Antes de fazer qualquer conserva é fundamental que os potes de vidro sejam esterilizados.
Escolha um pote de vidro que possua uma tampa que vede bem e lave com água e sabão ou detergente. Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo. Coloque o pote e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos. Quando faltar 5 minutos, jogue a tampa, para também ser esterilizada. Deixe esfriar naturalmente, para que não quebre. Depois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa sobre um pano limpo com a boca para baixo e deixe secar.
A conserva
1 - ANTES DE MEXER COM AS PIMENTAS: besunte as mãos com óleo ou azeite. Isso fará com que a ardência das pimentas não passe para as mãos.
2 - Retire os cabinhos das pimentas que for usar. OBS: descarte as pimentas que estiverem machucadas ou com pintas pretas ou murchas.
3 - Lave as pimentas que for usar, em água corrente, uma a uma.
Depois coloque-as numa peneira para que sequem completamente (DICA: você pode secá-las também com um pano limpo seco).
4 - Com o pote esterilizado, comece a colocar as pimentas em camadas, de acordo com sua preferência. Com a ajuda de um espetinho de madeira para churrasco, vá arrumando as pimentas para formar as camadas ajeitadas. Se desejar, coloque folhas de louro e dentes de alho a gosto para dar um sabor a mais.
5 - À parte, misture 300 ml de vinagre de álcool branco e 2 colheres (sopa) de sal.
6 - Depois de preencher o vidro com as pimentas, despeje o vinagre com sal até a boca e tampe o vidro com uma rolha.
O doce perguntou pro doce qual é o doce mais doce.
O doce respondeu pro doce que o doce mais doce é o doce de batata doce.
Quem é que já não ouviu ou brincou com esse famoso "travalínguas"? Pois aqui vai a receita do famoso "doce mais doce".
Ingredientes
1 quilo de batata doce
½ quilo de açúcar
Cravo e canela em rama
para variar
1. Acrescente aos ingredientes acima um vidro de leite de coco e dois pacotes de gelatina branca sem sabor. Ferva mexendo sempre durante 15 minutos. Coloque ainda quente em uma assadeira. Espere esfriar e corte em pedaços
2. Use batata roxa, uma variedade um pouco difícil de encontrar, mas que dá um doce delicioso
Modo de preparar
1. Cozinhe a batata doce com casca até ficar bem macia
2. Descasque e passe pelo espremedor
3. Acrescente o açúcar, alguns cravos e um pedaço de canela em pau
4. Leve ao fogo forte até ferver, mexendo sempre
5. Abaixe o fogo e deixe apurar, mexendo várias vezes até que a massa fique consistente, desgrudando do fundo da panela.
6. Deixe esfriar na panela antes de colocar em caixas ou compoteira
Doce energia
A batata-doce é um alimento de alto valor energético, ou seja, rico em carboidratos. Também fornece quantidades razoáveis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce é uma raiz da família Convolvulácea, originária da América Tropical. As raízes e ramas também são utilizadas na alimentação animal. Na indústria, a batata-doce é matéria prima para fabricação de álcool, amido, pães e doces.
Como comprar
Dependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa pode ser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. Raízes de polpa creme, amarela ou roxa são mais ricas em vitamina A do que as raízes de polpa branca. Ao comprar batata-doce, deve-se evitar raízes com início de brotação, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto não é alterada e a parte atacada é eliminada no descascamento. Quando os danos são internos, a broca causa sabor amargo característico, cheiro alterado e polpa escura.
Como conservar
As raízes podem ser conservadas por um longo, período de tempo em condição natural, desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, não é aconselhável colocar as raízes em saco de plástico pois a brotação será acelerada e a durabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as raízes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecem duras após o cozimento. Por isso, a batata-doce só deve ser mantida em geladeira por curtos períodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de plástico para evitar ressecamento.
Como consumir
As raízes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, pães e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida também com casca. Neste caso, deve-se lavar as raízes antes, em água corrente. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da água, pois as raízes têm uma liga que gruda nas mãos. Além disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente.
A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as raízes até que fiquem macias, descascá-las e amassá-las formando um purê. Pode-se acrescentar 1 colher (chá) de margarina para cada 1/2 kg de purê. Deve-se acondicionar o purê em vasilha de plástico rígido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por até 6 meses
Dicas
A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-índia, noz-moscada, mel, melado e açúcar mascavo.
Para assar batatas-doces em forno doméstico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou até que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.
Receitas
Croquete de batata-doce
Ingredientes:
* 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada;
* 1 xícara (chá) de cheiro verde picado;
* 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
* 2 ovos;
* 1 colher (chá) de noz-moscada;
* Sal e pimenta a gosto;
* Óleo para fritar;
* Farinha de trigo para empanar;
* Farinha de rosca para empanar.
Modo de fazer:
l Aqueça o azeite e refogue o cheiro verde;
l Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e misture bem;
l Enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo
batido e depois em farinha de rosca;
l Frite os croquetes em óleo quente. Após fritar, coloque-os sobre papel absorvente.
* 6 batatas-doces médias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas;
* 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina;
* 1/2 xícara (chá) de melado;
* 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo.
Modo de fazer:
l Ligue o forno em temperatura moderada;
l Arrume as batatas em recipiente refratário;
l Numa panela, mistureo açúcar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente;
l Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqüentemente com a calda, por 20 minutos ou até que estejam bem glaçadas (com aparência lustrosa).
Rendimento: oito porções.
Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos
Sugestões: Ideal para o café da manhã (servir com a calda).
Batata-doce ao forno
Ingredientes:
* 1 kg de batata-doce cozida e amassada;
* 3 gemas;
* 3 claras em neve;
* 200 g de mussarela cortada em fatias;
* queijo ralado para polvilhar;
* sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer:
l Tempere a batata amassada com sal e pimenta a gosto, junte as gemas e misture bem; por último acrescente as claras e misture levemente;
l Coloque numa forma refratária a metade da massa de batata, em seguida faça uma camada de mussarela e por último acrescente o restante da massa de batata. Polvilhe com queijo ralado;
l Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos.
Rendimento: 06 porções.
Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos
Sugestões: Pode misturar na massa de batata carne moída ou frango.
Batata-doce à mineira
INGREDIENTES:
1 kg de batata-doce
1 cebola picada
3 colheres sopa de óleo
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher sopa de salsinha picada
2 cubinhos de caldo de galinha
1 xícara de queijo ralado grosso
MODO DE PREPARO:
Cozinhe a batata com casca até ficar macia, depois de cozida escorra.
Depois descasque e corte em rodelas grossas.
Reserve.
Em uma panela coloque o óleo e frite a cebola e deixe dourar.
Junte os tomates, salsa, caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água quente.
Refogue mexendo por alguns minutos.
A seguir acrescente as batatas ao molho tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Polvilhe queijo ralado por cima das batatas deixe derreter um pouco retire e é só servir.
Batata doce Refogada
INGREDIENTES
- 1 kg de batata-doce
- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
- 1/2 unidade(s) de cebola picada
- 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
- 1 colher(es) (sobremesa) de curry
- 1/2 xícara(s) (chá) de uva passa
- quanto baste de sal
MODO DE PREPARO
Coloque em um refratário as batatas descascadas e picadas juntamente com 0.5 xícara (chá) de água. Leve tampado ao microondas por 12 a 15 minutos na potência alta, mexa na metade do tempo. Retire e deixe por 10 minutos em tempo de espera. Reserve.
Refogue em um refratário a cebola e o óleo, por 3 a 4 minutos na potência alta. Misture com as batatas reservadas e tempere com a salsinha, as uvas passas, o sal e o curry.
Sugestão: Sirva acompanhando, carnes, aves ou peixes.
Batata Doce Caramelada
INGREDIENTES
- 1,2 kg de batata-doce
- 3 xícara(s) (chá) de açúcar
- 3 xícara(s) (chá) de água
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas-doce bem lavadas em panela de pressão, após o cozimento, tire as cascas e prepare a calda, leve ao fogo, numa panela o açúcar ,quando caramelar coloque a água. Quando ferver, junte as batatas-doces já cozidas e deixe ferver mais um pouco.
Os brotos e sementes/grãos germinados são alimentos extremamente nutritivos e benéficos à saúde. Para uma dieta vegetariana eles são essenciais, pois concentram muitas das vitaminas que o corpo necessita. Para obtê-los basta uma ação simples: as sementes germinadas são obtidas através do contato com água, do qual se forma uma pequena raiz. Os brotos são as sementes um pouco mais desenvolvidas, quando a raiz cresce e se formam as primeiras folhas.
Almôndega de carne com cenoura
Ingredientes:
500 g de patinho 1 talo de salsão com as folhas 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 1 ovo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de azeite de oliva sal a gosto acompanhamento 2 cenouras médias 200 g de broto de alfafa
Modo de Preparo:
Lave o salsão e pique o talo e as folhas. Coloque no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e molde 16 almôndegas. Reserve. Lave as cenouras, raspe a casca e lave-as novamente. Corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Disponha as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própriapara cozimento a vapor. Coloque água na partede baixo da panela, encaixe o cesto, tampe e leve ao fogo. Cozinhe por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retire do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa e decore com broto de alfafa.
Categoria: Carnes
Esta receita: é light
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 min + 25 min de cozimento
Rendimento: 16 unidades
Calorias: 340 cal por porção
Arroz integral com legumes e broto de rabanete
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz integral 1 cebola média 2 talos médios de salsão 1/2 kg de abóbora 200 g de broto de rabanete sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o arroz, escorra e coloque numa tigela com 1 litro de água. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Lave os talos de salsão, retire as folhas, elimine-as e pique os talos em pedaços médios. Descasque a abóbora e retire as sementes e as fibras internas. Pique a polpa em cubos médios e reserve. Leve ao fogo uma panela com o arroz e a água e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Junte a cebola, o salsão, a abóbora e o sal. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até o arroz e os legumes ficarem al dente. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque os brotos de rabanete sobre o arroz e tampe a panela. Sirva depois de 3 minutos.
Categoria: Grãos e Massas
Esta receita: é vegetariana
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 55 min
Rendimento: 4 porções
Carne oriental com broto de feijão
Ingredientes:
300 g de contra-filé 4 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de gengibre ralado 2 dentes de alho 1 cebola grande 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão verde 200 g de broto de feijão 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de molho de ostras 2 colheres de sopa de amido de milho 3/4 de xícara de caldo de frango ou carne 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado 2 colheres de sopa de cebolinha picada
Modo de Preparo:
Bata bem os bifes de contra filé, cerca de ½ cm de espessura. Corte os bifes em tiras finas, coloque em uma tigela e salpique com 1 colher (sopa) do amido de milho. Reserve. Corte os pimentões e a cebola em tiras finas, reserve. Pique bem o dente de alho e rale o gengibre. Aqueça metade do óleo em uma frigideira ou "Wok", quando estiver muito quente, coloque as tiras de carne. Misture somente uma ou duas vezes e refogue por cerca de 3 minutos, retire da frigideira e reserve. Acrescente o óleo restante à frigideira e aqueça novamente, coloque o alho e o gengibre, misture bem e acrescente as tiras de cebolas e pimentões. Refogue rapidamente, cerca de 2 minutos e acrescente as tiras de carne novamente à panela, misture e cubra com o broto de feijão. Tampe a panela e cozinhe por 2 minutos, retire a tampa, regue com o molho de ostras, misture e acrescente a mistura de shoyu, caldo e amido deixe engrossar e coloque o óleo de gergelim , misture bem e salpique com a cebolinha picada. Sirva com arroz branco.
Categoria: Carnes
Cozinha: Chinesa
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Salada de broto de feijão
Ingredientes:
1 pacote de broto de feijão 200 g de queijo tofu 3 colheres (sopa) de shoyo 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de saquê 2 colheres (sopa) de suco de limão pitada de ajinomoto cebolinha verde fatiada gomos de tomate-cereja
Modo de Preparo:
Coloque o broto de feijão em uma tigela, ferva 1 litro de água em uma panela e despeje fervente sobre os brotos de feijão. Deixe repousar por 30 segundos e escorra bem. Leve à geladeira. Misture em um recipiente o shoyo, açúcar, suco de limão e saquê. Acrescente um pouco de ajinomoto. Corte o tofu em cubos e acrescente aos brotos de feijão, regue com o molho e misture delicadamente. Decore com cebolinha picada, gomos de tomate e azeitonas.
Categoria: Saladas
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Salteado de broto de feijão com legumes
Ingredientes:
400 g de broto de feijão 2 batatas pequenas 1 cenoura média 1/2 maço médio de cebolinha verde 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de ervilha congelada sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque os brotos de feijão numa tigela com água fria e espalhe-os cuidadosamente com as mãos. Deixe de molho por 2 minutos, escorra a água e coloque-os sobre uma peneira. Reserve. Descasque as batatas, lave-as e pique em cubos pequenos. Coloque numa panela, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água, passe a batata por água fria (para interromper o cozimento) e deixe escorrer sobre uma peneira. Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em palitos finos e reserve. Lave as cebolinhas, seque e pique-as finamente. Reserve. Coloque numa frigideira o broto de feijão, o azeite de oliva, a batata, a cenoura, a cebolinha, a ervilha e o sal. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, até os legumes ficarem al dente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.
Categoria: Acompanhamentos
Esta receita: é vegetariana
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 4 porções
Salteado de carne com legumes
Ingredientes:
250 g de lagarto sem gordura em fatias 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 1 cebola média cortada em gomos 1 pimentão vermelho médio em tiras 1 pimentão amarelo médio em tiras 2 xícaras (chá) de alfafa 2 xícaras (chá) de broto de feijão sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça a metade do óleo em uma panela de pressão. Junte a carne e deixe dourar. Acrescente o suco de laranja e o sal, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo, deixe a carne esfriar e corte-a em tiras finas. Coloque o óleo restante em uma frigideira funda ou wok e deixe aquecer. Acrescente a carne, a cebola, os pimentões, a alfafa e o broto de feijão. Refogue por 8 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento, ou até os legumes ficarem “al dente”. Acerte o sal. Retire do fogo e sirva em seguida.
Categoria: Carnes
Esta receita: é light
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 5 porções
Calorias: 210 Cal por porção
Sanduíche com pasta de cenoura e broto de brócolis
Ingredientes:
1 pão de linhaça ou pão de nozes 2 cenouras médias 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 100 g de broto de alfafa ou broto de brócolis 150 g de queijo de minas frescal sem gordura sal a gosto
Modo de Preparo:
Parta o pão ao meio no sentido do comprimento e reserve. Lave as cenouras, raspe a casca, pique em pedaços médios e coloque numa panela com água fervente. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até as cenouras ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água e transfira as cenouras para o processador. Junte o azeite de oliva e o sal e bata até obter um purê. Espalhe o purê de cenoura sobre uma das fatias do pão. Corte o queijo em fatias e distribua sobre o purê de cenoura. Espalhe os brotos de brócolis e feche o sanduíche com a outra fatia do pão. Corte em 4 pedaços e sirva.
Categoria: Lanches
Esta receita: é vegetariana
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 4 sanduíches
Suco de laranja com broto de repolho
Ingredientes:
2 laranjas médias 70 g de broto de repolho ou de trevo
Modo de Preparo:
Lave as laranjas, seque e parta-as ao meio. Esprema as laranjas até obter 1/2 litro de suco e coloque no liquidificador. Junte 50 g dos brotos de trevo e bata rapidamente. Se preferir, adicione algumas pedras de gelo. Distribua o suco em 2 copos, decore com os brotos restantes e sirva.
Dicas:
Experimente preparar suco de laranja, de abacaxi ou de outra fruta de sua preferência também com broto de alfafa. Refrescante, é uma bebida bastante nutritiva.
O açafrão-da-terra (Curcuma longa), conhecido também como curcuma, turmérico, raiz-de-sol, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre amarelo, é uma planta herbácea da família do gengibre (Zingiberaceae), originária da Ásia (Índia e Indonésia). Dela se obtém uma especiaria homónima que é o componente do tempero pó de caril. Sua característica principal é a forte cor amarela que transfere aos alimentos.
Da sua raiz seca e moída se extrai o pó, conhecido ambiguamente por açafrão (o que, em português, o confunde com outro produto corante, o açafrão originário do pistílio do lírio tigre, utilizado como condimento ou corante de cor amarela e brilhante, na culinária e no preparo de medicamentos.
Não se deve confundir com a especiaria conhecida simplesmente por açafrão.
Usos na culinária
Usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda, em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batatas, couve-flor e até pães. Deve ser dissolvido em um caldo quente antes de ser incorporado a uma receita. É ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz.
Seu nome provém do sânscrito cuncuma, através do árabe كركم, curcum, ou do hebraico כרכֹם carcom. A palavra turmérico, por sua vez, tem seu primeiro registro no século XVI, oriunda do latim terra meritare, ou "mérito da terra"
Escalopes com Molho de Alho e Açafrão
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
500 gr de filé mignon
1 cabeça(s) de alho
Molho
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 xícara(s) (chá) de cebolinha verde
1 xícara(s) (chá) de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
1 colher(es) (chá) de açafrão
Colocar os dentes de alho, com casca em refratário, regue com três colheres de sopa de azeite. Leve ao forno até que o alho fique macio. Esfriar, tire a casca, amasse com garfo e reserve.
Molho
Refogue em 2 colheres de mateiga um quarto de xícara de cebolinha verde, mais ou menos 2 minutos. Acrescente meia xícara de vinho branco seco. Coloque 1 xícara de creme de leite fresco e uma colher de chá de açafrão em pó. Abaixe o fogo e deixe engrossar um pouco, coloque pouco sal. Escalopes: bifes finos de filé mignon, coloque entre plásticos e bata com batedor de bife ou massageie com a mão.Frite-os, na manteiga.Coloque-os no molho, junte também o alho esmagado e 1 colher de sopa de limão e cozinhe mais um pouco (5 minutos).Sirva com arroz branco ou de amêndoas.
Espaguete com Açafrão
Tipo de Culinária: Itália
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Massas
Rendimento: 6 porções
500 gr de espaguete
2 colher(es) (sopa) de margarina
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
quanto baste de orégano
1 colher(es) (sobremesa) de açafrão
1 dose(s) de conhaque
1 garrafa(s) de creme de leite fresco
quanto baste de sal
Derreta a margarina, coloque a cebola e deixe até murchar, a seguir ponha o orégano, açafrão, o conhaque, o sal e o creme de leite fresco. Deixe apurar um pouco e despeje na massa cozida.
Filé ao molho de Açafrão com Pinhão
Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 1 porção
Receita indicada pelo chef Rogério Randal.
200 gr de filé mignon
4 unidade(s) de aspargo(s)
1 unidade(s) de manga
50 gr de nozes picada(s)
100 ml de creme de leite
50 ml de vinho branco
1/2 colher(es) (chá) de açafrão
30 gr de salsinha picada(s)
150 gr de arroz negro pré-cozido(s)
100 gr de parmesão
50 ml de azeite extra-virgem
100 gr de pinhão
150 ml de vinho tinto seco(s)
50 gr de caldo de carne
Corte o filét em 4 escalopinhos tempere com sal e frite no azeite. E cozinhe os aspargos por 7 minutos e reserve. E corte as mangas em lascas grelhe e salpique as nozes sobre elas. E prepare o molho, coloque o creme de leite o açafrão vinho branco quanto baste de caldo de carne e pinhões e leve ao forno médio até ficar encorpado.
Acompanhamento
Cozinhe o arroz preto com água e vinho tinto e o caldo de carne restante até secar.
Acrescente 80 gr de parmesão ralado e mexa devagar.
Montagem
Intercale os aspargos e as lascas de manga disponha o risoto de arroz preto sobre eles e 2 escalopinhos ao lado do risoto e regue com molho de açafrão.
Filé de Peixe Recheado ao Molho de Açafrão
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
1 kg de linguado em filés
200 gr de camarão rosa
1 maço(s) de aspargo(s)
500 ml de caldo de peixe
2 dente(s) de alho
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de azeite
quanto baste de açafrão
quanto baste de louro
Separe as pontinhas dos aspargos e corte-as no sentido longitudinal. Limpe os filés, acertando-os dos lados e utilize as aparas para fazer um caldo de peixe. Corte cada filé ao meio. Coloque os camarões no caldo e cozinhe-os rapidamente. Retire e deixe esfriar. Tempere os filés de linguado com sal, coloque em cada um deles dois pedacinhos de aspargo (ou mais, se quiser. Abra o peixe ao meio no sentido longitudinal e coloque um camarão em cada filé. Enrole, de modo a formar um rolinho, deixando as pontinhas dos aspargos aparecendo. Prenda com um palito.
Coe o caldo de peixe numa panela, tempere levemente com azeite e sal. Acrescente o louro e coloque os rolês para cozinhar. Vire-os com cuidado para não desmanchar. Deixe cozinhar aproximadamente por 15 minutos.
Numa panela, coloque um pouco de azeite para aquecer. Coloque numa xícara, farinha de trigo, água e açafrão, misturando bem. No azeite quente, frite o alho ligeiramente, junte um pouco do caldo de frango e acrescente a mistura de farinha, água e açafrão. Mexa enquanto engrossa.
Para servir, coloque no prato o molho, sobre ele os linguados. Decore com raminhos de dill.
Frango com Quiabo e Açafrão
Tipo de Culinária: Sudeste
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves
Rendimento: 6 porções
1 unidade(s) de galinha
4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
2 unidade(s) de cebola picadas
15 gr de açafrão
quanto baste de sal
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 kg de quiabo picado(s)
Corte o frango separando suas partes e tirando a pele, lave bem e deixe escorrer.Tempere com sal e alho (socados juntos). Acrescente a pimenta branca e o suco de limão. Refogue a cebola junto com o açafrão no azeite até dourar e coloque o frango, deixando fritar bem.
Despeje água até cobrir o frango e deixe cozinhar.Quando estiver quase pronto,frite à parte o quiabo,com aproximadamente 2 colheres (sopa) de azeite,até sair toda a "baba" e jogue por cima do frango até cozinhá-lo.
Sirva com arroz branco e angu (polenta).
Peixe com Molho de Açafrão
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 2 porções
250 gr de salmão em filés
250 gr de badejo em filés
1 unidade(s) de acelga
500 ml de caldo de peixe
100 gr de champignon em conserva
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de ervas frescas
quanto baste de sal
Molho
quanto baste de manteiga
quanto baste de ervas frescas
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de caldo de peixe
quanto baste de vinho branco
quanto baste de sal
quanto baste de açafrão
quanto baste de dill
quanto baste de salsinha
Cozinhe as folhas de acelga em água fervente. Refogue os cogumelos fatiados na manteiga, com o sal, salsinha e pimenta do reino. Escorra as folha de acelga e as abra sobre papel filme (tire o talo central). Tempere com um pouco de sal. Coloque o filé de salmão e, por cima, os cogumelos fatiados. Cubra com o filé de abadejo. Enrole bem firme. Tampe e cozinhe no caldo de peixe (feito com as aparas do peixe) por 20 minutos. Tire o papel filme. Corte em rodelas. Sirva com molho de açafrão.
Molho
Leve ao fogo, numa frigideira, a manteiga, dill picadinho e farinha de trigo. Misture. Coloque o caldo de peixe e um pouquinho de vinho branco. Tempere com sal e deixe engrossar. Retire do fogo e passe em uma peneira para tirar os resíduos. Separe um pouco e, ao restante, junte o açafrão. Coloque o molho de peixe reservado na metade do prato e polvilhe salsinha. Na outra metade do prato, junte o molho com açafrão. Coloque as rodelas de peixe sobre os molhos, e decore com ervas.
Peras com Laranja e Açafrão
Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Doces
Subcategorias: Cremes
Rendimento: 6 porções
6 unidade(s) de pêra
1 litro(s) de suco de laranja
100 gr de açúcar 1 unidade(s) de canela em pau
quanto baste de açafrão
1 unidade(s) de limão espremido(s)
quanto baste de hortelã para decorar
quanto baste de colorífico
Em uma tigela, misture o suco de limão com o de laranja (coados). Descasque as pêras, corte-as ao meio e elimine as sementes. Vá colocando as metades de pêra na tigela com os caldos e deixe-as de molho por alguns minutos. Depois, coloque o caldo, a canela e as pêras numa panela. Junte o açúcar, o colorífico e o açafrão. Misture bem. Leve ao fogo e deixe as pêras cozinharem (elas devem ficar apenas macias, portanto não deixe-as cozinhar demais). Em seguida, retire as pêras, regue-as com um pouco da calda e leve à geladeira. Retorne o restante da calda ao fogo, para reduzir e encorpar levemente. Depois, coloque duas metades de pêra em cada prato e regue com a calda reduzida. Sirva acompanhado com sorvete de creme e decore com canela em pau.
Receitas de Pão e Pizza com Açafrão
Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Pães e Pizzas
Subcategorias: Pães com e sem recheio
Rendimento: 10 porções
Calorias: 1.800,00 kcal
1 tablete(s) de fermento biológico fresco
1/2 xícara(s) (chá) de adoçante em pó
1 colher(es) (chá) de açafrão
1/2 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
quanto baste de sal
100 gr de margarina
1 unidade(s) de ovo
4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
50 gr de uva passa
50 gr de uva passa branca
Modo de Preparo
Dissolva o açafrão no leite morno. Em uma tigela, coloque o fermento, o adoçante e um pouco do leite (já dissolvido com o açafrão). Mexa bem e coloque o restante do leite, o ovo, a margarina e adicione a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa homogênea e consistente.
Trabalhe a massa na mesa (jogue farinha) até sentir que descolou das mãos. Amasse bem, adicionando as uvas passas. Divida, em 3 partes, abra cada uma das partes. Coloque uma sobre a outra e vá trançando até acabar a massa.
Coloque-as na assadeira e deixe crescer por 40 minutos.
A seguir, pincele a rosca e leve-a para assar até dourar.
Frango com Molho de Açafrão e Xerez
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves
Rendimento: 4 porções
600 gr de coxa com sobrecoxa de frango
500 ml de caldo de frango
2 unidade(s) de ovo cozido
2 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de açafrão
1 copo(s) de vinho branco
30 ml de xerez
100 gr de amêndoas sem casca(s) e picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite
quanto baste de colorífico
quanto baste de salsinha
Tempere as sobrecoxas e as coxas com sal e polvilhe com a farinha de trigo. Aqueça o óleo e coloque-os para fritar por uns 5 minutos e acrescente o vinho branco e o caldo de frango. Refogue lentamente em fogo baixo. A seguir, bata no liquidificador as amêndoas sem a pele, sal, alho, açafrão, gema do ovo e o colorante alimentício; regue na panela onde está refogando o frango para tomar sabor. Para finalizar adicione o xerez. Sirva esse prato polvilhado com salsinha es claras cozidas picadas.
Aqueça o caldo de carne com o açafrão. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Adicione o arroz, mexa sem parar até aquecê-lo. Adicione o vinho branco. Tempere com um pouco de sal. Abaixe o fogo.
Assim que o arroz absorver quase todo o vinho branco, adicione o caldo de carne aos poucos, cerca de 2 conchas por vez, mexendo sempre.
Caso precise adicione um pouco de água ao caldo. Prove o sal e tempere a gosto. Quando o arroz estiver "al dente" (demora cerca de 15 minutos), adicione o restante da manteiga.
