BOLO DE FLOCÃO DE MILHO

 DELICIOSO BOLO DE FLOÇAO DE MILHO PARA O CAFÈ DA MANHÂ

BOLO FLOCÃO DE MILHO: 1 XICARA E 1\2 LEITE: 1 XICARA E 1\2 MISTURE BEM E RESERVE POR 20 MINUTOS OVOS: 3 UNIDADES AÇUCAR: 1 XICARA OLEO 3\4 DE XICARA ADICIONE A MISTURA DO FLOCÃO COM LEITE E BATA MUITO BEM QUEIJO MUSSARELA RALADO COCO RALADO 50 gr FERMENTO EM PÓ 1 COLHER DE SOPA FORMA UNTADA E ENFARINHADA LEVE AO FORNO A 180 (°C) POR 45 MINUTOS

COMO FAZER:

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Bolinhos de chuva

 

Bolinhos de chuva

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

• 2 ovos

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes numa tigela, e por último o fermento em pó.

Deixe descansar por 5 minutos mais ou menos.

Frite as colheradas em óleo não muito quente.

Rendimento: 45 bolinhos.

Broa de Fubá com Caldo de Cana

 

Broa de Fubá com Caldo de Cana

Aluno: Cauã José de Souza da Silva Monteiro

Vovó Maria José

Ingredientes:

1 litro de caldo de cana

1 kg de fubá

1 copo de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de bicarbonato

Modo de Preparo: 

Junte todos os ingredientes, mexendo bem com colher de pau.

Quando a massa estiver bem homogênea, despeje em uma panela untada com óleo, tampe a panela e, por cima da tampa, coloque brasa de sabugo de milho. 

Coloque no fogão a lenha pra assar. 

Quando estiver bem moreninho, está pronto.

História: “Minha avó Maria José, quando morava na roça, gostava de fazer broa e nem sempre podia comprar açúcar no mercado. Então, ela colocava caldo de cana, que era feito na roça pelo meu avô”.

Receitas da região Noroeste  do Rio de Janeiro

A região compreende os municípios de Aperibé, Bom Jesus de Itabapoana, Cambuci, Cardoso Moreira, Italva, Itaocara, Itaperuna, Lage de Muriaé, Miracema, Natividade, Porciúncula, Santo Antônio de Pádua, São José de Ubá e Varre-Sai.

Bolos com Mandioca (Macaxeira ou Aipim)

 

De 2015 a 2017, um grupo de mulheres agricultoras do Polo da Borborema participou do Projeto de Melhoramento das Cozinhas para o beneficiamento de produtos da Agricultura Familiar.

Durante esses anos, foram realizados diagnósticos, encontros municipais e territoriais, onde as mulheres puderam resgatar receitas que foram aprendidas com suas mães ou avós. As mulheres tiveram a oportunidade de lembrar o sabor da infância, resgatando com ele os momentos em que saboreavam as histórias de família e como aprenderam aquela receita.

Bolo de macaxeira, pé-de-moleque assado na palha de bananeira, colorau, beiju assado debaixo da farinha, farofa d’água e bolo de  jerimum são só algumas das muitas receitas apresentadas, que carregam lembranças e um grande conhecimento associado aos seus processos de produção.

Esta cartilha pretende socializar os momentos de troca e de aprendizagem entre as mulheres.

bolo de macaxeira com leite condensado

Ingredientes

1 Quilo de macaxeira

4 Ovos de capoeira(Caipira)

1 Copo (200ml) de leite de vaca

3 Colheres de sopa de manteiga

1 Coco

1 Caixa (200ml) de leite condensado

MODO DE PREPARO:

Rale a macaxeira. Coloque um pouco de água e mexa bem.

Em seguida, esprema até sair toda a água.

Junte todos os ingredientes e mexa bastante, até ficar bem homogêneo.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno aquecido a 280º. Em 35 minutos está pronto.

Receita de: Lucicláudia Araújo-Lagoa Seca

Bolo de macaxeira crua

Ingredientes

1 Quilo de massa de macaxeira

1 Coco

2 Xícaras de chá de açúcar

5 Ovos de capoeira (Caipira)

2 Copos (200ml) de leite

1 Pitada de sal

250 Gramas de manteiga da terra

MODO DE PREPARO:

Leve o coco junto com o açúcar ao fogo, até ficar em ponto de cocada e reserve.

Lave a macaxeira e rale.

Bater a massa junto com os ovos, o sal, a manteiga, e mais açúcar e coco ralado (bem fino) a gosto.

Cobrir o fundo da assadeira com a cocada. Em seguida, coloque a massa do bolo. Assar por 30 minutos.

Receita de: Elizabeth Ananias Barbosa=Remígio

Bolo de Mandioca

Ingredientes

1 Quilo de massa de mandioca

250 gramas de manteiga

½ Quilo de açúcar

1 Litro de leite

5 Ovos de capoeira (caipira)

1 Colher de sobremesa de fermento

1 Pitada de sal

Suco de 1 limão médio

MODO DE PREPARO:

Molhe a massa e reserve alguns instantes.

Misture o açúcar e a manteiga, bata e acrescente os ovos.

Bata as claras até que o glacê fique homogêneo.

Coloque na massa a pitada de sal, limão a gosto e o fermento.

Leve ao forno.

Receita de: Ana Lúcia Roberto da Silva-Massaranduba

YOUTUBE: CANAL DE RECEITAS

https://www.youtube.com/watch?v=0yWyR1quFUI&list=PLG0qGfqH0Rd00XUwZ3pe1G3mnadCrSpK8

Receitas da Vóvo: Bolo de Macaxeira (Mandioca)

 

De 2015 a 2017, um grupo de mulheres agricultoras do Polo da Borborema participou do Projeto de Melhoramento das Cozinhas para o beneficiamento de produtos da Agricultura Familiar.

Durante esses anos, foram realizados diagnósticos, encontros municipais e territoriais, onde as mulheres puderam resgatar receitas que foram aprendidas com suas mães ou avós. As mulheres tiveram a oportunidade de lembrar o sabor da infância, resgatando com ele os momentos em que saboreavam as histórias de família e como aprenderam aquela receita.

Bolo de macaxeira, pé-de-moleque assado na palha de bananeira, colorau, beiju assado debaixo da farinha, farofa d’água e bolo de jerimum são só algumas das muitas receitas apresentadas, que carregam lembranças e um grande conhecimento associado aos seus processos de produção.

Esta cartilha pretende socializar os momentos de troca e de aprendizagem entre as mulheres.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes

1 Quilo de macaxeira

3 Ovos de capoeira

½ Coco

2 Colheres de sopa de manteiga

½ Copo (200ml) de açúcar

MODO DE PREPARO:

Rale a macaxeira no ralo grosso e coloque no liquidificador.

Bata todos os ingredientes.

Misture a massa da macaxeira.

Acrescente o açúcar, o coco e o sal e bata novamente.

Leve ao forno pré-aquecido em forma untada só com manteiga por, aproximadamente, 35 minutos.

Receita de:

Joanceli Maria Gonçalves

Esperança

Receitas das Avós: Bolo Maravilha

 

Bolo Maravilha

Ingredientes

Massa:

2 ovos

4 cascas de banana

2 xícaras de chá de leite

2 colheres de sopa de manteiga

3 xícaras de chá de açúcar

3 xícaras de chá de farinha de rosca

1 colher de sopa de fermento químico

Cobertura:

½ xícara de açúcar

1 e ½ xícara de água

4 bananas

1 limão

Modo de preparo: lave bem as bananas e descasque. Separe as cascas pra colocar na massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, leite, a margarina, o açúcar e as cascas das bananas.

Despeje essa mistura numa vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem e, por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento.

Despeje a massa em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos. Derreta o açúcar em uma panela e junte água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o limão, e deixe cozinhar. Cubra o bolo ainda quente.

História: “é uma receita muito apreciada pela família. Há 9 anos, foi a última receita de bolo que a avó da aluna preparou para o marido, antes de ele falecer, atendendo a um pedido dele”.

Bolo de Macaxeira (mandioca) com leite

 

Ingredientes

1 Quilo de macaxeira (mandioca)

4 Ovos de capoeira (caipíra)

1 Copo (200ml) de leite de vaca

4 Colher de fermento

2 Copo (200ml) de açúcar

1 Coco

MODO DE PREPARO:

Rale a macaxeira. 

Depois coloque um pouco de água na massa.

Esprema para tirar a água.

Quando a massa estiver pronta, junte os 4 ovos inteiros, o açúcar, a manteiga, o fermento, o leite e

mexa bem a massa. 

Por último, coloque o coco.

Leve ao forno

Bolo de jerimum (Abóbora)

 

Bolo de jerimum

Ingredientes

4 Ovos de capoeira (galinha caipira)

4 Colheres de sopa de manteiga

2 Xícaras de chá de açúcar

2 Xícaras chá de jerimum cozido (abobora)

1 Xícara de chá de trigo

1 Xícara de chá de maisena

1 Xícara de chá de coco ralado seco

1 Colher de sopa de fermento

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve e reserve a gema.

Coloque as gemas com a manteiga. Acrescente, aos poucos, os outros ingredientes deixando o fermento por último.

Por fim, adicione as claras em neve.  Mexa delicadamente e leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada.

Receitas da Vovó: Bolo de Banana nanica

 

Bolo de Banana nanica

Ingredientes

1/2 Quilo de farinha de trigo com fermento

3 Ovos de capoeira

1 Copo (200ml) de açúcar

3 Colheres de sopa de manteiga

300 gramas bananas nanicas

MODO DE PREPARO:

Misture tudo e amasse com as mãos até a massa ficar uniforme. 

Se precisar, use só um pouco de leite.

Observação: a massa não deve ficar mole.

Coloque no tabuleiro.

Coloque bananas nanicas cortadas em rodelas cobrindo toda a massa. 

Polvilhe com um pouco de açúcar com canela em pó.

Levar ao forno médio.

Receita de Broa de Laranja

 

Broa de Laranja

Ingredientes

Laranja pera rio – 4 unidades grandes (480g)

Açúcar cristal – 1 xícara de chá (167 g) e 1 colher de sopa (23g) 

Ovo caipira – 2 unidades (140g)

Fubá de moinho d’água – 3 xícaras de chá (360g) 

Farinha de trigo sem fermento –1 ½ xícara (180g) 

Fermento químico em pó – ½ colher de sopa (8g) 

Sal – 1 colher de chá (5g)

Margarina – 1 colher de sopa (14g)

Modo de preparo

Lave bem as laranjas, parta-as ao meio, esprema o caldo e coe em uma peneira. Coloque o caldo em uma bacia e adicione uma xícara de chá de açúcar. Mexa e reserve. Em outro recipiente, quebre os ovos, acrescente uma colher de sopa de açúcar, o sal, a margarina e misture bem. Junte essa mistura aos ingredientes reservados na bacia, adicione o fubá e misture. Adicione também a farinha e misture novamente. Por último, acrescente o fermento e misture bem. Para fazer as broinhas, polvilhe um pouco de fubá em uma xícara de chá e coloque uma colher de sopa da massa dentro da xícara, girando-a em círculos até dar forma à broinha. Com a própria xícara, vire a broinha em um tabuleiro untado com margarina. Preaqueça o forno a 180°C por 10 minutos e leve o tabuleiro ao forno. Deixe assar por 35 minutos a 180°C ou até que as broinhas estejam douradas.

Tempo de pré-preparo: 20 minutos 

Tempo de preparo: 55 minutos 

Rendimento: 15 unidades (960g) 

Valor calórico

Porção: 2 broinhas (128g) – 233kcal

História da Receita

Dona Elza reside em Santa Rita, distrito de Ouro Preto. Desde criança, foi criada por uma amiga de sua família, a Dona Maria Graciana – proprietária de um comércio onde se vendiam diversos tipos de quitanda – com quem aprendeu a preparar a receita.

Na família de Dona Elza, apenas sua filha Mônica aprendeu a fazer a receita, porém, os demais filhos também a apreciam bastante. Eles sempre pedem à mãe para fazer as broinhas para levá-las ao trabalho, onde também são degustadas e apreciadas pelos colegas.

Dona Elza relata que antigamente a receita era feita com gordura animal, mas que a substituiu por manteiga ou margarina. Tal substituição foi proposta pelos filhos, por acharem a broinha de laranja mais saborosa quando preparada com um desses ingredientes.

Cuca de banana

 Ingredientes:

2 e ½ xícaras de farinha de trigo 

1 e ½ xícaras de açúcar 

½ xícara de óleo vegetal 

4 ovos separados 

¾ xícara de água 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1 colher (chá) de sal 

4 bananas-nanicas maduras 

cobertura crocante 

100 g de manteiga gelada cortada em cubos 

½ xícara de açúcar mascavo 

½ xícara de açúcar refinado 

¾ xícara de farinha de trigo 

1 colher (chá) de canela em pó 

1/3 xícara de nozes 

 Modo de Preparo: 

Coloque em um processador os ingredientes para a cobertura crocante. Processe rapidamente para incorporar a manteiga aos outros ingredientes resultando em uma farofa. Reserve. Batas as 4 claras em neve com uma pitada do sal. Reserve. Descasque as bananas e corte em rodelas. Coloque na batedeira 1 xícara do açúcar com as 4 gemas, bata para incorporar. Aqueça o forno a 190 graus. Misture a farinha com o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture a água com o óleo. Com a batedeira ligada, vá acrescentando alternadamente a mistura de farinha e a mistura de óleo. Assim que tiver incorporado os ingredientes, desligue a batedeira. Acrescente as claras em neve delicadamente e mistura com a ajuda de uma colher de pau. Unte e enfarinhe uma assadeira de aproximadamente 25x35 cm. Despeje metade da massa. Espalhe sobre a massa metade das rodelas de banana. Cubra com a massa restante e sobre a massa espalhe mais rodelas de banana. Salpique a cobertura crocante sobre tudo. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que o bolo esteja assado. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Frio

Dificuldade: 

Fácil

OUTRAS RECEITAS COM FRUTAS

Bolo de gengibre com banana

O bolo de gengibre com banana é uma combinação aromática e nutritiva, unindo a doçura da fruta com o toque picante e termogênico do gengibre. Esta receita é ideal para acompanhar um café ou chá, sendo muitas vezes adaptada para versões mais saudáveis (fit) ou veganas.

Ingredientes:

2 bananas-nanicas médias amassadas 

4 colheres (sopa) de óleo de canola 

3 ovos 

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 

6 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1 colher (sopa) de gengibre em pó 

3 colheres (sopa) de cream cheese light 

4 colheres (sopa) de iogurte desnatado

 

Modo de Preparo: 

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Misture numa tigela refratária as bananas, o óleo (reserve 2 colheres de chá), as gemas, a metade do açúcar e 4 colheres (sopa) de adoçante. Leve ao fogo, em banho-maria (com a água já fervente), e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 10 minutos, ou até obter um creme. Retire do fogo e do banho-maria e bata até amornar. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com o fermento e o gengibre. Mexa com uma colher, mas sem bater. Reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Junte, aos poucos, o açúcar restante, batendo sempre até obter um merengue. Despeje sobre a massa e mexa cuidadosamente. Com o óleo reservado, unte 10 fôrmas, com capacidade para 60 ml cada uma, distribua a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Desenforme os bolos ainda mornos sobre uma grade e deixe esfriar. Numa tigela, bata com um batedor manual o adoçante restante, o cream cheese e o iogurte por 2 minutos e leve à geladeira por 1 hora. Sirva com os bolos e decore com banana-passa. 

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Gelado

Dificuldade: 

Fácil

Tempo de preparo: 

40 min + o tempo de forno e o de geladeira

Rendimento: 

10 unidades

Calorias: 

155 cal por unidade

OUTRAS RECEITAS COM FRUTAS

Bolo de frango com legumes

 Ingredientes:

4 coxas e sobrecoxas de frango médias desossadas

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de óleo

2 abobrinhas médias picadas

1 pimentão vermelho médio picado

2 tomates médios sem sementes picados

sal a gosto

 Modo de Preparo: 

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no processador o frango com a cebola, o óleo (reserve 2 colheres de chá) e o sal, até obter uma massa homogênea. Misture numa tigela a abobrinha, o pimentão, o tomate e o sal e reserve. Com o óleo reservado, unte uma assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro. Reserve uma parte da massa de carne para cobrir e, com a massa restante, forre o fundo e as laterais da assadeira. Distribua o recheio de legumes e cubra com a massa reservada. Leve ao forno por 30 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire do forno, desenforme e sirva com espaguete com tomate.

Categoria:

Torta, pizzas e pães

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min + o tempo de forno

Rendimento:

4 porções

OUTRAS RECEITAS COM FRANGO

Pão de mel com cobertura de chocolate

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de mel 

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 

1 xícara (chá) de manteiga 

1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, noz-moscada, cravo-da-índia) 

1 colher (chá) de café solúvel 

1/2 xícara (chá) de leite integral 

1/2 xícara (chá) de cerveja ou leite integral 

4 colheres (sopa) de conhaque ou suco de laranja 

3 colheres (chá) de bicarbonato em pó 

2 colheres (sopa) de fermento em pó 

1,2 kg de farinha de trigo peneirada 

600 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços regulares 

Modo de Preparo: 

Bata por 5 minutos na batedeira o mel, o açúcar, a manteiga (reserve 1 colher de sopa), as especiarias e o café. Junte o leite, a cerveja, o conhaque, o bicarbonato e o fermento e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e vá misturando (sem bater), até obter uma massa que possa ser aberta com um cilindro. A textura da massa deve ser macia. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 4 horas. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Transfira a massa para uma superfície lisa e abra com a ajuda de um cilindro até ficar com 1 cm de altura. Corte-a com um aro de 4 cm de diâmetro e disponha em 4 assadeiras, untadas com a manteiga reservada. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que enfiando um palito na massa ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque o chocolate numa tigela refratária e disponha-o dentro de uma panela com água (sem deixar a água encostar na tigela). Leve ao fogo até o chocolate derreter. Retire do fogo, transfira para outra tigela e bata com uma espátula por 3 minutos, ou até o chocolate amornar. Banhe a massa assada no chocolate e coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira até o chocolate secar. Se preferir, decore com cacau em pó e canela em rama. 

Dicas: 

A massa do pão de mel pode ser assada e congelada, podendo permanecer no freezer por até 6 meses. Deixe descongelar em temperatura ambiente e só então banhe no chocolate. 

Categoria: 

Sobremesas: Bolos

Cozinha: 

Brasileira

Temperatura: 

Quente

Dificuldade: 

Difícil

Tempo de preparo: 

50 min + 4 horas de descanso + o tempo de forno

Rendimento: 

64 unidades de 45g cada uma

OUTRAS RECEITAS COM MEL

Receita de bolo de mexerica

INGREDIENTES

- 4 ovos
- 4 mexericas
- 1 xícara e meia de açúcar
- meia xícara de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de fermento

MODO DE PREPARO

Coloque no liquidificador o óleo, as mexericas com gomos e cascas sem sementes e os ovos

Bata - os Misture o trigo, o fermento em pó royal e o açúcar na mistura anterior

Coloque a massa no tabuleiro

Unte o tabuleiro com manteiga e polvilhe com açúcar cristal o tabuleiro

Leve para assar imediatamente

COMO FAZER

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Bolo de mel

O Bolo de mel de cana da Madeira, ou simplesmente bolo de mel, é um bolo típico da doçaria do arquipélago da Madeira. Tal como o nome sugere, é preparado com mel de cana, remontando as suas origens à época áurea de produção de açúcar no arquipélago.

O bolo de mel da Madeira pode conservar-se durante um ano inteiro e é uma iguaria tradicional natalícia. De acordo com a tradição que ainda se mantém em algumas famílias, o bolo deve ser preparado no dia 8 de dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, dando início aos preparativos do Natal, em cujas mesas é uma presença habitual. É também tradição partirem-se os últimos bolos da fornada do ano anterior neste dia.

Para além do mel, o bolo inclui também farinha, fermento, erva-doce, canela, cravinho, nozes, amêndoas, vinho da Madeira e laranja, limão e cidra, entre outros ingredientes possíveis. Tradicionalmente havia dois tipos de bolo de mel-de-cana: o pobre e o rico, distinguindo-se este último por ser muito rico em frutos secos especialmente nozes. Ingredientes: - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 3 ovos

- 200 gr de chocolate amargo

- 3 colheres de sopa de manteiga - 1 e meia xícara de chá de mel - 1 xícara de açúcar - 1 xícara de chá de café forte sem açúçar - 1 e meia colher de sopa de canela em pó - 1 e meia colher de sopa de de fermento em pó

- 1 lata de creme de leite

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