Receitas com Batatas (Batatinha)

Batata, batata-inglesa, batatinha, pataca, escorva, papa, ou semilha (Solanum tuberosum) é uma planta perene da família das solanáceas. A planta adulta geralmente tem entre sessenta a cem centímetros de altura, possui flores e frutos e produz um tubérculo comestível rico em amido, um carboidrato. Os nomes podem referir-se tanto ao tubérculo comestível quanto à planta como um todo. A espécie teve origem no Cordilheira dos Andes, próximo ao Lago Titicaca, e foi levada a outras regiões do mundo por colonizadores europeus. Atualmente são cultivadas milhares de variedades da espécie em todos os continentes e está inserida como um alimento fundamental na cultura mundial. A relação da batata com a batata-doce é bem pequena porque os vegetais não compartilham do mesmo gênero ou família, fazendo parte apenas da mesma ordem.

A espécie começou a ser cultivada por civilizações andinas há cerca de oito mil anos e o cultivo foi aperfeiçoado pelos Incas, que utilizavam, inclusive, técnicas de irrigação. Os espanhóis introduziram, no século XVI, a espécie na Europa, e se tornou um alimento fundamental no continente. Entretanto a grande dependência da batata fez com que o ataque de pragas que devastam as plantações causasse a morte de milhões de pessoas que tinham a batata como principal alimento, tal como aconteceu na Irlanda em 1845. Atualmente, o tubérculo é o quarto alimento mais consumido do mundo, com milhares de variedades de diferentes cores, sabores e tamanhos que são utilizadas em receitas no mundo todo. O maior produtor mundial é a China, cuja produção em conjunto com a da Índia corresponde a mais de um terço da produção mundial.

Como qualquer cultura, as plantações estão sujeitas ao ataque de diversas espécies de bactérias, fungos e insetos que comprometem a produtividade. Por isso, investe-se na criação de variedades mais resistentes, além da criação de batatas geneticamente modificadas, apesar do grande temor que ainda existe sobre produtos transgênicos. O aumento da produtividade é visto, ainda, como uma solução para acabar com a fome em diversos países. Para reconhecer a importância do tubérculo no mundo, o ano de 2008 foi intitulado o Ano Internacional da Batata pela Organização das Nações Unidas.

Bacalhoada

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de bacalhau salgado
• 800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
• 3 ovo cozido
• azeite para regar
• sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes.
2. Desfie e reserve.
3. Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada.
4. Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve.
5. Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde.
6. Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Aji-no-moto", e regue com o azeite.
7. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem.
8. finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150 graus), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente".
9. Sirva em seguida.
10. Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.
11. Se sobrar, sirva frio no dia seguinte.
12. É uma delícia também.

Torta purê de batata

Ingredientes:

massa 

2 xícaras (chá) de purê de batata 

125g de queijo gruyére 

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

1 ovo batido 

1 pitada de noz-moscada 

1 pitada de sal 

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

recheio 

2 xícaras (chá) de queijo cottage 

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 dente de alho amassado 

2 tomates médios, sem pele e sem sementes picados 

1 maço pequeno de rúcula picada grosseiramente 

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 

1 colher (sopa) de orégano 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Massa: coloque em uma tigela o purê de batata, o queijo a farinha, o ovo, a noz-moscada e o sal. Misture até ficar homogêneo. Modele o purê de batata em 12 discos de 1 cm de altura e 10 cm de diâmetro. Polvilhe-os com farinha de trigo. Unte uma frigideira com o azeite e aqueça. Coloque, aos poucos, os discos de purê e frite por 15 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire com delicadeza e reserve. Recheio: coloque o queijo cottage em uma peneira e deixe escorrer bem. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e acrescente os tomates. Refogue, mexendo de vez em quando, ou até o tomate reduzir pela metade. Junte a rúcula e refogue até murchar. Retire do fogo e junte o queijo, as azeitonas, o orégano e o sal. Monte as tortas em pratos individuais em camadas alternadas de massa e recheio. Faça duas ou três camadas de acordo com a sua preferência. Sirva a torta quente ou fria. Se preferir quente, coloque no forno médio, preaquecido, por 15 minutos, ou até esquentar. 

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

50 min + o tempo de forno

Rendimento: 

4 porções

Panqueca de batata com brócolis e ricota

Ingredientes:

4 batatas médias descascadas e raladas 

1 cebola grande ralada 

2 ovos 

5 colheres (sopa) de maisena 

3 colheres (sopa) de óleo de milho 

buquês de 1 maço pequeno de brócolis cozidos 

150 g de ricota amassada 

sal, pimenta branca e sementes de girassol a gosto 

Modo de Preparo: 

Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem. Coloque numa tigela e misture as gemas, a maisena, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer. Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados. Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa. Misture numa tigela os brócolis, a ricota, as sementes de girassol e o sal. Recheie as panquecas com a mistura, decore com pimenta rosa e sirva. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

35 min

Rendimento: 

4 porções

Batata com creme de iogurte e ervas

Ingredientes:

16 batatas bolinhas cozidas e sem casca 

folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde) 

2 dentes de alho descascados 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 pote (200 g) de iogurte natural 

1/2 xícara (chá) de creme de leite 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Bata no liquidificador as ervas com o alho, o azeite de oliva, o iogurte, o creme de leite, o sal e a pimenta. Despeje numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva as batatas quentes temperadas com o molho e acompanhadas de salada de agrião. Se preferir, decore com cebolinha verde e pimenta-do-reino moída grosseiramente. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

10 min

Rendimento: 

4 porções

Sopa de batata e manjericão

Ingredientes:

1/2 kg de batata médias 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola média picada em pedaços pequenos 

2 dentes de alho amassados 

1 litro de caldo de galinha sem gordura 

folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Descasque as batatas e rale na parte grossa do ralador, aparando numa tigela com água gelada. Reserve. Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Incorpore as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 25 minutos, ou até a sopa encorpar. No final, adicione o manjericão e acerte o sal. Sirva a seguir. 

Categoria: 

Sopas

Esta receita: 

é light

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

40 min

Rendimento: 

4 porções

Calorias: 

140 cal por porção

Sopa de batata com alho e lingüiça

Ingredientes:

2 cabeças de alho 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1/2 kg de batatas médias picadas em cubos pequenos 

3 xícaras (chá) de caldo de galinha caseiro 

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 

300 g de lingüiça calabresa picada em rodelas finas 

1 cebola média picada em pedaços pequenos 

sal a gosto 

caldo de Galinha Caseiro 

1 galinha caipira com cerca 1 kg 

2 cebolas médias picadas em gomos 

4 talos de salsão com as folhas 

1 batata-doce média partida ao meio 

1 bulbo de erva-doce picado 

2 cenouras médias descascadas e picadas 

1 maço de ervas frescas amarrado 

Modo de Preparo: 

Ligue o forno à temperatura média. Corte os pedúnculos das cabeças de alho, retire apenas a casca que as reveste e disponha-as numa assadeira pequena. Regue com a metade do azeite de oliva e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 1 hora, ou até os dentes de alho ficarem macios. Retire do forno e, assim que amornar, separe os dentes de alho, retire a polpa e reserve. Leve ao fogo uma panela com as batatas e o caldo de galinha e cozinhe por 25 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo e despeje a metade da mistura no liquidificador com o creme de leite. Bata até obter um creme e reserve. Coloque numa panela o azeite de oliva restante, a lingüiça e 4 colheres (sopa) de água. Refogue, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até a lingüiça ficar macia. Acrescente a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. A seguir, adicione a batata cozida com o caldo de galinha, a batata batida e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou até ficar levemente encorpada. Distribua o alho assado nos pratos e despeje a sopa. Sirva em seguida. Caldo de galinha caseiro: limpe a galinha, corte pelas juntas e coloque-a numa panela grande de fundo grosso. Junte a cebola, o salsão com as folhas picados grosseiramente, a batata-doce, a erva-doce, a cenoura, o maço de ervas e 5 litros de água (de modo que cubra os ingredientes) e deixe cozinhar por 3 horas. Durante este tempo, usando uma escumadeira, retire e elimine a gordura que se formar na superfície. Retire do fogo e deixe amornar por 1 hora. Coe o caldo numa tigela e deixe amornar por mais 1 hora em lugar fresco. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira. Deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, retire a gordura solidificada na superfície do caldo. 

Dicas:

Sirva o alho assado à parte com queijo gorgonzola ou roquefort, acompanhados de azeite de oliva e pão.

Se preferir, substitua a batata por mandioquinha ou batata-doce.

Para deixar a sopa menos calórica, substitua a lingüiça por presunto de peru ou lingüiça de peru e o creme de leite por leite desnatado. 

Categoria: 

Sopas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Difícil

Tempo de preparo: 

1 hora e 5 min + o tempo de forno

Rendimento: 

8 porções

Pão de batata com requeijão

Ingredientes:

5 batata médias 

3 xícaras (chá) de leite 

3 xícaras (chá) de farinha de trigo 

2 colheres (sopa) de fermento em pó 

1 colher (sopa) de açúcar 

3 colheres (sopa) de manteiga 

1 ovo batido 

1/2 kg de requeijão (do tipo mais firme) 

2 gemas batidas 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Descasque as batatas, lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma panela. Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias e absorverem o leite. Retire do fogo, passe-as por um espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente as batatas espremidas e misture. Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Com as mãos enfarinhadas, faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de diâmetro. Coloque 1 colher (sopa) de requeijão sobre os círculos e feche-os, formando os pães. Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele com as gemas. Leve para assar por 50 minutos, ou até ps pães dourarem. Sirva quente. 

Categoria: 

Lanches

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Tempo de preparo: 

1h 20min + tempo de forno

Rendimento: 

15 unidades

Salada de batata com camarão, maçã e molho rosé

Ingredientes:

3 batatas médias descascadas cortadas em cubos pequenos 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

300 g de camarão médio limpo 

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 

1 maçã Grany Smith cortada em cubos pequenos 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

molho rosé 

1/2 xícara (chá) de maionese 

4 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou creme de leite 

4 colheres (sopa) de ketchup 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

2 colheres (sopa) de conhaque 

1 colher (chá) de açúcar 

sal a gosto 

folhas verdes para acompanhar 

Modo de Preparo: 

Molho rosé: coloque numa tigela a maionese, o requeijão cremoso, o ketchup, o azeite de oliva, o conhaque, o açúcar e o sal. Bata com um garfo e reserve na geladeira. Coloque a batata numa panela com 1,5 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até a batata ficar macia, mas não deixe desmanchar. Retire do fogo, escorra a água, passe a batata por água fria e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira, acrescente o camarão e frite por 3-4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Tempere com sal e retire do fogo. Numa tigela, coloque a batata, o camarão, a cebolinha, a maçã, o sal e a pimenta-do-reino, misture cuidadosamente e transfira para uma saladeira. Regue com o molho rosé e, se preferir, decore com camarão e cebolinha verde picada. Sirva com as folhas verdes. 

Categoria: 

Saladas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

45 min

Rendimento: 

4 porções

Salada de batata com kani kama

Ingredientes:

1 batata 

1 cenoura 

1 ovo 

4 kani kamas 

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída grosseiramente 

3 colheres (sopa) de maionese 

Modo de Preparo: 

Lave a batata, seque-a com toalha de papel e descasque. Lave a cenoura, seque-a com toalha de papel e raspe-a. Coloque em uma panela de pressão 1 litro de água, a batata, a cenoura e o ovo. Tampe a panela e leve ao fogo por 5 minutos, até começar a liberar vapor. Reduza o fogo e deixe por 10 minutos, até os legumes ficarem cozidos. Retire a panela do fogo, tire a pressão, abra e escorra a água. Pique a batata, a cenoura, o ovo e coloque-os em uma tigela. Junte o kani kama, o azeite, a pimenta-do-reino, a maionese e o sal. Misture delicadamente até distribuir bem o tempero. Acompanhe com folhas verdes. 

Categoria: 

Saladas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

30 min

Rendimento: 

2 porções

Salada de batatas

Ingredientes:

5 batatas médias 

5 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1/2 xícara (chá) de manjericão 

1/2 maço médio de agrião 

6 folhas de acelga em tiras 

1 xícara (chá) de queijo minas fresco picado 

2 tomates médios em gomos 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave as batatas em água corrente, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Enquanto isso, coloque em uma tigela pequena o azeite, o manjericão e o sal. Macere o manjericão e deixe tomar gosto. Reserve. Assim que as batatas ficarem macias, retire-as do fogo, escorra a água, deixe amornar e descasque-as. Corte as batatas em cubos médios. Reserve. Em uma saladeira, disponha as folhas de agrião e de acelga, as batatas, o queijo e os tomates. Regue com o azeite temperado e sirva. 

Categoria: 

Saladas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

1 hora

Rendimento: 

6 porções

Salada de batata com creme de parmesão

Ingredientes:

3 batatas grandes 

1/2 pé de alface crespa lavado 

1/2 pé de rúcula lavado 

creme 

1 caixinha de creme de leite 

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

5 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1/2 maço médio de tomilho picado 

sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto 

2 salsichões cortados em rodelas 

Modo de Preparo: 

Lave as batatas e leve ao fogo em uma panela com 1 litro de água. Cozinhe até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e corte em cubos grandes. Reserve. Creme: coloque o creme de leiteem uma tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, numa panela com 1 litro de água. Cozinhe, batendo sem parar com um batedor manual até encorpar. Reduza o fogo e acrescente, aos poucos, e sem parar de bater, o queijo parmesão. Em seguida, adicione o azeite de oliva em fio, batendo sem parar. Acerte o sal e junte o tomilho e a pimenta-do-reino moída grosseiramente. Retire do fogo. Disponha as folhas de alface e de rúcula numa saladeira. Se preferir, rasgue as folhas grosseiramente com as mãos. Coloque as batatas e distribua o salsichão. Por último, regue a salada com o creme. Se preferir, cozinhe o salsichão em água antes de cortá-lo. 

Categoria: 

Saladas

Cozinha: 

Alemã

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

1 hora e 10 min

Rendimento: 

6 porções

Salada de bacalhau, batata e rúcula

Ingredientes:

400 g de lombo de bacalhau 

3 cabeças grandes de alho 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

3 batatas médias descascadas 

folhas de 8 ramos de salsinha picadas finamente 

folhas de 1 maço pequeno de rúcula 

molho 

3 colheres (sopa) de vinagre 

2 colheres (sopa) de mel 

1 colher (sopa) de molho de mostarda 

3 colheres (sopa) de leite 

8 colheres (sopa) de azeite de oliva 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave o bacalhau e coloque-o numa tigela grande com 3 litros de água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando água por 6 vezes. Ligue o forno à temperatura média. Escorra a água do bacalhau e transfira-o para uma panela com 1 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até ficar macio. Não deixe cozinhar demais. Retire do fogo, escorra a água e desfie o bacalhau em lascas grandes. Reserve. Corte a parte superior das cabeças de alho sem separar os dentes e coloque-as numa assadeira bem pequena. Em cada cabeça, adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Abra cuidadosamente os dentes de alho para que o azeite penetre. Leve ao forno por 30 minutos, ou até ficarem macios. Retire do forno e reserve. Corte as batatas em rodelas não muito finas e cozinhe numa panela com 2 litros de água fervente e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos, ou até ficarem macias, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e passe as rodelas de batata por água fria. Molho: bata no liquidificador o vinagre, o mel, a mostarda e o leite por 30 segundos. Sem parar de bater, junte o azeite (o mais lentamente possível). Tempere com sal e bata rapidamente. Coloque num prato grande as rodelas de batata e por cima distribua as lascas de bacalhau. Espalhe a salsinha, disponha a rúcula, as cabeças de alho e regue com o molho. 

Categoria: 

Saladas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

1 hora e 5 min + o tempo de forno

Rendimento: 

6 porções

OUTRAS RECEITAS

Receitas com Beterraba

A beterraba é um ingrediente que além de proporcionar uma cor linda à sua mesa, também pode gerar benefícios ao seu corpo, pois fornece antioxidantes, minerais, uma grande quantidade de fibras entre muitas outras vantagens.

Se você imagina que esse legume está presente apenas em saladas, que tal conhecer diversos pratos que podem ser feitos usando-o cru, cozido ou assado? As opções são imensas e podem te surpreender.

Confira nossa lista abaixo para inovar no preparo das suas refeições.

Carpaccio de pimentão, beterraba e queijo

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos grandes 

azeite de oliva 

400 g de queijo branco 

2 beterrabas cozidas no forno 

1 cebola roxa 

4 fatias de pão de fôrma 

1 maço pequeno de tomilho 

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: 

Lave o pimentão, enxugue e coloque numa assadeira. Junte 1 dedo de água e uma gota de azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos, virando de vez em quando. Retire do forno, espere amornar e elimine a pele, as sementes e a parte branca interna. Em seguida, corte em tiras finas. Corte o queijo em fatias. Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finas. Distribua numa travessa os legumes e as fatias de queijo, aternando-os. Pique a cebola com o pão e o tomilho e polvilhe sobre o carpaccio. Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com um fio de azeite e leve para gratinar por alguns minutos no grill do forno, até que a mistura de pão esteja dourada. 

Categoria: 

Acompanhamentos

Esta receita: 

é vegetariana

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

40 min

Rendimento: 

4 porções

Filé mignon com creme de beterraba

Ingredientes:

2 medalhões de filé mignon 

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos moída grosseiramente 

2 fatias médias de toucinho 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

sal a gosto 

creme de beterraba 

1 beterraba média em cubos 

4 dentes de alho amassados 

4 colheres (sopa) de leite 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

10 colheres (sopa) de maionese 

Modo de Preparo: 

Tempere os medalhões com o sal e a pimenta-do-reino. Envolva as laterais de cada medalhão com 1 fatia de toucinho e amarre bem com o auxílio de um barbante. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite de oliva e grelhe os medalhões por 25 minutos até dourarem uniformemente. Retire. Creme de beterraba: coloque no liquidificador a beterraba, o alho, o leite e a maionese. Bata por 2 minutos, ou até obter um mistura homogênea. Retire. Distribua os medalhões nos pratos e sirva-os acompanhados do creme de beterraba. 

Categoria: 

Carnes

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

35 min

Rendimento: 

2 porções

Nhoque de beterraba com creme de ervas

Ingredientes:

1 kg de beterrabas médias 

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 

sal a gosto 

creme 

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 xícara (chá) de cebola ralada 

1 caixinha de creme de leite light 

2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha, estragão) 

1 pitada de noz-moscada 

sal a gosto 

Modo de Preparo: 

Lave as beterrabas, coloque-as em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire as beterrabas, descasque, pique-as e bata no processador. Transfira para uma tigela e retire o excesso de líquido. Misture, aos poucos, a farinha de trigo e o sal, obtendo uma massa homogênea e um pouco mole. Em uma panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (chá) de sal e deixe ferver. Transfira a massa para um saco de confeitar, com bico grande redondo ou em pitanga. Coloque pedaços da massa diretamente sobre a água fervente e, assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque em um escorredor. Reserve. Creme: aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola e deixe por 2 minutos, ou até murchar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite, as ervas e a noz-moscada. Acerte o sal. Coloque os nhoques em uma travessa e sirva com o creme. Decore com ervas de sua preferência. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

1 hora e 20 min

Rendimento: 

5 porções

Calorias: 

295 cal por porção

Sopa de beterraba e croutons 

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 talo pequeno de alho-poró picado 

570 g de beterraba em conserva 

1 xícara (chá) de caldo de legumes 

3 colheres (sopa) de creme de leite 

1 xícara (chá) de croutons 

sal 

Modo de Preparo: 

Em uma panela, coloque a manteiga, leve ao fogo e, assim que derreter, junte o alho-poró. Refogue por 2 minutos, ou até murchar. Acrescente a beterraba (sem a água da conserva), o caldo de legumes e o sal. Assim que levantar fervura, cozinhe por 5 minutos, ou até o caldo se reduzir à metade. Retire, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador e bata. Retorne a sopa para a panela e, assim que levantar fervura, retire do fogo. Distribua em pratos individuais, espalhe por cima o creme de leite com o auxílio de uma colher e salpique com os croutons. 

Categoria: 

Sopas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 minutos

Rendimento: 

2 porções

Vitamina de coco e beterraba

Ingredientes:

1 beterraba média sem casca 

2 xícaras (chá) de leite desnatado 

5 colheres (sopa) de leite condensado 

800 g de iogurte de coco 

Modo de Preparo: 

Bata por 1 minuto no liquidificador a beterraba, o leite e o leite condensado. Retire e despeje em uma fôrma de gelo. Leve ao congelador e deixe por 3 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, distribua os cubos em 4 copos. Coloque em cada um deles 1 embalagem de iogurte e sirva. Se preferir, decore com coco em tiras. 

Categoria: 

Bebidas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

10 min + tempo de congelador

Rendimento: 

4 porções

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Receitas com Abóboras

Típica dos países da América do Sul, a abóbora é um alimento com poucas calorias, porém rica em diversos nutrientes, como vitaminas, fibras, magnésio, fósforo, cálcio e ferro, que a tornam uma grande aliada do corpo, pois ajuda a perder peso, e também da saúde, já que traz inúmeros benefícios, entre eles o aumento da imunidade e o combate de doenças cardíacas.

Com uma cor vibrante e um sabor acentuado, esse legume é delicioso e pode ser utilizado de diferentes formas, em preparações doces e em preparações salgadas também, pois não apenas fica perfeita como acompanhamento de algum prato, como também chega a dar água na boca sendo o ingrediente principal de muitas receitas, entre elas o doce de abóbora ou os tradicionais nhoque e quibebe, prato super famoso originado na Síria.

Então, que tal aproveitar a época do alimento (que vai até agosto) e preparar diversas receitas com abóbora super gostosas para sua família inteira desfrutar de seus benefícios e sabor? Confira abaixo e mãos à obra!

Torta de Abóbora

Ingredientes para Torta de Abóbora
* 480 ml de leite, escaldado
* 450 gramas de abóboras, cozinhadas e fatiadas
* 240 ml de xarope de bordo
* 30 gramas de açúcar
* 1 colher de sopa de farinha de trigo
* 1/2 colher de chá de sal
* 1 colher de chá de gengibre
* 1 colher de chá de canela
* 2 ovos grandes, batidos
* 1 massa de torta não cozida

Modo de preparo da Torta de Abóbora
1. Pré-aquecer o forno a 180 °C.
2. Combinar todos os ingredientes menos a massa de torta.
3. Derramar na massa de torta não cozida
4. Cozer no forno a 180 °C por 45 minutos.
5. Deixar esfriar e servir.

Quibe de abóbora

Ingredientes:

1 kg de abóbora 

3 xícaras (chá) de trigo para quibe

5 folhas de hortelã

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola grande

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo:

1. Numa tigela, coloque o trigo e cubra com água. Deixe por no mínimo 4 horas. Em seguida, transfira para um escorredor ou uma peneira e deixe escorrer. 

2. Num pano de prato limpo, embrulhe uma pequena porção do trigo e aperte bem para retirar o excesso de água. Repita esta operação com todo o trigo. Reserve.

3. Lave as folhas de hortelã sob água corrente. Numa tábua, pique as folhas. Descasque a abóbora e corte-a em pedaços. Descasque a cebola e corte em cubinhos.

4. Leve uma panela com 5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente a abóbora e deixe cozinhar por 20 minutos ou até fique bem macia. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Reserve.

5. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira com manteiga.

6. Leve uma frigideira ao fogo baixo. Quando esquentar, adicione o azeite e a cebola e deixe refogar por 2 minutos ou até que a cebola fique transparente.

7. Numa tigela grande, misture o trigo, a abóbora, a hortelã e a cebola refogada e amasse com as mãos até que a mistura fique uniforme.

8. Na assadeira untada, coloque o quibe e espalhe com as mãos para que se distribua por toda a assadeira. Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora e 30 minutos ou até que o quibe comece a dourar. Retire do forno, corte em pedaços e sirva a seguir.

Sirva com:

Esse prato fica delicioso com o Molho de pimenta de mel.

Abóbora Com Mousse de Coco

Ingredientes
Calda:

-1/2kg de açúcar
- 3 copos (tipo americano) de água

Doce de abóbora:

- 1 abóbora japonesa (Cabochan) 
- 2 vidros de leite de coco
- 8 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Calda:

Numa panela, coloque o açúcar e a água, misture e deixe ferver até ficar uma cor de melado (mais escura que a cor do mel).


          Deixe esfriar. 

Doce de abóbora:

Faça um furo na parte superior da abóbora (onde se encontra a haste), o suficiente para passar uma colher de sobremesa. Com essa colher de sobremesa, através do orifício, limpe o interior da abóbora tirando todas as sementes e fiapos. Reserve.

A parte, misture o leite de coco, os ovos e o açúcar, bata bem despeje dentro da abóbora até a tampa. Leve para cozinhar no vapor numa cuscuzeira tampada, por aproximadamente 1 1/2 hora. 

Tire da cuscuzeira e deixe esfriar, depois leve a geladeira. Na hora de servir, corte a abóbora em fatias finas (2 cm) ou pelos gomos. Cubra com a calda de açúcar e por último, polvilhe coco

fresco ralado grosseiramente.

Abóboras ao curry

Retire as sementes de uma abóbora de aproximadamente um quilo e meio, corte em pedaços grandes e leve ao forno (180 graus) por 40 minutos ou até que ela esteja macia. Tire do forno, espere esfriar um pouco e remova as cascas. Corte em cubinhos e acomode em uma vasilha. 

Adicione 150g de grão-de-bico cozido e 100g de castanhas de caju. Reserve.

Em uma firigideira, refogue dois dentes de alho e um chili vermelho pequeno em uma colher de chá de óleo de gergelim e uma colher de sopa de óleo de soja. Acrescente 150ml de leite de côco, uma colher de chá rasa de curry em pó, a ponta de uma colher de chá de canela em pó e sal a gosto. Regue a mistura de abóbora, grão-de-bico e castanhas com esse creme e misture tudo cuidadosamente. 

Finalize salpicando coentro e salsa picadinhos. Sirva imediatamente como acompanhamento ou “refeição-de-um-prato-só”.

Ah! Errou a mão na pimenta??  Quer uma dica?? Tenha sempre à disposição algumas colheradas de iogurte natural ou iogurte grego. Adicione ao prato, sem medo. O iogurte não altera nem diminui o sabor do curry e camufla com perfeição o ardor da pimenta! Aliás, você pode aplicar essa dica a vários pratos indianos, paquistaneses, do Sri Lanka e de Bangladesh.

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