Receitas com Ervilhas

Pisum sativum popularmente chamada de ervilha é uma planta (legume) da qual existem mais de duzentas variedades, e de suas vagens são extraídos diversos tipos de grãos. Em algumas regiões de alguns países é costume utilizar os grãos e as vagens como alimento, quer na forma de sopa (grãos ou vagem) ou como salada (grãos ou vagem). O seu consumo contribui para uma dieta equilibrada pois constituem uma fonte de fibras.

Pimentão com ervilha fresca e ovo

 Ingredientes:

2 pimentões em conserva

4 tomates médios sem peles e sem sementes

4 cebolas médias

3 colheres (sopa) de óleo de milho

1 xícara (chá) de ervilha fresca

3 colheres (sopa) de salsinha picada

4 ovos

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Pique os pimentões em tiras, os tomates em cubos pequenos e as cebolas em rodelas finas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo, o pimentão, o tomate, a cebola e a ervilha. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Acerte o sal e espalhe a salsinha. Tampe a panela e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, coloque numa frigideira grande 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Quebre os ovos, distribua-os na frigideira e cozinhe até as claras ficarem firmes. Polvilhe sal e retire do fogo. Distribua o refogado de legumes nos pratos e em cima de cada um coloque um ovo. Sirva em seguida acompanhado de fatias de pão.

Categoria:

Acompanhamentos

Esta receita:

é vegetariana

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

30 min

Rendimento:

4 porções

Ravióli de ervilhas com presunto

Ingredientes:

massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

recheio

500g de ervilhas frescas

azeite de oliva

molho

400g de ervilhas frescas

80g de presunto cozido em uma só fatia

5 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

salsinha

6 colheres (sopa) de queijo ralado

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:

Recheio: cozinhe as ervilhas em água fervente salgada por 15 minutos. Em seguida, passe-as num espremedor com furos finos ou numa peneira de metal, recolhendo o purê numa tigela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e reserve. Massa: numa superfície plana, misture a farinha com os ovos. Acrescente 1 pitada de sal e oazeite e misture comas mãos, juntando a água morna suficiente até obter uma massa lisa. Abra a massa com um cilindro em uma folha fina. Com uma carretilha de bordas trabalhadas, corte retângulos de massa. Distribua o recheio no centro dos retângulos, dobre-os ao meio e feche bem as bordas. Molho: corte o presunto em cubos e reserve. Numa panela, derreta 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga. Junte a cebola e deixe refogar. Acrescente o presunto e misture por alguns minutos. Adicione a ervilha, sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, regando se necessário com água bem quente. Cozinhe o ravióli em água fervente salgada por cerca de 4 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque na panela com o molho, mexendo delicadamente. Junte a salsinha picada, a manteiga restante, o queijo ralado e a pimenta-do-reino. Misture e sirva.

Categoria:

Grãos e Massas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

1h e 30 min

Rendimento:

4 porções

Salada de cuscuz, rabanete e ervilha

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de sêmola para cuscuz

1 xícara (chá) de ervilha congelada

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 rabanetes médios picados em cubos médios

folhas de 1 pé de alface americana

1 colher (sopa) de mostarda de dijon

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:

Coloque numa panela a sêmola, a ervilha, 1 1/2 xícara (chá) de água fervente, 2 colheres (sopa) de azeite e o sal. Deixe hidratar por 10 minutos. Em seguida, misture os rabanetes, acerte o sal e distribua dentro das folhas de alface. Regue com o azeite restante misturado com a mostarda, o mel, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino e sirva em seguida. Se preferir, polvilhe mostarda em grãos.

Categoria:

Saladas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Rendimento:

4 porções

Salteado de camarão com ervilha-torta

 Ingredientes:

8 camarões pistola grandes

400 g de ervilha-torta limpa

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de alho granulado desidratado

sal e molho de pimenta a gosto

 Modo de Preparo:

Lave os camarões, retire as cabeças, as cascas e a parte escura do dorso, mantendo a cauda. Lave novamente, seque com toalha de papel e reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 litro de água. Assim que ferver, junte a ervilha-torta e cozinhe até ficar al dente. Retire do fogo, escorra e reserve. Coloque em uma frigideira grande de fundo grosso metade do azeite e o camarão. Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Retire do fogo e reserve o camarão. Na mesma frigideira, junte o azeite restante e as ervilhas cozida e refogue, mexendo de vez em quando até dourar. Em seguida, acrescente os camarões, o alho desidratado, o molho de pimenta e misture bem. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.

Categoria:

Frutos do mar

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Rendimento:

4 porções

Sopa de ervilhas secas

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de ervilhas secas

1 e 1/2 litros de água

1 cebola grande picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

60 g de bacon

sal e pimenta-do-reino

 Modo de Preparo:

Escolha as ervilhas, lave-as e deixe-as de molho na água de um dia para o outro. Ponha as ervilhas, cebola e a água ou caldo numa panela e leve-a ao fogo. Ferva até estarem macias. Se necessáriom adicione um pouco de água. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. (O resultado deve dar um litro. Se faltar, acrescente água.) Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Coloque o bacon e o azeite em uma frigideira e doure. Despeje na sopa reservada e mistura bem. Sirva bem quente.

Categoria:

Sopas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Sopa de ervilhas à moda alemã

 Ingredientes:

250 g de carne seca picada em pedaços pequenos

1 xícara (chá) de ervilha seca

250 g de lombo defumado picado

100 g de bacon picado

4 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de alho amassado

1 buquê garni com cravo

1 colher (chá) de mostarda em pó

2 cenouras médias picadas em rodelas

2 batatas médias picadas em cubos médios

2 cebolas médias picadas em gomos

1 paio em fatias

1 pedaço pequeno de lingüiça calabresa em rodelas

1 xícara (chá) de salsicha picada

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Lave a carne seca e deixe de molho em água de uma dia para outro, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, coloque a ervilha de molho em água por 2 horas. Em seguida, coloque o lombo e o bacon e cubra com água. Reserve. Coloque em uma panela a carne seca e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho na manteiga, junte a carne seca e os defumados (sem a água) e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione 2 litros de água, o buquê garni, a mostarda e cozinhe por 40 minutos, ou até as carnes ficarem macias. Adicione a ervilha escorrida, a cenoura, a batata, a cebola, a lingüiça e a salsinha. Cozinhe por mais 20 minutos, ou até os ingredientes ficarem macios. Acerte o sal, se necessário e retire do fogo. Sirva acompanhada de pão de centeio. Se preferir, salpique mais salsinha no momento de servir.

Dicas:

Uma boa opção é substituir parte da água por 250 ml de cerveja.

Buquê garni: enrole a parte verde do alho-poró ao redor de uma folha de louro, um galho de alecrim, outro de tomilho e alguns de salsinha. Em seguida, amarre com um barbante.

Categoria:

Sopas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Difícil

Tempo de preparo:

30 min + cozimento (exige preparo antecipado)

Rendimento:

6 porções

Tiras de carne com salteado de abacaxi e ervilha-torta

Ingredientes:

200 g de fraldinha sem gordura

1 colher (sopa) de sal grosso

1 colher (sopa) de óleo de canola

1/2 abacaxi médio picado em cubos pequenos

200 g de ervilhas-tortas partidas ao meio

1 pitada de cravo-da-índia em pó

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura alta. Envolva a fraldinha no sal grosso, coloque-a numa assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno, elimine o excesso de sal e reserve a carne. Aqueça o óleo numa frigideira, acrescente o abacaxi, a ervilha-torta, o cravo-da-índia e o sal. Deixe refogar, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo. Corte a fraldinha em tiras finas, coloque nos pratos e, ao lado, disponha o salteado de abacaxi e ervilha-torta. Se preferir, decore com cravos-da-índia.

Categoria:

Carnes

Esta receita:

é light

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min + o tempo de forno

Rendimento:

4 porções

Calorias:

295 cal por porção

Torta de presunto e ervilhas

 Ingredientes:

massa

1/2 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

1 ovo

1/2 xícara (chá) de ricota fresca amassada

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de ervas frescas

recheio

300g de presunto picado

2 xícaras (chá) de ervilha fresca cozida

1 e 1/2 xícara (chá) de ricota fresca picada

1 colher (chá) de páprica doce

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de sementes de erva-doce

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Massa: reserve 1 colher (sopa) de óleo e coloque o restante no liquidificador. Junte o leite, o ovo, a ricota e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela. À parte, peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento e despeje, aos poucos, sobre a massa. Mexa até ficar homogêneo, misture as ervas frescas e reserve. Unte com o óleo reservado um refratário de 23 cm de diâmetro, despeje a metade da massa, espalhe o presunto, as ervilhas e a ricota temperada com a páprica. Distribua o restante da massa. Misture a farinha de rosca, o queijo e a erva-doce e espalhe sobre a massa. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.

Categoria:

Torta, pizzas e pães

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min + o tempo de forno

Rendimento:

8 porções

Vitelo ao limão com ervilha-torta

 Ingredientes:

600g de vitelo picado

1 colher (chá) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho picado

2 cebolas pequenas em gomos

casca de 1 limão em tiras finas

suco de 2 limões

1 maço pequeno de manjericão

2 ramos de hortelã

300g de ervilhas-tortas

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, aqueça a manteiga com o azeite. Junte a carne, o alho, a cebola, a casca de limão e refogue por alguns instantes. Adicione o sal e pimenta-do-reino e misture. Junte o suco de limão, algumas folhas de manjericão e hortelã, tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, mexendo de vez em quando. Limpe a ervilha-torta, eliminando os fios, e corte em pedaços. Adicione ao refogado de carne e cozinhe por mais 10 minutos. Junte o manjericão e a hortelã restante, retire do fogo e sirva.

Categoria:

Carnes

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

1 hora e 30 min

Rendimento:

4 porções

Receitas com Couve

Couve é o nome vulgar, genérico, das diversas variedades cultivares da espécie Brassica oleracea L., (ou Brassica sylvestris (L.) Mill.) da família das Brassicaceae, a que também pertence o nabo e a mostarda. É uma planta muito utilizada como verdura na cozinha, para sopas (como a couve-galega para o caldo verde) e conservas (como o repolho para o chucrute), entre outros acompanhamentos, como a couve à mineira.

SOPA DE TALOS DE COUVE

INGREDIENTES

talos de 1 maço de couve

2 batatas médias picadas

meia cenoura média picada

1 tablete de caldo de carne

1 e 1/2 litro de água

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador os talos de couve, com um pouco de água. Numa panela, coloque os talos triturados, as batatas, a cenoura, a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, juntar o caldo de carne e deixar até cozinhar todos os ingredientes.

Rendimento: 4 porções

Valor calórico total: 129 calorias

SOPA DE FUBÁ COM COUVE

INGREDIENTES

1 litro de caldo de carne ou 1 tablete de caldo de carne

2 colheres (sopa) de fubá

7 folhas de couve picadas

MODO DE FAZER

Separe uma xícara (chá) de caldo e dilua o fubá. Leve o caldo restante ao fogo, com a couve. Quando estiver fervendo, junte o fubá e mexa sem parar, até engrossar um pouco. Sirva em seguida.

OBSERVAÇÃO

Substitua a couve por qualquer verdura folhosa da época.

Rendimento: 3 porções Valor calórico total: 135 calorias

Couve à mineira

Ingredientes:

2 molhos ou maços de couve-manteiga

3 colher (sopa) de toucinho defumado derretido ou banha

Sal a gosto

Preparo:

Lavar as folhas e retirar os talos.

Coloque uma dentro da outra formando um feixe redondo enrolado bem apertado.

Com uma faca afiada cortar o toucinho e esquentar bem.

Jogue a folha, polvilhe com sal mexendo rapidamente.

Sirva quente.

Dica Bem Feitinho-

Não tampe a panela, para que a couve fique bem verdinha.

Coloque a couve, mexa e desligue o fogo, quanto menos ficar no fogo, mais gostosa fica.

Pode colocar alho para refogar ou ainda jogar alho frito fatiado por cima depois de pronta a couve.

Sucos com couve

1. Suco de laranja, cenoura, couve e goji berry: essa receita de suco, além de fazer um mix de coisas saudáveis com laranja, cenoura e couve, auxilia no emagrecimento por utilizar essa frutinha pouco conhecida chamada goji berry.

2. Suco de maracujá com couve: este suco tem a combinação perfeita do maracujá, e todas as suas vitaminas, com a couve, que combate a inflamação do organismo, melhora a circulação e deixa as paredes dos vasos sanguíneos mais resistentes, além de ser um suco supersaboroso e refrescante.

3. Suco de casca de abacaxi com couve: o suco, além de reaproveitar a casca do abacaxi que dificilmente é consumida, tem um alto teor de vitamina C, encontrada tanto na casca da fruta, quanto na couve, que aumenta sua imunidade, combate o stress e promove uma regulação do metabolismo.

4.  Suco de laranja, beterraba e couve: outro suco que além de colorido e supersaudável, traz um combo de vitaminas para a sua dieta, entre elas, a C, A, B1, B2, B3, K e outras. Sem contar os nutrientes que podem te dar uma energizada durante o dia, como o ferro, cálcio, potássio, magnésio e fósforo.

5. Limonada suíça com couve: a limonada suíça por si só já é maravilhosa, pois combina o azedinho do limão com a textura supercremosa e refrescante que só quem já experimentou sabe. A couve chega para somar todas suas vitaminas e nutrientes a essa receita.

6. Suco de melão, couve e linhaça: este suco super refrescante dá sensação de saciedade devido às fibras presentes tanto no melão quanto na couve e na linhaça.

Saladas com couve

7. Salada de couve com repolho, cenoura e hortelã: essa salada linda e cheia de cores pode te ajudar a começar a levar uma vida mais saudável hoje. E, além de reunir todos os nutrientes dos ingredientes, é incrivelmente saborosa.

8. Salada de couve com manga e molho de limão: as saladas são uma ótima opção para quem está tentando perder peso, pois são ricas em água e fibras, que ajudam a manter a saciedade e levam a um menor consumo de calorias ao longo do dia. Não há nada melhor que fazer uma saladinha que te dê gosto ao comer!

9. Salada de couve com casca de abóbora: esta receita passa, em um piscar de olhos, de uma simples entradinha ao prato principal da noite. Ela utiliza a casca de abóbora e a combinação dessa textura com a couve para se tornar supernutritiva, saborosa e saudável.

10. Salada de couve com laranja: a combinação saudabilíssima da couve com o molho de laranja ajuda a uma melhor absorção do ferro presente na verdura devido à grande quantidade de vitamina C presente na fruta.

11. Salada de couve com jiló: essa saladinha vai fazer com que você olhe para o jiló com outros olhos. A receita ajuda a reduzir o amargor do fruto (sim, jiló é um fruto) e traz a couve como protagonista para isso.

Receitas de pratos quentes com couve

12. Chips de couve: esse chips é uma ótima opção para quem quer fugir da textura tradicional da folha da couve, ele fica crocante e supersaboroso, podendo substituir a tradicional pipoca em um filminho ou o amendoim de aperitivo. Tudo isso sem deixar de ser uma receita saudável, fácil e nutritiva.

13. Charuto de folha de couve: sabe aquele dia que dá uma vontade de comer algo diferente e que não te deixe fugir tão feio da dieta? O charutinho de folha de couve pode ser uma escolha certeira para não pisar na bola. Ah, e você também pode soltar sua criatividade e incrementar o recheio da maneira que mais gostar.

14. Sopa de fubá com couve e gengibre: você vai se surpreender com a rapidez que é para fazer essa receita, em menos de 15 minutos já terá a janta ou o almoço prontos. O fubá deixa a sopa bem cremosinha, o gengibre ajuda a aliviar os sintomas de resfriados e a dar uma energizada aos dias muitos estressantes e o toque final fica por conta da couve com seu gostinho delicioso.

15.Quinoa com couve, amêndoas e limão siciliano: essa receita brinca com diferentes texturas e sabores de alimentos que se complementam. Isso a transforma em uma refeição completa e que fica pronta em menos de 30 minutos!

16. Virado de couve: o virado é um prato típico do estado de São Paulo e pode ser o sabor que estava faltando em suas refeições para deixá-las completinhas. Esse prato se assemelha bastante a uma farofa, mas vão alguns ingredientes extras, como o ovo, que deixam um gostinho de quero mais àqueles que experimentam.

17. Sopa detox de cenoura e couve: a sopa detox é uma combinação de ingredientes que auxiliam o seu organismo a eliminar as toxinas que prejudicam o bom funcionamento dos órgãos. Essa sopinha, além de desintoxicar seu corpo, é superfácil e rápida de fazer (outro ponto positivo é que não suja panela, mas isso pode ser um segredinho nosso).