ROCAMBOLE DE JACATUPÉ

 

O jacatupé (Pachyrhizus tuberosus) é uma planta trepadeira da família das leguminosas, nativa da região amazônica, conhecida principalmente por produzir raízes tuberosas comestíveis. Também é chamado popularmente de feijão-batata, feijão-macuco ou jícama. 

Características Principais

• Aparência e Hábito: É uma planta herbácea e trepadora que pode atingir de 3 a 6 metros de altura. Suas flores podem ser azuis ou brancas.
• Raiz Comestível: A polpa da raiz é branca, crocante e levemente adocicada, podendo ser consumida crua ou cozida.
• Sementes Tóxicas: Embora produza vagens com sementes, elas costumam ser tóxicas e não devem ser ingeridas. As folhas também contêm substâncias como a rotenona, usadas tradicionalmente como inseticida natural.
• Usos Culinários e Nutricionais
  De acordo com o Instituto Brasil a Gosto, a raiz é rica em amido e proteínas, sendo considerada uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional). Suas aplicações incluem: 
  • Consumo In Natura: Ralada ou em fatias em saladas e sucos verdes.
  • Cozidos e Doces: Utilizada no preparo de cozidos, pudins e até cocadas.
  • Substitutos: Pode ser usada de forma semelhante à batata ou à castanha-d'água devido à sua textura firme e crocante. 
  Cultivo
  • Solo e Clima: Prefere solos levemente arenosos e não tolera bem o frio.
  • Propagação: Pode ser multiplicado por meio de sementes ou das próprias raízes tuberosas

ROCAMBOLE DE JACATUPÉ

Ingredientes:

Massa

2 xícaras (chá) da raiz de jacatupé cozido e amassado

1 ovo (inteiro)

3 Colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (sopa ) de queijo minas ralado

1 xícara (chá ) de leite

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colheres (chá) de sal

Recheio:

1 ½ xícara (chá) de carne de frango cozido e desfiado

1 xícara (chá ) de tomate picado, sem semente e sem pele

1\2 xícara(chá) de cebola picada

2 colheres (chá ) de sal

1 xícara (chá ) de alho amassado

1 colher (sopa) de óleo

cheiro verde e pimenta a gosto

Opcional: 1\2 xícara (chá) de molho de tomate

2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:

Massa:

Peneirar a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó.

Medir todos ingredientes

Amassar o jacatupé, transformando-o numa massa bem fina.

Colocar o ovo, a farinha de trigo, o queijo, a margarina, o sal e misturar bem.

Dissolver o fermento em pó no leite e adicionar à massa, misturando bem.

Colocar para assar em tabuleiro médio, untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo.

Assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos, aproximadamente.

Depois de assado, virar a massa sobre um pano úmido e espalhar o recheio frio, distribuindo-o uniformemente.

Enrolar em forma de rocambole.

Opção; cobrir o rocambole com molho de tomate e polvilhar queijo ralado

Recheio:

Colocar em uma panela o óleo, o alho, a cebola e refogar.

Acrescentar o tomate, o frango desfiado, o sal , deixando cozinhar por 10 minutos

Acrescentar o cheiro verde e pimenta a gosto e reservar.

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Coquetel de camarão e abacate

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de maionese

100 g de iogurte natural

1 colher (sopa) de conhaque

suco de 1 limão

2 abacates pequenos maduros

200 g de camarões limpos

1 colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de ketchup

Modo de Preparo: 

Cozinhe os camarões em água por 5 minutos. Corte os abacates ao meio e retire parte da polpa com cuidado para manter intacta a casca. Corte a polpa do abacate em cubos pequenos e regue-os com o suco de limão para que não escureçam. Misture o iogurte, a maionese, o ketchup e o conhaque. Adicione o sal e pimenta-do-reino. Tempere os camarões e os cubinhos de abacate com o molho e recheie as cascas de abacate. Polvilhe com a salsinha e sirva.

Categoria:

Acompanhamentos

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

30 min

Rendimento:

4 porções

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Frango Thai

Ingredientes:

180 g de filé de peito de frango 

sal e pimenta a gosto 

Molho de coco 

25 g de pasta de coco 

10 g de açúcar 

5 ml de molho de peixe 

15 ml de suco de tamarindo 

120 ml de leite de coco 

Salada de pepino 

20 g de pepino (cortado em rodelas) 

20 g de moyashi 

1 g de cebolinha verde (juliene) 

10 g de gomos de tangerina 

15 ml de molho agridoce 

folhas de hortelã e coentro a gosto 

pimenta juliene 

Modo de Preparo: 

Tempere o frango, leve o frango a grelha por 10 minutos. Molho de coco: leve ao fogo o leite de Coco. Quando começar a ferver acrescente os outros ingredientes. Cozinhar em fogo brando. Reduzir 1/3. Reserve. Salada de pepino: misture todos os ingredientes acrescentado o molho por último. 

Dicas: 

Modo de servir: fatie o peito de frango, coloque no prato, aqueça o molho, acrescente o molho usando um pequeno pote, termine por colocar a salada ao lado. 

Categoria: 

Aves

Cozinha: 

Tailândia

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

30 min

Rendimento: 

1 porção

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