ARROZ COM PEQUI

Arroz com Pequi

Ingredientes:

20 a 30 caroços de pequi com polpa

1 kg de arroz lavado e escorrido

5 dentes de alho socados

2 cebolas raladas

¼ de xícara de chá de óleo

½ litro de água quente

1 xícara de chá de cheiro-verde bem picado

sal a gosto

Modo de Fazer: 

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte os pequis, tempere com sal e refogue, mexendo sempre para não grudar na panela. Coloque a água quente e deixe cozinhar até a água secar. Adicione o arroz e refogue bem. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando. Pouco antes de desligar o forno, salpique com cheiro-verde.

Lembre-se de morder o pequi apenas superficialmente!

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Visão geral criada por IA

O arroz com pequi é um dos pratos mais emblemáticos da culinária do Cerrado brasileiro, especialmente em estadoassista os vídeoss como Goiás e Minas Gerais. O prato se destaca pela cor amarela vibrante e pelo aroma intenso e adocicado do pequi, um fruto nativo que exige um cuidado especial: ele nunca deve ser mordido, pois possui milhares de pequenos espinhos em seu caroço interno

Preparo Tradicional

A base do prato é um refogado aromático que extrai a cor e o sabor do fruto para o grão do arroz. [1, 2]

1. Refogado: Aqueça óleo (ou banha de porco) e doure cebola e bastante alho.
2. Fruto: Adicione os caroços de pequi (inteiros ou fatiados) e refogue-os por alguns minutos para que soltem sua gordura e cor natural.
3. Arroz: Junte o arroz branco e frite bem com o pequi. Para uma cor ainda mais intensa, muitos cozinheiros adicionam uma pitada de cúrcuma (açafrão-da-terra).
4. Cozimento: Adicione água fervente e sal, cozinhando em fogo baixo até que o arroz esteja seco e soltinho.
5. Finalização: Sirva com bastante cheiro-verde (salsa e cebolinha) e, se gostar, pimenta bode ou pimenta de cheiro

Dicas e Variações

• Acompanhamentos: É comum ser servido com frango caipira (formando a famosa galinhada com pequi), carne de sol ou guariroba.
• Como comer: Use os dentes apenas para raspar a polpa macia amarela que envolve o caroço. Parar assim que a polpa acabar evita o contato com os espinhos.
• Pequi em conserva: Se não encontrar o fruto fresco, o pequi fatiado em conserva é uma alternativa prática que mantém bem o sabor

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Gamja-jeon: Panqueca Coreana

 

O que é gamja-jeon?

Gamja-jeon é uma panqueca coreana feita principalmente de batata ralada. A massa leva poucos ingredientes e é frita até ficar dourada e crocante por fora, mantendo um interior macio. Costuma ser servida como acompanhamento ou petisco, muitas vezes com um molho simples à base de shoyu.

Receita de panqueca coreana feita com batata: aprenda a fazer 

Ingredientes 

Panqueca

• 2 batatas médias

• Uma pitada de sal

• 30 g de amido de milho

• Pimenta preta a gosto

• Azeite de oliva a gosto

• Queijo ralado (opcional)

Molho 

• 3 colheres (sopa) de molho shoyu 

• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

• 1 colher (chá) de sementes de gergelim

• ¼ de cebola cortada em cubinhos

Modo de preparo 

1. Comece preparando o molho e misture o molho shoyu, o vinagre, as sementes de gergelim e a cebola picada

2. Deixe descansar enquanto prepara a panqueca. 

3. Descasque as batatas, corte em fatias finas com um mandolim ou com uma faca mesmo e coloque as tiras de batata em uma tigela com água

4. Mexa delicadamente com a mão para remover o excesso de amido. Isso ajudará a evitar que elas oxidem e escureçam.

5. Retire as batatas da água e escorra muito bem, apertando com as mãos antes para remover o máximo de água possível.

6. Esta etapa é muito importante para que fiquem bem crocantes quando fritas.

7. Transfira as batatas para outra tigela e adicione o sal e o amido de milho, misturando bem.

8. Visão geral criada por IA

9. Gamja-jeon

    (감자전) é a tradicional panqueca de batata coreana, conhecida por ser crocante por fora e macia ou levemente elástica por dentro. O nome vem de gamja (batata) e jeon (um termo genérico para pratos fritos na frigideira com massa). 

   Características Principais

   • Textura: A versão mais tradicional utiliza batatas raladas finamente ou batidas no liquidificador, resultando em uma textura única que aproveita o próprio amido do vegetal.
   • Simplicidade: É um prato minimalista; muitas vezes leva apenas batata, sal e um pouco de óleo para fritar.
   • Uso: É comumente servido como banchan (acompanhamento), petisco (anju) para acompanhar bebidas como o Makgeolli (vinho de arroz), ou lanche em dias de chuva. 

   Como é Preparado

   1. Ralar/Bater: As batatas são descascadas e raladas (ou batidas com um pouco de água).
   2. Extração do Amido: A polpa é coada e o líquido coletado é deixado em repouso por cerca de 10 minutos. A água é descartada, restando apenas o amido depositado no fundo, que é então misturado de volta à batata para garantir a crocância.
   3. Adicionais: Embora a batata seja a estrela, é comum adicionar cebola ralada, pimenta verde ou cebolinha para dar mais sabor.
   4. Fritura: A mistura é frita em uma frigideira bem quente com óleo até que as bordas fiquem bem douradas e crocantes. 

   Molho para Acompanhar

   Geralmente é servido com um molho simples para mergulhar, feito de molho de soja (shoyu), vinagre, um toque de açúcar e, às vezes, sementes de gergelim ou flocos de pimenta (gochugaru). 

   Você gostaria de uma receita detalhada com as medidas exatas para fazer em casa?

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Receita de bacalhau

 

Receita de bacalhau

Gostou de saber as curiosidades sobre o bacalhau? Confira abaixo uma receita de Bacalhau com natas e peras ao vinho, da restauratrice Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde, em São Paulo (SP). Receitas de Yan Pena

Ingredientes:
1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 litro de óleo de girassol ou canola

300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas “al dente “
1 xicara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar.

Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos. Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.

Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar (cerca de 20 minutos). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.

Peras ao Vinho

Ingredientes:
500ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

Modo de preparo:

Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo, sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).

MODO IA

Para preparar um prato de bacalhau inesquecível, a escolha da receita depende do seu gosto: uma tradicional Bacalhoada de Forno ou um sofisticado Bacalhau Cremoso. 

1. Bacalhoada de Forno (Tradicional)

Esta é a versão clássica que combina o sabor do peixe com legumes e muito azeite. 

• Ingredientes: 1kg de bacalhau (lombos ou lascas), 1kg de batatas fatiadas, 2 cebolas em rodelas, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3 ovos cozidos, azeitonas pretas e verdes, e bastante azeite de oliva extra virgem.
• Preparo:
  1. Cozimento: Cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos em água fervente. Na mesma água, cozinhe as batatas até ficarem macias, mas firmes.
  2. Refogado: Em uma frigideira com azeite, refogue levemente a cebola, os pimentões e o alho laminado.
  3. Montagem: Em uma travessa untada, faça camadas começando pelas batatas, depois o bacalhau e cubra com o refogado de legumes.
  4. Finalização: Adicione as azeitonas e regue generosamente com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Decore com os ovos cozidos e salsinha antes de servir. 
  5. 2. Bacalhau Cremoso (Gratinado) 
     Ideal para quem prefere uma textura mais suave e envolvente. 
     • Ingredientes extras: Creme de leite (ou requeijão), queijo muçarela ralado e molho de tomate.
     • Diferencial no preparo: Após refogar o bacalhau desfiado com temperos (alho, cebola e tomate), misture o creme de leite para criar a base cremosa. Monte sobre as batatas cozidas em uma travessa, cubra com o queijo e leve ao forno alto (250°C) por 15 minutos para gratinar. 
     • Dicas Essenciais de Preparo
       • Dessalga correta: O tempo varia conforme o corte. Postas finas levam de 12 a 24 horas, enquanto postas grossas podem precisar de até 48 horas de molho na geladeira, trocando a água a cada 6 ou 8 horas.
       • Textura perfeita: Evite cozinhar ou assar em fogo muito alto por muito tempo para que a carne não fique "borrachuda". O ponto ideal é quando as lascas começam a se soltar facilmente.
       • Sabor intenso: Cozinhe as batatas e o arroz na mesma água em que o bacalhau foi aferventado para absorverem todo o sabor do peixe. 
       • Você já tem o bacalhau em casa ou precisa de ajuda para saber como escolher o melhor corte no mercado?

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