Receita de bacalhau

 

Receita de bacalhau

Gostou de saber as curiosidades sobre o bacalhau? Confira abaixo uma receita de Bacalhau com natas e peras ao vinho, da restauratrice Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde, em São Paulo (SP). Receitas de Yan Pena

Ingredientes:
1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 litro de óleo de girassol ou canola

300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas “al dente “
1 xicara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar.

Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos. Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.

Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar (cerca de 20 minutos). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.

Peras ao Vinho

Ingredientes:
500ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

Modo de preparo:

Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo, sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).

MODO IA

Para preparar um prato de bacalhau inesquecível, a escolha da receita depende do seu gosto: uma tradicional Bacalhoada de Forno ou um sofisticado Bacalhau Cremoso. 

1. Bacalhoada de Forno (Tradicional)

Esta é a versão clássica que combina o sabor do peixe com legumes e muito azeite. 

• Ingredientes: 1kg de bacalhau (lombos ou lascas), 1kg de batatas fatiadas, 2 cebolas em rodelas, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3 ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes, e bastante azeite de oliva extra virgem.
• Preparo:
  1. Cozimento: Cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos em água fervente. Na mesma água, cozinhe as batatas até ficarem macias, mas firmes.
  2. Refogado: Em uma frigideira com azeite, refogue levemente a cebola, os pimentões e o alho laminado.
  3. Montagem: Em uma travessa untada, faça camadas começando pelas batatas, depois o bacalhau e cubra com o refogado de legumes.
  4. Finalização: Adicione as azeitonas e regue generosamente com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Decore com os ovos cozidos e salsinha antes de servir. 
  5. 2. Bacalhau Cremoso (Gratinado) 
     Ideal para quem prefere uma textura mais suave e envolvente. 
     • Ingredientes extras: Creme de leite (ou requeijão), queijo muçarela ralado e molho de tomate.
     • Diferencial no preparo: Após refogar o bacalhau desfiado com temperos (alho, cebola e tomate), misture o creme de leite para criar a base cremosa. Monte sobre as batatas cozidas em uma travessa, cubra com o queijo e leve ao forno alto (250°C) por 15 minutos para gratinar. 
     • Dicas Essenciais de Preparo
       • Dessalga correta: O tempo varia conforme o corte. Postas finas levam de 12 a 24 horas, enquanto postas grossas podem precisar de até 48 horas de molho na geladeira, trocando a água a cada 6 ou 8 horas.
       • Textura perfeita: Evite cozinhar ou assar em fogo muito alto por muito tempo para que a carne não fique "borrachuda". O ponto ideal é quando as lascas começam a se soltar facilmente.
       • Sabor intenso: Cozinhe as batatas e o arroz na mesma água em que o bacalhau foi aferventado para absorverem todo o sabor do peixe. 
       • Você já tem o bacalhau em casa ou precisa de ajuda para saber como escolher o melhor corte no mercado?

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Sopa feita de tomate - Gaspacho

Sopa feita de tomate - Gaspacho

Gaspacho ou caspacho é uma sopa fria à base de hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão. É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves. As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um puré cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza". Na Estremadura espanhola, existe uma versão denominada "gaspacho estremenho" ("gazpacho extremeño", em castelhano). Destaca-se das demais receitas espanholas por incluir pão triturado misturado com os restantes ingredientes. Pode incluir também ovo cozido picado, alho e cebola, para além de tomate e pimento.

INGREDIENTES

• 2 cebolas

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 dente de alho

• 1 l de suco de tomate ou polpa

• 3 colheres de extrato de tomate

• 1 colher de chá de sal

• Ramos de salsinha ou manjericão para decorar

• Molho de inglês

• Pimenta do reino e cominho a gosto

Visão geral criada por IA

Aqui está um resumo completo sobre o que é, como fazer e as suas origens:

O que é o Gaspacho?

• Sopa fria de vegetais crus: É feita à base de vegetais frescos batidos, sendo consumida fria ou gelada.

• Origem humilde: Surgiu como uma refeição de camponeses andaluzes que, com ingredientes simples (pão, azeite, vinagre, alho), preparavam uma sopa nutritiva para suportar o calor do campo

Visão geral criada por IA

Aqui está um resumo completo sobre o que é, como fazer e as suas origens:

Receita Clássica de Gaspacho (Fácil)

O que é o Gaspacho?

• Sopa fria de vegetais crus: É feita à base de vegetais frescos batidos, sendo consumida fria ou gelada.

• Origem humilde: Surgiu como uma refeição de camponeses andaluzes que, com ingredientes simples (pão, azeite, vinagre, alho), preparavam uma sopa nutritiva para suportar o calor do campo

4 tomates maduros (sem pele e sem sementes, preferencialmente).

• 1 pepino médio (sem casca).

• 1 pimentão verde ou vermelho (sem sementes).

• 1/2 cebola pequena.

• 1 ou 2 dentes de alho.

• 1 a 2 fatias de pão amanhecido (umedecido em água).

•  50ml de azeite de oliva extra virgem.

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho (branco ou Jerez).

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

• Água gelada (se necessário, para ajustar a textura). 

• Picar: Corte os vegetais em pedaços médios.

  1. Bater: No liquidificador, bata os tomates, pepino, pimentão, cebola e alho até obter um creme liso.

  2. Adicionar: Acrescente o pão (previamente molhado em água), o azeite e o vinagre. Bata novamente até a mistura ficar homogênea.

  3. Temperar: Adicione sal e pimenta a gosto.

  4. Gelar: Leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas antes de servir.

  5. Servir: Sirva bem gelado, com um fio de azeite por cima.

Dicas de Acompanhamento (Guarnições)

O gaspacho é frequentemente servido com "guarnição", pequenos pedaços de ingredientes colocados sobre a sopa no momento de comer: 

• Cubinhos pequenos de pepino, pimentão e cebola.

• Croutons (cubos de pão torrado).

• Ovo cozido picado.

• Presunto cru (tipo serrano) em cubos ou crispy.

Variações

• Salmorejo: Uma versão mais espessa e cremosa do gaspacho, comum em Córdoba, que utiliza mais pão e azeite.

• Ajoblanco: Um gaspacho "branco" feito com amêndoas, pão, alho e azeite, sem tomate.

• Gaspacho de Frutas: Versões modernas com morango ou melancia para um sabor mais doce. 

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Peixe Recheado com Castanha do Pará e Abricó

 

Essa receita é típica da Região Norte do Brasil tendo em vista que ambos a castanha-do-pará e o abricó são típicos do Pará.

Elementos regionais que compõem o prato

O primeiro ingrediente principal desta receita é a castanha-do-Pará, e como o nome já diz, tornou-se popular no estado do Pará, ao Norte do país. A castanha é encontrada na região Amazônica, e também é conhecida como castanha-do-Brasil (Brazil nut) principalmente no exterior. Elas podem ser utilizadas cruas e picadas na massa de bolos, tortas, pães, e até em receitas salgadas, como saladas e manteigas temperadas. Em relação ao sabor, assemelham-se a macadâmias.

O abricó, tradicionalmente encontrado em regiões alagadas da Amazônia, também um ingrediente típico da culinária Paraense. Este ingrediente trata-se de uma fruta com sabor adocicado e textura suculenta. Também é muito consumido na forma de suco, licor e compota. O cultivo do abricó veio da América Central para o Norte e até Nordeste do Brasil.

Peixe Recheado com Castanha do Pará e Abricó

TIPO DE PREPARAÇÃO: PRATO PRINCIPAL

Ingredientes Peso bruto Medida caseira

Tambaqui inteiro 2.200 g 1 unidade

Sal 5 g 1 e 1/2 colher de chá

Limão 115 g 1 unidade

Alho 18 g 6 dentes

Água 120 ml 1/2 xícara de chá

Castanha-do-pará 150 g 1 xícara de chá

Abricó 650 g 1 unidade grande

Pimenta-do-reino 1 g 1/2 colher de café rasa

Cebola 95 g 1 unidade pequena

Rendimento: 3.170 g 20 porções

Porção: 156 g 1 filé

PERCENTUAL DE MACRONUTRIENTES

Carboidratos 7,97%

Proteínas 45,39%

Lipídeos 46,65%

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Valor energético 236,7 Kcal

Carboidratos 3,55 g

Proteínas 16,95 g

Gorduras totais 17,20 g

Gorduras

saturadas 5,75 g

Gorduras trans 0,00 g

Fibra alimentar 0,60 g

Sódio 118,85 mg

PREPARO

1. Limpar o peixe, temperar com o sal e o limão, e reservar.

2. Cozinhar o alho descascado com a água por 3 minutos depois que começar a ferver.

3. Bater no liquidificador o alho cozido, a água do cozimento, a castanha-do-pará, a polpa do abricó, a pimenta-do-reino e a cebola.

4. Rechear o peixe com a pasta formada.

5. Envolver o peixe em papel-alumínio e levar ao forno preaquecido (200°C) por 45 minutos.

6. Retirar o papel-alumínio e finalizar o cozimento, assando por mais 15 minutos.

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Como fazer o Pastel de Belém

Pastel de Belém

 Pastel de Belém (ou de nata) é um doce de ovos, que faz enorme sucesso em Portugal. Ali, é possível comprar o quitute em qualquer cantinho. Mas existe um lugar, fundado em 1837, que faz a receita à perfeição: a Fábrica dos Pastéis de Belém. Ir a Lisboa e não passar lá, é o mesmo que vir ao Brasil e não tomar caipirinha ou comer feijoada.

A receita é herança do Mosteiro dos Jerônimos, que ficava ao lado da refinação de cana-de açúcar onde hoje funciona a loja. Com o encerramento dos conventos, em 1834, para ajudar no sustento dos ex-funcionários da casa, o docinho passou a ser vendido no comércio local. Atualmente, eles fabricam 21 mil pastéis de Belém por dia. Quem não tem viagem marcada, pode se deliciar em casa. Confira a receita, o passo a passo, e o trabalho na confeitaria -- diretamente da terrinha.

COMO FAZER

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BOLO DE FLOCÃO DE MILHO

 DELICIOSO BOLO DE FLOÇAO DE MILHO PARA O CAFÈ DA MANHÂ

BOLO FLOCÃO DE MILHO: 1 XICARA E 1\2 LEITE: 1 XICARA E 1\2 MISTURE BEM E RESERVE POR 20 MINUTOS OVOS: 3 UNIDADES AÇUCAR: 1 XICARA OLEO 3\4 DE XICARA ADICIONE A MISTURA DO FLOCÃO COM LEITE E BATA MUITO BEM QUEIJO MUSSARELA RALADO COCO RALADO 50 gr FERMENTO EM PÓ 1 COLHER DE SOPA FORMA UNTADA E ENFARINHADA LEVE AO FORNO A 180 (°C) POR 45 MINUTOS

COMO FAZER:

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Conservas caseiras e antepastos

Conhecer o papel de cada ingrediente em uma receita é fundamental para que a descoberta de aromas e sabores seja surpreendente. A gastronomia nos presenteia nestecurso com uma riqueza de sabores práticos e deliciosos.

Nas próximas páginas você vai relembrar tudo o que foi mostrado durante o curso de Conservas caseiras e antepastos. Os ingredientes, as quantidades, as técnicas de esterilização, envase e armazenamento e todo o preparo que você necessita conhecer para produzir seus próprios produtos. Além disso, a autora ensina as aplicações destas receitas, ou seja, como servir com torradas, grissinis e pães variados!

O preparo de conservas vem sendo praticado pelo homem há milhares de anos como uma forma de garantir sua sobrevivência em momentos em que há escassez de produtos ou mesmo nos períodos de inverno rigoroso ou calor extremo.

Existem alguns processos que são capazes de evitar ou mesmo interromper o processo de apodrecimento e deterioração dos alimentos. São eles:

 Refrigeração

 Congelamento

 Desidratação - Retirada de umidade

 Cura e secagem

 Concentração - compotas e geléias

 Aquecimento – fervura

 Ausência de Ar ( oxigênio) – vácuo

 Fermentação – lácteos, bebidas e legumes

 Defumação – carnes, aves e peixes

Conservantes naturais:

 Sal

 Açúcar

 Azeite

 Gorduras animais

 Álcool

 Vinagre

Métodos de esterilização de embalagens para conservas:

O material mais indicado para conservas por ter resistência e pouca troca de ar com o meio externo é o vidro, portanto devemos esterilizá-los conforme um dos processos citados abaixo:

Banho-maria : Coloque os vasilhames limpos e as tampas numa panela com água , tampe e deixe levantar fervura. Desligue o fogo, espere amornar e retire cuidadosamente estes frascos e seque por fora deixando sobre um pano limpo emborcados para que saia todo excesso de líquido e o calor residual seque os vidros.

Forno – Lave os recipientes e as tampas que usará para envasar com água quente. Deixe escorrer bem e leve-os ao forno médio ( 160 ˚C ) por 10 a 15 minutos.

Micro-ondas: Processo indicado para frascos com rosca sem partes metálicas. Coloque duas a três colheres de sopa de água nos frascos limpos e leve-os ao micro-ondas por 2 minutos . Escorra o excesso de água e deixe secar naturalmente emborcados sobre um pano limpo ou papel tolha.

Cuidados no preparo e armazenamento:

Os cuidados no preparo de conservas são a garantia para se obter produtos com validade e preservação das características originais e de sabor. Para tanto, devemos atentar para:

 Superfícies de trabalho, equipamentos e utensílios sempre limpos sem resíduos de alimentos;

 Panos e tolhas devem ser limpos e de uso exclusivo para o preparo de conservas – sempre que possível use papel toalha que pode ser descartado após o uso;

 Refrigeradores para armazenamento devem estar a 4˚C;

 Frascos e embalagens devem ser esterilizados conforme citado acima;

 Legumes, frutas – quando não forem passar por cozimento, devem ser esterilizados numa solução de 01 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água filtrada - por 15 minutos.

PASTA DE PALMITO

 

PASTA DE PALMITO

3INGREDIENTES

1 vidro de palmito (300g)

1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ®

1 colher (sopa) de Fondor MAGGI®

1 pacote de pão sírio médio (320g)

3MODO DE PREPARO

Em um processador, bata o palmito com

o Creme de Leite. Misture o Fondor

MAGGI® e leve à geladeira por cerca de

meia hora. Enquanto isso, corte os pães em

oito pedaços triangulares e doure-os em

forno médio (180°C), preaquecido (cerca

de 10 minutos). Sirva a pasta de palmito

com os pães torrados.

3MODO DE PREPARO

Em um processador, bata o palmito com

o Creme de Leite. Misture o Fondor

MAGGI® e leve à geladeira por cerca de

meia hora. Enquanto isso, corte os pães em

oito pedaços triangulares e doure-os em

forno médio (180°C), preaquecido (cerca

de 10 minutos). Sirva a pasta de palmito

com os pães torrados.

3Rendimento: 6 porções

FAZ BEM SABER

Além de ter poucas calorias e gorduras, o palmito

é rico em minerais como cálcio, fósforo e ferro.

Também é uma boa fonte de vitamina C e, em

menores quantidades, de vitaminas do complexo B.