Receitas com Cebola

Cebola é o nome popular da planta cujo nome científico é Allium cepa. Em sistemas taxonómicos mais antigos, pertencia à família das Liliáceas e subfamília das alioídeas - taxonomistas mais recentes incluem-na na família das Amaryllidaceae. O termo refere-se, também ao seu bolbo (bulbo, no Brasil) constituído por folhas escamiformes, em camadas. As suas flores estão dispostas em umbela. As plantas jovens, com o bulbo pouco desenvolvido e sem flor, são chamadas também de cebolo.

Aperitivo de Cebola e Pimenta  

Ingredientes 

• 2 copo(s) de arroz lavado(s) e escorrido(s) 

• 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 

• 1 dente(s) de alho amassado(s) 

• 4 copo(s) de água fervente 

• quanto baste de sal 

• 2 unidade(s) de cenoura cozida(s) 

• 2 colher(es) (sopa) de ervilha 

• 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s) 

Modo de Preparo 

- Em uma panela, refogue o arroz no óleo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a água fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando. Depois de cozido, acrescente a cenoura, a ervilha e o pimentão. Misture delicadamente e sirva a seguir.

Arroz à Grega Vegetariano

Ingredientes 

• 2 copo(s) de arroz lavado(s) e escorrido(s) 

• 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 

• 1 dente(s) de alho amassado(s) 

• 4 copo(s) de água fervente 

• quanto baste de sal 

• 2 unidade(s) de cenoura cozida(s) 

• 2 colher(es) (sopa) de ervilha 

• 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s) 

Modo de Preparo 

- Em uma panela, refogue o arroz no óleo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a água fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando. Depois de cozido, acrescente a cenoura, a ervilha e o pimentão. Misture delicadamente e sirva a seguir.

Antepasto de Pimentão Vermelho 

Ingredientes 

• 6 unidade(s) de pimentão vermelho grande(s) 

• 1 colher(es) (sopa) de sal 

• 1 dente(s) de alho amassado(s) 

• 1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 

• 200 ml de azeite de oliva Borges 

• 100 ml de vinagre branco 

Modo de Preparo 

- Lave bem os pimentões e coloque-os um uma assadeira grande dispostos um ao lado do outro. Regue com o óleo e leve ao forno médio até que a casca fique meio queimada. Retire-os do fogo e deixe-os de molho numa vasilha cheia de água fria. Quando achar que dá para manuseá-los, retire a casca e rasgue-os em tirascompridas. Tenha o cuidado de tirar também as sementes. Ponha os pimentões pelados em um vidro com tampa ou um recipiente de plástico com tampa devidamente lavado com água fervente. Tempere-os com o restante dos ingredientes. Tampe o recipiente e deixe marinar por 3 dias.

creme de cebola

Ingredientes para Creme de Cebola:

1 kg de cebolas descascadas e cortadas em fatias 

500 ml de caldo de galinha 

100 ml de vinho tinto 

300 ml de creme de leite fresco 

20 g de manteiga 

2 colheres de sopa de azeite de oliva 

1 colher de sopa de mel 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Preparar Creme de Cebola:

Doure as cebolas numa panela com o azeite e a manteiga, inicialmente em fogo brando. Acrescente o mel e aumente o fogo para que fiquem bem douradas, sem deixá-las queimar.

Acrescente o vinho tinto e mexa até que o álcool evapore. Junte o caldo de galinha e o creme de leite fresco e deixe em fogo brando até reduzir 1/3 do creme.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata a mistura no liquidificador. Coma com croutons e decore com cebolinha francesa picada.

Receita de Chutney de Cebola

Ingredientes:

• 30 gr de cebola desidratada
• 2 colher(es) (sopa) de tomate desidratado
• 2 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara(s) (chá) de uva passa sem semente(s)
• 1 colher(es) (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
• 1/2 xícara(s) (chá) de vinagre tinto
• 2 colher(es) (chá) de curry em pó
• 1 folha(s) de louro
• 3 unidade(s) de cravo-da-índia
• 3 unidade(s) de pimenta-do-reino branca em grãos
• quanto baste de sal

Preparação:

Numa panela, misture bem todos os ingredientes, exceto o amido, um pouco de água e leve ao fogo. Quando abrir fervura, abaixe o fogo, adicione mais água se necessário e deixe cozinhar. Quando estiver quase no ponto, misture o amido dissolvido em um pouco de água e deixe encorpar.

Rendimento:

2 porções

Receita de Creme de Cebola com Milho Verde e Cebolinha

Ingredientes:

• 3 unidade(s) de cebola picada(s)
• 3 xícara(s) (chá) de leite
• 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)
• 1 lata(s) de milho verde
• quanto baste de sal

Preparação:

Pique bem a cebola e doure ligeiramente na manteiga. Junte a farinha e mexa bem. Junte o leite aos poucos (se preferir, bata tudo no liqüidificador). Adicione o milho com a água. Se quiser a sopa mais rala, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e corrija se necessário. Coloque a cebolinha e ferva mais alguns minutos. Se gostar, sirva com parmesão de boa qualidade.

Rendimento:

4 porções

Receita de Sopa de Cebola com Gruyère

Ingredientes:

• 500 gr de cebola
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 1/2 litro(s) de água
• 200 ml de vinho branco
• 1 unidade(s) de pão francês pequeno(s)
• 125 gr de queijo gruyère
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Preparação:

Corte as cebolas em rodelas e doure-as muito ligeiramente com a manteiga, sobre fogo brando. Regue com a água e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante uma hora. Corte o pão em fatias e doure-as no forno. Disponha o pão em uma terrina que possa ir ao forno e à mesa (ou em recipientes individuais) e espalhe por cima metade da porção do queijo em fatias. Regue com o caldo da cebola e espalhe o restante queijo cortado em fatias. Leve para gratinar em forno bem quente (235º C). Se gostar do caldo mais consistente, polvilhe as cebolas com uma colher de farinha. Deixe cozer e regue então com a água e o vinho. 

Dica: os queijos gruyère e emmenthal são os mais indicados para esta sopa, no entanto pode substituí-los por qualquer outro queijo fundido. Pode ainda substituir a água por caldo de carne.

Rendimento:

4 porções

Receita de Conserva de Cebola Roxa

ingredientes:

• 4 unidade(s) de cebola roxa
• 1/4 unidade(s) de pimentão amarelo em fatias
• 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
• quanto baste de azeite de oliva
• quanto baste de vinho tinto seco(s)
• quanto baste de tomilho
• quanto baste de louro
• 1 unidade(s) de pimenta rosa
• quanto baste de sal grosso
• quanto baste de orégano

Preparação:

Pegue o vidro já esterilizado e acrescente o azeite de oliva, pedaços de cebola, orégano fresco, vinho tinto (30% da quantidade de azeite), cebola, azeite, pimenta, louro, pimentão amarelo, etc....vá alternado a gosto todos os ingredientes. À seguir para fechar a conserva; coloque-a na água fervente até a metade do pote por uns 3 minutos e feche. Quando o pote estiver fechado coloque-o na água fervente submersa mais de (100ºC), por 27 minutos. Retire e coloque-o na água morna quase fria.

Rendimento:

5 porções

Receita de Sopa de Cebola e Alho-Poró

ingredientes:

• 3 unidade(s) de cebola em rodelas
• 1 unidade(s) de alho-poró em rodelas
• 2 colher(es) (chá) de azeite
• 1 litro(s) de caldo de galinha sem gordura
• 1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto
• 100 gr de queijo fundido
• 1 maço(s) de cheiro-verde
• quanto baste de tomilho
• quanto baste de cebolinha verde picada(s)
• quanto baste de sal

Preparação:

Frite a cebola e o alho-poró no azeite. Junte o caldo de galinha, o maço de cheiro-verde e o tomilho. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e mexa. Retire um pouco da sopa, coloque num liqüidificador e bata bem com o queijo fundido. Despeje a mistura na panela com o restante da sopa, misture bem e deixe cozinhar mais um pouco.

Rendimento:

4 porções

Receita de Patê de cebola com tomate

Ingredientes:

• 1 unidade(s) de cebola em rodelas
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 colher(es) (sobremesa) de extrato de tomates
• 1 xícara(s) (chá) de maionese
• quanto baste de sal

Preparação:

Frite a cebola na manteiga até ficar transparente. Deixe esfriar, bata no liqüidificador com os outros ingredientes. Acrescente sal a gosto.

Rendimento:

1 porção

Receita de Molho de cebola e Tomate

Ingredientes:

• 1 lata(s) de molho de tomate
• 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
• 1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
• 1 unidade(s) de cebola
• 3 dente(s) de alho
• 3 folha(s) de louro
• quanto baste de sal

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com churrasco.

Rendimento:

10 porções

MAIS RECEITAS

Receitas com Alface

Alface

Receitas

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Como fazer a correta higienização das verduras

A salada verde geralmente faz parte de uma refeição saudável e, mesmo que se utilize muitas outras verduras, a alface é definitivamente o ingrediente mais popular. Alguns tipos de alface tem quantidades razoáveis de folato, betacaroteno, vitamina C, cálcio, ferro e potássio, mas as quantidades variam variam de um tipo para o outro.

Na medicina popular, a alface é considerada um ótimo calmante e remédio contra a insônia. O período de colheita é de maio a novembro. Ao comprar a verdura, dê preferência para as de folhas limpas e brilhantes. Cuide também para que não haja marcas de picadas de insetos.

Tipos mais conhecidos de alfaces: 

* Alface americana: alface crespa de cabeça compacta. Seu valor nutritivo é inferior ao de outras variedades de alfaces e folhas. 

* Alface-de-cordeiro: tem folhas pequenas e delicadas. Esta verdura, muito valorizada, pode ser encontrada em delicatessens. 

* Alface de folha solta: inclui alfaces de ramos ou folhas verdes ou orxas, assim como outros tipos que não formam cabeças. 

* Alface lisa: a mais consumida, com folhas soltas, macias e sabor suave. 

* Alface romana: tem folhas verdes-escuras, longas e crespas que formam uma cabeça de folhas soltas. É utilizada em receitas de saladas como a salada Caesar

Bolinho de alface

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
sal
2 xícaras de alface picada
noz-moscada
1 ovo
pimenta-do-reino
1 colher (chá) de fermento em pó
farinha de trigo (se necessário)

Modo de Preparo: 

Bata o ovo lentamente e misture os demais ingredientes. Se a massa ficar muito úmida, acrescente um pouco de farinha de trigo. Aqueça o óleo e coloque a massa de bolinhos às colheradas. Deixe dourar lentamente. 

Categoria:
Acompanhamentos

Esta receita:
é light, especial para diabéticos

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
30 min

Calorias:
14 Cal em 100 g

Charuto de alface

Ingredientes:

12 folhas de alface lisa
2 cenouras pequenas
150 g de frango defumado
1/2 xícara (chá) de uva passa
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de maionese de limão
2 pepinos pequenos

Modo de Preparo: 

Lavar bem a alface e reservar. Ralar a cenoura. Misturar a cenoura aos demais ingredientes, menos o pepino. Rechear as folhas de alface, dobrando as laterais parade dentro e enrolando sobre o recheio. Servir os charutinhos de alface rodeados de pepino picado.

Categoria:
Saladas

Cozinha:
Árabe

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Rendimento:
4 pessoas

Risoto com alface e salmão fresco

Ingredientes:

2 pés de alface lisa 

1 colher (sopa) de cebola picada 

3 colheres (sopa) de manteiga 

380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar 

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 

280 g de salmão fresco em pedaços 

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

1 e 1/2 litro de caldo de peixe 

caldo de peixe 

2 litros de água fria 

1 kg de ossos de peixe 

100 g de cenoura em pedaços 

150 g de cebola em pedaços 

100 g de salsão em pedaços 

100 g de alho-poró em rodelas 

3 colheres (sopa) azeite de oliva 

1 maço de ervas aromáticas 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Em uma panela, refogue as folhas mais graúdas da alface com 1/4 de xícara (chá) de caldo de peixe e bata no liquidificador até formar um creme homogêneo. Reserve o broto de alface, cortado em tiras bem finas. Em outra panela, doure a cebola na metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Depois de 12 minutos, junte o salmão e o creme de alface. Cozinhe por mais 4 ou 5 minutos. Retire do fogo e acrescente os brotos de alface, o restante da manteiga e o parmesão ralado e misture bem. Sirva imediatamente. Para o caldo de peixe, corte os ossos do peixe e deixe durante 15 minutos de molho em água fria. Em uma panela, refogue a cenoura, a cebola, o salsão e o alho-poró no azeite. Junte a água fria, os ossos de peixe escorridos e as ervas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe ferver por 20 minutos. Retire a espuma e passe por uma peneira sem amassar. Volte ao fogo por mais 10 minutos. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Média

Risoto com alho-poró, pimentão e alface

Ingredientes:

350 g de arroz para risoto 

1 pimentão amarelo 

1 alho-poró 

miolo de 1 pé de alface 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1/2 xícara (chá) de vinho branco 

1,5 litro de caldo de carne 

5 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Limpe o pimentão, lave e corte-o em tiras. Elimine a parte verde do alho-poró, lave bem e corte-o em rodelas finas. Limpe, lave a alface e corte-a em tiras finas. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os legumes e verduras por alguns minutos, em fogo médio. Adicione sal e pimenta-do-reino. Junte o arroz ao refogado, mexa e deixe tomar gosto por alguns instantes. Em seguida, regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Deixe o arroz cozinhar (cerca de 18 minutos no total), juntando, aos poucos, o caldo de carne fervente e mexendo de vez em quando. Alguns minutos antes de retirar o risoto do fogo, incorpore o queijo ralado e acerte o sal. Mexa com cuidado, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. 

Categoria: 

Grãos e Massas

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

30 min

Rendimento: 

4 porções

Salada de camarão, abacate e alface

Ingredientes:

sal a gosto 

1 colher (sopa) de suco de limão 

2 folhas de alface crespa 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

4 camarões grandes 

10 bagas de bagos de cardamomo 

2 folhas de alface roxa 

1 aguacate (miniabacate) partido ao meio 

Modo de Preparo: 

Limpe os camarões, retirando as cascas e o fio escuro do dorso. Salpique sal e reserve. Amasse as sementes de zimbro em um pilão. Junte o azeite de oliva e o suco de limão e misture. Regue os camarões e deixe tomar gosto por 10 minutos. Durante este tempo, mexa os camarões de vez em quando. Em seguida, coloque os camarões em uma frigideira, leve ao fogo e frite-os por 4 minutos. Na metade do cozimento, vire os camarões. Disponha as folhas de alface em dois pratos e distribua o abacate e os camarões cozidos. Sirva com Molho de Hortelã e Cottage. Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de hortelã, 1/2 xícara (chá) de queijo cottage e 1 colher (sopa) de curry por 30 segundos. Aos poucos, despeje em fio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sem parar de bater. Acerte o sal e bata por mais alguns segundos. 

Categoria: 

Saladas

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

25 min

Tortinhas de alface com presunto cru

Ingredientes:

250g de massa folhada pronta 

manteiga 

1 pé de alface grande 

2 ovos 

7 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

200ml de leite 

4 fatias de presunto cru 

sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo: 

Abra a massa em uma folha de cerca de 0,5cm e forre 4 forminhas individuais de 12cm de diâmetro untadas com manteiga. Limpe e lave a alface e corte-a em tiras. Escalde em água fervente por alguns instantesn e escorra. Numa tigela, bata os ovos com o queijo ralado. Junte o leite, o sal e a pimenta-do-reino e bata novamente. Distribua sobre as forminhas a alface e por cima a mistura de ovos. Leve ao forno médio preaquecido por 5 minutos. Retire do forno e distribua sobre cada tortinha 1 fatia de presunto cru. Leve ao forno novamente por mais 10 minutos, ou até dourar e o recheio ficar firme. Sirva morna. 

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 

Torta, pizzas e pães

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Morno

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

30 min + o tempo de forno

Rendimento: 

4 unidades

OUTRAS RECEITAS COM HORTALIÇAS

Receitas com Aipo ou Salsão

CLASSIFICAÇÃO CIENTÍFICA

Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Gênero: Apium
Espécie: A. Graveolens

INFORMAÇÕES

- Também conhecido como salsão, o aipo é uma planta bastante aromática. 

- É de cor verde e composto de talos e folhas.

- É um alimento que pode ser consumido por inteiro, desde as folhas até a raiz.

- Na culinária brasileira, é geralmente utilizado no preparo de sopas, saladas e como condimento.

- Possui forma semelhante à salsa, porém, com tamanho bastante superior. 

- Apresenta baixa quantidade de calorias (21 kcal por 100 gramas).

- O aipo é rico em potássio, importante mineral para o funcionamento do organismo.

- Costuma ser consumido cru, ralado ou cortado em rodelas.

- Entre os meses de julho a novembro ocorre a sua safra.

- É uma boa fonte de vitamina A e cálcio.

Receita de: Bacalhau com Aipo

Ingredientes

• 1kg de bacalhau demolhado
• 500 gr de aipo
• 4 colheres de azeite ou manteiga
• 50 gr de passas
• 50 gr de pinoli

Modo de Preparo

Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.

Receita de Aipo cremoso ao forno

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de aipo (salsão) cortado em tiras finas.
• 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
• 1 colher (chá) de sal.
• 1 xícara (chá) de leite.
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado.
• 1 xícara (chá) de queijo fundido cortado em cubinhos.
• 1 xícara (chá) de migalhas de pão fresco.

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).
• Frite o aipo por uns 5 minutos até que fique macio.
• Retire da frigideira e reserve.
• Junte a farinha e o sal.
• Adicione o leite todo de uma vez e cozinhe mexendo até que toda a mistura engrosse.
• Adicione o aipo e o pimentão.
• Junte o queijo e mexa até que derreta.
• Despeje tudo numa forma refratária.
• Numa tigela, misture as migalhas de pão e a manteiga ou margarina (2 colheres sopa) derretida.
• Polvilhe sobre o aipo.
• Asse em forno pré-aquecido por uns 20 minutos.

Rendimento: 8 porções.

Receita de Sulfê de aipo

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de aipo
• 150g de manteiga
• 4 cebolas
• 1 alho poró
• Salsa e cebolinha picadas
• 2 xícaras (chá) de água
• 3/4 de 1 pão de forma (sem casca)
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• Noz-moscada à gosto

Modo de preparo

• Frite o aipo cortando bem miudinho na manteiga.
• Junte as cebolas junto com o alho poró, a salsa e cebolinha bem picadinhas e a água.
• Deixe cozinhar bem.
• Corte o pão de forma em pedacinhos.
• Frite de 2 a 3 vezes em manteiga, suficiente para dar gosto e corar.
• Coloque sobre o pão de forma frito, as verduras cozidas com seu caldo, o leite onde foram as gemas.
• Deixe amolecer o pão por 2 horas.
• Coloque então as claras em neve firme.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
• Coloque em uma forma de chaminé untada com manteiga.
• Leve para assar até secar bem e corar.
• Virar ainda morno e servir.