Receitas Fantásticas com Alecrim

Classificação científica

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Classe: Magnoliopsida

Ordem: Lamiales

Família: Lamiaceae

Género: Rosmarinus

Espécie: R. officinalis

Nome binomial

Rosmarinus officinalis L.

Sinónimos

Rosmarinus latifolius Mill.

Rosmarinus officinalis - MHNT

Rosmarinus officinalis prostratus

As flores

O alecrim (Rosmarinus officinalis) é uma erva aromática comum na região do Mediterrâneo ocorrendo dos 0 a 1500 metros de altitude, preferencialmente em solos de origem calcária. Devido ao seu aroma característico, os romanos designavam-no como rosmarinus, que em latim significa orvalho do mar.

Como qualquer outro nome vernáculo, o nome alecrim é por vezes usado para referir outras espécies, nomeadamente o Lavandula stoechas, que possui exactamente o étimo rosmarinus. No entanto, estas espécies de plantas, alecrim e rosmaninho, pertencem a dois géneros distintos, Rosmaninho e Lavandula, respectivamente, e as suas morfologias denotam diferenças entre as duas espécies, em particular, a forma, coloração e inserção da flor.

Arbusto perene com altura média de 1,2 m muito ramificado, sempre verde, com hastes lenhosas, folhas pequenas e finas, opostas, lanceoladas.

A parte inferior das folhas é de cor verde-acinzentado enquanto a superior é verde brilhante. As flores reúnem-se em espiguilhas terminais e são de cor azul ou esbranquiçada. O fruto é um aquênio. Floresce quase todo o ano e não necessita de cuidados especiais nos jardins.

Toda a planta exala um aroma forte e agradável. Utilizada com fins culinários, medicinais e religiosos, seu óleo essencial também é utilizado em perfumaria, como por exemplo, na produção da água-de-colônia, pois contém tanino, pineno, cânfora e outros princípios ativos que lhe conferem propriedades excitantes, tônicas e estimulantes.

A sua flor é muito apreciada pelas abelhas produzindo assim um mel de extrema qualidade. Há quem plante alecrim perto de apiários, para influenciar o sabor do mel.

Devido à sua atratividade estética e razoável tolerância à seca, é utilizado em arquitectura paisagista, especialmente em áreas com clima mediterrânico. É considerada fácil de cultivar para jardineiros principiantes, tendo uma boa tolerância a Praga (organismo).

O alecrim é facilmente podado em diferentes formas e tem sido utilizado em topiária. Quando cultivado em vasos, deverá ser mantido de preferência aparado, de forma a evitar o crescimento excessivo e a perda de folhas nos seus ramos interiores e inferiores, o que poderá torná-lo um arbusto sem forma e rebelde. Apesar disso, quando cultivado em jardim, o alecrim pode crescer até um tamanho considerável e continuar uma planta atraente.

Pode ser propagado a partir de uma planta já existente, através do corte de um ramo novo com cerca de 10–15 cm, retirando algumas folhas da base e plantando directamente no solo.

Várias variedades cultivares foram seleccionadas para uso em jardim. As seguintes são frequentes:

Receitas com Alecrim

Contrafilé grelhado com alecrim

Ingredientes:

4 bifes grandes de contrafilé limpos (cerca de 1,5 kg no total) 
8 fatias finas de bacon 
4 ramos médios de alecrim 
2 colheres (sopa) de óleo 
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto 

Modo de Preparo: 

Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar. Enquanto isso, lave os contrafilés, retire as aparas e seque-os. Envolva a parte lateral de cada contrafilé com 2 fatias de bacon e prenda-as com ramos de alecrim. Pincele toda a superfície da carne com o óleo. Disponha os bifes na chapa e deixe grelhar dos dois lados até dourar. Depois que começar a grelhar polvilhe o sal e retire do fogo. Distribua os bifes nos pratos e salpique a pimenta. Sirva com salteado de pimentão com ervas de provence. 

Dicas: 
Salteado de pimentão com ervas de provence: 

Lave 3 pimentões médios (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo), retire os pedúnculos, abra-os e retire as sementes e os filamentos brancos. Pique-os em tiras no sentido do comprimento e refogue numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva por 1 minuto. Salteie de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem al dente. Polvilhe sal a gosto e 1 colher (sopa) de ervas de Provence desidratadas. Misture bem e sirva. 

Categoria:
Carnes

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min

Rendimento:
4 porções

Espuma de abacaxi com crocante de amêndoas e alecrim

Ingredientes:

2 abacaxis maduros 
3 folhas de gelatina incolor 
300 g de açúcar 
150 g de amêndoas fatiadas 
3 ramos de alecrim 

Modo de Preparo: 

Descasque o abacaxi, bata no liquidificador e coe o suco numa peneira fina. Numa tigela, coloque as folhas de gelatina de molho em água por 5 minutos. A seguir, esprema-as para retirar o excesso de água e dissolva-as no suco de abacaxi levemente aquecido. Adicione 1/3 do açúcar. Encha um sifão (garrafa própria para chantilly) com o suco de abacaxi, carregue-o com gás e deixe na geladeira por 1 hora. Numa panela, faça um caramelo com o restante do açúcar, acrescente as amêndoas e o alecrim. Despeje o caramelo em uma fôrma polvilhada com açúcar para resfriar, quebre o crocante em pedaços pequenos e reserve. Agite bem o sifão e encha 4 taças, de preferência previamente geladas. Salpique o crocante e decore com coulis de morango (fruta batida com um pouco de açúcar). 

Categoria:
Sobremesas: Doces

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Rendimento:
4 porções

Farofa com azeitonas e alecrim

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 dente de alho pequeno picado 
¼ xícara (chá) de azeitonas sem caroço fatiadas 
1 colher (chá) de alecrim fresco picado 
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua 
sal 

Modo de Preparo: 

Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Aqueça bem e adicione o alho picado e o alecrim. Quando o alho começar a dourar adicione a farinha de mandioca e cozinhe misturando até que ela fique bem dourada. Retire do fogo e adicione as azeitonas. Tempere com as e misture bem. Decore com folhas de alecrim fresco. 

Categoria:
Acompanhamentos

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Frango ao forno com alecrim, sal grosso e alho

Ingredientes:

8 coxas e sobrecoxas pequenas com pele 
32 dentes de alho com a casca 
1 galho de alecrim 
sal grosso e sal refinado a gosto 
1 xícara (chá) de óleo de milho 
1 maço de brócolis 
azeite de oliva 

Modo de Preparo: 

Tempere o frango levemente com sal refinado. Doure bem o lado da pele no óleo, transfira-o para uma assadeira, com a pele para cima e com o óleo. Junte o alho, coloque o sal grosso e as folhas de alecrim sobre a pele do frango. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que fique bem cozido. Cozinhe o brócolis em água e sal por mais ou menos 10 minutos. Escorra e refogue levemente no azeite. Sirva com o frango. 

Dicas:

Este delicioso prato tem um sabor marcante e fica melhor ainda acompanhado de um bom vinho tinto. O brócolis pode ser substituído por outro legume de sua preferência ou até mesmo por arroz branco.

Categoria:
Aves

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Rendimento:
4 porções

Javali ao molho de alecrim com polenta bramata

Javali ao molho de alecrim com polenta bramata

Ingredientes:

1 pedaço de javali jovem 
pimenta-do-reino 
alecrim 
vinho branco 
azeite de oliva 
sal 
polenta 
queijo mussarela de búfala 
cebola 
tomate 

Modo de Preparo: 

Deixe o javali marinar por 12 h. Seque com papel absorvente e pincele com azeite de oliva. Asse em forno baixo até que amacie, molhando de vez em quando com os sucos do assado. Corte o javali em porções individuais. Sirva com polenta recheada de mussarela de búfala, pequenas cebolas e tomates assados no forno com azeite de oliva, alecrim e com o molho que se formou na assadeira. 

Categoria:
Carnes

Cozinha:
Italiana

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Salada de batata ao molho de alecrim

Ingredientes:

1 kg de batatas 
2 potes de iogurte natural 
2 dentes de alho amassados 
2 colheres (sopa) de alecrim fresco 
sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave as batatas e coloque-as na panela de pressão. Cubra-as com água, tampe a panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, cozinhe por mais 5 minutos, ou até ficarem macias. Resfrie a panela sob água corrente e retire a pressão. Escorra as batatas e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma tigela, coloque o iogurte, o alho, o alecrim e o sal. Misture até ficar homogêneo e reserve. Descasque as batatas, corte-as em rodelas e tempere-as com sal. Disponha-as em uma travessa e despeje parte do molho por cima. Sirva o molho restante à parte. 

Dicas: 

O alecrim dá um aroma delicioso aos pratos. Pode ser usado para temperar carnes em geral, mas combina especialmente com frango e cordeiro. Pode ser usado também para temperar peixes 

Categoria:
Saladas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
15 min

Rendimento:

6 porções

Receitas Fantásticas com Baunilha

,

Tentativas de cultivo da planta da baunilha fora do México e América Central, mostraram-se infrutíferas devido à relação simbiótica entre a trepadeira tlilxochitl e a espécie local de Melipona; apenas em 1837 o botânico belga Charles Morren descobriu esta relação e desenvolveu um método para polinizar artificialmente a planta, o qual se revelou economicamente inviável, não tendo sido aplicado comercialmente. Em 1841, um escravo ao serviço de franceses com 12 anos de idade, de nome Edmond Albius, que vivia na ilha Bourbon, descobriu que a planta podia ser polinizada a mão, o que viria a permitir o cultivo global da planta.

Hoje em dia, existem três cultivares principais de baunilha de produção global, todos obtidos de uma espécie encontrada na Mesoamérica. As várias subespécies são Vanilla planifolia (sin. V. fragrans), cultivada em Madagáscar, Reunião e outras áreas tropicais do Oceano Índico; V. tahitensis, cultivada no Pacífico Sul; e V. pompona, encontrada nas Índias Ocidentais, América Central e do Sul A maior parte da baunilha produzida no mundo é da variedade V. planifolia, conhecida como baunilha "Madagáscar-Bourbon", produzida numa pequena região de Madagáscar e na Indonésia.

A baunilha é a segunda especiaria mais cara, a seguir ao açafrão, devido à mão-de-obra necessária na produção das vagens. Apesar do custo, é muito apreciada pelo seu flavor, que o autor Frederic Rosengarten, Jr. descreveu em The Book of Spices como "puro, apimentado, e delicado" e pelo seu aroma floral complexo descrito com um "bouquet peculiar".[ É usada em bolos e sobremesas, perfumes, e na aromaterapia.

Bolo fofo de baunilha com creme de laranja

Ingredientes:

Massa 

2 xícaras (chá) de açúcar 

1 xícara (chá) de manteiga 

4 ovos 

1 xícara (chá) de leite quente 

1 colher (sopa) de essência de baunilha 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1/2 xícara (chá) de maisena 

1/2 xícara (chá) de fermento em pó 

Creme 

2 cascas de laranja lima raladas 

1/2 xícara (chá) de manteiga 

6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 

Modo de Preparo: 

Massa:

Coloque na batedeira o açúcar e a manteiga (reservando 1 colher de sopa). Bata por 4 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado. Acrescente as gemas e bata por mais 2 minutos. Adicione o leite quente, a baunilha, a farinha de trigo, a maisena e o fermento peneirados, alternadamente. Bata por mais 5 minutos. Retire a massa da batedeira, incorpore as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Unte uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro com a manteiga reservada e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire o bolo do forno e deixe amornar.

Creme:

Coloque em uma tigela as raspas de laranja, a manteiga e o açúcar de confeiteiro e misture bem. Em seguida, coloque para gelar. Se preferir acentuar o sabor, adicione 1 colher (sopa) de licor de laranja. Desenforme o bolo e sirva acompanhado do creme gelado. 

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Flan de baunilha

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite desnatado 

3 colheres (sopa) de maisena 

1 gema 

1 envelope de gelatina sem sabor e incolor 

5 colheres (sopa) de adoçante em pó 

2 colheres (sopa) de essência de baunilha 

1 xícara (chá) de leite evaporado 

creme 

1/2 xícara (chá) de cacau em pó 

3 colheres (sopa) de leite desnatado 

3 colheres (sopa) de adoçante em pó 

Modo de Preparo: 

Dissolva a maisena no leite e coloque em uma panela, junte a gema e, com um batedor manual, bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até encorpar. Retire e transfira para uma tigela. Incorpore a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, o adoçante e a essência de baunilha. Misture até ficar homogêneo e reserve. Bata no liquidificador o leite evaporado por 5 minutos, ou até incorporar bastante ar e dobrar de volume. Despeje, aos poucos, sobre o creme e misture com cuidado. Umedeça com água 10 forminhas com capacidade para 100 ml cada uma e distribua o flan. Leve à geladeira por 2 horas, ou até endurecer. Creme: coloque em uma panela o cacau e o leite. Leve para cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire, misture o adoçante e deixe esfriar. Desenforme o flan, decore com o creme e sirva. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Goiaba cozida ao creme de baunilha

Ingredientes:

10 goiabas vermelhas médias maduras 

1/2 xícara (chá) de adoçante para culinária 

creme de baunilha 

2 xícaras (chá) de leite desnatado 

2 colheres (chá) de essência de baunilha 

3 gemas 

10 colheres (sopa) de adoçante para culinária 

Modo de Preparo: 

Lave as goiabas, descasque, corte-as ao meio e retire as sementes. Leve ao fogo uma panela com as goiabas, o adoçante e 1 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe por 20 minutos, ou até as goiabas ficarem macias. Retire do fogo e reserve. Creme de baunilha: leve ao fogo uma panela com o leite e a essência de baunilha até ferver. Reduza o fogo e deixe por mais 8 minutos. Retire do fogo e reserve. Peneire as gemas, aparando numa tigela refratária, incorpore o adoçante e bata com um batedor manual por 5 minutos. Aos poucos, adicione o leite fervente sem parar de bater. Leve para cozinhar, em banho-maria, batendo sempre por 10 minutos, ou até obter um creme um pouco espesso, mas não deixe ferver. Se ferver, retire do fogo, deixe amornar e volte ao fogo em seguida. Distribua o creme nas taças, coloque as goiabas por cima e, se preferir, decore com folhas de hortelã. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Esta receita: 

é light

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

1h

Rendimento: 

10 porções

Calorias: 

90 cal por porção

Milk shake de baunilha

Ingredientes:

calda de caramelo 

3/4 xícara de leite 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

3/4 xícara de leite (gelado) 

8 bolas de sorvete de creme 

Modo de Preparo: 

O ideal é bater o milk shake no aparelho especial para shakes, caso não tenha um, coloque no liquidificador na ordem: leite, baunilha e sorvete. Vá pulsando a mistura no liquidificador até obter uma textura bem cremosa. Decore os copos com a calda de caramelo e encha com o shake.

Categoria: 

Bebidas

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Sorvete de baunilha

Ingredientes:

6 gemas graúdas 

1 colher (chá) de maisena 

1 xícara de açúcar 

1 e ¼ xícaras de leite 

1 xícara de creme de leite fresco 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

pitada de sal 

Modo de Preparo: 

Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter o ponto de gemada firme e clara. Acrescente a maisena e misture. Coloque o leite e o creme de leite em uma pequena panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire e despeje lentamente sobre a gemada misturando sem parar. Coloque a mistura novamente na panela e leve para cozinhar em banho-maria até que engrosse. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture novamente. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar. Se possuir uma sorveteira elétrica, coloque a mistura e proceda conforme as instruções do aparelho. Caso não tenha o equipamento, coloque em uma tigela larga e leve ao freezer. Assim que começar a endurecer bata novamente com um batedor ou com uma batedeira sem fio, isso fará com que entre ar na mistura e ela ficará mais macia. Coloque novamente no congelador e repita o processo por mais 3 vezes. Deixe que congele totalmente e sirva.

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Charlotte de chocolate e Baunilha

Ingredientes:

300 g de chocolate meio amargo picado 

4 colheres de sopa de manteiga 

8 colheres de sopa de açúcar 

1 sachê de gelatina em pó sem sabor e incolor 

3 claras 

1 caixinha de creme de leite 

1/2 xícara de chá de leite 

1 colher de chá de essência de baunilha 

15 biscoitos champanhe com açúcar fino 

Modo de Preparo: 

Coloque o chocolate em um refratário, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até o chocolate e a manteiga derreterem. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma panela, coloque o açúcar e 3 colheres de sopa de água e misture bem até dissolver . Leve ao fogo sem mexer por 2 minutos, ou até obter uma calda. Retire e reserve. Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e, a seguir, leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até dissolver. Reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda, aos poucos, por 3 minutos, ou até encorpar. Retire, junte o chocolate reservado e o creme de leite. Bata por mais 3 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione a gelatina dissolvida, sem parar de bater, por mais 5 minutos. Retire e reserve. Em uma tigela, misture bem o leite e a essência de baunilha e passe rapidamente os biscoitos, umedecendo apenas um dos lados. Com a manteiga reservada, unte uma fôrma redonda, própria para charlotte, com 18 cm de diâmetro. Em seguida, disponha os biscoitos nas laterais da fôrma e despeje o creme de chocolate sobre os biscoitos. Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Retire e desenforme. Se preferir, decore com chocolate derretido e caramelo. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

30 min + tempo de geladeira

Rendimento: 

10 porções

Biscoito colorido de Baunilha

Ingredientes:

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

1 colher (chá) de sal 

1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente 

2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 

2 ovos 

2 colheres (chá) de essência de baunilha 

4 gemas 

corante para alimento 

Modo de Preparo: 

Numa tigela, peneira a farinha com bicarbonato e o sal. Reserve. Bata na batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Adicione os ovos e a essência de baunilha e bata por mais 4 minutos. Retire. Aos poucos, acrescente os ingredientes secos peneirados, misturando com a ajuda de uma colher até ficar homogêneo. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a e filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até ficar firme. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Distribua as gemas em 4 tigelas pequenas e adicione em cada uma delas 1 colher (chá) de água. Bata com um batedor manual pequeno até ficar homogêneo. Coloque em cada tigela algumas gotas de corante de cores difente e misture. Reserve. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga, em uma espessura de 0,5 cm. Com diferentes cortadores de massa corte 45 pedaços e disponha-os em uma assadeira grande untada com manteiga reservada. Com um pequeno pincel decore as massas com figuras de sua preferência. Aguarde até secar o corante e leve ao forno por 10 minutos, ou até os biscoitos dourarem. Com uma espátula, retire os biscoitos ainda quentes. Deixe esfriar antes de guardá-los. 

Categoria: 

Lanches

Esta receita: 

é para crianças

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

30 min de descanso + 50 min + o tempo de forno

Rendimento: 

45 unidades

Ameixas frescas em calda com creme de baunilha 

Ingredientes:

Creme 

1/2 litro de leite 

1 xícara (chá) de açúcar, mais 10 colheres (sopa) para o Creme 

Creme 

1 colher (sopa) de essência de baunilha 

1,3 kg de ameixas frescas médias sem caroço, partidas ao meio 

Creme 

6 gemas de ovo 

1/2 xícara (chá) de suco de laranja 

Modo de Preparo: 

Coloque as ameixas em uma panela e espalhe por cima o açúcar e o suco de laranja. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 17 minutos, ou até as ameixas ficarem macias e formar uma calda. Para o preparo do creme, coloque em uma panela o leite e a essência de baunilha. Deixe ferver, retire do fogo e reserve. À parte, bata em uma tigela as gemas e o açúcar até obter um creme claro. Aos, poucos, junte o leite quente, batendo sempre. Volte o creme para a panela e cozinhe, em banho-maria, batendo sempre. Retire assim que encorpar. Sirva quente ou frio com as ameixas. 

Categoria: 

Sobremesas: Doces

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil