de fibras.

Creme de tomate com iogurte e ervilha

 Ingredientes:

1 kg de tomate bem maduro, mas firme

200 g de iogurte desnatado

2 colheres (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:

Lave os tomates, elimine os pedúnculos e coloque-os numa panela grande com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até os tomates ficarem macios, sem romper a casca. Retire do fogo, escorra a água e bata os tomates no liquidificador. Passe por uma peneira, aparando numa panela. Acrescente o iogurte, o açúcar, as ervilhas e o sal. Leve ao fogo e cozinhe até a ervilha ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva em pequenas tigelas, regue com o azeite de oliva e polvilhe a pimenta-do-reino. Decore com salsinha.

Categoria:

Sopas

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

45 min

Rendimento:

4 porções

Creme frio de palmito com ervilhas

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de palmito em conserva conserva picado

6 colheres (sopa) de vinho branco

4 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

4 colheres (sopa) de ervilha congelada e cozida

sal e noz-moscada a gosto

queijo emmenthal ralado

Modo de Preparo:

Coloque em uma tigela o palmito e o vinho e deixe descansar durante 15 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e frite por 2 minutos, ou até dourar. Adicione o leite e, sem parar de mexer, cozinhe por 6 minutos, ou até engrossar. Transfira para o liquidificador, junte o palmito com o vinho e acerte o sal e a noz-moscada. Bata por 10 segundos. Salpique a ervilha e sirva o creme frio polvilhado com o queijo ralado. Se preferir, volte o creme à panela para esquentar depois de batido.

Categoria:

Sopas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

27 min

Rendimento:

4 porções

Ervilha com abóbora japonesa

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de ervilhas secas lavadas

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho cortados em lâminas

1/2 abóbora japonesa em cubos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola cortada em gomos

1 colher (sopa) de molho de soja

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Coloque a ervilha em uma tigela com 1 litro de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por 1 hora. Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure o alho, sem parar de mexer. Junte a ervilha com a água e cozinhe por 10 minutos, ou até as ervilhas ficarem um pouco macias e com pouco líquido. Adicione a abóbora e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos, ou até a ervilha e a abóbora ficarem macias. Acerte o sal e retire do fogo. Separe os gomos da cebola. Em outra panela, aqueça o azeite restante e a manteiga, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar levemente macia. Adicione o molho de soja e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até a cebola dourar. Em uma travessa, coloque a abóbora com as ervilhas, junte o refogado de cebola, misture e sirva.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

45 min (exige preparo antecipado)

Rendimento:

4 porções

Ervilha-torta com gengibre

 Ingredientes:

400 g de ervilha-torta

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 cebola média em rodelas

2 tomates médios sem sementes, picados em cubos

1 colher (sopa) de alho desidratado

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Limpe a ervilha, lave e coloque-a em um refratário próprio para microondas. Regue com o óleo de gergelim misturado com o gengibre. Cubra o refratário com papel-manteiga e leve ao forno microondas, na potência alta, por 7 minutos. Na metade do tempo, retire o refratário do forno e mexa, com cuidado. Retire do forno. Espalhe as rodelas de cebola, os tomates e polvilhe sal. Cubra o refratário com papel-manteiga e volte para o forno, na potência alta, por mais 4 minutos. Na metade do tempo, retire o refratário do forno e mexa com cuidado. Retire do forno, salpique o alho desidratado e sirva.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

usa microondas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

20 minutos

Rendimento:

4 porções

Ervilha-torta e cebola roxa gratinadas

 Ingredientes:

1/2 kg de ervilha-torta

2 cebolas roxas em gomos médios

300 g de mussarela picada

1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

molho branco

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

1 gema

1 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de mostarda

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Limpe as ervilhas, retirando as pontas, lave e cozinhe-as numa panela com 3 litros de água fervente, até ficarem al dente. Escorra, transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tempere as cebolas com sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira refratária de 20 cm x 20 cm, distribua as ervilhas cozidas, metade da cebola e da mussarela. Regue com o caldo de legumes e reserve. Molho branco: derreta a manteiga numa panela, polvilhe a farinha de trigo e mexa até obter uma mistura homogênea e lisa. Não deixe a manteiga dourar por muito tempo. Despeje o leite, aos poucos e sem parar de mexer, reduza o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até obter um creme liso. Retire do fogo e peneire a gema sobre o creme. A seguir, misture o creme de leite e a mostarda, acerte o sal e volte ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, até o molho aquecer. Retire do fogo, cubra os legumes e finalize com a cebola e a mussarela restantes. Leve ao forno por 15 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do forno e sirva quente. Se preferir, acompanhe o prato com arroz integral temperado com gersal.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

35 min + o tempo de forno

Rendimento:

4 porções

Ervilhas tortas com ovos

 Ingredientes:

300g de ervilha torta

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola picada

¼ xícara de vinho branco seco

½ xícara de caldo de legumes

4 ovos

sal e pimenta-do-reino

 Modo de Preparo:

Lave bem as ervilhas e retire a fibra da lateral. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e adicione a cebola picada, refogue para que a cebola fique macia e adicione as ervilhas. Refogue por 2 minutos e regue com o vinho branco, deixe evaporar. Despeje o caldo e ferva em fogo alto para cozinhar e sobrar somente 1/3 do líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quebre cuidadosamente os ovos sobre as ervilhas, salpique com um pouco de sal e tampe a panela para que os ovos cozinhem por igual. Se preferir gemas moles, cozinhe por 3 a 4 minutos.

Categoria:

Acompanhamentos

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Espetinho de frango com bacon e ervilha-torta

 Ingredientes:

1 peito de frango médio cortado em cubos regulares

200 g de bacon picado em pedaços regulares

2 cebolas médias picadas em gomos

16 ervilhas-tortas limpas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 colheres (sopa) de shoyu

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Coloque em cada um dos 4 espetinhos de madeira 4 pedaços de frango, alternando-os com o bacon, a cebola e a ervilha-torta. Apóie os espetinhos nas bordas de um refratário, próprio para microondas, e polvilhe sal. Pincele-os com a metade do azeite e do shoyu. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 10 minutos. Retire do forno. Troque os espetinhos de lugar, colocando os que estavam no centro nas extremidades. Pincele-os com o azeite de oliva e o shoyu restante. Volte ao forno de microondas, na potência máxima, por mais 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Deixe repousar dentro do microondas por 5 minutos.

Categoria:

Aves

Esta receita:

usa microondas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

40 min

Rendimento:

4 espetinhos

Filé mignon com cebola e ervilha-torta

 Ingredientes:

1/2 kg de filé mignon

1 pimenta dedo-de-moça média

200 g de ervilha torta

2 cebolas médias

2 colheres (sopa) de óleo de milho

4 colheres (sopa) de vinho xerez

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Lave o filé mignon, seque com toalha de papel, pique-o em cubos de 2,5 cm e reserve. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, abra-a ao meio, elimine as sementes e pique em cubos pequenos. Lave as ervilhas, retire as pontas e os fios das bordas. Descasque as cebolas, lave-as e pique em rodelas grossas. Reserve. Numa frigideira, aqueça o óleo, disponha a carne e frite, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Adicione as ervilhas e as cebolas, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou até os legumes ficarem al dente. Adicione o vinho, a pimenta-dedo-de-moça e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.

Dicas:

Saltear é um processo rápido que consiste em frigir os alimentos em óleo, azeite de oliva ou manteiga, sacudindo a frigideira de vez em quando durante o cozimento.

Categoria:

Carnes

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Rendimento:

4 porções

Lombo de porco com ervilha e tomate

 Ingredientes:

1/2 kg de lombo de porco

200 g de ervilha-torta

4 tomates médios

1 cebola média

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

folhas de 5 ramos de salsinha

sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave o lombo, seque com toalha de papel e pique-o em tiras de cerca de 3 cm x 7 cm. Reserve. Limpe as ervilhas, retirando as extremidades e o fio da lateral. Lave os tomates, parta-os ao meio, retire as sementes e corte cada tomate em 6 gomos. Descasque a cebola, lave-a e corte em gomos. Coloque a metade do azeite de oliva numa assadeira refratária, própria para microondas, com 21 cm de diâmetro. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 30 segundos. Retire do forno, espalhe as tiras de lombo e cubra a assadeira com papel-manteiga, ou com uma tampa própria para microondas. Volte ao microondas, na potência máxima, por 12 minutos, ou até a carne ficar cozida e macia. Na metade do cozimento abra o forno e mexa a carne com uma colher. Retire a assadeira do forno e distribua a ervilha, os gomos de tomate e de cebola, a salsinha e o sal. Cubra a assadeira novamente e volte ao forno, na potência média, por mais 10 minutos, ou até os legumes ficarem al dente. Retire a carne do forno, regue com o azeite de oliva restante e sirva em seguida.

Categoria:

Carnes

Esta receita:

usa microondas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

35 min

Rendimento:

4 porções

Macarrão com ervilhas

 Ingredientes:

350 g de bavette (ou outro macarrão longo)

150 g de cenouras novas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

3-4 colheres (sopa) de tempero pronto (alho, cebola, cheiro-verde)

1 xícara (chá) cheia de ervilhas congeladas

1/2 xícara (chá) de vinho branco

alguns ramos de cebolinha verde

250 g de ricota

sal e pimenta verde em grãos a gosto

 Modo de Preparo:

Limpe as cenouras e pique-as em pedaços não muito pequenos. Coloque numa panela o azeite, adicione o tempero pronto e refogue por alguns instantes, sem parar de mexer. Acrescente as ervilhas e a cenoura e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo com uma colher. Junte o vinho branco, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que os legumes ainda estejam crocantes. Desligue o fogo e tampe a panela para manter os legumes quentes. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada. Escorra quando estiver ¿al dente¿, deixando o macarrão um pouco úmido. Em seguida, despeje o macarrão na panela com os legumes, salpique a cebolinha verde picada e mexa com cuidado. Polvilhe com a ricota esmigalhada e sirva.

Categoria:

Grãos e Massas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Rendimento:

4 porções

Miolo de alcatra ao molho de ervilhas

Ingredientes:

1 pedaço pequeno de miolo de alcatra (1,5 kg)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de pimenta-do-reino verde em conserva

5 colheres (sopa) de purê de tomate

1 colher (sopa) de maisena

1 xícara (chá) de vinho tinto

1 xícara (chá) de ervilhas congeladas

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a pimenta-do-reino e o sal. Amasse e tempere a carne com essa mistura. Aqueça o restante do azeite em uma panela alta e frite a carne em fogo alto por 20 minutos, dourando dos dois lados. Durante a fritura, enfie um garfo no centro da carne para que o sangue seja eliminado. Se preferir, frite a carne em bifes. Adicione o purê de tomate, a maisena dissolvida no vinho tinto e acerte o sal. Deixe por mais 2 minutos até o molho encorpar. Acrescente as ervilhas e a salsinha, misture delicadamente e sirva em seguida.

Categoria:

Carnes

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

30 minutos

Rendimento:

8 porções