Receitas Fantásticas com Avelãs

A avelã da aveleira, avelaneira ou avelãzeira (Corylus avellana),[1] que é um arbusto da família Betulaceae que cresce naturalmente em quase toda a Europa, Ásia Menor e parte também da América do Norte. A avelã consiste em um fruto mais ou menos esférico a ovoide, lenhoso e indeiscente, cuja casca é extremamente resistente. Em seu interior, encontra-se a semente comestível, de sabor levemente adocicado e algo oleaginosa.

A avelã é consumida ao natural, ou usada em doces, normalmente associada ao chocolate, ao qual acrescenta um sabor muito apreciado.

Do quadro anterior, podemos concluir que a avelã dispõe de um elevado conteúdo de gordura (48-66 por cento), pelo que é muito aproveitada como matéria oleaginosa para objetivos alimentares e industriais.

Bem mastigados, este fruto presta-se muito bem para o consumo cru. Entre 15 e 20 avelãs, devido ao seu elevado teor de proteínas e de gorduras, podem levar à substituição de uma refeição completa, mesmo não sendo indicado. O proveito é ainda muito maior se tiverem sido trituradas num liquidificador, raladas ou moídas. Nesta forma, as avelãs desempenham um papel importante na alimentação dos diabéticos e auxílio para o emagrecimento supervisionado por um profissional da nutrição.

A avelã é utilizada para a elaboração de produtos de grande riqueza alimentar, como o leite de avelã, manteiga de avelã, pasta de fruta de avelã, pastéis de avelã, biscoitos de avelã.

Bolo de avelãs

 Ingredientes:

200 g de farinha de trigo 

200 g de açúcar 

200 g de avelãs 

100 g de manteiga 

1 xícara de leite 

3 ovos grandes 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

casca de limão ralada 

Cobertura 

1 barra de chocolate meio amargo 

1 lata de creme de leite 

conhaque 

 Modo de Preparo: 

Tostar as avelãs descascadas no forno. Retirar a película escura e moer. Bater as gemas, a manteiga e o açúcar até obter uma gemada clara. Adicionar a casca de limão, a farinha, o fermento, as avelãs, o leite e bater por mais alguns minutos. Adicionar delicadamente as claras batidas em neve firme, sem bater. Levar ao forno médio por 35 minutos.

Cobertura de Chocolate:

Dissolver o chocolate em banho-maria. Misturar o creme de leite e o conhaque. Cobrir o bolo e servir.

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Cozinha: 

Italiana

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Média

Bombons recheados com creme de avelã

Ingredientes:

creme 

1 caixinha de leite condensado 

1 colher (sopa) de manteiga 

4 colheres (sopa) de chocolate em pó 

1 xícara (chá) de avelãs 

bombons 

500 g de chocolate ao leite 

1 fôrma 1 para bombons 

 Modo de Preparo: 

Creme: em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre. Assim que o creme começar a engrossar, retire, acrescente as avelãs moídas e deixe esfriar. Bombons: Raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolhinhas de fervura no fundo e um leve vapor. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore seca e, com uma espátula de plástico, misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao mesmo recipiente. Na fôrma de bombons, coloque uma camada fina de chocolate com a ajuda de um pincel ou uma colher. Limpe as bordas da fôrma e coloque-a, virada para baixo, em uma bandeja ou tábua forrada com papel-manteiga ou alumínio. Leve à geladeira por 10 minutos. Recheie os bombons com 1 colher (chá) de creme já frio e, em seguida, complete com o restante do chocolate, retirando o excesso com uma espátula. Leve à geladeira por 20 minutos. Desenforme os bombons e mantenha-os em temperatura ambiente. Embrulhe-os somente após 6 horas. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Rocambole de morango e avelã

 Ingredientes:

Massa 

1 xícara (chá) de avelãs moídas 

3 colheres (sopa) de maisena peneirada 

1 colher (chá) de fermento em pó peneirado 

3 ovos 

1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (sopa) de manteiga 

Recheio 

1/2 xícara (chá) de queijo cottage 

3 xícaras (chá) de morango picado 

1/2 xícara (chá) de açúcar 

chantilly, avelãs moídas e morango para decorar 

Modo de Preparo: 

Massa: misture em uma tigela a avelã, a maisena e o fermento. Bata na batedeira os ovos e o açúcar até obter um creme. Despeje a mistura de avelã, aos poucos, mexendo, mas sem bater, até obter uma massa uniforme. Ligue o forno à temperatura média. Forre com papel-manteiga uma fôrma própria para rocambole de 35 x 24 cm e unte-o com a manteiga. Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Retire. Desenforme a massa ainda quente sobre um filme plástico aberto em uma superfície lisa e polvilhada de açúcar. Remova o papel-manteiga com cuidado. Reserve.

Recheio:

Bata no processador o queijo cottage, 2 xícaras (chá) de morango e o açúcar, até obter um creme. Transfira a mistura para uma panela e acrescente o restante dos morangos. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até encorpar. Espalhe o recheio sobre a massa, enrole o rocambole com cuidado pelo lado maior e transfira para uma travessa. Decore e sirva. 

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

35 min + o tempo de forno

Rendimento: 

6 fatias

Torta de avelã

 Ingredientes:

1 pacotinho de açúcar vanile 

150 gramas de manteiga 

1 pitada de sal 

2 ovos 

100 gramas de avelã torrada 

350 gramas de farinha de trigo 

2 colheres (chá) de fermento em pó 

1 colher (sopa) de rum 

450 gramas de geléia de abacaxi para rechear 

5 fatias de abacaxi em calda picadas para decorar ou 200gr de morango 

Cobertura 

100 g de açúcar de confeiteiro 

1 e 1/2 xícara (chá) de gordura de coco amolecida 

4 colheres (sopa) de rum 

2 colheres (sopa) de suco de limão 

Modo de Preparo: 

Bata o açúcar vanile, a manteiga e o sal em velocidade moderada, por 10 minutos ou até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Tire da batedeira, acrescente a avelã e a farinha peneirada com o fermento; amasse bem por 10 minutos. Adicione o rum e amasse até conseguir uma massa lisa homogênea. Cubra-a e deixe-a descansar por 30 minutos. Divida a massa em quatro partes iguais. Abra cada uma com a ponta dos dedos em um diâmetro de 24 cm em assadeiras separadas. Leve para assar dois discos em forno preaquecido a 125ºC por 20 minutos. Deixe-os esfriar enquanto assa os outros. Em um prato de torta, coloque um dos discos e passe uma farta camada de geléia. Repita a operação com os dois outros cobrindo com o último. Espalhe a cobertura sobre o quarto disco e decore com o abacaxi picado. Leve à geladeira até a hora de servir.

Cobertura: misture o açúcar de confeiteiro com agordura de coco. Junte o rum e o suco de limão e bata bem por 5 minutos, até obter um creme liso.

Categoria: 

Sobremesas: Tortas

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

OUTRAS RECEITAS

Receitas Fantásticas com Abricó

Doce de abricó

Ingredientes: 

1 kg de abricó limpo 1 copo de água 4 xícaras (chá) de açúcar 70 amêndoas descascadas 

Modo de Preparo: 

Ponha a água no fogo, dissolva o açúcar e dependendo da dureza do abricó coloque-os antess ou depois que a água ferver. Quando os abricós começarem a estufar, espete-os por dentro com um garfo e passe-os na beirada de um prato, para seca-los por fora. No centro do abricó, coloque uma amêndoa, cubra com outro abricó, e aperte as beiradas apenas para ligar. Passe-os em açúcar cristalizado e coloque-os em forminhas de papel, depois que estiverem frios.

COMPOTA DE ABRICÓ

Ingredientes:

200 g de abricós

1 1/2 copo de açúcar

Modo de Preparo:

Lave os abricós e deixe de molho na véspera. No dia seguinte leve ao fogo com a mesma água e deixe cozinhar por 10 minutos. Então, junte o açúcar e leve tudo para ferver, até que o caldo engrosse.

Torta de abricó

Ingredientes

8 ovos

8 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

250g de amêndoas

Modo de preparo

Bata as claras em neve, junte as gemas e continue a bater.

Junte o açúcar, sempre batendo.

E por último a farinha de rosca e as amêndoas passadas na máquina de moer.

Bata muito bem.

Leve para assar numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca, em forno brando.

Quando enfiar um palito e ele sair sem massa, embora úmido, está pronto.

Retire e deixe esfriar.

Parta ao meio, formando duas partes.

Recheie com o abricó.

Cubra a torta com o mesmo recheio.

RECEITAS FANTÁSTICAS COM ARATICUM

Araticum (Panã) é um fruto nativo do Cerrado. Também é conhecido por marolo, Pinha,mamão ou bruto. Araticum é nome dado a diversas espécies da família Annonaceae, mesma da fruta-do-conde (Annona squamosa), conhecida também como ata ou pinha, dependendo da região.

O maroleiro é uma árvore de 2,5 a 3,5 m de altura, com o diâmetro da copa chegando a 2–4 m, da família das anonáceas, que ocorre, de forma descontínua, no cerrado brasileiro. A planta tem preferência por regiões de cerrado com menor déficit de umidade, em Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, pequena parte do interior de São Paulo e em partes isoladas de Goiás, Mato Grosso, Tocantins, Maranhão e leste da Bahia. Mas é em Minas Gerais que o fruto é típico e muito apreciado.

Possui sistema radicular do tipo axial que atinge grandes profundidades no solo, para absorver água e nutrientes. O seu tronco é reto com galhos tortuosos, a casca é corticosa, fendida e grossa.

Possui folhas ovadas, coriáceas, flores verde-amarelas que ocorrem entre novembro e janeiro, com polinização entomófila, mais especificamente pelo besouro ciclocéfalo (Cyclocephala atricapilla). Os frutos são infrutescências bacáceas múltiplas, grandes (até 4,5 kg), comestíveis, de casca verde-amarronzada, quando maduros, com sementes também tidas como antidiarréicas.

Os frutos são infrutescências bacáceas múltiplas, grandes (até 4,5 kg), comestíveis, de casca verde-amarronzada, quando maduros.

Seus frutos alcançam mais de 15 cm de diâmetro e 2 kg de peso, contendo muitas sementes com cerca de 1,5 cm de comprimento. Quando aberto, o fruto oferece uma polpa cremosa de odor e sabor bem fortes e característicos que difere grandemente da fruta-do-conde, é considerada uma iguaria da região do cerrado, vendido em feiras livres ou consumido ao natural ou na forma de batidas, bolos, biscoitos e bolachas, picolés, sorvetes, geléias e diversos doces.A frutificação inicia-se em novembro e a maturação entre fevereiro e abril, donde estar, em Minas Gerais, popularmente associado ao período da Quaresma.Quando está maduro, o fruto cai no solo, sob a projeção da copa, exalando um forte e característico cheiro. Estes são os de melhor qualidade para o consumo, pois os colhidos diretamente da árvore ou não amadurecerão ou apresentarão sabor inferior.

Esta fruta ocorre em cerrados e cerradões, ao longo de todo o bioma Cerrado. “O quanto em toda vereda em que se baixava, a gente saudava o buritizal e se bebia estável. Assim que a matlotagem desmereceu em acabar, mesmo fome não curtimos, por um bem: se caçou boi. A mais, ainda tinha araticum maduro no cerrado.” Guimarães Rosa em Grande sertão: veredas.

Doce de Araticum com Acerola

Ingredientes 

1 araticum grande 

400 g de acerola 

400 g de açúcar 

1,5 L de água 

Preparo 

Descasque o araticum, faça o suco da acerola, coe o suco e acrescente-o à polpa do araticum e o açúcar 

Leve ao fogo no tacho de cobre. Tire a calda ao ponto de fio. 

Tempo de Preparo: 4 horas 

Rendimento: 1,5 kg 

Araticum é uma fruta típica do cerrado e sua época é a mesma da quaresma. 

Calda de araticum 

Ingrediente 

100 g Araticum 

200 ml Leite 

Preparo

1. Combine todos os ingredientes (com exceção da essência e do 

licor) e leve à fervura. 

2. Ferva por 2 minutos. Retire do fogo. 

3. Tampe a panela e deixe em infusão até esfriar.

Doce de Araticum 

Ingredientes 

200 g de polpa de araticum 

200 g de açúcar 

200 g de suco de laranja 

Preparo 

Passar a poupa por uma peneira e juntar com os outros ingredientes. Levar ao fogo numa panela até ficar pastoso. Retirar do fogo, deixar esfriar e colocar em um recipiente.

Mousse de araticum

Ingredientes 

350 ml leite integral 

3 gemas 

50 g de açúcar refinado 

1 sache de gelatina sem sabor 

200 ml creme de leite fresco 

qb Canela em pó 

250 g doce de araticum 

qb Raspas de laranja 

Preparo 

1. Leve o leite ao fogo com metade do açúcar e as raspas de 

laranja. 

2. Após ferver despeje o leite sobre as gemas batidas com o açúcar 

restante 

3. Leve ao banho-maria para engrossar. 

4. Hidrate a gelatina em água fria e acrescente-as ao creme. 

5. Retire do banho-maria 

6. Resfrie (mas não deixar gelatinizar) e acrescentar o creme 

de leite batido em picos médios 

7. Dar continuidade a montagem do bolo mousse. 

Montagem do bolo mousse de laranja e araticum 

1. Unte uma superfície de um aro com óleo. 

2. Corte o pão de ló de laranja no formato do aro (se o bolo 

estiver alto cortar ao meio em camadas com uma linha) 

3. Forre o fundo com um disco de pão de lo e pincele com a 

calda de araticum 

4. Passe uma camada de doce de araticum 

5. Coloque metade da mousse de araticum 

6. Coloque mais um disco de pão de lóo de laranja e pincele com a calda 

7. Passe mais uma camada de doce e cubra com a mousse 

8. Uniformize a superfície 

9. Leve ao freezer para refrigerar 

10. No momento de servir retire o aro. 

11. Decore com raspas de laranja ou sementes de araticum.

biscoito de araticum

INGREDIENTES

1 xícara de polpa de araticum (chá)

6 xícaras de farinha de trigo (chá)

1.5 xícaras de açúcar (chá)

1 xícara de manteiga (chá)

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de café de suco de limão

1 unidade de ovo

PASSO A PASSO

Bata bem a polpa do araticum no liquidificador e passe em um pano

Em separado, bata a 

manteiga e o açúcar até o ponto de creme

Junte o ovo e o limão, batendo bem

Logo em seguida, 

acrescente a polpa de araticum

Adicione o sal, o fermento e a farinha

Amasse bem e deixe na 

geladeira por dez minutos

Divida a massa, sove bem e depois abra na espessura de meio centímetro

Corte os biscoitos em modelos variados

Asse em forma untada.

Licor de araticum

Ingredientes:

300 gramas de açúcar --

250 ml de água;

250 ml de aguardente (cachaça) ou álcool de cereais.

500 gramas de araticum sem caroço, em gomos.

Preparo:

Colocar o araticum em infusão no álcool ou na aguardente durante 3 dias.

Coar, fazer o xarope (água e açúcar). Misturar o xarope frio na infusão de araticum já coado.

Filtrar e engarrafar. Servir depois de 2 a 3 meses.

Receitas Fantásticas com Araçá

O Psidium mccooner, mais conhecido como araçá-laranja é abundante no sertão pernambucano e na mata-sul do estado, é um fruto com um sabor adocicado e um pouco ácido, bastante utilizado para fazer geleias e comportas. Alguns moradores alegam que o fruto é muito eficaz no combate à verminoses e manchas na pele. Vitaminas encontradas no fruto: A, D, B e E. Segundo o pesquisador Laurius Mccooner, os moradores em parte estão certos, já que segundo o resultado de sua pesquisa, foi comprovado que o fruto contém substâncias para combater verminoses. O arbusto do araçá-laranja atinge no máximo 3 metros de altura, o que torna fácil para colher os frutos.

Bavaroise de feijoas com calda de araçá e acerola

Ingredientes 

300 g de feijoas

¾ de xícara de açúcar (135 g)

½ xícara de água

1 1/2 xícara de leite integral (360 ml)

5 folhas de gelatina sem cor e sem sabor

3 gemas

200 g de creme de leite fresco

Calda de acerola e araçá

200 g de pedaços de acerola

200 g de araçá-roxo cortado em cunhas, sem sementes

¼ de xícara de suco de maracujá sem as sementes (60 ml)

¼ de xícara de açúcar (45 g)

Para a bavaroise: descasque as feijoas, corte em pedaços, coloque numa panela com metade do açúcar e a água e leve ao fogo até amolecer. Bata no liquidificador e passe por peneira. Reserve. Separe meia xícara de leite numa tigela e pique sobre ele as folhas de gelatina. Reserve. Leve o leite restante para aquecer. À parte bata bem as gemas com o açúcar restante e despeje sobre elas um pouco do leite quente e misture bem. Coloque esta mistura na panela com o leite quente e volte ao fogo bem baixo, mexendo delicadamente, até começar a engrossar (cuidado para não deixar ferver para não ficar com gosto de ovo). Tire do fogo e, ainda quente, junte a gelatina e mexa até derreter. Junte a feijoa cozida e misture bem. Coloque a panela sobre uma bacia com água e gelo e vá mexendo devagar até resfriar e começar a gelatinizar (tem que ficar com consistência de clara de ovo). Enquanto isso, numa tigela, bata o creme de leite com batedor de arame até formar picos moles. Despeje a mistura de feijoa sobre o creme de leite e mexa delicadamente até formar um creme homogêneo. Despeje em forminhas individuais ou numa forma decorativa grande e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Para a calda: misture todos os ingredientes e leve ao fogo até formar uma caldinha com consistência de xarope, com as frutas amolecidas. Espere esfriar e leve à geladeira. Deixe até a hora de servir.

Desenforme a bavaroise e sirva com um pouco de calda e uma folhinha de menta. Rende: 8 porções

Geléia de araçá com mamão

Ingredientes

- 600g de mamão maduro

- 400g de araçá boi

- 300g de áçucar

Modo de fazer

Tire o caroço das frutas e bata no liquidificador sem água. Coloque num taxo acrescente o açúcar e leve ao fogo médio por mais ou menos duas horas. A consistência fica gosto de quem faz.

Suco de araçá com mamão

Ingredientes

- 80g de araçá boi

- 320g de mamão

- 150g de áçucar

- 450ml de água

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquificador e sirva gelado.

Bolo de Araçá

Massa :

2 ½ xícaras de chá de açúcar

2 colheres de sopa de margarina sem sal

4 ovos

3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó

1 ½ xícaras de polpa de araçá

1 colher de sopa de mel

Como fazer

Bata o açúcar com a margarina até obter um creme homogêneo. Acrescente as clara em neve, batendo bem. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por último, junte a polpa.

Coloque em forma de bolo inglês.

Cobertura :

Molhar o bolo com suco ou refrigerante de guaraná.

Aquecer barra de chocolate para cobertura e cobri-lo.